Dopo il post in rosa… quello in abito da sera (nero)

 

Da tanto la volevo fare.

Quella, da mesi se ne stava in cantina, ad attendere. Ce ne sono altre tre, il pacco era da quattro. E poi la fatica per trovarla. Sembra che qui non si venda, se non in pochissimi posti.

Di ricette ce n’erano tante, e ancora non avevo scelto quale…

Avevo visto questa, poi l’avevo dimenticata. Poi l’ho rivista qui.

Basta rimandare. Deciso. La faccio. Il tempo di avere la cucina libera, e la faccio.

   

Guinness chocolate cake (da qui)

 

io ho dimezzato le dosi ed ho usato una teglia da 18 cm di diametro

 

400 ml guinness

225 g burro

225 g farina

350 g zucchero di canna (demerara)

100 g cacao amaro in polvere

4 uova

2 cucchiaini bicarbonato

1/2 cucchiaino lievito per dolci

 

Setacciare la farina con gli agenti lievitanti;

sbattere bene il burro morbido con lo zucchero, e unire un uovo alla volta (con le fruste o con la planetaria);

mescolare il cacao con la birra;

sempre sbattendo, unire al burro+zucchero+uova le polveri alternandole al composto birra+cacao, fino ad ottenere un composto omogeneo;

versare nella tortiera foderata di carta forno;

cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora abbondante;

 

io l’ho ribaltata su un piatto da portata e ricoperta di ganache al cioccolato fondente (200 g cioccolato, 200 ml panna) – non ho usato tutta la ganache

 

 

poiché ho dimezzato le dosi, e la bottiglia era da 330, mi pare… mi è avanzata della birra… chissà cosa ci ho fatto… suspance…

Semplici sapori di casa

 

In principio era il dolce.

E il dolce era il Bensone, la Zuppa inglese, la Crostata, il Panettone*, e i Tortelli dolci.

Erano questi i dolci di casa mia, delle mie nonne, delle mie zie. Non c’erano ancora cantuccini, setteveli, tortini dal cuore fondente, cruble ecc.

Mi piace fare dolci nuovi, anche di altre regioni, provare sapori diversi. Ma ogni tanto è bello ritornare alle origini, alle cose semplici :)

 

*dolce soffice semplice tipo torta 7vasetti

 

Zuppa inglese

L’avevo già proposta qui, ma stavolta la crema l’ho fatta io**, ed ho usato questa ricetta, con qualche variante; adoro questo dolce anche perché adoro i liquori e tutto quello che li contiene :P

 

Ingredienti:

savoiardi (quelli da 99 cent del lidl :P )

crema al cioccolato

alchermes (io l’ho usato diluito con un po’ di acqua)

 

per la crema al cioccolato:

600 ml latte intero

2 uova intere

5-6 cucchiai di zucchero

7 cucchiai colmi di farina

un pizzico di sale

2 cucchiai cacao amaro

200 g cioccolato fondente tritato

vanillina

 

Foderare lo stampo (io: una ciotola) di savoiardi imbevuti nel liquore;

preparare la crema: miscelare gli ingredienti secchi, unire le uova sbattendo il tutto con una frusta, quando sarà ben omogeneo e senza grumi, unire gradatamente il latte; unire il cioccolato;

portare a cottura sul fuoco (medio-basso) finché la crema non sarà bella densa, mescolando continuamente; lasciar raffreddare un attimo, mescolando di tanto in tanto, e versare nello stampo;

lasciar riposare un po’, quindi finire con uno strato di savoiardi (se lo stampo è molto alto, fare uno strato di crema, uno di savoiardi, e un altro di crema, e finire coi savoiardi);

mettere in frigo (io: per una giornata).

 

 

**mia madre: ma perché non c’è la crema bianca??

(mmmm… perché la crema… stavolta… l’ho fatta io?!?!?)

io: … zzz …

 

aggiornamento:

rifatta in versione bicolor, usando una torta a ciambella (variegata) riuscita male (ma buonissima) al posto dei savoiardi

Crema nera:

300 ml latte

4-5 cucchiai farina (più 5 che 4)

2 cucchiai cacao

3-4 cucchiai zucchero

100 g cioccolato fondente

1 uovo

vaniglia

 

(la crema è stata frullata un po’ con lo sbattitore elettrico prima di essere messa nello stampo)

 

Crema bianca:

250 ml latte

3 cucchiai zucchero

4 cucchiai farina

1 uovo

50 g cioccolato bianco

vaniglia

 

ho fatto uno strato di torta inzuppata anche fra le due creme

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@Nicodemo: guarda che mica ho finito eh :P ancora ho un dolce da postare :P

Torta bianca ricoperta

 

Sempre dal solito libricino "mifidoafarequestaricettaosaràunaciofeca?"

 

Ingredienti: 

pasta frolla:

200 g farina 00

100 g burro freddo a pezzetti

65 g zucchero

3 cucchiai di acqua di rose*

1 tuorlo**

sale

 

ripieno:

250 ml panna fresca

70 g zucchero***

4 cucchiai di acqua di rose*

4 albumi

 

per decorare:

copertura di cioccolato fondente (150 g cioccolato, 37 g burro, 37 g latte)

 

*non l’avevo e non l’ho messa (nel ripieno ho usato estratto di vaniglia)

**la pasta non si legava: o mettete 2 tuorli, o mettete un tuorlo e albume qb per legare (ma mi viene il dubbio che fosse dovuto all’assenza dell’acqua di rose…)

***io ho usato zucchero a velo (mi scocciava andare in garage a prendere il semolato che avevo finito)

 

Preparazione:

Preparare la frolla amalgamando gli ingredienti e metterla al fresco;

preriscaldare il forno a 210°C (io 180);

foderare una teglia a cerniera (24 cm), imburrata e infarinata, con la frolla, ricoprendo il fondo e parte del bordo;

montare bene gli albumi, aggiungendo a poco a poco lo zucchero; unire anche l’acqua di rose;

incorporare delicatamente la panna liquida, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi;

versare nella tortiera e cuocere per 40 minuti (in cottura la superficie si dorerà, la torta gonfierà e poi a cottura ultimata si abbasserà, ma va bene così);

Far raffreddare bene e glassare con la glassa al cioccolato preferita.

 

Topping al cioccolato

photo courtesy of AliceComisso-all rights reserved

un'ottima crema (senza latticini) che si usa come il famoso topping in bottiglia spremibile da comprare... sul gelato, da sciogliere nel latte per un frappé o una cioccolata, ma anche sul pane... buonissima
la ricetta originale era per bimby, e me l'ha passata cicciuzza856

300 gr. di zucchero
200 gr. di acqua,
un cucchiaio di succo di limone
mezza bustina vanillina
100 gr. cacao amaro
pochi granelli di sale

io ho proceduto così:

mescolare tutti gli ingredienti secchi in una casseruola cercando di eliminare eventuali grumi

in una ciotola ho mescolato l'acqua e il succo di limone

agiungere qualche cucchiaio di liquido agli ingredienti secchi in modo da eliminare tutti i grumi, poi aggiungere GRADATAMENTE E SEMPRE MESCOLANDO BENISSIMO con una frusta tutto il resto del liquido, fino ad ottenere un composto LISCISSIMO;
mettere su fuoco e cuocere a fuoco non troppo alto mescolando continuamente, finché non appare "più" densa (relativamente) e molto scura (circa 8-10 minuti);
invasare subito (io ho lasciato raffreddare senza coperchio) e conservare in frigo, dove si addenserà ulteriormente.

per il bimby:

Inserire nel boccale lo zucchero l'acqua il limone e la vanillina, 6 min, varoma vel 1
Unire cacao 10 sec. vel 4-6 poi 5 min 70° vel 3.
invasare subito e conservare in frigo.