Un pane… quasi perfetto

 

Inaspettatamente, rivisitando una ricetta, sabato… un pane proprio come lo volevo io, con dei buconi grossi come una casa…

E lui, che lo ha visto quando è venuto a trovarmi… in attesa dei muffin che stavo preparando, se ne è mangiato due fette coperte di verdure al forno che erano rimaste in un piattino sul ripiano della cucina… alle 17 di pomeriggio…

Pane allo yogurt alla ricotta

adattando questa ricetta

 

Ingredienti:

Preimpasto:

230 g farina 00

150 ml acqua

40 g pasta madre

 

Impasto:

100 g farina manitoba

100 g farina 00

270 g farina integrale

30 ml olio

14 g sale

250 g ricotta

250 ml acqua

Procedimento:

impastare la sera prima la pm, la farina e l’acqua; lasciare lievitare 10-14 ore;

impastare il preimpasto con i restanti ingredienti, dosando l’acqua per avere un impasto morbido ma non appiccicoso;

lavorare a lungo, fare una palla, mettere in ciotola coperto di pellicola per un’ora abbondante (io 2); formare in filoncino, metterlo in un canovaccio infarinato con la semola, avvolgere stretto, ma non troppo, il filone con il canovaccio, lasciare lievitare 2 ore; quando il forno sarà caldissimo (250°C), e sarà stato riscaldato con la leccarda dentro, deporre il filone direttamente sulla teglia, fare dei tagli sulla superficie, infornare per 10 minuti, poi abbassare a 180°C e cuocere per 40 minuti, facendo dorare bene la crosta.

Lasciar raffreddare almeno mezza giornata prima di consumare.

Paninetti veloci

 

La ricetta originale, presa da un ricettario paneangeli, l’avevo postata a suo tempo su un forum di cucina. Siccome sono in vena di cibarie “salutiste” e integrali… rivisitata per l’occasione.

Paninetti integrali veloci

Ingredienti:

per 8 panini

 

400 g farina (100 integrale, 250 “00”, 50 manitoba)

4 cucchiai di olio

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di bicarbonato

2 cucchiaini di sale

230-250 ml acqua (da dosare in base all’umidità delle farine)

1 bustina lievito di birra liofilizzato

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, idratato, ma non appiccicoso; fare una palla, mettere a lievitare in ciotola coperta di pellicola, al calduccio, per 40-60 minuti (io scaldo a vuoto il microonde per 2 minuti e dopo lo uso come cella di lievitazione); rimpastare per 5 minuti, dividere in 8 porzioni, formare i panini, fare un taglietto a croce sulla superficie, e mettere a lievitare sulla leccarda infarinata o coperta di cartaforno per 20 minuti; spennellare di olio misto ad acqua, spolverare a piacere di semini o poco sale; cuocere a forno già caldo 200°C per 5 minuti, poi a 180°C per circa 15 minuti (far dorare).

Lasciar raffreddare bene prima di consumarli.

  

  

Cucinare insieme…per caso

 

Da giorni io e la mia socia parlavamo di chapati. Poi lei lo ha fatto per accompagnare una zuppa, con farina integrale e di grano saraceno. E io, già curiosa e a un passo dal farlo, non potevo più aspettare. Oggi era il giorno giusto. Le ho detto che lo avrei provato :) e lei… mi ha detto che avrebbe fatto lo stesso :) Quindi un cucinare insieme… non programmato :)

 

Chapati (più o meno… chissà)

adattato da qui

     

Ingredienti:

per 2 chapati grandi, grandezza piadine (i chiapati dovrebbero in realtà essere di circa 15 cm diametro), o 4 piccoli

 

100 g farina integrale

20 g farina bianca

1 cucchiaio d’olio d’oliva

1/2 cucchiaino di sale

90 ml acqua tiepida (io ho usato Lete che anche lievemente frizzante)

 

(+4 cucchiai farina integrale circa)

 

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo un poco di farina integrale extra finché non si avrà un impasto morbido ma non appiccicoso;

mettere a riposare in una ciotola coperta di pellicola per 20 minuti;

dividere l’impasto in due (se fate la dose doppia, e volete fare Chapati “originali”, dividete l’impasto in porzioni da 50 g), fare delle palline e, aiutandosi con della farina, stenderle molto sottili (un paio di mm);

cuocere in una padella caldissima come per le piadine, a fuoco vivace, da una parte, e quando si sarà gonfiato tantissimo e saranno comparse delle bolle, girare e finire la cottura;

mettere su un piatto coperti da un canovaccio per tenerli caldi e morbidi.

Io ci ho fatto un simil-kebab con verdure al forno.

E’ veramente buono, sfogliato, e leggero. Ottimo per la mia dieta.

 

Nota sulla mia cottura:

Qui sotto, nella foto, vedete una gratella (in realtà è proprio una rete di quelle che si usano per il giardinaggio)

Il mio chapati è stato cotto usando quella, sulla fiamma viva del fornello (sul fornello con diametro maggiore).

Non ho potuto far foto, essendo io da sola, ma potete vedere qui. Ho messo il disco di pasta sulla gratella, poi ho messo la gratella a circa 5 cm dalla fiamma, e ho iniziato a far “ruotare” la gratella in modo che il calore arrivasse su ogni parte del disco. Dopo pochi minuti, prima che iniziasse a gonfiare, mi sono spostata dal calore o ho girato il disco, poi ho rimesso sulla fiamma, facendo gonfiare bene, sempre muovendo la gratella in senso rotatorio, e anche in su e in giù, quindi ho girato e ho finito di far cuocere l’altro lato.

I biscotti che si credevano di essere salutisti :D

per la serie "quando non so... invento :D" e non solo in cucina :P

Quando cerco e non trovo la ricetta che voglio io... Sperimento :P

salutisti?? mah... se volete :D l'intento un po' c'era... farina integrale, sciroppo d'acero, poco olio al posto del burro...

non aspettatevi dei biscotti dolci: se li volete più dolci (o forse sono io che non sento più molto il dolce) potete aggiungere dello zucchero, di canna direi :) 50-100 g



Ingredienti:

1 cup (272 g) di sciroppo d'acero
450 g farina integrale
1 uovo
20 gr olio evo
4 g ammoniaca alimentare
1 cucchiaino circa di zenzero in polvere

zucchero semolato
latte

Procedimento:

iniziare ad amalgamare in una ciotola lo sciroppo d'acero con la farina, unire l'uovo, l'olio, l'ammoniaca, formare dei filoncini come si fa per i cantucci, disporli distanziati su una teglia foderata di carta forno, spennellare di latte, cospargere di zucchero e infornare a forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a cottura e doratura.

Lasciar raffreddare una quindicina di minuti, tagliare a fette leggermente oblique, e mettere a biscottare in forno. Lasciar raffreddare completamente prima di mettere i biscotti in un contenitore per conservarli.



volevo aggiungere un po' di frutta secca... ma mi scocciava andarla a cercare in dispensa :P

(se non si fosse capito... dovevo finire lo sciroppo d'acero :D )


PER LA CRONACA: un biscotto (10 g) ha una trentina di Kcal ;)