Un dolce paciugo...

Un dolce di recupero... un "paciugo", praticamente ;)

Ingredienti:
biscotti secchi (tipo petit*)
caffé zuccherato (o orzo e latte)
crema al cioccolato (375 g latte, 3 tuorli, 125 g zucchero, 150 g cioccolato fondente, 45-60 g farina**, vanillina)
cacao amaro



nb: le dosi sono indicative ;) infatti la ricetta era per smaltire la crema avanzata ;) circa 2/3 della dose sopra



* io ho usato una sottomarca, e dovevano essere fatti di marmo, quei biscotti, perché non si sono inzuppati!!!! grrrrrrrrrrrr, o almeno, non quanto avrebbero dovuto...
magari si possono usare i pavesini ;)

** dipende da quanto la volete densa ;)




Procedimento:
inzuppare (bene) i biscotti nel liquido (se volete potete correggere il caffé, con anice, rum, marsala...)

se volete fate prima un sottilissimo strato di crema nella teglia, così farà da colla, tenendo fermi i biscotti;

fare uno strato di biscotti , poi uno strato di crema, spolverare di cacao;

uno strato di biscotti inzuppati, uno di crema, uno di cacao;

e così via fino a finire gli ingredienti, finendo con la crema, e una spolverata di cacao;

mettere in frigo 24 ore.

non sarà bello... ma buono sì :D

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Mamma... non chiamarli "cantucci"!

Che profumo di nocciole che fanno!!!


Ingredienti:
500 g farina
50 g burro fuso
250 g zucchero
250 g nocciole spellate intere
3 uova
vanillina/scorza limone
1 pizzico di sale
5 g lievito
(latte)

zucchero
zucchero a velo
latte


Procedimento:

Ho messo nel ken zucchero, farina, lievito, sale e amalgamato;

ho unito le uova, il burro, e latte qb per ottenere un impasto sodo, ma lavorabile;

unire per ultime le nocciole, e incorporarle;

rovesciare l'impasto sulla spianatoia, ricavare 6 porzioni e, spolverizzando la spianatoia di zucchero a velo, ottenere 6 filocini, da sistemare ben distanziati, e distribuiti su due teglie;

spennellare di latte e cospargere di zucchero semolato;

infornare per 30 minuti a 170°C con funzione ventilata, FORNO GIA' CALDO;

dopo 15 minuti invertire le teglie per far cuocere uniformemente;

sfornare, lasciar raffreddare 15 minuti circa, poi affettare i filoncini;

mettere i biscotti a biscottare in forno (ventilato, 180/200°C) per 10 minuti circa;

lasciar raffreddare completamente.

mia madre:
ma ci hai messo le nocciole in questi cantuccini???

io:
eh sì, sai... in effetti si chiamano "tozzetti"... :P

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Pan di Spagna di Monica

la ricetta è di monny61, cookaround :*

e l'ho usato per questa torta tiramisù

Ingredienti per una teglia da 22cm:

3 uova

90 g zucchero

60 g farina

15 g fecola

sale

limone (scorza + 2 cucchiai di succo)

vanillina

(mezzo cucchiaino di lievito)*

*facoltativo: io non l'ho messo ed è venuto una meraviglia

Procedimento:

con l'impastatrice:

montare le uova con lo zucchero per 25/30 minuti a velocità sostenuta (10/12) con la frusta.

Intanto setacciare farina, fecola, sale, vanillina (ed eventualmente il lievito).

Imburrare e infarinare la teglia e accendere il forno a 180°C.

Quando le uova sono ben montate aggiungere la buccia di limone grattugiata o anche due cucchiaiate di succo.

Fermare la macchina, montare la frusta a K e far andare a velocità minima versando velocemente il miscuglio di farina a cucchiaiate.

Spegnere, dare un piccola giratina da sotto in su con la spatola, versare nella teglia, batterla sul tavolo per eliminare le bolle d'aria e infornare senza mai aprire.

Di solito ci vogliono 30/35 minuti e poi fai la prova stecchino. Appena fuori dal forno spolverare la superficie con zucchero e rovescia su una gratella coperta con un tovagliolo...lo zucchero e il tovagliolo eviteranno che il pan di spagna si appiccichi.

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Crostata al cioccolato e pere

La ricetta è della mia adorata Morena :*

Ingredienti:

pasta frolla:
250 g farina
1 cucchiaino lievito
3 tuorli
125 g burro
125 g zucchero
vanillina
1 pizzico di sale

crema al cioccolato:
250 ml latte
2 tuorli
80 g zucchero
30 g farina *
80 g cioccolato fondente tritato (secondo me si può aumentare ;) )

inoltre:
2 pere
80 ml di rum (io sono andata a occhio ;) )



* siccome io ho trovato la crema (da fredda) troppo liquida, ho fatto dell'altra crema: 125 g latte, 45 g zucchero, 50 g cioccolato fondente, 1 tuorlo, 30 g farina; quindi, ancora calda, l'ho unita all'altra crema, e fatto raffreddare ;)




Procedimento:

ho fatto la crema (mettere a bollire il latte mentre si montano tuorli e zucchero, unire la farina e stemperare il tutto col latte caldo versato gradualmente e mescolando continuamente; unire il cioccolato fondente; rimettere sul fuoco medio-basso, mescolando finché non si addensa; far raffreddare coperta di pellicola);

ho fatto la frolla nel ken (frusta K, burro + zucchero, + tuorli, più farina miscelata al lievito), poi l'ho messa in frigo per una mezzoretta;

ho preparato le pere (tagliare le pere, sbucciate e private del torsolo, a pezzetti piccoli; metterle in padella a insaporire, per 10 minuti, con il rum [io ho aggiunto anche un cucchiaio di zucchero]; lasciar raffreddare);

stendere la frolla e con i 2/3 ottenere un disco, che si userà per foderare il fondo e i bordi (tenerli alti) di una teglia di 21 cm di diametro (io ho usato il cerchio regolabile, foderato di carta forno);

stendere uno strato di crema sul fondo di pasta (secondo me tutta è troppa; regolatevi al momento);

coprire con le pere;

stendere il resto della pasta e formare un coperchio, deporlo sullo strato di pere e sigillare il bordo unendo i due gusci di pasta;

io ho bucherellato la superficie con uno stuzzicadenti;

mettere in forno per 40 minuti circa (regolatevi al momento); non deve cuocere troppo;

sfornare e lasciar raffreddare; sformare e spolverizzare di zucchero a velo, o decorare a piacere.


Io l'ho conservata in frigo.

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La pizza, che fa invidia alla pizzeria...

...COL PIZZA EXPRESS!!!!

che insieme al ken è stato l'acquisto migliore che abbia mai fatto... ve lo consiglio ;)

La ricetta è di nanino, di cookaround

Premessa: non è una ricetta per chi ha fretta ;)

Ingredienti:
Originali: dose per 500 g di farina (4 pizze)

400 g farina 00
100 g farina Manitoba
8 g lievito (2,2 g lievito secco)
10 g olio
10 g sale
250 g latte (150)*
50 g acqua (150)*
un pizzico di zucchero


Dose per 5 pizze: (quella che faccio sempre io)

500 g farina 00
125 g farina Manitoba
10 g lievito (2,8 g lievito secco)
13 g olio
13 g sale (per me è poco, io ne metto sempre 17)
313 g latte (188)*
63 g acqua (188)*
un pizzico di zucchero


Dosi per 6 pizze:

600 g farina 00
150 g farina Manitoba
12 g lievito (3,4 g lievito secco)
15 g olio
15 g sale
350 g latte (225)*
100 g acqua (225)*
un pizzico di zucchero


* anziché mettere più latte che acqua si può mettere pari peso dei due liquidi, ho scritto le dosi fra parentesi



Procedimento:

sciogliere il lievito nel latte tiepido e acqua, con lo zucchero (io faccio sul fuoco al minimo finché il latte non si intiepidisce);

in una ciotola mescolo le farine, il sale, e verso l'olio;

quindi al centro verso il latte, mescolare prima con un cucchiaio, poi a mano;

rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo per 10/15 minuti (potete usare un'impastatrice);

formare una palla, fare una croce sopra, metterla nella ciotola, coprire di pellicola bene, e mettere in luogo tiepido per 1 ora circa;

riprendere l'impasto, reimpastarlo, formare una palla, fare una croce, e mettere a lievitare per 1 ora circa;

riprendere l'impasto, ottenendo da esso porzioni di circa 200-210 g l'una, e arrotondarle bene;

metterle su carta da forno infarinata (io le metto su una teglia) ben distanziate l'una dall'altra, e lasciar lievitare (coperte di pellicola e con un telo) in ambiente tiepido (forno spento) per circa 2 ore;

prendere ogni palla e spianarla CON LE MANI, come fanno i pizzaioli, lasciando il cornicione nei bordi;

mettere il disco sulle palette infarinate bene, condire a piacere, e mettere il disco nel fornetto GIA' BEN CALDO (temp. 2 o 2,5, anche 3, tanto per iniziare): dovete tenere le palette sulla refrattaria, ma non a contatto con essa, dovete stare a 1 cm di distanza, poi sfilate la prima paletta (di destra) e fate cadere delicatamente la metà di disco destra sulla pietra, poi fate lo stesso con l'altra metà;

chiudere il fornetto e far cuocere per 5 minuti circa;

se dopo 5 minuti sopra è già bella cotta ma sotto no, tenete il fornetto aperto, aumentate la temperatura, e fate fare una bella crosticina anche sotto.

impiattare e... mangiare ;)

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