per circa 1 anno, e forse anche di più, sono stata affascinata (o "ossessionata", dipende dsai punti di vista) da una ricetta...
un "semplice" caramello... solo che, a differenza del classico non solidificava, ma rimaneva morbido, pronto, una volta invasettato, da usare all'occorrenza: sul gelato, sulla panna, sulla panna cotta, nello yogurt, su un creme caramel o un budino...
la prima volta che lo feci... venne granuloso... ma venne!
dalla seconda volta in poi... fino alla decima circa... collezionai solo disastri e disfatte, invece (fra cui si ricorda una bella ustionata all'indice sinistro che mi ha procurato il dimezzamento del dito stesso, in pratica, oltre a un dolore che non vi dico protrattosi per circa 2 mesi e una visita al pronto soccorso...)
ebbene, dicevo, dopo un anno di fallimenti... magicamente, un giorno come un altro, riprovo, mi dico "ecchè sarammai? al massimo butto via l'ennesimo mezzo chilo di zucchero!!! (i produttori di zucchero si sono arricchiti solo con me, in questo anno di sperimentazione)
e... sorpresa!! viene al primo colpo!! tutti i chili di zucchero buttati sono stati martiri per una giusta causa! il loro sacrificio non è stato vano!
e così, a distanza di due giorni, riprovo... tanto per... (non avevo una reale necessità di preparare sto caramello bastardo)
e di nuovo... vittoria!!!
bhé, dopo che vi ho raccontato la storia di amore-odio fra il caramello morbido e me, passo a raccontarvi la ricetta, dopo aver dovutamente ringraziato L'Araba Felice/Stefania di Cookaforum (splendida persona oltre che splendida (ex)amministratrice del forum) per la stessa...
STEFY, OVUNQUE TU SIA, TI PENSO SPESSO, SPERO CHE I MIEI AUGURI E I MIEI BACI TI POSSANO ARRIVARE
se volete vedere il passo-passo...
non posso soddisfare personalmente (non ancora) soddisfare la vostra curiosità
perciò vi rimando al thread da cui ho preso la ricetta
vorrei ricordarvi: se non vi viene al primo colpo... NON DEMORALIZZATEVI E NON DEMORDETE!!! yes, we can! io ne sono una prova ;)
INGREDIENTI
200g di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua fredda
altra acqua bollente, quanto basta
In un pentolino versiamo lo zucchero ed i 3 cucchiai di acqua fredda.Mettiamo su fuoco basso,mi raccomando,io lo uso bassissimo,e non mescoliamo mai!!!! ci vuole di piu' ma avete la certezza di un caramello dolce e buonissimo,non amaro
Dopo un tempo variabile (+/- un quarto d'ora) lo zucchero si scioglie e caramella. Appena e' di un bel colore biondo dorato e' pronto.
Prima di fondere lo zucchero assorne l'acqua e diventa una pietra durissima, non spaventatevi e pazientate, dal fondo comincera' a fondere e diventare caramello.
Per evitare che bruci sotto mentre sopra e' ancora pietra, rompete se necessario la patina dura con un mestolino in modo che fonda tutto uniformemente.
In un pentolino a parte ci prepariamo dell'acqua bollente.Togliamo il pentolino del caramello dal fuoco e versiamo,con attenzione,un po' di acqua bollente.
Idealmente,bisognerebbe versare lo stesso volume di acqua quanto e' quello del caramello...ma basta che cominciate a versarla a poco a poco e mescolando.
Attenzione:il composto schizza un po',ed e' ad una temperatura altissima.
Non aggiungete troppa acqua all'inizio,o avrete alla fine un composto liquidissimo.Se ne mettete troppo poca,tendera' ad indurire!
Comunque mescolate di tanto in tanto mentre si fredda ,e vedrete che prende consistenza!!! da liquido qual e' all'inizio comincia a trasformarsi in un golosissimo sciroppo
Se, da tiepido, vi sembra troppo denso, potete mettere un altro po' di acqua, sempre calda mi raccomando!
Appena freddo,e della consistenza voluta,potete conservarlo in una bottiglietta o in un vasetto.
Si conserva per tantissimo tempo (se non ve lo mangiate a cucchiaiate) fuori dal frigo.
Se preferite tenerlo in frigo, indurira' un pochino: bastano pochi secondi al microonde o sul fornello per farlo tornare come appena fatto.
davvero ottimo
buona fortuna, se decidete di provare ;)
