Ricordi del mare

 

Quest'estate (in pratica, una settimana fa) al mare, io ho preso: pesce bianco al forno con patate, pomodori e olive; per lui: rana pescatrice con caponata di melanzane.

Mi ha fatto assaggiare entusiasta quel "sughetto" più volte, ed in effetti era davvero buono. Allora, una volta a casa, ho subito comprato le melanzane, in attesa di mettermi all'opera.


Caponata di melanzane
adattata da qui

Ingredienti:
(quantità utilizzate da me)

850 g di melanzane
sale fino
400 g sedano
200 g cipolle rosse (sostituite con -troppa poca- cipolla bianca tritata)
150 g olive verdi snocciolate
50 g capperi sott'aceto, sciacquati
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di acqua
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 lattina di pomodori pelati (spezzettati con la forchetta) col loro sugo
basilico
concentrato di pomodoro
acqua qb
olio di semi per friggere
aglio


Procedimento:

tagliare a cubetti di 1,5 cm le melanzane (lavate e con la buccia), quindi metterle in una ciotola con acqua e aceto (4-5 cucchiai di aceto per litro d'acqua); quando saranno state cubettate tutte, sciacquarle e metterle nello scolapasta cospargendo di sale, con un peso sopra, per far uscire l'acqua delle melanzane (mescolare i cubetti di tanto in tanto); lasciare così per minimo 1 h;

affettare sottilmente il sedano, quindi sbollentarlo 2 minuti in acqua bollente salata;

soffriggere in padella la cipolla affettata sottile con l'olio e 1 spicchietto d'aglio intero schiacciato, finché non sarà dorata, a fiamma dolce, quindi unire il sedano e lasciar cuocere un altro paio di minuti, mescolando;

unire olive e capperi e amalgamare; unire il pomodoro; stemperare lo zucchero con l'aceto e i 2 cucchiai di acqua, quindi unirli in padella; aggiungere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro e un paio di "lattine" (la latta dei pelati) di acqua; cuocere 30 minuti;

friggere le melanzane in abbondante olio di semi caldissimo, finché non saranno belle dorate, e scolarle su carta assorbente, quindi unirle al sugo; lasciar andare 5 minuti a fiamma bassa;

spegnere il fuoco, unire il basilico e lasciar riposare minimo 1 ora prima di consumare (è meglio se riposa 24 h).



Io non ho messo i pinoli: 1. sono carissimi; 2. non ci piace la frutta secca in preparazioni salate.

Un buffet per 5 (e io cucino sempre per 15!!)

Mercoledì 17 luglio ho ospitato 4 amiche a cena. Nonostante fossi solo 5 donne... io ho cucinato in quantità tale... come se gli invitati fossero 15 uomini -_- bé così abbiamo sfamato anche compagno e genitori :D

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PANORAMICA DEL TAVOLO "A BUFFET"

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CROSTINI STRACCHINO E SALSICCIA

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FOCACCIA BARESE

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GIRELLE SPECK E PROVOLA AFFUMICATA

(1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, speck a fette e provola a fette disposte sulla pasta sfoglia, il tutto arrotolato, messo in congelatore un'oretta, fatto a rondelle spesso 7 mm circa e cotto a 220°C per 5 minuti e a 180°C per 10 minuti fino a doratura)

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GRISSINI CON (E SENZA) SESAMO

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PANINI DA BUFFET E PIZZETTE CON IMPASTO DA ROSTICCERIA

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MINI PIADINE

(con questa ricetta, mezza dose, 2 g di lievito per torte salate al posto del bicarbonato)

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POMODORI GRATINATI

(fatti così)

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STREGHE

fatte così

(aromi vari)

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TORTILLA ESPANOLA DE PATATAS

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ZUCCHINI BITES

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PER DOLCE: TORTA TENERINA (in stampo da 20 cm) con CREMA INGLESE

(foto della mia amica Sara)

(foto della mia amica Sara)

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Ah comunque...
per quelli che se lo stessero domandando...
sì... ci sono novità... :)

Feta al cartoccio

Un'idea sfiziosa per un secondo leggero e estivo.

Feta al cartoccio
da qui e qui 

Ingredienti:
per 2

1 confezione di feta (200 g) tagliata in due pezzi
pomodorini ciliegia, tagliati in 4
origano
olive nere
a piacere: capperi, anelli di cipolla, semi di finocchio...

Preparazione:

tagliare due pezzettini di carta da forno che possano avvolgere i 2 pezzi di feta;

tagliare due pezzi di alluminio più grossi dei pezzi di carta forno, e disporre quest'ultima sull'alluminio;

mettere su ogni pezzo di carta forno un pezzo di feta, coprire con i pomodorini, le olive, gli odori (e quello che piace);
(non serve né sale né olio)

chiudere bene prima la carta forno, poi l'alluminio, formando dei cartocci;

mettere in forno per 20 minuti a 200°C poi aprire i cartocci e aspettare 5 minuti prima di mangiarli, in modo da permettere al vapore di uscire dal cartoccio.

Insolito ma buono – pollo al pesto al forno

 

Avevo del pesto (senza aglio) da finire… e l’ho usato così. Un piatto insolito ma molto gustoso, il pollo rimane molto morbido e saporito… a me è piaciuto molto.

Pesto baked chicken – pollo al pesto al forno

adattato da qui

 

Ingredienti:

1 cucchiaio di pesto per ogni fetta di pollo

petto di pollo a fette (io ho usato le Sottilissime di petto di pollo Aia, che erano pronte all’uso, senza bisogno di batterle per renderle più sottili)

pomodoro a fette sottili

sale e pepe

3 cucchiai di parmigiano grattugiato (circa)

6 cucchiai di pangrattato (meglio se usate del pane macinato al momento)

olio extra vergine d’oliva

 

Procedimento:

preriscaldare il forno a 230°C;

mettere in una teglia coperta di carta forno e unta con un filo d’olio i petti di pollo; salare e pepare ogni fettina;

spalmare circa un cucchiaio di pesto su ogni fetta di pollo;

coprire lo strato di pesto con fette di pomodoro (senza sovrapporre le fette, metterle tutte su un unico livello);

mescolare il formaggio e il pane grattugiato con un pochino di olio in modo da inumidire il composto;

cospargere uniformemente le fettine col composto di formaggio e pangrattato; irrorare ogni fettina con un altro filo d’olio;

mettere in forno per 15 minuti o finché non risultano belli dorati e gratinati.

Bucatini all’amatriciana – ma poi… sarà la ricetta giusta?

 

Ma in fondo… chssene… buoni eran buoni ;)

 

Bucatini all’amatriciana

Ingredienti:

Per 2 persone

 

100 g guanciale

1 spicchietto d’aglio in camicia

vino bianco

1 confezione pelati in scatola

peperoncino, pepe

pecorino

200 g bucatini

 

Procedimento:

mettere a bollire dell’acqua salata e quando bolle calare la pasta;

tagliare il guanciale a dadini e farlo rosolare in padella con l’aglio;

quando è un po’ dorato, sfumare col vino, unire peperoncino e pepe, i pelati col loro sugo, spezzettandoli col cucchiaio di legno, e lasciar cuocere per il tempo di cottura della pasta;

scolare la pasta, buttarla in padella, unire pecorino, mantecare col sugo sul fuoco medio-basso, servire cospargendo di altro pecorino.

il resto del menu:

Torta cioccolato e pere

Ovis Mollis

Biscotti al muesli, con muesli alle gocce di cioccolato

Crescia

Focaccia di Recco

Polpette al sugo e piselli

Pollo al forno con patate

Pane senza impasto

Salame al cioccolato