Le polpettine “di ciccia” di Anais

 

Che poi in realtà sono della sua mamma ;)

Però mi è rimasto impresso come la sua bellissima bimba Anais definisce queste polpettine.

Era tardi, mi mancava qualche ingrediente… e insomma, c’è stata qualche modifica dovuta alle condizioni ambientali :D però mi sono piaciute molto, e direi che sono ancora più buone a temperatura ambiente!

 

Polpettine di lenticchie

adattate da qui

 

Ingredienti:

1 lattina di lenticchie (già cotte), scolate

2 patate piccole

1 uovo

pangrattato (Aria: 8-9 cucchiai; io: 2 pacchetti di crackers tritati col mixer, perché non avevo pangrattato; la quantità era più o meno quella di Aria)

parmigiano grattugiato (circa 3 cucchiai)

sale qb

erbe aromatiche (origano, basilico, timo)

un pizzichino di paprika dolce

olio

 

Procedimento:

lessare le patate con la buccia, poi spellarle e schiacciarle con una forchetta;

frullare nel mixer le lenticchie col pangrattato, parmigiano, uovo, sale, erbe e paprika (io ho aggiunto anche le patate raffreddate);

formare delle palline col composto (io l’ho fatto con le mani unte così ho unto un po’ tutta la superficie delle polpettine), e:

rosolare in padella con un filo d’olio, prima da una parte, poi dall’altra

o (come ho fatto io, per farle cuocere tutte assieme):

disporle su una leccarda foderata di carta forno, e cuocere a 240°C in forno già caldo per 15-20 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura.

 

Polpettine… “finte”

 

Qualche giorno fa ho fatto queste polpette. Qualcuno ha detto “buone. ma che carne è??” la mia risposta è stata “non è carne. sono… fagioli”. Quindi ecco le finte polpettine di carne!

Col tempo ho imparato a scremare fra le fonti delle mie ricette. Ho imparato che non serve cercare in lungo e in largo. Spesso basta un solo blog, dove si può trovare di tutto. Uno di questi è proprio il blog di Aria, è bellissimo, pieno di ricette di sicura riuscita, e pieno di ricette che vorrei copiare! Pian piano ce la farò (forse)… ma sono veramente tante e tutte troppo belle!

Appena ha pubblicato la ricetta ho deciso che l’avrei provata quanto prima, e difatti, una o due sere dopo, non avendo idee per la cena, ho fatto queste.

 

Polpette di fagioli cannellini e basilico al forno

adattata da qua

  

Ingredienti:

per 12 polpettine

 

240 g fagioli cannellini (1 lattina, peso da scolati)

50 g circa di parmigiano grattugiato

50 g circa di pangrattato

1 uovo

basilico (meglio fresco ma la credenza passava quello secco, quindi…)

sale

1 uovo per l’impanatura

pangrattato extra e farina

latte se serve

olio

 

Procedimento:

mettere nel mixer i fagioli, il pangrattato, il formaggio, il basilico e il sale e frullare il tutto per avere un composto omogeneo (se fosse troppo duro aggiungere poco latte, se fosse troppo molle aggiungere poco pangrattato);

formare 12 palline con l’impasto, quindi passarle nella farina, nell’uovo e nel pangrattato (e io mi sono fermata qui, perché il pangrattato era in cantina e io ero troppo pigra per scendere a prenderlo; in realtà andava ripetuto il passaggio uovo-pangrattato, ma ho trovato le polpettine ottime anche con un solo passaggio, avevano una bella crosticina);

foderare la leccarda del forno con carta forno unta con un po’ d’olio, disporvi le polpettine, versare un filo d’olio su ognuna, e mettere in forno caldo (200°C) per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

 

VERZAtile… anche io?

{ENGLISH VERSION}

Tutto è iniziato quando ho letto questo. E perché avevo una verza quasi intera in frigo (comprata per fare questi).

“E come la smaltisco tutta sta verza?? :-O”

Ho passato una serata alla ricerca di qualcosa di interessante per smaltirla, e mi ero già fatta i miei programmi… per fare tante cosine buone… ma vi svelo un segreto: sembra sempre tanta… e in realtà “tanto fumo e niente arrosto”: una volta cotta si riduce in niente!

Sì perché, per rimanere in tema… tutti i miei piani son andati in fumo :( la verza, che sembrava dovesse durarmi in eterno, in realtà è stata appena sufficiente per un piatto solo :( … Vorrà dire che correrò al super a comprarne ancora >:D perché ora che mi son messa in testa di fare quelle altre cose… le voglio fare >:D   ok niente più ricette con la verza… visto che mio padre ha palesato il fatto che gli fa cag… schifo questo ortaggio, e non mi sembra proprio il caso di fare qualcosa che poi dovrei mangiare solo io…

 

Per iniziare avevo scelto questi involtini… buoni :)

 

Ingredienti:

1 verza piccola

10-12 fette di speck

3 patate grandi, lessate

parmigiano grattugiato, abbondante

1 uovo

sale

olio

emmental a cubetti piccoli

 

Procedimento:

dalla verza ricavare 8 foglie grandi intere (se alcune sono troppo piccine, contate 2 foglie=1 foglia grande); il resto della verza fatelo a listarelle fini; quindi lavatele, e lavate le foglie;

Passare allo schiacciapatate le patate, mettetele in una padella con la verza a listarelle, olio, e lasciate andare a fuoco medio-basso, finché il tutto non sarà ben amalgamato e la verza ben stufata (se serve aggiungete un po’ d’acqua); aggiustare di sale; lasciar raffreddare bene;

in acqua bollente sbollentare per 1 minuto ogni foglia di verza, quindi metterle a scolare su un canovaccio;

mettere le patate in una ciotola, unire l’uovo, una-due manciate di parmigiano, (pepe a piacere o poca noce moscata), un paio di fette di speck a listarelle; amalgamare bene;

ho steso una foglia di verza sbollentata, messo una fetta di speck al centro, poi una bella cucchiaiata di ripieno di patate, e al centro del composto ho “nascosto” i cubetti di emmental; chiuso l’involtino (è quasi una chiusura a involtino primavera);

se la foglia è piccola, sovrapponetele leggermente in senso verticale, e fermatele bene quando arrotolate l’involtino;

in una teglia per lasagne, meglio se antiaderente, versare un filo d’olio, cospargere bene di parmigiano, disporre gli involtini, irrorare con un filo d’olio la superficie e spolverare abbondantemente di parmigiano (io ne metto un po’ prima di infornare, e un po’ 10 minuti prima della fine della cottura/a metà cottura);

cuocere in forno preriscaldato a 220°C (io ventilato) per circa 30 minuti (io nella parte bassa del forno – se si vuole gli ultimi minuti mettere più in alto per facilitare la gratinatura);

servire caldi;

io ne ho ottenuti 8-9.

 

Chi fa da sé…

 

Anche stavolta non ho trovato la ricetta che volevo io, quindi ho fatto un mix e secondo mio gusto :) Non capisco però perché gli spaghettini di riso (verdure e gamberi) del ristorante cinese siano così rossi…ci mettono del pomodoro???

Ingredienti per due:

 

2 nidi di spaghetti di riso

1 uovo

salsa di soia

sale, pepe, olio di semi

mezza cipolla grande affettata sottile

1 zucchina media a listarelle sottili

1 carota media a listarelle sottili

circa 90 g di germogli di soia

1 pizzico di peperoncino

1 pizzico di zenzero

 

Procedimento:

in un paio di cucchiai di olio (wok o padella), a fuoco vivace, far rosolare e appassire cipolle e carote; unire le zucchine, i germogli di soia, salsa di soia a piacere, peperoncino e zenzero, e far insaporire bene; spegnere il fuoco;

a parte fare una frittatina sottile sbattendo l’uovo con sale, pepe e salsa di soia; far cuocere in una padellina unta d’olio, qualche minuto per parte, finché non è cotta ma ancora morbida; tagliarla a pezzettini o spezzettarla a mano; tenere da parte;

mettere in ammollo in acqua calda gli spaghettini per circa 5 minuti; portare a bollore un bicchiere scarso di acqua; scolare gli spaghettini e metterli nella padella con le verdure, con l’acqua bollente e se si vuole ancora un po’ d’olio; a fuoco vivace, lasciar cuocere una decina di minuti mescolando continuamente; unire ancora salsa di soia, e far insaporire bene il tutto; spegnere il fuoco, unire la frittatina e dare un’ultima mescolata.

 

ndr: per me niente gamberi ;) non mi piacciono

Unconventional Christmas

 

Sì perché… non è che gli involtini primavera siano proprio un piatto della (nostra) tradizione ;) ma come vi ho detto, in famiglia mia non si fanno grandi festeggiamenti ;)

Gli involtini primavera mi piacciono tanto, e volevo provare a farli da sola da un po’ ;) ma non trovavo in giro una ricetta come dicevo io. Come al solito ho consultato anche una vagonata di ricette anglosassoni, ma alcune avevano macinato di maiale, altre gamberetti, altre chissà cosa… niente a che vedere con gli involtini che ho mangiato io. Allora? mix ;) come al solito prendo spunti un po’ qua e un po’ là e mi faccio la ricetta che non c’era ;)

 

Involtini primavera come al ristorante cinese

 

Per la pasta

anche qui un problema: non trovo i fogli appostiti, come realizzare gli “spring roll wrappers/skins”? alcune facevano l’impasto usando delle crepes, altre una pasta di acqua e farina… alla fine come prima prova ho scelto questa ricetta, quella che più mi convinceva.

(le dosi secondo la ricetta erano per 24 sfoglie… io ne ho ottenute 19)

250 g farina

1 cucchiaio raso di maizena

100 ml acqua

1 uovo

 

Per il ripieno

3 cucchiai olio di semi

1 cipolla grande affettata sottile o 1 cipollotto piccolo

1 pezzettino di sedano, tagliato a segmenti di una lunghezza tale da permettere di ricavare delle listarelle sottili*

2 carote medie a listarelle sottili*

5-6 foglie di verza grandi tagliate a listarelle sottili*

1 zucchina media a listarelle sottili*

90 g circa di germogli di soia

3 cucchiai salsa soia

1 pizzico zenzero in polvere

1 nido di spaghettini di riso**

 

 

*io le taglio tutte a mano, e cerco di farle tutte uguali per lunghezza e spessore

**preparati secondo le indicazioni riportare sulla confezione (in ammollo in acqua calda per 5 minuti circa) poi scolati, sciacquati, e tagliati a segmenti di 3 cm

 

Procedimento:

Svariate ore prima, o anche la sera prima, preparate il ripieno***: in una padella o wok, rosolate a fuoco vivace cipolle, sedano e carote, finché non saranno quasi cotte, poi unire la verza e le zucchine e continuare la cottura, finché non saranno appassite. All’inizio il ripieno sembrerà tantissimo, ma col passare del tempo il volume si ridurrà notevolmente (sufficiente per una ventina di involtini). Le verdure non dovranno però spappolarsi. Unire i germogli di soia e saltare per 5 minuti per far insaporire, poi la salsa di soia, lo zenzero, amalgamare bene e finire la cottura. Lasciar raffreddare, quindi unire gli spaghettini.

 

Preparare la pasta impastando gli ingredienti, fino ad avere un composto sodo; mettere a riposare 30 minuti, coperto da canovaccio, sulla spianatoia (io in frigo).

Stendere l’impasto a piccole porzioni per volta, con la sfogliatrice, sino ad avere delle sfoglie quasi trasparenti, sottilissime, da cui ricavare i quadrati per gli involtini (la prossima volta mi servirò di questi). Chiudere gli involtini, friggerli in olio profondo, servire caldi.

Sono molto buoni, il ripieno per me è uguale (anche nell’odore) a quello del ristorante cinese… certo, la pasta è un’altra cosa ;)

 

ps: è due giorni che cerco di scrivere questo post e ho avuto tempo solo ora XD (ndr. 26-12-2010 ore 19.08)

Basta…

 

“…i finocchi non li compro più”…

Eh bon, non comprarli più! che se li devo mangiare tutti io… aspettiamo un pezzo. Poi mi hanno stufato. Come il cavolo.

Facciamo un passo indietro, che forse è meglio.

In casa mia siamo e siamo sempre stati, grandi consumatori di frutta e verdura, anche più di pane, pasta, carne (e pesce, che non siamo d’uso mangiare).

Mio papà da anni compra perciò nei grandi supermercati, dove la roba “costa meno” (o si suppone che costi meno), e prende “a cassa”. Cassette di peperoni, pomodori, cipolle, patate, zucchine…e finocchi. In casa nostra sembra di essere dal fruttivendolo. Amo la verdura. Ma alcuni tipi hanno iniziato un po’ a stufarmi. Come il cavolo e i finocchi. Uno ogni tanto ci sta. Ma se me ne devo mangiare una cassetta, da sola… avrò o no ragione a stancarmi? A differenza di peperoni e zucchine, che sarei capacissima di finire all’istante… forse perché gli ultimi comprati non erano proprio buonissimi, forse perché mi escono anche dalle orecchie… bhé, mi piacerebbe non vederli per un po’, finocchi e cavoli. E sì che glielo avevo anche detto a mio padre “non comprare finocchi”… mia madre “prendi i finocchi”. Poi l’irritazione. “i finocchi stanno andando a male”. Bhé. Io avevo detto di non comprarli. Tutto questo per dire che non sapevo come farmeli piacere (cioé, mi piace il gusto del finocchio in sé, se l’ortaggio è buono), e l’altro giorno ho adocchiato una ricettina che ho subito archiviato… Cadeva a fagiuolo.

Finocchi allo zafferano

adattata da qui

 

Ingredienti

finocchi

olio

vino bianco

salsa di pomodoro

cipolla tritata (affettata)

sale

1 bustina di zafferano

1 spicchietto d’aglio

 

non metto dosi, perché anche io mi sono regolata a occhio (e soprattutto, a gusto)

 

Procedimento:

rosolare in padella, con un po’ d’olio, la cipolla e l’aglio;

unire i finocchi a fettine sottili, lasciar cuocere e insaporire una decina di minuti, quindi sfumare con vino bianco, aggiungere salsa di pomodoro, e lo zafferano sciolto in un paio di cucchiai di acqua calda;

salare e portare a cottura col coperchio, poi far restringere il sugo a piacere, senza coperchio.

 

 

E per un po’, bye-bye finocchi… (si spera) XD

Avanti il prossimo

 

… piatto etnico :P o quasi…

 

oggi falafel (all’italiana, riadattate a seconda degli ingredienti che ho scoperto di non avere in casa!)

per il solito contest “ricrea la ricetta”

Ingredienti

(fra parentesi le mie modifiche – ho ottenuto 21 falafel)

250 g piselli (130 – surgelati, sbollentati 10 minuti)

250 g ceci (110 – in scatola)

50 g philadelphia

50 g farina 00

50 g farina ceci (omessa – non l’avevo)

30 g parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di lievito (avevo letto “cucchiaino”… e ho messo quello, ma son venute ottime ugualmente)

olio, peperoncino, sale (e pepe – non avevo la ricetta sotto, sono andata a memoria… e ho messo anche quello che non c’era)

 

Schiacciare i legumi fino ad ottenere un composto morbido (io li ho frullati al mixer con un po’ d’acqua dei piselli), condire con un filo d’olio, sale, peperoncino;

amalgamare il formaggio morbido, il formaggio grattugiato, le farine, e il lievito, fino ad ottenere un composto omogeneo, da cui ottenere delle polpettine;

mettere un filo d’olio in una teglia, depositarvi le polpettine distanziate, cuocere a 180°C per 25 minuti (io ventilato-5-10 minuti in più alzando a 200-210°C) fino a doratura (ho messo un filino d’olio anche sopra).