Siamo rimaste in tre…

 

Come dicevo qui, ne rimasero tre. Tre bottiglie di Guinness in cantina. In attesa. E come dicevo invece qui, mi è stato “gentilmente” intimato di ridurre la produzione dolciaria… quindi… che fare con la Guinness rimasta??? Questo era il problema…

 

Diamoci a un classico… ma non delle mie parti ;)

 

Guinness Stout beef stew – stufato di manzo e birra Guinness

adattato da qui

Ingredienti

per 6-8 persone, a mio parere

 

910 g di carne di manzo tenera, a cubetti di circa 2 cm di lato

2 cucchiai olio

2 spicchi d’aglio tritati

2 cups di cipolle tritate (circa due cipolle belle grosse, o 3 medie, o 4 piccole)

500 ml brodo di manzo (cuore di brodo knorr)

330 ml di Guinness Extra Stout

3 carote grandi, pelate, e tagliate a fette spesse 1,5 cm circa

2 foglie di alloro

pepe nero, sale, prezzemolo

3/4 cup di prugne secche senza nocciolo (circa 120 g)

1/4 cup farina

 

 

 

Soffriggere la cipolla in 1 cucchiaio d’olio, 3-4 minuti, aggiungere l’aglio e lasciare 30 secondi; togliere dalla pentola il soffritto, e conservare da parte;

mettere nella stessa pentola l’altro cucchiaio di olio, e alcuni cubetti di carne, facendola sigillare e rosolare, a fuoco medio-basso; non mettere tutti i cubetti, ma fare in più volte (3 o 4) in modo da fare un unico strato di carne a pezzi; ogni volta, togliere la carne, metterla da parte, e mettere quella da rosolare;

rimettere tutta la carne nella padella, su fuoco basso, cospargere di farina, mescolare bene, unire il brodo e la birra e mescolare finché non sobbolle; unire la cipolla tritata precedentemente rosolata, le carote, l’alloro, pepare e mescolare;

lasciar sobbollire a fuoco bassissimo per 1 ora, mescolando di tanto in tanto, scoperto, per far ritirare il sugo;

aggiungere le prugne tritate, e lasciar sobbollire per altri 30 minuti (io un’ora); la salsa assumerà un aspetto lucido;

salare e pepare, rimuovere l’alloro, e servire accompagnato da patate lessate spolverate di prezzemolo o da puré.

 

 

Io ho fatto anche una pagnotta per fare la scarpetta… il sugo mica vorremo lasciarlo nel piatto no? ;)

I frutti dell’indecisione

 

Mi avanzava della birra. Papà non la beve “così”. Gli fa schifo. O così dice. Io… bhé, sono abbastanza astemia… per cui… sì, a parte qualche sporadico biscotti “pucciato” la mattina in 2 dita di vino, preferibilmente bianco (è un’usanza che avevo da bambina… dopo cena “pucciavamo” il bensone – torta dura tipo di frolla – nel vino, e lo adoravo), diciamo che non bevo, né vino né birra (per la birra c’è un motivo, magari lo racconterò :D ), quando esco, io prendo del té o dei cocktail analcolici alla frutta…

 

L’idea iniziale era quella di fare una salsa di accompagnamento per la torta… una crema inglese…. e siccome su internet c’è TUTTO… ovviamente dopo poco ho trovato la mia ricetta. (prima reazione: ammazza quante uova!; seconda reazione: francamente? chissene…)

Ok, nessun problema. Aspetto che tornino i miei con la spesa (avevo solo 2 uova in frigo), procedo. Fine. Ecco la mia crema. Apperò, l’è un bel po’. No. E chi se la magna questa? ok io un paio di cucchiai la posso anche mangiare, ma i miei no. E col resto? volevo usarla per metterla accanto alla torta all’atto del servizio fotografico… ma poi… la surgelo? no senti, sai cosa facciamo?…la base c’è, la ricetta l’avevo letta già, e spesso, e anche quella attendeva d’essere fatta (#1_#2_#3_#4_#5_#6_#7)

Con la crema inglese ancora calda ci sciolgo dentro del cioccolato al latte. Lascio raffreddare. Poi un po’ di panna… e via tutto nella gelatiera.

L’avreste mai detto? ci ho fatto del gelato :D

e cosa ci si poteva aspettare dalla donna che butta tutti gli avanzi nella gelatiera :D

 

 

Gelato alla birra Guinness e cioccolato

ricetta mia, modificando questa e ispirandomi a queste (#1_#2_#3_#4_#5_#6_#7)

1/2 cup di Guinness o altra birra scura (da misurare non tenendo conto della schiuma)

5 tuorli grandi (o come li avete!)

3/4 cup zucchero di canna

1/4 cup panna (e che mi metto ad aprire della panna per usarne così poca? latte latte…)

estratto di vaniglia (o vanillina, o la fialetta della paneangeli)

 

attrezzatura richiesta: un termometro da pasticceria (bhé sì… io ho fatto a occhio, e speriamo bene)

 

inoltre:

150-200 g di cioccolata al latte

200 ml di panna montata

 

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero finché non sono chiari e spumosi, e non fanno il filo, come per il pds; unire la panna (latte) e vaniglia;

scaldare la birra fino a bollore, toglierla dal fuoco, e versarla sui tuorli a poco a poco mescolando con una frusta;

cuocere a fuoco basso, finché non raggiunge 80°C, mescolando continuamente (non deve bollire); occorreranno circa 5 minuti (quando vela il cucchiaio).

Passare attraverso un setaccio a maglia fine, e unire la cioccolata tritata fine, mescolando bene per farla sciogliere;

mettere in frigo a raffreddare bene (6 ore);

montare bene la panna e incorporarla alla base;

versare nella gelatiera in funzione e far andare finché il gelato non è pronto;

mettere in un contenitore e in freezer a far rassodare;

 

note:

è cremosissimo, non indurisce stile cemento in freezer; ottimo.

potete anche solo fare la crema inglese, e servirla su torte, frutta, gelati… si conserva fino a 2 giorni in frigo ;)

 

ndr: dopo una fetta di torta… mi sono mangiata il gelato solo per fare le foto e pubblicare la ricetta, ergo, solo per voi >:D

 

(vabbé la fetta di torta era piccina :P)

Dopo il post in rosa… quello in abito da sera (nero)

 

Da tanto la volevo fare.

Quella, da mesi se ne stava in cantina, ad attendere. Ce ne sono altre tre, il pacco era da quattro. E poi la fatica per trovarla. Sembra che qui non si venda, se non in pochissimi posti.

Di ricette ce n’erano tante, e ancora non avevo scelto quale…

Avevo visto questa, poi l’avevo dimenticata. Poi l’ho rivista qui.

Basta rimandare. Deciso. La faccio. Il tempo di avere la cucina libera, e la faccio.

   

Guinness chocolate cake (da qui)

 

io ho dimezzato le dosi ed ho usato una teglia da 18 cm di diametro

 

400 ml guinness

225 g burro

225 g farina

350 g zucchero di canna (demerara)

100 g cacao amaro in polvere

4 uova

2 cucchiaini bicarbonato

1/2 cucchiaino lievito per dolci

 

Setacciare la farina con gli agenti lievitanti;

sbattere bene il burro morbido con lo zucchero, e unire un uovo alla volta (con le fruste o con la planetaria);

mescolare il cacao con la birra;

sempre sbattendo, unire al burro+zucchero+uova le polveri alternandole al composto birra+cacao, fino ad ottenere un composto omogeneo;

versare nella tortiera foderata di carta forno;

cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora abbondante;

 

io l’ho ribaltata su un piatto da portata e ricoperta di ganache al cioccolato fondente (200 g cioccolato, 200 ml panna) – non ho usato tutta la ganache

 

 

poiché ho dimezzato le dosi, e la bottiglia era da 330, mi pare… mi è avanzata della birra… chissà cosa ci ho fatto… suspance…