Quiche

 

La mamma aveva aperto una confezione di panna. Era da finire, lei non l’aveva usata tutta, nemmeno metà.

Ci penso io, le ho detto.

Ma niente dolci. Mi è stato fatto capire, in maniera nemmeno un po’ velata, che devo darmi al salato…

Bene. E salato sia.

 

Quiche “di tutto un po’” – ovvero, mettici quello che ti passa sotto il naso quando apri il frigo XD  

adattata da qui

 

per una teglia tonda diam. 24 cm – 6-8 porzioni

Per la pasta

200 g farina

100 g burro freddo

10 cucchiai (io 9) di acqua fredda

 

Impastare il tutto come per una frolla, velocemente, e mettere in frigo per un’ora (io non avevo tempo e l’ho usata subito) – io ho anche dato qualche piega tipo pasta sfoglia quando l’ho stesa, in seguito.

Foderare bordi e fondo di una tortiera apribile, oleata, con la pasta stesa.

Fare un cordone spesso attorcigliando della carta stagnola, e metterlo contro il bordo, in modo che in cottura non si afflosci e ricada sul fondo; mettete un foglio di stagnola sulla base – precedentemente bucherellata – e riempite di riso, così in cottura la base non gonfierà.

Cuocere in bianco a 200° per 25 minuti in forno preriscaldato.

 

Ripieno

3 zucchine piccole o 2 grandi a rondelle sottili

olio

sale, noce moscata, peperoncino, timo, maggiorana, 1 spicchio aglio

cubetti di prosciutto cotto

3 uova

150 ml panna liquida

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

 

Cuocere in padella le zucchine con l’aglio intero, peperoncino, noce moscata, sale, e olio, e portare a cottura a fuoco vivace, ma senza farle bruciare (far asciugare tutto il liquido). Aggiungere timo e maggiorana.

Mettere sul fondo della frolla, coprendola bene tutta.

Sbattere le uova con la panna, 3 cucchiai di formaggio, pizzico di sale, aggiungere il prosciutto e versare sulle zucchine, nel guscio di frolla.

Infornare per altri 20 minuti a 200°C (controllare la cottura). (Dopo 10 minuti di cottura ho spolverato con gli altri 3 cucchiai di formaggio.)