Una torta a pois…

 

{Il proposito iniziale era quello di farla variegata… ma comunque… devo rivedere il processo di variegatura –_-“}

Questo è un periodo un po’ (molto) del cavolo, per me… Son finiti i tempi della Serena che era il ritratto della felicità… se volete, potete e ne avete occasione… di tanto in tanto pensatemi e mandatemi un po’ di energia positiva… si sa mai che aiuti…

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Torta marmorizzata a pois (fallito tentativo di variegatura) di albumi

 

Ingredienti:

per una teglia di circa 25 cm di diametro

 

360 g circa albumi montati con 2 cucchiai di limone e 100 g di zucchero per ottenere una meringa soda {tenere da parte}

350 g farina 00 setacciata con 30 g circa di zucchero a velo vanigliato, 1 bustina di vanillina, e 2 cucchiaini di lievito per dolci {tenere da parte}

5 cucchiai (non colmi) di cacao amaro, 2 cucchiai colmi di zucchero e 10 g burro sciolti in 6 cucchiai di acqua bollente {tenere da parte}

 

120 g zucchero + 150 g burro a temperatura ambiente

 

 

Procedimento:

preriscaldare il forno a 170°C;

montare il burro con lo zucchero fino a renderlo una crema spumosa;

in più volte unire la miscela di ingredienti secchi, incorporandola bene (se serve “diluire” con un paio di cucchiai di albume montato);

incorporare delicatamente il resto degli albumi (tenendone da parte 2-3 cucchiai), mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli;

dividere il composto in due parti, una leggermente più abbondante dell’altra;

alla parte meno abbondante unire la “pasta di cacao”, e incorporarvi gli albumi tenuti da parte, ottenendo un composto uniforme;

versare delle cucchiaiate distanziate fra loro di composto al cioccolato sul fondo della teglia imburrata e infarinata;

coprire col composto bianco, riempiendo i buchi, e finire con altre cucchiaiate di impasto al cacao, distribuendole in maniera sparsa;

con uno stuzzicadenti o spiedino fare dei ghirigori nell’impasto per variegarlo;

cuocere per 35 minuti nella parte più bassa del forno, poi alzare a 180°C per 25 minuti (gli ultimi 10 minuti alzare di qualche ripiano la teglia per far colorare la superficie);

lasciare 5-10 minuti nel forno spento;

sfornare, lasciar raffreddare leggermente e, appena possibile, ribaltare su un piatto da portata e sformare il dolce.

 

Lasciar raffreddare completamente e spolverare di zucchero a velo a piacere.

 

Forza e coraggio...

sì, perché l'ho guardata tanto questa ricetta. Ma DAVVERO tanto, prima di decidermi a provare.
La ricetta, che pure avevo visto in due versioni diverse, ma comunque molto simili, mi lasciava un attimino perplessa...
soprattutto per la presenza degli "onnipresenti" albumi (dico così perché, quelli ci sono sempre: fai la crema, il gelato, gli ovis molis, i canestrelli... e ogni volta li guardi e pensi "e con voi che ci faccio?", e i poverini... non li vuole nessuno, come Calimero, e si ritrovano alla fine tutti stipati in un contenitore, chiuso, al buio, al freddo, nel freezer, ibernati in attesa di tempi migliori, in cui finalmente si trovi un "compito" al quale destinarli...)

E così, dopo averci fatto una quantità spropositata di meringhe e meringhette al cocco, lunedì 1 li ho scongelati, e ho iniziato a prepararmi psicologicamente per quello che avrei fatto il giorno seguente...

devo dire che sono rimasta, contro ogni aspettativa, MOLTO soddisfatta del risultato: ho sentito di gente che si lamentava della consistenza. A me, pur non avendo assaggiato la versione consueta, questa è comunque parsa perfetta: sostenuta (sì, a parte il crollo verificatosi al momento dello "sformamento", e conclusosi con la mia disfatta), ma che si scioglie in bocca, rilasciando il suo aroma di vaniglia...




Ecco qui, La Signora Panna cotta di "Paoletta La Mitica" :)



Ingredienti per 12 persone:

500 ml panna fresca*
500 ml latte intero*
125 g zucchero
125 g miele acacia
250 g albumi
20 chicchi caffé**
1/2 baccello vaniglia**
1/2 stecca di cannella**
1 scorza d'arancio**
1 scorza di limone**




*io ho usato 600 ml panna (3 confezioni uht, che dovevo usare perché prossime alla scadenza) e il resto di latte, così mi illudo anche di aver compensato il fatto che il latte era parzialmente scremato e non intero :D

**io non ho messo tutto ciò perché non lo avevo, in casa... ma la versione che continuo a dare è che non ho messo questi aromi per lasciare alla panna cotta il profumo classico di vaniglia :D
(ho chiesto a mia madre, una volta, se mi poteva comprare i chicchi di caffé... ha detto che costano troppo :-X )

• Preriscaldare il forno a 160°C; mettere in una teglia un foglio di carta forno; imburrare BENE lo/gli stampi che si useranno;
  

• Mescolare latte, panna, zucchero e miele e aromi, e portare il tutto ad ebollizione piano, mescolando sempre;

• Raggiunta l'ebollizione spegnere e lasciar raffreddare per circa 1 ora;

• sbattere un po' gli albumi con una forchetta, finché non iniziano a crearsi le bollicine sulla superficie, quindi versare, filtrandolo, il liquido sugli albumi;

• versare il composto negli stampi, mettere gli stampi nella teglia, versare l'acqua nella teglia per creare il bagnomaria, e cuocere per circa 1 ora e 45 minuti; quando si sforna è morbida, ma raffreddandosi diventa della consistenza giusta, e anzi, AGGIUNGO CHE ERA MOLTO PIU' BUONA DOPO DUE/TRE GIORNI;

Paoletta accompagna con una salsa (che dovrò provare), fatta con 3-4 cucchiai d'acqua bollente, 1 cucchiaio raso di burro, 3 quadrotti di ciocco fondente, 1 cucchiaino colmo di caffé solubile

io ho servito con topping al cioccolato, caramello, e topping (comprato) alla fragola





Grazie Paole' :)

Un altra genialata per non buttare gli albumi...

qualche settimana fa ho fatto questa crostata di frutta, che per mia madre è IL dolce...

siccome dalla crema, ovviamente, mi rimanevano 2 albumi, ho sfoderato l'arma segreta :D
la frolla bianca (soli albumi) di morena ;) (su cookaround forum)

Ingredienti:
430 g farina 00
150 g zucchero a velo
350 g burro freddo
2 albumi
1 pizzico di sale
aroma vaniglia e limone

8 g lievito (mia aggiunta)

mescolare con una spatola zucchero, aromi e burro a pezzetti,
aggiungere gli albumi
unire la farina, il sale ( e il lievito)
impastare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio
mettere in frigo mezzora o congelare a panetti anche di pezzature minori




coi ritagli di frolla ho fatto delle simil-macine (la frolla va tirata abbastanza spessa, 1 cm e mezzo... e cotta fino a doratura)

un pacco dal Friuli...

giorni fa...è finalmente arrivato un pacco che aspettavo, ormai, da 3 settimane...

sia tu che io lo davamo ormai per perduto... e invece... eccolo qui...

Ti ringrazio carissima (tu sai chi sei, e che sto parlando di te :) )

non solo per questi meravigliosi doni :) (grazie anche a tua mamma ;) )

ma anche per aver sempre ascoltato i miei sfoghi, per avermi tenuto compagnia...

sei la sorella che vorrei, e che non avrò mai... ti voglio bene :)

e siccome voglio dimostrarti che non è che me lo hai spedito e poi non lo uso :D

stamattina, sfruttando anche l'occasione di smaltire gli albumi che ho scongelato,
ho fatto questo :) ti dedico la fettina tagliata :D anche tutto il plum, dai ;)







la ricetta? inventata, ovvio :D

180 g di albumi
180 g di zucchero+1 cucchiaio colmo
90 g di burro morbido
75 g di olio di semi
140 g di farina 00
40 g di fecola
8 g di lievito
un pizzico di sale

3 cucchiai di cacao
3 cucchiai circa di latte
30 g cioccolato fondente polverizzato (come si può) al coltello (per non sporcare il mixer :D )

zucchero a velo vanigliato (circa 20 g)



ho montato gli albumi con 1 cucchiaio colmo di zucchero
li ho messi in frigo

ho acceso il forno a 180°C

ho montato il burro a pomata prima da solo, poi con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, quindi ho unito a filo sempre sbattendo l'olio. ho unito il pizzico di sale.

ho aggiunto in 3 volte farina, fecola e lievito setacciati assieme

quindi ho incorporato gli albumi senza smontare il composto.

ho diviso in due, una parte con maggiore quantità, l'altra con meno. alla parte minore ho aggiunto il cacao, il cioccolato e latte per ottenere una consistenza simile a quella del composto bianco.

ho messo nello stampo imburrato e infarinato prima da un lato il composto bianco, e di fianco il composto scuro.

ho infornato nel ripiano più basso per 50 minuti.

lasciar raffreddare 10 minuti, capovolgere su un piatto da portata, e lasciar raffreddare 1 ora almeno. spolverizzare bene di zucchero a velo vanigliato.

:)