Waffles

Vediamo se stavolta, oltre alla semplice e pura ricetta, riesco a scrivere anche due righe di descrizione. (Con pupa in braccio e pupo in sala)

Se non altro perché mi sono accorta che mi fa piacere rileggerle dopo anni.

Avevo questa piastra (presa al lidl) dagli anni dell'università e, lo dico con vergogna, non l'avevo mai usata.

Chiaramente il mio primo assaggiatore è stato mio figlio. Non ha ancora ben capito quali siano i muffin e quali i waffle. Infatti li chiama "muffle".

Waffles americani, ricetta semplice
adattati da qui

per 6 rettangolari, come da foto:

125 g di farina
3/4 di cucchiaio di lievito (10 g)
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 uovo
1 pizzico di sale
150 ml di latte (intero)
65 g di burro fuso
vaniglia


Procedimento:

Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale e il lievito; mettere da parte;

in un'altra ciotola mescolare latte, burro, uovo e vaniglia sbattendo bene per 1 minuto per miscelare gli ingredienti;

versare gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolare lo stretto necessario ad unirli, ma non mescolare eccessivamente (come si fa coi muffin. Video ricetta qui); lasciar riposare 5 minuti, mentre si scalda la piastra;

imburrare leggermente la piastra, versare l'impasto (per la mia circa 3 cucchiai per waffle, io stendo un po' l'impasto su tutta la superficie), cuocere (io li cuocio a temp. 2.5 per 3-5 minuti: non ho mai guardato quanto ci mettono, di solito apro e controllo il grado di cottura).

Consumare a piacere, con zucchero a velo, crema di nocciola o marmellata.

Buon appetito!

I biscotti senza farina

 

Non è possibile? E invece sì. Perché le robe strane le scova tutte lei. E per fortuna c’è lei, altrimenti come faremmo senza i suoi biscotti alla maionese, e i suoi plumcake al gelato (tanto per citarne alcuni).

Non pensavo che mi riuscissero, questi biscotti. Senza farina non staranno mai insieme, ho pensato. E invece… mi sono riusciti. Eccome.

Premesso che a me il burro d’arachidi piace, e quindi non mi servirebbe il modo di “nasconderlo” dentro un dolce, per mangiarlo (come ha fatto lei)… questi biscotti sono veramente buoni. Dei chocolate chips cookies alternativi, se la vogliamo mettere così.

Solo una nota: attenti alla cottura: non fate come me, l’errore di cuocerli troppo, pena un biscotto certamente buonissimo, ma un po’ duretto ;) poco male. In questa casa c’è sempre il tazzone di latte, pronto a far affogare torte e biscotti, perfetti o meno. Nessun razzismo culinario/mangereccio.

Si fanno in pochissimo tempo, e hanno 6 (S E I) ingredienti. Furbissimi, appunto.

Flourless peanut butter cookies (biscotti al burro d’arachidi senza farina) di Martha Stewart

da qui e qui

Ingredienti:

per 20 biscotti (nel mio caso 18)

 

255 g di burro d’arachidi (il mio era crunchy, con pezzettini di arachide)

140 g di zucchero semolato

1 uovo

1/2 cucchiaino di bicarbonato

100 g di gocce di cioccolato

70 g di arachidi tostate e salate (a metà)

Procedimento:

mescolare in una ciotola burro d’arachidi, uovo, zucchero e bicarbonato, a mano unire le gocce di cioccolato e le arachidi;

fare delle palline, con le mani inumidite, e disporle leggermente distanziate sulla teglia rivestita di carta forno;

cuocere in forno preriscaldato a 180°C (ventilato) per 14-17 minuti;

attendere che si raffreddino COMPLETAMENTE prima di spostarli dalla teglia;

sono più buoni consumati dal giorno dopo la cottura in poi.

 

    

 

Ah, ultimamente ho fatto pace col bicarbonato. Avevo dei bruttissimi ricordi legati a questo agente lievitante… diciamo che adesso gode di migliore reputazione qui a casa mia ;)

Cookies facili, sporcando poco, e spetascio-free

 

Dopo questi biscotti, ho voluto dovuto provare anche quelli di Sarah, che avevo adocchiato da tempo.

Sono venuti proprio belli, non pensavo. Ah beh sì sono anche buoni ovviamente. Ma quello è scontato :D ingredienti ottimi fanno un dolce ottimo :)

Cookies americani spetascio-free di Sarah

da qui

Ingredienti:

per 25-30 biscotti

 

400 g di farina 00

130 g di zucchero semolato

150 g di zucchero integrale di canna

aroma vaniglia

150 g di burro fuso e intiepidito

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

1 pizzicotto di sale

1 uovo e 1 tuorlo a temperatura ambiente

180 g circa di gocce di cioccolato fredde di frigo

Preparazione:

preriscaldare il forno a 160-165°C in modalità ventilato;

mischiare farina, sale e bicarbonato in una ciotola, nell’altra mischiare (con una frusta) il burro intiepidito con zucchero, vaniglia e uova;

unire gli ingredienti umidi a quelli secchi ed impastare bene come per una frolla;

unire le gocce di cioccolato disperdendole bene, quindi formare delle palline (più irregolari sono, più belli saranno i biscotti), appiattirle un po’ e metterle distanziate su una teglia coperta di carta forno;

cuocere per 10-15 minuti nel ripiano di mezzo (io 15 minuti).

Lasciar raffreddare bene prima di spostarli.

     

 

Chocolate chips cookies

 

… ottimi anche se un po’ “spatasciati” :D io li avrei voluti un po’ più… spessi ;) o forse li ho solo fatti troppo grandi, non so… magari la prossima volta metto un po’ la teglia in frigo prima di infornarli… però erano ottimi ugualmente :)  (anche se quelli di Stefania erano molto più bellissimi dei miei :[ )

Chocolate chips cookies, biscotti americani con gocce di cioccolato

da qui

Ingredienti:

per 15 biscotti (ma secondo me anche 18-20, per la misura che avrei voluto io)

 

160 g di farina 00

113 g di burro leggermente ammorbidito

70 g di zucchero semolato

70 g di zucchero di canna

1 uovo

170 g di gocce di cioccolato fondente

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

Procedimento:

sbattere il burro con i due tipi di zucchero e il sale finché non diventa spumoso;

unire l’uovo, sempre sbattendo, quindi la farina miscelata col bicarbonato;

unire con una spatola le gocce di cioccolato per disperderle bene nell’impasto;

con un cucchiaino formare dei mucchietti di impasto su carta forno, distanziati, e cuocere a 190°C per 8-10 minuti circa;

attendere che si siano raffreddati completamente prima di spostarli dalla teglia.

  

Per le voglie improvvise di cioccolato…

 

Dei brownies che si fanno davvero in quattro e quattr’otto!!

 

Brownies al cacao di Laurel Evans

adattata da qui

Ingredienti:

per una teglia quadrata di 20x20 cm

 

150 g burro

250 g zucchero semolato

75 g cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

vanillina

2 uova fredde

60 g farina (setacciata con un pizzico di lievito)

40 g di noci tritate

Procedimento:

foderare di carta forno la tortiera e preriscaldare il forno a 180°C;

sciogliere (io ho usato il microonde) il burro con il cacao, sale e lo zucchero, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non è liscio;

lasciar raffreddare un po’, unire la vanillina e un uovo alla volta;

aggiungere la farina e le noci;

(mescolare vigorosamente e a lungo dopo ogni aggiunta)

versare nella teglia, livellare, cuocere per 20-25 minuti finché uno stuzzicadenti inserito al centro del dolce esce con poche briciole attaccate (25 minuti sono stati perfetti).

Lasciar raffreddare e tagliare il dolce in 16/20/25 pezzi.

   

Quelli che vedete qui sopra sono stati cotti in una teglia quadrata di circa 18,5 cm di lato, perché non ne avevo una da 20 cm.

Se volete fate come me: la seconda volta ho fatto una dose da tre uova (vedi sotto) e cotto in due teglie di alluminio usa e getta piccole rettangolari.

Lavoro di gruppo (più o meno)

Qualcuno ha trovato la ricetta. In inglese.
Qualcuno (io) l'ha tradotta in italiano.
Qualcuno (sempre io) ha testato PERSONALMENTE la ricetta, solo perché vuole TANTO BENE alla persona che ha chiesto di tradurre la ricetta, e a quelle che l'hanno apprezzata (si è creata una specie di discussione su questa ricetta su facebook), e ha fatto PERSONALMENTE la conversione cups-grammi (pesando il contenuto di ogni cup sulla bilancia), sempre per la stessa ragione.

Qualcun altro ha testato personalmente... i biscotti. E ha decretato che:
- li mangerà tutti lui, e non ne lascerà nessuno agli altri;
- sono fuori scala di valutazione (il punteggio è oltre il 10 in una scala 1->10)
- sono buoni pesantemente;
- vale la pena faticare in palestra per svolgere l'opera di collaudatore ufficiale ^_^

Un bel lavoro "di gruppo".
Più o meno.............

Biscotti buoni da morire al quintuplo cioccolato

Ingredienti:
per 24 biscotti (io ho fatto mezza dose)

165 g farina 00
30 g cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
225 g di gocce di cioccolato (o cioccolato fondente con contenuto di cacao pari al 50% o meno)
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato vanillina)
70 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
105 g di zucchero di canna fine (io ho usato quello apposta per dolci di canna, superfine, americano)
55 g zucchero semolato
170 g cioccolato fondente al 72% di cacao, a pezzettini (scaglie grossolane della dimensione di gocce di cioccolato)
90 g cioccolato al latte, a pezzettini (come sopra)
90 g gocce di cioccolato fondente


Procedimento:

Setacciare gli ingredienti secchi (farina, cacao, lievito, sale), in una ciotola di medie dimensioni, e tenere da parte;

sciogliere al microonde i 225 g di gocce di cioccolato (o cioccolato tritato) fino ad ottenere un composto liscio;

in una ciotola piccola, sbattere le uova e la vaniglia. mettere da parte. Con uno sbattitore elettrico sbattere il burro finché non si ottiene un composto spumoso, circa 1 minuto, quindi unire i due tipi di zucchero e sbattere.

unire il composto di uova sbattute e vaniglia, e sbattere finché non sarà stato ben incorporato. Unire il cioccolato fuso e sbattere per amalgamare il tutto. Unire gli ingredienti secchi a velocità bassa. Incorporare le gocce di cioccolato (e le scaglie/pezzettini);
(nota: nei paesi anglo sassoni hanno gocce di cioccolato divise in base alla percentuale di cacao che contengono, per quello si vedono negli ingredienti tipi di cioccolato con una diversa percentuale di cacao)

mettere il composto a raffreddare in frigo per 30 minuti almeno. Preriscaldare il forno a 175°C;

prendere la quantità di due cucchiai di composto per ogni biscotto e formare una delle palline. Metterle su carta forno (distanziate) e cuocere 10 minuti (io le ho cotte 15 minuti), o finché i biscotti avranno appena iniziato a solidificarsi e il centro degli stessi apparirà ancora molto morbido. Si induriranno una volta che si saranno raffreddati.

lasciar raffreddare i biscotti sulla lastra del forno per almeno 5 minuti, prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.

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Nota:
- i miei li vedete più bassi perché ho saltato il passaggio di riposo in frigo... avevo troppa voglia di provarli... ma comunque mi piacciono così ^_^

Siamo solo all’inizio

 

Ieri è iniziata la mia lotta con questi muffins. Perché li voglio belli come i suoi. I miei si pregiano di una cupola quasi inesistente, invece… peccato. Ma non è finita qui. Ci rivedremo, Starbucks Muffins.

Muffin di Starbucks

da qui

 

Ingredienti:

per 10 muffin fatti in stampini alluminio usa e getta (prossima volta forse ne faccio 9)

 

1 uovo

50 ml olio di semi

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 cucchiaino di lievito per dolci

100 ml di acqua calda in cui è stato sciolto 1 cucchiaio di caffé solubile, e raffreddata

mezzo cucchiaino sale

vanillina

175 g zucchero

45 g cacao amaro

125 g farina

110 ml latte

 

Procedimento:

Mescolare l'uovo, l'olio, il sale, la vaniglia, il caffè, il lievito ed il bicarbonato.

Aggiungere lo zucchero, il cacao ed infine, alternandoli, la farina ed il latte.

Non andate in panico se il composto vi sembra troppo liquido… va bene così!

Resistere alla tentazione di girarlo troppo (ah ecco, sicuramente ho sbagliato qua –.-) e versarlo negli stampini per muffins rivestiti con appositi pirottini. (io ho messo il composto in un recipiente graduato con beccuccio, per riuscire a versarlo meglio)

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. (io non mi fidavo e ho fatto per 25 minuti)

Spolverizzare a piacere con zucchero a velo.

 

I miei pasticci – non fate come me:

- ho usato zucchero a velo perché quello semolato era in cantina e mi scocciava andare a prenderlo –.-

- ho usato il procedimento muffins: ingredienti secchi da una parte, liquidi dall’altra, e poi uniti secchi+liquidi

- la prossima volta setaccerò le polveri… ho mescolato troppo perché cacao e zucchero a velo avevano fatto grumi –.- mea culpa

 

sono comunque ottimi e sofficissimi. Adesso posso spuntare un’altra ricetta dalla lista delle “cose da fare”.