Un pane… quasi perfetto

 

Inaspettatamente, rivisitando una ricetta, sabato… un pane proprio come lo volevo io, con dei buconi grossi come una casa…

E lui, che lo ha visto quando è venuto a trovarmi… in attesa dei muffin che stavo preparando, se ne è mangiato due fette coperte di verdure al forno che erano rimaste in un piattino sul ripiano della cucina… alle 17 di pomeriggio…

Pane allo yogurt alla ricotta

adattando questa ricetta

 

Ingredienti:

Preimpasto:

230 g farina 00

150 ml acqua

40 g pasta madre

 

Impasto:

100 g farina manitoba

100 g farina 00

270 g farina integrale

30 ml olio

14 g sale

250 g ricotta

250 ml acqua

Procedimento:

impastare la sera prima la pm, la farina e l’acqua; lasciare lievitare 10-14 ore;

impastare il preimpasto con i restanti ingredienti, dosando l’acqua per avere un impasto morbido ma non appiccicoso;

lavorare a lungo, fare una palla, mettere in ciotola coperto di pellicola per un’ora abbondante (io 2); formare in filoncino, metterlo in un canovaccio infarinato con la semola, avvolgere stretto, ma non troppo, il filone con il canovaccio, lasciare lievitare 2 ore; quando il forno sarà caldissimo (250°C), e sarà stato riscaldato con la leccarda dentro, deporre il filone direttamente sulla teglia, fare dei tagli sulla superficie, infornare per 10 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere per 40 minuti, facendo dorare bene la crosta.

Lasciar raffreddare almeno mezza giornata prima di consumare.