Gelato alla vaniglia

facendo un mix fra le ricette di Jen e Patricia ho potuto realizzare questo gelato: ottimo da solo, con salse al cioccolato, alla frutta, caramello, da arricchire a piacere con croccante sbriciolato, gocce di cioccolato...

dosi originali (per circa 950 ml):

5-6 tuorli (dipende dal fatto che le due ricette, esattamente uguali,differivano soltanto, appunto, per il numero di tuorli)
2 cups (circa 480 ml) di panna
1 cup (circa 240 ml) di latte intero
3/4 di cup (150 g) di zucchero*
1 bacca vaniglia
poche gocce di estratto di vaniglia
un pizzico di sale


*l'atutrice dice che, sbagliando, ne ha usata 1 cup intera (200 g) ed era ottimo ugualmente, per quello io nella mia dose (dimezzata) ho portato il quantitativo a 100 g (e penso di aumentare ancora, ma forse sono io che non sento il dolce)



mie dosi: (dimezzate e aggiustate secondo le esigenze)

3 tuorli
160 ml latte (purtroppo non avevo quello intero)**
200 ml panna (non zuccherata)
100 g zucchero (anche 120, per i MIEI gusti)
vanillina (purtroppo non posso fare un mutuo per comprarmi una bacca di vaniglia :S :S :S )

(ho messo, non so perché, anche 1 scorza di limone grattugiata... ma non mettetela: magari se si vuole fare il gelato alla crema... forse pensavo smorzasse un po' il sapore di uovo, che avevo paura potesse sentirsi troppo)

(ho messo anche 20 g di dolceneve, che dovrebbero sostituire 20 g di latte in polvere che non trovo, e che dovrebbero "ingrassare" il latte, visto che non ho potuto usare quello intero)


** dovevano essere 120 g, ma siccome non volevo aprire una nuova confezione di panna per soli 40 g - per arrivare a 240 g (io uso panna UHT in confezioni da 200 g, se usate panna fresca in confezioni da 250 ml il problema non si pone, mettetela tutta e usate 110 ml di latte), ho portato il latte a 160 ml (120+40)



procedimento originale:
mettere sul fuoco basso a sciogliere zucchero, sale, latte, semi della bacca di vaniglia;

sbattere i tuorli in una ciotola e unirvi gradulamente il mix di latte, mescolando continuamente mentre si versa: i tuorli saranno così temperati, e dovranno essere rimessi nel pentolino sul fuoco;

cuocere a fuoco basso questo composto ("custard", in inglese), mescolando continuamente e arrivando a grattare anche il fondo della casseruola con una spatola resistente al calore, finché la base non si addensa abbastanza da coprire la spatola;

passare la miscela attraverso un colino, e versarla nella panna, aggiungervi l'estratto, mescolando bene;

rimettere la bacca nella base affinché continui ad aromatizzarla;

raffreddare completamente, rimuovere la bacca, versare nella gelatiera e procedere secondo le istruzioni della macchina.


mio procedimento:

ho proceduto a seconda delle ricette già fatte o comunque viste in giro finora, e a seconda della mia gelatiera stupida, che non trasforma in gelato composti liquidi (è questo il motivo per il quale mai mi azzarderò, credo, a provare a fare sorbetti o granite)

ho montato bene in una ciotola i tuorli con lo zucchero e la vanillina finché non erano chiari e spumosi;

(ho sciolto la dolceneve - o latte in polvere se avete la fortuna di poterlo reperire - in 3 cucchiai di latte e mescolato benissimo con una frusta)



ho unito il latte ai tuorli (e la dolceneve), mescolato bene, e messo su fuoco basso per circa 5 minuti, finché la crema non si addensava (deve QUASI raggiungere il bollore);



ho fatto raffreddare completamente facendo un bagnomaria freddo (acqua e ghiaccio);



ho montato la panna e l'ho unita alla base;

quindi ho versato nella gelatiera, e l'ho lasciata funzionare per 20-25 minuti;



ho trasferito il composto in un contenitore per gelato e messo in freezer.

qui con caramello morbido