Polpettine… “finte”

 

Qualche giorno fa ho fatto queste polpette. Qualcuno ha detto “buone. ma che carne è??” la mia risposta è stata “non è carne. sono… fagioli”. Quindi ecco le finte polpettine di carne!

Col tempo ho imparato a scremare fra le fonti delle mie ricette. Ho imparato che non serve cercare in lungo e in largo. Spesso basta un solo blog, dove si può trovare di tutto. Uno di questi è proprio il blog di Aria, è bellissimo, pieno di ricette di sicura riuscita, e pieno di ricette che vorrei copiare! Pian piano ce la farò (forse)… ma sono veramente tante e tutte troppo belle!

Appena ha pubblicato la ricetta ho deciso che l’avrei provata quanto prima, e difatti, una o due sere dopo, non avendo idee per la cena, ho fatto queste.

 

Polpette di fagioli cannellini e basilico al forno

adattata da qua

  

Ingredienti:

per 12 polpettine

 

240 g fagioli cannellini (1 lattina, peso da scolati)

50 g circa di parmigiano grattugiato

50 g circa di pangrattato

1 uovo

basilico (meglio fresco ma la credenza passava quello secco, quindi…)

sale

1 uovo per l’impanatura

pangrattato extra e farina

latte se serve

olio

 

Procedimento:

mettere nel mixer i fagioli, il pangrattato, il formaggio, il basilico e il sale e frullare il tutto per avere un composto omogeneo (se fosse troppo duro aggiungere poco latte, se fosse troppo molle aggiungere poco pangrattato);

formare 12 palline con l’impasto, quindi passarle nella farina, nell’uovo e nel pangrattato (e io mi sono fermata qui, perché il pangrattato era in cantina e io ero troppo pigra per scendere a prenderlo; in realtà andava ripetuto il passaggio uovo-pangrattato, ma ho trovato le polpettine ottime anche con un solo passaggio, avevano una bella crosticina);

foderare la leccarda del forno con carta forno unta con un po’ d’olio, disporvi le polpettine, versare un filo d’olio su ognuna, e mettere in forno caldo (200°C) per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

 

Torta allo yogurt… senza uova!

 

Sempre per la serie, cuciniamo “light”… ho pensato, ma se facessi la torta allo yogurt senza le uova? Non ero molto fiduciosa… eppure… si può!

 

Torta allo yogurt, senza uova e senza burro

 

Ingredienti:

per una teglia da 24-25 cm diametro

 

2 vasetti di yogurt (io ne ho usato uno bianco e uno al limone, perché quelli passava il frigo!)

3 vasetti di farina (io ho usato 2 vasetti e 1/2 di farina + 1/2 vasetto di farina di mandorle)

3/4 di vasetto di olio di semi

125 g di zucchero a velo vanigliato (2 vasetti non colmi)

10-12 g di lievito (era 1 bustina meno 1 cucchiaino)

opzionale: 1/2 vasetto scarso di liquore al mandarino (che è di un bel arancione fluo così ha colorato anche l’impasto)

a piacere: scorza di limone grattugiata

Procedimento:

ho messo nel mixer tutti gli ingredienti, e frullato per amalgamare bene il tutto;

mettere il composto nella teglia imburrata e infarinata o foderata di carta forno;

cuocere in forno caldo a 180°C per 35/40 minuti circa.

 

 

  

E’ una torta leggerissima e umida il giusto, si mangia bene senza berci assieme alcun liquido :)

Senza burro, senza uova, senza latte. Senza torta?

 

Ieri ho detto, in presenza dei miei genitori, al mio assaggiatore che avevo trovato la ricetta per una torta senza burro, senza uova e senza latte. Mio padre, allora, ha esclamato “sai come te la fa la torta?? te la fa vedere stampata su un foglio di carta! così sì che è leggera!!”

ahahahah… no, invece la torta c’è…

Per la storia di questa torta vi rimando al post di Sabrine. (e vi consiglio di leggere anche le note utilissime in fondo alla ricetta)

Io mi sono lasciata convincere dalle parole “la ricetta originale prevede la cottura in uno stampo quadrato” e, vedendo la quantità della farina, ho cotto la torta in uno stampo… “quasi” quadrato… ma evidentemente troppo grosso. Sarebbe dovuta venire un po’ più altina, forse (e forse avrei dovuto cuocerla 20 minuti, anziché 24). Ma pazienza. E’ molto buona anche così. E poi è light(issima). E tanto qui le torte finiscono sempre nel solito tazzone di latte. Quindi non si fa caso più di tanto alla secchezza di una torta…

 

“Wacky cake”, “3-hole cake”, “mix in a pan chocolate cake”, ovvero, la torta al cioccolato che andrebbe mescolata direttamente in teglia! senza burro, senza uova, senza latte

da qui

  

Ingredienti:

260 g farina 00

180 g zucchero semolato (130 g di zucchero semolato + 70 g zucchero di canna finissimo, perché avevo finito lo zucchero semolato)

40 g cacao amaro in polvere (io: 20 g Hershey’s special dark + 20 g cacao amaro normale)

1 cucchiaino di bicarbonato (5 g)

1 pizzico di sale

5 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

200 ml acqua fredda

(a piacere: aroma di vaniglia)

Procedimento:

preriscaldare il forno a 180°C; foderare lo stampo scelto (consiglio 20x20 cm, sennò uno da plumcake che abbia la base un po’ larghina, perché la torta non deve crescere molto in altezza) di carta forno;

setacciare tutte le polveri in una ciotola (in realtà si potrebbe fare direttamente nella teglia, ma io non è che mi fidi tanto e ho fatto come Sabrine);

livellare la miscela e fare due fori distanziandoli: uno più grande che possa contenere i 5 cucchiai di olio e uno più piccolo che possa contenere il cucchiaio di aceto senza che questo fuoriesca; VERSARE PRIMA L’OLIO POI L’ACETO;

versare in un colpo tutta l’acqua, mescolare massimo 20 secondi (non di più altrimenti verrà intaccata la morbidezza del dolce finito), per far amalgamare il tutto, versare nello stampo, livellare velocemente e infornare per 30 minuti (ma potrebbe essere anche meno, dipende dalla dimensione dello stampo – se usate uno stampo da plumcake potrebbero servirne 40, ma non bisogna far seccare troppo la torta, deve restare umida al centro – la superficie deve risultare bella lucida).

lasciar raffreddare 5 minuti e sformare sollevando la carta da forno insieme alla torta.