Pane toscano delle Simili...ancora più semplice!

da Cookaforum

Ingredienti:

250g di pasta madre

250g. di farina 0

125g. di acqua

farina mista semola rimacinata per spolvero

Fare la fontana e nel centro sminuzzare la pasta madre e poi impastare con la farina. (ha la consistenza giusta quando sembra dash...quella pasta malleabile)

Dare la forma a filone, disponerlo su carta forno (sopra a un canovaccio) spolverizzata di semola rimacinata, se preferite incidete leggermente la superficie con dei tagli trasversali, rispolverare di semola e chiudere a pacchetto con la carta forno e col canovaccio.

Lasciare lievitare per almeno 4 ore. Con delicatezza, trasferire il pane con la carta forno sulla teglia e infornare a 200°. Dopo 5 minuti abbassate a 180° e cuocere per 35/40 minuti, avendo l'accortezza di trasferire il pane direttamente sulla griglia del forno per gli ultimi 15 minuti, in modo che si cuocia e si asciughi bene anche nella parte inferiore.

Si possono fare pani più grandi, l'importante è mantenere sempre la proporzione tra p.m., farina e acqua come per il rinfresco: stessa quantità di p.m. e farina, metà di acqua , adattando eventualmente i tempi di lievitazione e cottura.

E' un pane che va fatto a filone, l'ideale è sui 500/600g. totali.