Ricordi del mare

 

Quest'estate (in pratica, una settimana fa) al mare, io ho preso: pesce bianco al forno con patate, pomodori e olive; per lui: rana pescatrice con caponata di melanzane.

Mi ha fatto assaggiare entusiasta quel "sughetto" più volte, ed in effetti era davvero buono. Allora, una volta a casa, ho subito comprato le melanzane, in attesa di mettermi all'opera.


Caponata di melanzane
adattata da qui

Ingredienti:
(quantità utilizzate da me)

850 g di melanzane
sale fino
400 g sedano
200 g cipolle rosse (sostituite con -troppa poca- cipolla bianca tritata)
150 g olive verdi snocciolate
50 g capperi sott'aceto, sciacquati
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di acqua
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 lattina di pomodori pelati (spezzettati con la forchetta) col loro sugo
basilico
concentrato di pomodoro
acqua qb
olio di semi per friggere
aglio


Procedimento:

tagliare a cubetti di 1,5 cm le melanzane (lavate e con la buccia), quindi metterle in una ciotola con acqua e aceto (4-5 cucchiai di aceto per litro d'acqua); quando saranno state cubettate tutte, sciacquarle e metterle nello scolapasta cospargendo di sale, con un peso sopra, per far uscire l'acqua delle melanzane (mescolare i cubetti di tanto in tanto); lasciare così per minimo 1 h;

affettare sottilmente il sedano, quindi sbollentarlo 2 minuti in acqua bollente salata;

soffriggere in padella la cipolla affettata sottile con l'olio e 1 spicchietto d'aglio intero schiacciato, finché non sarà dorata, a fiamma dolce, quindi unire il sedano e lasciar cuocere un altro paio di minuti, mescolando;

unire olive e capperi e amalgamare; unire il pomodoro; stemperare lo zucchero con l'aceto e i 2 cucchiai di acqua, quindi unirli in padella; aggiungere qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro e un paio di "lattine" (la latta dei pelati) di acqua; cuocere 30 minuti;

friggere le melanzane in abbondante olio di semi caldissimo, finché non saranno belle dorate, e scolarle su carta assorbente, quindi unirle al sugo; lasciar andare 5 minuti a fiamma bassa;

spegnere il fuoco, unire il basilico e lasciar riposare minimo 1 ora prima di consumare (è meglio se riposa 24 h).



Io non ho messo i pinoli: 1. sono carissimi; 2. non ci piace la frutta secca in preparazioni salate.

Feta al cartoccio

Un'idea sfiziosa per un secondo leggero e estivo.

Feta al cartoccio
da qui e qui 

Ingredienti:
per 2

1 confezione di feta (200 g) tagliata in due pezzi
pomodorini ciliegia, tagliati in 4
origano
olive nere
a piacere: capperi, anelli di cipolla, semi di finocchio...

Preparazione:

tagliare due pezzettini di carta da forno che possano avvolgere i 2 pezzi di feta;

tagliare due pezzi di alluminio più grossi dei pezzi di carta forno, e disporre quest'ultima sull'alluminio;

mettere su ogni pezzo di carta forno un pezzo di feta, coprire con i pomodorini, le olive, gli odori (e quello che piace);
(non serve né sale né olio)

chiudere bene prima la carta forno, poi l'alluminio, formando dei cartocci;

mettere in forno per 20 minuti a 200°C poi aprire i cartocci e aspettare 5 minuti prima di mangiarli, in modo da permettere al vapore di uscire dal cartoccio.

Un'insalata di cereali... "buona"

Il mio compagno sta (quasi) sempre fuori a pranzo, per via del suo lavoro, purtroppo. Entrambi gradiremmo un ritorno a casa a pranzo più frequente...

L'altra sera si parlava del fatto che, come a casa, non si mangia in nessun altro posto, bar o ristorante che sia. Anche al ristorante, infatti, ho sempre seri problemi con la roba che mangio, in fase di digestione... ci si alza da tavola che non ci si sente "bene", mentre a casa spesso, di un piatto, si farebbe il bis. Lui dice "quando ti sembra di non aver mangiato, e saresti pronto a ricominciare... vuol dire che il piatto era preparato bene". Infatti pur mangiando poco, quando si pranza o cena fuori mi alzo dalla sedia che mi sento piena. Troppo.

Allora ricordava un posto dove, anni fa, mangiava una buona insalata di farro, non di quelle fatte alla svelta (con condimenti già pronti) che puntano più alla quantità, che alla qualità. E allora gli ho promesso che alla prima occasione gli avrei fatto un'insalata "buona". In effetti i complimenti che mi ha fatto sono stati tanti.

E' un'insalata speciale, perché non fatta, come al solito, aprendo un vasetto e versandone il contenuto dentro la pentola di cereali lessati. Ho pensato a cosa metterci, e per la preparazione (fra la cottura dei cereali e la preparazione del condimento), ci ho messo un'oretta abbondante.

Insalata di cereali "buona"

Ingredienti:
per 2

75 g farro perlato
75 g orzo perlato
4 olive nere, tagliate a rondelle
4 olive verdi, tagliate a rondelle
1 scatoletta di tonno sott'olio piccola (con l'olio di conservazione)
3 cucchiai abbondanti di mais in scatola
2 pezzi di peperoni rossi grigliati (sott'olio), tagliati a cubetti
2 pezzi di peperoni gialli grigliati (sott'olio), tagliati a cubetti
1 manciata di scaglie di parmigiano
un mazzetto di rucola, tagliata a pezzettini piccoli
2 zucchine piccole, a rondelle sottili (saltate in padella con olio, sale, un po' di paprika e acqua per portare a cottura)
1 mazzetto di fagiolini puliti, tagliati a tocchetti (saltati in padella con le zucchine)
pomodorini ciliegia tagliati in 4
basilico, origano


Preparazione:

più che una ricetta è un suggerimento di condimento :)

lessare i cereali per il tempo indicato sulla confezione (35-40 min.), lasciar raffreddare, e unire tutti gli altri ingredienti;

se avete la possibilità di grigliarvi da soli i peperoni... meglio così :) io ne avevo una confezione aperta in frigo, da finire, e così non ho dovuto aggiungere olio extra al piatto, fra quello dei peperoni e quello del tonno.

Avrei voluto mettere anche la feta, come suggerito da Alice, ma non posso mangiare formaggi freschi, quindi ho usato un parmigiano stagionato 30 mesi.

Ci sarebbe stata molto bene anche della cipolla di tropea (purtroppo, abolita in questa casa...).