Ancora un cheesecake

Lei sarebbe dovuta arrivare da me il 28 luglio e ripartire oggi. 
E avrebbe dovuto aiutarmi a mangiare questo cheesecake. 
Ma siccome, dati gli imprevisti dell'ultimo minuto... è stato rimandato tutto a data da destinarsi... io intanto il cheesecake me lo sono magnato da sola :D

La ricetta è sempre di Aria... ve l'ho mai detto che il suo blog è una miniera d'oro?? vorrei provare tutte le sue ricette, ma il tempo è troppo poco!!

Cheesecake al doppio cioccolato
adattato da qui

Ingredienti:
per uno stampo apribile di diametro 22 cm 

per il fondo:
300 g di biscotti secchi
150 g burro fuso (me ne è servito più della ricetta originale, forse i miei biscotti erano molto più "secchi" di quelli di Aria)
2 cucchiai di miele di acacia (anche qui ho dovuto aumentare un po' la dose)

per la farcia:
200 g di robiola di mucca (in origine 100 g di capra - se la trovate - e 100 g di mucca)
300 g di ricotta fresca
3 uova
60 g zucchero semolato (il mio di canna non è buonissimo...)
50 ml di panna fresca
100 g cioccolato bianco
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

per la copertura:
150 ml panna
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di sciroppo d'acero

(non l'ho usata tutta, ne ho tenuta indietro 1/3 di bicchiere)

Preparazione:

Tritare i biscotti al mixer finemente, unire il burro fuso e il miele, (i biscotti devono essere inumiditi omogeneamente) quindi compattare bene il composto sul fondo e sulle pareti di uno stampo foderato di carta forno (io ho usato carta stagnola); mettere la teglia in frigo;

lavorare la ricotta e la robiola in una ciotola con una forchetta, unire lo zucchero, l'estratto di vaniglia, le uova (una alla volta) - io con una frustina - quindi il cioccolato bianco fuso;

unire per ultima la panna e lavorare bene per ottenere un composto liscio e senza grumi;

versare il composto nello stampo foderato di biscotti (foderare la teglia esternamente di carta di alluminio), cuocere a 170°C per 40/50 minuti (io: 165°C per 1 ora e 10 min. a 170°C): dovrà essere leggermente dorata in superficie e, anche se rappresa, la farcitura al centro dovrà apparire ancora un po' "ballerina" scuotendo la teglia;

(io ho visto troppo tardi che si poteva unire un cucchiaio di farina alla farcitura, ma è venuta bene ugualmente)

lasciar raffreddare il dolce a temperatura ambiente, quindi mettere lo stampo in frigorifero per tutta la notte;

guarnire a piacere con la ganache, preparata scaldando la panna su fuoco basso, senza farla bollire, e sciogliendoci dentro il cioccolato e lo sciroppo; lasciar intiepidire prima di versarla sulla cheesecake;

mettere in frigo affinché la ganache solidifichi e estrarre il dolce dal frigo una mezz'oretta prima di consumarlo.

(nota: io ho versato la ganache sopra la cheesecake una volta che il dolce si era raffreddato, lasciato il tutto in frigo e sformato la mattina successiva)

La mela c’è… ma non si vede…

 

per il contest della bravissima Stefania ;)

io me-la sono inventata :D

 

 

Cheesecake alla mela verde

 

Ingredienti

per un cheesecake di 18 cm diametro  - 6-8 porzioni

 

per il fondo:

120 g di biscotti tipo petit

65-80 g burro molto molle (fuso al microonde ma non fino a renderlo liquido)

1 cucchiaio scarso di dietor

1 cucchiaio di cacao amaro

 

procedete nel modo classico, polverizzando i biscotti, unendo dietor e cacao, e amalgamando il burro fino ad ottenere un composto umido, che tenga la forma che gli si da’ (che non sia troppo sgretoloso e non stia assieme: regolatevi col burro per ottenere la giusta umidità);

foderare la teglia di carta forno, e premere bene il composto di biscotti solo sul fondo, aiutandosi, per compattarlo, prima con il fondo di un bicchiere, poi col dorso di un cucchiaio;

mettere in frigo;

 

per il ripieno:

250 g ricotta molto soda (non acquosa)

150 g philadelphia

3-4 cucchiai (non colmi) di dietor (o 120-150 g zucchero semolato)

2 uova*

2 cucchiai (non colmi) di farina

un pizzico di cannella se piace

2-3 mele verdi grandi (assicuratevi che siano molto saporite) frullate con 1 cucchiaio di succo di limone e un po’ di dietor, per ottenere un composto quanto più possibile simile a una purea – se avete un minipimer usate quello)

 

mettere in una ciotola i formaggi e farli diventare una crema, eliminando i grumi, con le fruste;

unire il dietor, un uovo alla volta, attendendo che il primo si sia incorporato bene prima di aggiungere il successivo*, la cannella, la farina, e le mele in purea**;

versare il composto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 150-160°C per 1 ora e 20 minuti circa; spegnere il forno, e lasciare dentro il cheesecake fino al completo raffreddamento; mettere in frigo per 12-16 ore minimo.

 

per la copertura:

1 ml di colorante alimentare verde

35 ml sciroppo di succo di mela AL NETTO (LEGGI SOTTO***)

64 ml succo di mela (senza zuccheri aggiunti) – quello preso al lidl

3 g (scarsi) circa di colla di pesce

 

mettere in ammollo la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda, strizzarla, scioglierla nello sciroppo ancora bollente, quindi unire il resto del liquido;

lasciar raffreddare un po’, poi quando comincia ad addensare (dopo 10-15 minuti), metterlo sulla superficie del dolce, in due volte (mettere metà del composto, con un cucchiaio, spargendolo sulla superficie, lasciar riposare, ripetere col resto del composto), in modo che alla fine si sia ben addensato.

 

*io ho unito prima i tuorli, alla fine, dopo le mele, ho aggiunto gli albumi montati a neve soda

**potete provare anche a usare le “mousse di mela” (mela frullata) della melinda, 3-4 scatoline

*** fare bollire del succo di mela e la metà del peso di zucchero (es: 100 ml succo di mela, 50 g zucchero) e far ridurre un po’ (del 30% circa), poi prenderne la quantità richiesta dalla ricetta

 

Cheesecake al latte condensato

ovvero: come far sparire del mascarpone che sta per scadere e del latte condensato che avevo in freezer...



la ricetta l'ho presa qui ed è di XsabriX


Ingredienti: (fra parentesi le mie variazioni)

150 g biscotti (200 g: un misto di gocciole di varie marche e gran turchese)
50 g burro (100 g burro fuso, ma non caldissimo)


300 g ricotta (250 g ricotta)
1 vaschetta di philadelphia, 200/220 g (250 g mascarpone)
300 g latte condensato
2 uova
1 cucchiaio abbondante di amido di mais (farina, perché mi scocciava andare in garage/dispensa a prendere la maizena)
(vanillina)

teglia: 24-26 cm


Procedimento:

foderare la teglia di carta forno;

nel mixer ridurre a farina i biscotti, quindi unire il burro e mixare per ottenere un composto umido al punto giusto, in modo tale da permettere di stenderlo con facilità nella teglia;

pressare il composto sul fondo della teglia, cercando di creare uno strato di altezza uniforme (per la teglia da 26 potrebbero servirvi più biscotti e conseguentemente più burro; io ho usato la teglia da 24);

mettere in frigo a compattare;

scaldare il forno a 180°C (160/massimo 170)**;

montare con le fruste i formaggi assieme per renderli una crema;

unire un uovo per volta*;

unire il latte condensato e la maizena (e la vanillina);

versare questo composto nello stampo preparato e infornare per 40 minuti (1 ora)**;

sfornare, lasciar intiepidire, e mettere in frigo almeno 20 ore a compattare;

sformare e servire, affettando con un coltello che, prima di ogni incisione, verrà inumidito d'acqua.

Si può servire spolverizzato di zucchero a velo, o con marmellata di frutti scuri (mirtilli, fragola, frutti di bosco...), con topping (io ho usato quello al caramello), con caramello



io come al solito non so star ferma e "ho dovuto" far le mie variazioni:
*ho unito prima i tuorli, poi dopo la farina gli albumi montati a neve
**per questi passaggi ho seguito le ricette originali per fare il cheesecake

la prossima volta faccio la ricetta come da ricetta originale...


***

La Nota Dolente:

Dolentissimaaaaaaaaa!! i deboli di cuore si coprano gli occhi :D


stampo 24 cm = 8 porzioni = 534 Kcal a porzione circa

e io che un giorno me ne sono mangiate 2 dietro fila :X pure con sopra il topping :X

Per la serie: sbagliando si... mette insieme qualcosa di commestibile!

la mia intenzione era di rifare questo, ma al cioccolato fondente...
non si sa perché, ma l'impasto è venuto troppo denso, e non mi convinceva per niente!



allora ho:

-usato una teglia da 22 (magari sono da rivedere un po' le dosi per la base, ma a me sono andate bene comunque)

-usato 3 cucchiai colmi di cacao in polvere amaro

-usato cioccolato fondente invece che al latte

-aggiunto 1 yogurt bianco intero (125 g) (ecco la novità)


veramente delizioso!! (magari ci stava un po' di zucchero in più... coma glicemico a go go!)


poi, siccome era troppo light, ho fatto una copertura al cioccolato, con


100 g cioccolato tritato
50 g burro
25 g latte

tutto sciolto al micro, e livellato sul cheesecake quando era ancora nello stampo, e messo in frigo a rassodare completamente (1 giorno)






sì lo so... metto sempre un sacco di foto.. ma mi piacevano tuuuutte :(

Fiocchi cake

della serie... quando non so cosa fare... invento :D


Ingredienti:
[teglia 18 cm diametro]

400 g fiocchi latte
150 g zucchero
200 g cioccolato fuso (latte, o fondente o bianco)
2 uova
10 g fecola
2 cucchiai cacao amaro
vanillina

150 g biscotti
2 cucchiai cacao dolce
65 g burro fuso



Frullare i biscotti fino a polverizzarli nel mixer; unire il cacao e il burro fuso; quindi foderare il fondo e le pareti di uno stampo foderato con carta forno; mettere in frigo;


frullare i fiocchi di latte fino ad ottenere un composto spumoso e omogeneo (liscio);



nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria;



unire lo zucchero e frullare;



unire le uova*, il cacao, il cioccolato fuso, la farina e frullare;



versare nella teglia;

cuocere a 160°C per 1 ora circa (deve essere sodo ai bordi e leggermente "ballonzolante" al centro);



mettere in frigo una notte, o almeno 6 ore, prima di sformare e mangiare.



*la prossima volta voglio provare a mettere prima solo i tuorli, e alla fine aggiungere gli albumi montati a parte

Finalmente!!!!!!!!!!!!!

qualcuno si ricorda questo post???

ihihihihihih

finalmente ho "inventato" la ricetta perfetta!! :D

Mettendo insieme più ricette (una di una rivista che era venuta 'na ciofeca... alcune viste in giro... e questa al cioccolato) sono finalmente riuscita ad ottenere la ricetta che volevo io XD

vi dico gli ingredienti che ho usato

1 teglia a cerniera del diametro di 24 cm foderata di carta da forno bagnata e strizzata

per il fondo:

270 g di biscotti (fatti da me, che dovevano sparire)
135 g di burro ammorbidito



1. polverizzare al mixer i biscotti e metterli in una ciotola larga

2. sciogliere il burro (al micro per 50 secondi circa)

3. mescolare il burro ai biscotti

4. foderare una tortiera di carta forno e foderare il fondo e il bordo col composto di biscotti e burro, compattandolo bene

5. mettere in frigo finché non si è solidificato bene

**********************************************

nel frattempo dedicarsi al ripieno e scaldare il forno:


per l'impasto:

250 g mascarpone
250 g ricotta
100 g zucchero (forse ce ne stava bene anche di più)
150 g cioccolato fondente
50 g latte
1 cucchiaio cacao amaro
3 uova (le mie erano molto piccole, forse equivalevano a 2 grandi)
1 cucchiaio raso (saranno stati 10 g) di farina 00



io ho fatto col ken



1. ho sciolto nel micro la cioccolata tritata col latte e l'ho tenuta da parte

2. ho separato tuorli da albumi ed ho montato i gli albumi a neve, e tenuti da parte

3. poi nella ciotola del ken ho messo i tuorli con lo zucchero e ho montato con la frusta a K finchè non erano spumosi

4. ho unito la ricotta e il mascarpone e dato qualche girata rapida per amalgamare il tutto

5. ho unito infine cioccolata sciolta, cacao e farina, ed ho amalgamato bene

6. quindi ho incorporato delicatamente gli albumi

7. ho versato nella teglia sul fondo di biscotti e infornato a forno caldo a 170°C per circa 60 minuti (quando vedete che si è gonfiata e poi è scesa ed il centro non è più liquido)

8. lasciar raffreddare (meglio una notte) in frigo, dentro alla tortiera, quindi tagliare e... mangiare

cremosissimo

e per niente stucchevole... il che, a parer mio, è il difetto maggiore ;( XD

Cheesecake inventato: bis...

praticamente questa ricetta, con alcune variazioni:
- 250 g mascarpone + 180 g di philadelphia
- 1 uovo intero + 1 tuorlo (le uova erano molto piccole)
- 1 cucchiaino di amido
- latte (50 g?)
- 50 g dietor
- biscotti al cioccolato nella base


quindi:

(per una teglia da 18 cm di diametro)

circa 200-230 g di biscotti al cioccolato
circa 90-110 g di burro fuso

1 tuorlo + 1 uovo (albume a neve)
50 g di dietor
250 g (1 confezione) di mascarpone
180 g philadelphia (non light)
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio pieno di zucchero
1 cucchiaino di amido
latte (50 g?)



Procedimento:
fare il fondo di biscotti e burro: polverizzare i biscotti nel mixer, unire il burro fuso freddo, mixare, premere il composto sul fondo e sui bordi di una teglia foderata con carta forno e lasciarlo raffreddare benissimo (mezzora in frigo o 10 minuti in freezer);

lavorare i formaggi insieme per ammorbidirli, con una frusta;

montare il tuorlo col dietor e la scorza di limone;

montare l'albume a neve sodissima col cucchiaio di zucchero;

versare il tuorlo montato sui formaggi, incorporare delicatamente;

unire la fecola setacciata, disperdendola bene;

unire infine l'albume senza smontarlo;

versare nella teglia;

livellare;

cuocere a 160°C ventilato per 30 minuti e 30 minuti statico, lasciar raffreddare in freezer (30/40 minuti) o frigo (4 ore), sformare [meglio statico, 45-50 minuti, 160/170°C]

sì, ok, ammetterlo è il primo passo...

sono caduta nel tunnel della dipendenza...
da cheese cake :D :D :D

in realtà sto facendo un lavoro di ricerca scientifica e sperimentazione...culinaria :D
alla ricerca del cheese cake perfetto :D





:

il bello è che io le ricette...me le invento...o meglio, ne guardo una trentina, e metto insieme "la mia" ahahahah alla fine, le faccio tutte, e nessuna :D :D :D

questa volta ho usato (per una teglia da 18 cm di diametro)

circa 200-230 g di biscotti misti (per svuotare le rimanenze in dispensa :D )
circa 90-110 g di burro fuso

1 tuorlo
30 g (facciamo anche 50) di dietor*
250 g (1 confezione) di mascarpone
1 yogurt greco total fage 0% (170 g) (io lo volevo intero :D ma stavolta è stata la mamma a prenderlo light...boh :D )
10 g fecola
scorza grattugiata di un limone
1 cucchiaio pieno di zucchero
1 albume

2 cucchiai marmellata lamponi/ribes
3 cucchiai di topping fragola/frutti bosco
1 cucchiaino pieno di pectina

fare il fondo di biscotti e burro: polverizzare i biscotti nel mixer, unire il burro fuso freddo, mixare, premere il composto sul fondo e sui bordi di una teglia foderata con carta forno e lasciarlo raffreddare benissimo (mezzora in frigo o 10 minuti in freezer)

lavorare i formaggi insieme per ammorbidirli, con una frusta

montare il tuorlo col dietor e la scorza di limone,

montare l'albume a neve sodissima col cucchiaio di zucchero

versare il tuorlo montato sui formaggi, incorporare delicatamente

unire la fecola setacciata, disperdendola bene

unire infine l'albume senza smontarlo.

versare nella teglia

livellare

cuocere a 160°C ventilato per 30 minuti e 30 minuti statico, lasciar raffreddare in freezer (30/40 minuti) o frigo (4 ore), sformare

scaldare marmellata e topping, aggiungere la pectina facendo bollire e restringendo la "salsa"
spalmare sul dolce, lasciare in frigo a rassodare


sono piuttosto soddisfatta :D :D :D


* siccome mia mamma aborre il mascarpone, e si lamenta che la faccio ingrassare...
per compensare le calorie del mascarpone ho voluto ridurre un po' quelle dello zucchero ;)

tentativo n°2...

di questo

ci siamo quasi :-D