Budino al cioccolato (crema milleusi)

 

Non mi ricordo più il blog da dove l’ho presa, la ricetta. Ma la adoro. La uso soprattutto come farcitura, di bigné o per accoppiare le peschine dolci. Ma nulla vieta di mangiarlo al naturale… per variare la consistenza (a seconda dell’uso) basta ridurre la dose di farina.

 

Budino al cioccolato (crema milleusi)

 

Ingredienti:

(per una crema densa)

 

300 ml latte (intero)

100 g cioccolato fondente tritato fine

2 cucchiai di cacao amaro

4 cucchiai di zucchero

5 cucchiai rasi di farina

vaniglia

1 uovo

 

Procedimento:

mescolare tutti gli ingredienti eliminando eventuali grumi;

portare a bollore mescolando continuamente, su fuoco medio-basso, e far addensare (cuocere un paio di minuti);

lasciar raffreddare e usare a piacere.

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Vi metto anche la versione speedy che avevo fatto in montagna, quando non avevo a disposizione uova e cioccolato (zucchero, latte, cacao e farina, però, non mancano mai in casa nostra)

per 3 persone:

2 bicchieri scarsi di latte (400 ml ca)

4 cucchiai di cacao

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai di farina (colmi o rasi dipende dalla densità desiderata)

1 pezzetto di burro

 

Mescolare gli ingredienti secchi col latte, eliminando eventuali grumi;

cuocere sul fuoco moderato fino a che non si addensa;

unire il burro, versare nei bicchieri e lasciar raffreddare.

Rapidamente

 

Sono arrivata a casa alle 18.45, ho messo una torta in forno, mi sono cotta le verdure per la cena, ho rinfrescato la pasta madre, ho cenato, ho messo in ordine la cucina, ho fatto la doccia, sono uscita con il mio amore un’oretta, e prima di andare a letto ho fatto il pane senza impasto.

Lunedì ho iniziato a lavorare, finalmente. Però ora avrò pochissimo tempo in settimana per cucina e blog, e mi dispiace molto :( toccherà tener tutto per il fine settimana ;)

Sono giorni che devo postare questa ricetta. Lo faccio ora, rapidamente, prima di andare a nanna. E ci tenevo a fare, sempre di corsa, un grosso, grossissimo ringraziamento a tutti voi che mi seguite e che commentate i miei post. Perdonatemi se non ci sono tanto ultimamente… cerco di rispondere ai commenti che sono domande o che richiedono una risposta…

Cioccolaccio (sanguinaccio senza sangue)

adattata da qui

Ingredienti:

250 ml latte

80 g zucchero

25 g farina

40 g cioccolato fondente

25 g cacao

cannella

11 g burro

 

a piacere, gocce di cioccolato per decorare

Procedimento:

mettere tutti gli ingredienti secchi (il cioccolato tritato finissimo o sciolto precedentemente nel latte, portato a sfiorare l’ebollizione) in una casseruola, diluire col latte, unire il burro, e portare a cottura, mescolando sempre, finché il composto non si addensa, come un budino;

versare nelle coppette e coprire con pellicola a contatto;

una volta fredde (temperatura ambiente) consumare subito accompagnando con frappe, savoiardi o altri biscotti, oppure mettere in frigo. Prima di consumarlo, mettere le coppette (di un materiale idoneo al microonde), per una decina di secondi al microonde, in modo che torni cremoso, qb ad intingerci le frappe.

 

 

Buona notte, amici miei… il letto chiama :)

Creme anglaise – crema inglese

 

O salsa alla vaniglia. Perfetta per i dolci cioccolatosi, come il salame. O sulle fragole. O come vi pare.

La ricetta è di Maurizio Santin, con qualche licenza poetica, in dose dimezzata.

 

Crema inglese

Ingredienti:

250 ml panna (o latte intero)

4 tuorli

100 g zucchero

1 baccello di vaniglia

 

Procedimento:

Portare a ebollizione la panna con il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente. Sbattere i tuorli con lo zucchero finché sono chiari e spumosi. Continuando a mescolare, unire la panna bollente alle uova e rimettere il tutto nella casseruola. Riportare sul fuoco al minimo e cuocere la salsa mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 85-90° (circa 10 minuti, finché vela il cucchiaio). Raffreddare subito.

Si usa fredda o a temperatura ambiente e si conserva in frigo fino a 3 giorni.

 

 

E così non devo passarmi le notti a pensare a come usare gli albumi...

e per quanto le meringhe mi piacciano e siano sempre utili... dopo un po' la mia dispensa dice basta :D

l'altro giorno ho fatto una crostata di frutta, ma avevo poche uova, e poi non avevo voglia di congelare albumi (vabbé che poi ne ho dovuti congelare 2 perché ho fatto questi).



Allora ho ripetuto l'esperimento già fatto, che poi, non è che abbia inventato niente :D solo guardando qua e là una volta ho fatto una prova. Nella mia pasticcera classica ci ho sbattuto l'uovo intero: 1 uovo intero sostituisce 2 tuorli. Ottima anche così :)

Ingredienti:

250 ml latte intero
1 uovo
80-90 g zucchero
25-40 g farina*
vanillina


*dipende per cosa la dovete usare e, quindi, quanto la volete densa: io stavolta ho messo 30 g di farina, ed era ottima anche come crema al cucchiaio, tipo i budini alla vaniglia che si trovano nei discount (e che io adoooooro!! li prendo al lidl)

Procedimento:

non c'è molto da dire: sbattere uovo e zucchero (e aroma), unire la farina e stemperare con il latte, aggiungendolo gradatamente per non formare grumi;

portare a cottura su fuoco medio-basso finché non raggiunge il bollore e non si addensa.


se le uova sono pallide si può aggiungere un po' di colorante giallo... per fortuna la mia è venuta bella gialla comunque :)

Camy Cream - al negativo

sempre per la serie "ultimatum: scongelare le riserve in freezer!", ho scongelato una dose di mousse istantanea, cosa ci faccio???



un po' l'ho usata come farcitura per dei profiteroles, mescolata a un po' di Camy Cream per renderla di nuovo spumosa (fatto a occhio)

e quella avanzata??

mi avanzava anche della Camy Cream... e allora, massì, facciamoci male!

ho unito metà camy cream alla mousse, ottenendo una Camy Cream nera! :D



Ingredienti (più o meno: la mousse di Camy cream deve essere scura, non schiarirsi troppo, ma spumosa):

1 dose di mousse istantanea già pronta
da 1/3 di dose a mezza dose di Camy Cream



Procedimento:

senza smontare nessuno dei due composti, con una frusta o una spatola, attentamente, amalgamare le due preparazioni


entrambe le creme le ho usate per queste coppette

Camy cream... quella vera, stavolta!

di cameron, cookaround

Ingredienti:
500 g mascarpone
170 g latte condensato
250 ml panna (io 200 ml, perché ho quella UTH)


Procedimento:

ho montato nel ken la panna;


quindi, senza lavarlo, ho montato un poco il mascarpone, per fargli prendere aria, e dopo un po' ho iniziato a montarlo con il latte condensato versato a filo;


quindi unire al composto di mascarpone la panna.

Marmellata di mele... speziata...

avevo delle mele golden in frigo con le quali avrei voluto fare una torta...
ma siccome sono sommersa dai dolci, ho fatto due vasetti di marmellata di mele

(alle altre mele rimane ancora qualche mese di vita :D )

430 g mele (4 mele)
200 g + 2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di succo di limone
cannella, chiodi di garofano (polvere)

ho tagliato le mele a pezzetti piccolissimi, li ho messi in una ciotola di terracotta
ho unito i due cucchiai di zucchero, le spezie e il succo di limone, mescolato bene
(lasciare macerare un po'...)

poi ho messo al microonde, temperatura massima, per 15 minuti circa (mescolarle di tanto in tanto)

quindi ho tirato fuori la ciotola ed ho schiacciato le mele

le ho messe in una pentola, ho unito un po' d'acqua (circa 1 bicchiere) ed ho portato ad ebollizione
quindi ho aggiunto lo zucchero e lasciato cuocere ancora un po' (aggiustando anche la densità)

quindi ho invasettato, chiuso bene, e messo i vasetti in una pentola con acqua calda (che arrivi pochi millimetri sotto il tappo), e ho fatto bollire 15 minuti (inizio a contare da quando l'acqua prende il bollore)

lasciar raffreddare, aspettando che il tappo faccia il "clic" del sottovuoto


la prossima volta... ci metto anche delle uvette :) così faccio la marmellata "strudel" :D

PB: Peanut Butter

un classico americano...

io lo adoro: spalmato sul panbauletto tostato, da solo, o sposato a dell'ottima marmellata di ribes o prugne (comunque di frutti scuri)

Ma lo potete usare anche per insaporire altre preparazioni: dai più classici cookies, ai gelati, alle torte fredde, e ai cake in generale

il massimo è stato spalmarlo in un panino al latte mulino bianco, tagliato in due orizzontalmente, appena tostato, in modo che all'interno fosse ancora soffice come una nuvola, e sposato alla marmellata di cui sopra... mmmmmmm...

si conserva in frigorifero per 2 mesi

pochi e semplici ingredienti:
arachidi
olio di semi

per le dosi...
mmm, sono andata un po' a occhio, ma in linea generale:
125 g di arachidi
1 cucchiaio/ 1 cucchiaio e mezzo (dipende dalla consistenza finale desiderata) di olio
(all'inizio ne mettevo 2 cucchiai, ora ho iniziato a farlo diventare più sul denso che sul liquido)

se lo volete nella versione CRUNCHY dovrete conservarvi un pugno di arachidi tritate da unire al composto spalmabile

mio consiglio: fate dose doppia di quella riportata sopra ;)

mettere nel mixer le arachidi ed iniziare a tritarle finemente;
lasciare andare le lame, fino a quando non si inizia ad ottenere una crema densa;
unire a filo l'olio e lasciar girare ancora le lame per qualche minuto, finchè la crema non sarà ben omogenea;
togliere dal mixer e mettere in un vasetto.

Il pralinato - praliné

una base utilissima, usata per aromatizzare creme, glasse, gelati, bavaresi (è usata per uno strato della torta setteveli)... e anche per aromatizzare gli stessi cake e dolci in generale; mischiato a del cacao amaro può fungere come farcia per questi

in frigo si conserva 2-3 mesi [anche di più ;) ]

chi più ne ha più ne metta :)
largo alla fantasia :)

la ricetta è di Reginette, cookaforum

ingredienti:
pari peso di frutta secca SPELLATA (lei usa metà mandorle e metà nocciole, io SOLO NOCCIOLE)
e zucchero

io faccio sempre:
200 g nocciole
200 g zucchero
1/4 di bicchiere d'acqua


Si mette a fuoco basso , lo zucchero con l'acqua, senza usare cucchiai di nessun genere, lo zucchero si cristalizzerebbe

Quando il caramello è biondo si aggiunge la frutta secca
A questo punto si deve girare con un cucchiaino di legno, il caramello ridiventerà zucchero, sabbioso, é giusto cosi.

continuando, questo zucchero ottenuto, cuocendosi, si scioglie di nuovo, diventando di nuovo caramello

in tutto sono stati necessari 15 minuti circa.

Si mette tutto su carta da forno, NON toccarlo mai, è molto ustionante, e si fa raffredare


Ho rigirato il tutto, sotto c'è piu caramello, cosi è piu facile a rompere a pezzetti piccoli, martello, schiaccia carne...e si rompe allegramente!!

E' rotto va benissimo, pechè vogliamo risparmiare un po' di fatica al robot!!

si mette nel robot per una decina di minuti, finché non si ottiene una bella crema omogenea che si stacca dalle pareti del robot

una mousse...in 5 minuti!

oltre alla rapidità, uno dei vantaggi maggiori di questa delizia cioccolatosa, è il fatto di non avere uova crude...che in casa mia sono banditissime...
la ricetta è di Santa Nigella Lawson...

quando avrò una foto più decente del risultato finito la metterò...

Ingredienti (io ho fatto la prima prova con 1/2 dose) comunque fidati consiglieri mi suggeriscono di fare almeno 1 dose e 1/2 per sei persone...

150 gr mini marshmallow (io ho tagliato i miei a metà)
250 gr cioccolato (GOCCE PREFERIBILMENTE...ma io ho usato ciocco fondente tritato)
50 gr burro morbido
250 ml panna da montare
4 cucchiai acqua calda
estratto di vaniglia (io vanillina!)

let's get started!

mettere in una pentola i marsh, il ciocco, il burro, l'acqua, vaniglia,

accendere il fuoco e far fondere il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo e ben sciolto mescolando se necessario (e solitamente lo è!)

nigella a questo punto dice: "mentre questa miscela raffredda, montiamo la panna" (lei l'ha montata con l'aroma liquido di vaniglia...)

ecco...io vorrei dire...forse è meglio metterla un po' in frigo a raffreddare perché la mia quando la panna era montata, secondo me era ancora calda...

comunque, montare bene la panna, ed incorporare con una spatola la miscela di cioccolato fuso FREDDA(!!!!!!!!)...

distribuire in coppette (mi dicono che si riesce a fare anche con la sac a poche), mettere in frigo per...boh??? 2 orette, diciamo...

guarnire a piacere: con riccioli di cioccolato, granella di nocciole, ciuffetti di panna (tanto perché questa è una ricetta già light di per sè no? ihihih)...

è ottima anche come farcitura per torte e dolci vari...

Da un esperimento di terzi è risultato che si ottiene un prodotto leggermente diverso ma altrettanto buono facendo questo procedimento: miscelare al cioccolato fuso freddo la panna LIQUIDA. quindi mettere in frigo e quando il tutto sarà ben freddo, montare con lo sbattitore elettrico fino alla consistenza desiderata...