Gente ingorda, il ciel l’aiuta (cit.)

 

(cit. da Sarah)

E con questa torta, davvero, crepi l’avarizia.

Era da tantissimo che volevo provarla. Una di quelle torte cioccolatosissime che si vedono nei film americani. E quando l’ho vista fatta da lei, ho detto “Mia.”

E’ buona. Niente (altro) da dire. Certo, vi deve piacere il cioccolato. Deve piacervi moooolto il cioccolato…

Può sembrare lunga da preparare, in realtà non lo è per niente. Se siete dei precisini, però (cosa che non sono io), magari un po’ più di pazienza in fase di copertura e decorazione vi ripagherà nell’estetica della torta ;)

Torta al cioccolato 5 strati

adattata da qui

    

Ingredienti:

per 1 torta da 16 cm di diametro, alta 5 0 6 strati, da 10 porzioni (ce ne stanno comodamente anche 14)

 

per le torte

285 g farina 00

12 g fecola

12 g bicarbonato di sodio

12 g lievito

350 g zucchero semolato

90 g cacao amaro

120 g yogurt bianco intero + 120 ml latte intero (o 240 g latticello)

180 ml caffé espresso (2 cucchiaini di caffé solubile in 180 ml di acqua)

130 ml di olio di semi

3 uova

vanillina

pizzico di sale

 

per la farcitura, copertura e decorazione

225 g burro a temperatura ambiente

400 g zucchero a velo vanigliato (la prossima volta ne metterò solo 350)

65 g cacao amaro

4-5 cucchiai di latte

Procedimento:

Per le torte:

procedere come per i muffins: setacciare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, e mischiare tutti i liquidi in un altro contenitore; unire gradatamente i liquidi ai secchi, per evitare che si formino grumi;

suddividere il composto in 5-6 tortiere da 16 cm di diametro o, come ho fatto io su suggerimento di Sarah, suddividerlo in due teglie (leccarde a bordi alti) da forno, foderate di carta forno;

cuocere a 175°C nel forno caldo per 10-15 minuti (io ho infornato le due teglie, col ventilato, mettendo sotto la resistenza una terza teglia che impedisse al calore di cuocere più sopra che nel resto del forno;

lasciar raffreddare, quindi sformare e ritagliare dei cerchi di 16 cm di diametro (si possono fare anche delle tortine monoporzione, se si vuole avere meno scarto di torta).

Per la crema:

montare il burro a spuma, unendo gradatamente lo zucchero setacciato col cacao;

unire quindi il latte, e usare questo composto per assemblare i vari strati di torta, e per ricoprire la superficie e i bordi della torta.

 

Nota: siccome è una torta molto sbriciolosa, si consiglia di farcire gli strati, lasciare un po’ in frigo a rassodare, coprire con un primo strato di glassa superficie e bordi, e rimettere in frigo (20 min,) quindi terminare la decorazione e rimettere in frigo.

Prima di consumare la torta lasciarla 15 minuti a temperatura ambiente.

 

..E questa fetta è per Alice, che oggi compie gli anni!! tanti auguri stellina!!

Attenzione!!

Fate delle fette piccine perché riempie ;)

Ancora un cheesecake

Lei sarebbe dovuta arrivare da me il 28 luglio e ripartire oggi. 
E avrebbe dovuto aiutarmi a mangiare questo cheesecake. 
Ma siccome, dati gli imprevisti dell'ultimo minuto... è stato rimandato tutto a data da destinarsi... io intanto il cheesecake me lo sono magnato da sola :D

La ricetta è sempre di Aria... ve l'ho mai detto che il suo blog è una miniera d'oro?? vorrei provare tutte le sue ricette, ma il tempo è troppo poco!!

Cheesecake al doppio cioccolato
adattato da qui

Ingredienti:
per uno stampo apribile di diametro 22 cm 

per il fondo:
300 g di biscotti secchi
150 g burro fuso (me ne è servito più della ricetta originale, forse i miei biscotti erano molto più "secchi" di quelli di Aria)
2 cucchiai di miele di acacia (anche qui ho dovuto aumentare un po' la dose)

per la farcia:
200 g di robiola di mucca (in origine 100 g di capra - se la trovate - e 100 g di mucca)
300 g di ricotta fresca
3 uova
60 g zucchero semolato (il mio di canna non è buonissimo...)
50 ml di panna fresca
100 g cioccolato bianco
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

per la copertura:
150 ml panna
100 g cioccolato fondente
1 cucchiaio di sciroppo d'acero

(non l'ho usata tutta, ne ho tenuta indietro 1/3 di bicchiere)

Preparazione:

Tritare i biscotti al mixer finemente, unire il burro fuso e il miele, (i biscotti devono essere inumiditi omogeneamente) quindi compattare bene il composto sul fondo e sulle pareti di uno stampo foderato di carta forno (io ho usato carta stagnola); mettere la teglia in frigo;

lavorare la ricotta e la robiola in una ciotola con una forchetta, unire lo zucchero, l'estratto di vaniglia, le uova (una alla volta) - io con una frustina - quindi il cioccolato bianco fuso;

unire per ultima la panna e lavorare bene per ottenere un composto liscio e senza grumi;

versare il composto nello stampo foderato di biscotti (foderare la teglia esternamente di carta di alluminio), cuocere a 170°C per 40/50 minuti (io: 165°C per 1 ora e 10 min. a 170°C): dovrà essere leggermente dorata in superficie e, anche se rappresa, la farcitura al centro dovrà apparire ancora un po' "ballerina" scuotendo la teglia;

(io ho visto troppo tardi che si poteva unire un cucchiaio di farina alla farcitura, ma è venuta bene ugualmente)

lasciar raffreddare il dolce a temperatura ambiente, quindi mettere lo stampo in frigorifero per tutta la notte;

guarnire a piacere con la ganache, preparata scaldando la panna su fuoco basso, senza farla bollire, e sciogliendoci dentro il cioccolato e lo sciroppo; lasciar intiepidire prima di versarla sulla cheesecake;

mettere in frigo affinché la ganache solidifichi e estrarre il dolce dal frigo una mezz'oretta prima di consumarlo.

(nota: io ho versato la ganache sopra la cheesecake una volta che il dolce si era raffreddato, lasciato il tutto in frigo e sformato la mattina successiva)

Starbucks' Chocolate Cinnamon Bread (più o meno)

Su facebook ho letto un commento di Sarah a una foto che aveva segnato su Printerest fra le ricette da provare.

E allora io, che niente di meglio avevo da fare, ho deciso di testare quella ricetta.

Starbucks' Chocolate Cinnamon Bread

da qui

Ingredienti:

per 2 stampi da plumcake 23x13cm (oppure 4 stampi in alluminio usa e getta monoporzione - ca. 14,5x12 cm)

1 1/2 cups di burro a temperatura ambiente (io ne ho messi 300 g)

3 cups di zucchero semolato (io ne ho usato 1+3/4 cup, ma forse ci vogliono quasi tutte e 3 le cups)

5 uova a temperatura ambiente

2 cups farina

1 1/4 cup di cacao amaro (1 cup Hershey's special dark cocoa + 1/4 cup di cacao amaro dell'Eurospin)

1 tbsp cannella in polvere

1 tsp sale (io ne metterei mezzo)

1/2 tsp di lievito per dolci

1/2 tsp di bicarbonato

1 cup latticello (o 1 cup di latte intero + 1 cucchiaio di limone o aceto e lasciato riposare per 15 min.)

1/4 cup acqua

estratto di vaniglia o aroma

Per la copertura:

1/4 cup di zucchero semolato

3/4 tsp di cannella in polvere

1/8 tsp di zenzero in polvere

1/8 tsp di chiodi di garofano in polvere

1/4 cup di zucchero brillante (è zucchero in grani più grossi di quello semolato) - omesso per mancanza di disponibilità

Procedimento:

preriscaldare il forno a 170°C;

imburrare e cospargere di cacao (o foderare con carta da forno lasciando strabordare i lembi oltre lo stampo per facilitare l'estrazione del dolce una volta freddo) gli stampi;

in una ciotola piccola mescolare gli ingredienti per la copertura e tenere da parte;

setacciare gli ingredienti secchi in un'altra ciotola (farina, cacao, cannella, sale, lievito e bicarbonato), e tenere da parte;

montare a spuma il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso;

unire le uova una alla volta attendendo che il precedente sia stato ben incorporato prima di unire il successivo; (di tanto in tanto rimuovete l'impasto dai lati della ciotola e unitelo a quello al centro per ottenere un composto uniforme);

mescolare l'acqua al latticello e all'estratto di vaniglia, e unire questa miscela al composto di burro, a velocità bassa, alternandola agli ingredienti secchi;

suddividere l'impasto nelle teglie, e cospargere uniformemente ogni teglia con la miscela per la copertura;

cuocere 45/50 minuti (fare la prova stecchino: deve uscire asciutto);

sfornare, lasciar raffreddare 15 minuti, quindi sollevando le linguette di carta forno, sformare i dolci e lasciar raffreddare completamente (io li ho sformati la mattina dopo).

Lavoro di gruppo (più o meno)

Qualcuno ha trovato la ricetta. In inglese.
Qualcuno (io) l'ha tradotta in italiano.
Qualcuno (sempre io) ha testato PERSONALMENTE la ricetta, solo perché vuole TANTO BENE alla persona che ha chiesto di tradurre la ricetta, e a quelle che l'hanno apprezzata (si è creata una specie di discussione su questa ricetta su facebook), e ha fatto PERSONALMENTE la conversione cups-grammi (pesando il contenuto di ogni cup sulla bilancia), sempre per la stessa ragione.

Qualcun altro ha testato personalmente... i biscotti. E ha decretato che:
- li mangerà tutti lui, e non ne lascerà nessuno agli altri;
- sono fuori scala di valutazione (il punteggio è oltre il 10 in una scala 1->10)
- sono buoni pesantemente;
- vale la pena faticare in palestra per svolgere l'opera di collaudatore ufficiale ^_^

Un bel lavoro "di gruppo".
Più o meno.............

Biscotti buoni da morire al quintuplo cioccolato

Ingredienti:
per 24 biscotti (io ho fatto mezza dose)

165 g farina 00
30 g cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
225 g di gocce di cioccolato (o cioccolato fondente con contenuto di cacao pari al 50% o meno)
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io ho usato vanillina)
70 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
105 g di zucchero di canna fine (io ho usato quello apposta per dolci di canna, superfine, americano)
55 g zucchero semolato
170 g cioccolato fondente al 72% di cacao, a pezzettini (scaglie grossolane della dimensione di gocce di cioccolato)
90 g cioccolato al latte, a pezzettini (come sopra)
90 g gocce di cioccolato fondente


Procedimento:

Setacciare gli ingredienti secchi (farina, cacao, lievito, sale), in una ciotola di medie dimensioni, e tenere da parte;

sciogliere al microonde i 225 g di gocce di cioccolato (o cioccolato tritato) fino ad ottenere un composto liscio;

in una ciotola piccola, sbattere le uova e la vaniglia. mettere da parte. Con uno sbattitore elettrico sbattere il burro finché non si ottiene un composto spumoso, circa 1 minuto, quindi unire i due tipi di zucchero e sbattere.

unire il composto di uova sbattute e vaniglia, e sbattere finché non sarà stato ben incorporato. Unire il cioccolato fuso e sbattere per amalgamare il tutto. Unire gli ingredienti secchi a velocità bassa. Incorporare le gocce di cioccolato (e le scaglie/pezzettini);
(nota: nei paesi anglo sassoni hanno gocce di cioccolato divise in base alla percentuale di cacao che contengono, per quello si vedono negli ingredienti tipi di cioccolato con una diversa percentuale di cacao)

mettere il composto a raffreddare in frigo per 30 minuti almeno. Preriscaldare il forno a 175°C;

prendere la quantità di due cucchiai di composto per ogni biscotto e formare una delle palline. Metterle su carta forno (distanziate) e cuocere 10 minuti (io le ho cotte 15 minuti), o finché i biscotti avranno appena iniziato a solidificarsi e il centro degli stessi apparirà ancora molto morbido. Si induriranno una volta che si saranno raffreddati.

lasciar raffreddare i biscotti sulla lastra del forno per almeno 5 minuti, prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.

--

Nota:
- i miei li vedete più bassi perché ho saltato il passaggio di riposo in frigo... avevo troppa voglia di provarli... ma comunque mi piacciono così ^_^

Voglia di hamburger… ma di hamburger sano!

Tutte le volte che passiamo davanti al fast food, al centro commerciale, c’è qualcuno a cui viene la voglia di un hamburger… “ceniamo qua??”

Ogni tanto viene anche a me voglia di qualche schifezza… ma con le storie che si sentono in giro… le cose è meglio farsele in casa.

Hamburger fatti in casa

Burger Buns (panini per hamburger):
da qui

Ingredienti: (io ho fatto mezza dose)
per 8 panini

450 g farina 00 (io ho messo anche un po’ di manitoba)
1 uovo
40 g zucchero
30 g burro morbido
12 g lievito
1 cucchiaino sale
180 ml acqua tiepida

semi sesamo
1 uovo per spennellare

Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti, unendo l’acqua gradatamente, il sale a metà lavorazione, e lavorare l’impasto per non meno di 10 minuti;
fare una palla, metterla in una ciotola coperta con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (io ho usato la metà del lievito ma 2 ore abbondanti sono state comunque sufficienti);
(io ho sgonfiato l’impasto e lasciato lievitare un’altra volta fino al raddoppio)
dividere l’impasto in 8 porzioni e formare dei dischetti alti 2,5 cm, più cicciotti al centro che ai bordi, di diametro di 6-7 cm, disporli su carta forno e lasciar lievitare fino al raddoppio;
spennellare delicatamente di uovo sbattuto con poca acqua, e coprire con semini di sesamo;

cuocere a 190°C in forno caldo per 15 minuti.

Note:
la ricetta originale diceva “altezza 2,5 cm/diametro 8 cm” ma è tecnicamente impossibile. Se si fanno dei dischi di 8 cm di diametro, l’altezza, come nel mio caso, sarà per forza minore. Quindi consiglio di guardare più allo spessore che al diametro: 1. perché lievitando i panini tendono comunque a aumentare in quanto a diametro; 2. perché è più importante l’altezza del diametro, quando si andrà a tagliare in due e a farcire… se il panino è largo, ma gli strati sono troppo sottili…non reggeranno bene il peso del panino… i panini di Stefania hanno infatti un diametro minore, ma sono più alti (e più belli)


Ispirazioni per la farcitura e il montaggio
da qui

per 2 hamburger da 125 g e uno un po’ più piccolo:

280 g ripieno per tortellini (in alternativa un misto di macinato bovino e suino)
11 g fiocchi di patate
spezie a piacere: curry, noce moscata, paprika, curcuma, pepe
prezzemolo
acqua calda

sale
maionese
ketchup
insalata in foglia
pomodoro a fettine

Procedimento:
bagnare i fiocchi di patate con acqua calda per ottenere una purea densa;
unire alla carne la purea raffreddata, le spezie e il prezzemolo (non il sale); lasciar riposare la carne 30 min in frigo (ops questo l’ho saltato)
amalgamare bene il tutto e dividere in due porzioni da 125 g e una da 110 circa;
formare delle palline e poi schiacciarle per ottenere degli hamburger di spessore uniforme (consiglio di farli il più sottile possibile, perché poi si “gonfiano” un po’ in cottura, mentre diminuiranno di diametro);
scaldare bene una padella, mettere un goccio di olio e adagiare l’hamburger (cuocere a fuoco medio alto – per me più medio che alto); attendere ALMENO 3 minuti, quindi salare e girare l’hamburger cercando di non romperlo; salare anche questo lato;
finire la cottura, togliere l’hamburger dal fuoco e attendere pochi minuti, prima di condirci il panino.

Dopo aver tagliato a metà orizzontalmente il panino, far abbrustolire la parte del taglio (come suggerisce Stefania), spalmare entrambi i lati del panino con una salsa fatta mescolando pari quantità di maionese e ketchup, mettere sul fondo del panino una foglia di insalata, poi qualche fettina di pomodoro, quindi l’hamburger, un altro po’ di salsa (non troppa!) e chiudere con la parte superiore del panino.

Buon appetito!

Tu vuo fa l’americano

Anche questi li ho provati per la prima volta a casa sua… li abbiamo fatti la mattina che dovevo tornare a casa mia…

Ottimi mangiati caldissimi, con sciroppo d’acero, meglio se appena scaldato anche quello…

  

Pancakes

da qui

Dosi dimezzate rispetto all’originale – per 8 pancakes

 

Ingredienti:

125 g farina

1 cucchiaino raso di lievito

1 cucchiaio di zucchero di canna

cannella, a piacere

pizzico di sale

 

1 uovo

125 ml latte

25 g burro

 

Procedimento:

sciogliere in un padellino (lo stesso che si userà per i pancakes) il burro; spegnere il fuoco e tenere da parte un attimo;

setacciare gli ingredienti secchi;

sbattere bene gli ingredienti liquidi (consiglio di farlo in uno di quei recipienti graduati con beccuccio);

iniziare ad aggiungere gradatamente il liquido negli ingredienti secchi, senza fare grumi, con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscissima;

unire il burro fuso e incorporarlo bene;

scaldare bene la padellina, versare un mestolo piccolino (2 cucchiai circa) di pastella, e cuocere, a fuoco dolce, finché non si formeranno delle bolle in superficie; girare il pancake e lasciar cuocere qualche minuto anche dall’altro lato; mettere i pancake uno sull’altro in un piatto man mano che saranno pronti, così resteranno più caldi.

Servire con frutta o sciroppo d’acero, salse di frutta, topping, panna montata, granella di frutta secca… come li preferite.

Finally,... PBC!!!!!!!

finalmente ci sono riuscita, finalmente ho fatto i PBC, biscotti al burro di arachidi, very American-Style :D

la ricetta l'ho presa dal blog di marble
però ho cambiato qualche ingrediente adattando la ricetta a quello che avevo in casa (strano eh? che io mi faccia le ricette "su misura"? ihihihih)

ah: il PB (Peanut Butter= Burro d'arachidi) l'ho fatto io ;) come sempre ;)

100 gr burro
180 gr burro di arachidi
180 gr zucchero di canna
1 uovo
150 gr farina
1/2 cucchiaino di lievito

montare insieme il burro ammorbidito con il burro d'arachidi
quando risulteranno ben montati aggiungere poco a poco lo zucchero
quando è ben amalgamato aggiungere l'uovo, la farina già unita al lievito

fare delle palline (circa 3 cm di diametro) e disporle ben distanziate sulla placca da forno, volendo rotolarle in altro zucchero di canna per rendere i biscotti più croccanti

infornare a 200°C per circa 15'

io:

- non ho messo sale
- non ho messo le arachidi tritate
- non ho lasciato riposare l'impasto

alcuni biscotti li ho rotolati nello zucchero, ma la cosa non mi ha soddisfatto più di tanto, quindi l'ho fatto solo per 1/3 dei biscotti
io ho fatto sei segni sui biscotti con i rebbi di una forchetta appiattendo così le palline d'impasto