Ciambelline al vino

 

La settimana scorsa è venuta (finalmente!) a trovarmi Alice. Per un motivo o per l’altro era da un po’ che rimandavamo quest’incontro.

Per chi si fosse perso le puntate precedenti, Alice è l’amicizia più bella che ho, e dal 2007, quando ci conoscemmo su un forum di cucina, è diventata una delle 4 persone più importanti della mia vita. Ci allontanano tanti chilometri… ma per fortuna sono di più le cose che ci avvicinano, anche nonostante la distanza.

Siccome le piacciono tanto le mie chiacchiere ^_^ ma lei non ha (ancora) la sfogliatrice e non le fa poiché dovrebbe tirarle tutte a mano col matterello, lunedì 21 mi sono messa all’opera… e ho fatto una dose piccina (per i miei standard) di chiacchiere per lei :)

E allora, già che avevo stappato una bottiglia di vino, ne ho approfittato per farci queste ciambelline. Poi c’erano anche le mie Macine (fatte senza uovo e impastate solo con panna), queste Ciambelline gialle, e la Torta del 3. Poi le avevo riservato un pezzo di questa torta a 5 strati, come da promessa ;) e c’erano tante cosine buone anche per i pranzi e le cene (sempre a casa dei miei genitori, perché sennò “e noi allora l’Ali quando la vediamo???”): le scaloppine agli asparagi fatte dalla mia mamma, le rosette della mia mamma, la pizza del mio papà, il gnocco fritto della mia mamma (mangiato anche con le marmellate di MIA produzione – more, mele e fichi ;) )

 

Ciambelline al vino

  

Ingredienti:

per taaaaante ciambelline grandi (si possono dimezzare tutte le dosi per farne un quantitativo “normale”)

 

1 bicchiere di olio evo buono

1 bicchiere di zucchero

1 bicchiere di vino bianco frizzantino

1 cucchiaino colmo di ammoniaca per dolci

semi di anice a piacere

farina qb a ottenere un impasto sodo e lavorabile – non appiccicoso (circa 4-5 bicchieri)

zucchero extra

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti per ottenere un impasto che stia insieme, e non appiccicoso;

ricavare dei “serpentelli” lunghi circa 25 cm e di 1 cm di diametro, e unirne le estremità a formare delle ciambelline;

passare la ciambelline nello zucchero da entrambi i lati, e adagiarle sulla teglia coperta di carta forno, distanziandole le une dalle altre;

cuocere circa 25 minuti a 180°C fino a doratura (stare attenti che lo zucchero sotto alla ciambella non si bruci troppo); io ho usato il ventilato a 175°C;

lasciar raffreddare bene e conservare in un sacchetto per alimenti.

 

  

Torta allo yogurt… senza uova!

 

Sempre per la serie, cuciniamo “light”… ho pensato, ma se facessi la torta allo yogurt senza le uova? Non ero molto fiduciosa… eppure… si può!

 

Torta allo yogurt, senza uova e senza burro

 

Ingredienti:

per una teglia da 24-25 cm diametro

 

2 vasetti di yogurt (io ne ho usato uno bianco e uno al limone, perché quelli passava il frigo!)

3 vasetti di farina (io ho usato 2 vasetti e 1/2 di farina + 1/2 vasetto di farina di mandorle)

3/4 di vasetto di olio di semi

125 g di zucchero a velo vanigliato (2 vasetti non colmi)

10-12 g di lievito (era 1 bustina meno 1 cucchiaino)

opzionale: 1/2 vasetto scarso di liquore al mandarino (che è di un bel arancione fluo così ha colorato anche l’impasto)

a piacere: scorza di limone grattugiata

Procedimento:

ho messo nel mixer tutti gli ingredienti, e frullato per amalgamare bene il tutto;

mettere il composto nella teglia imburrata e infarinata o foderata di carta forno;

cuocere in forno caldo a 180°C per 35/40 minuti circa.

 

 

  

E’ una torta leggerissima e umida il giusto, si mangia bene senza berci assieme alcun liquido :)

Senza burro, senza uova, senza latte. Senza torta?

 

Ieri ho detto, in presenza dei miei genitori, al mio assaggiatore che avevo trovato la ricetta per una torta senza burro, senza uova e senza latte. Mio padre, allora, ha esclamato “sai come te la fa la torta?? te la fa vedere stampata su un foglio di carta! così sì che è leggera!!”

ahahahah… no, invece la torta c’è…

Per la storia di questa torta vi rimando al post di Sabrine. (e vi consiglio di leggere anche le note utilissime in fondo alla ricetta)

Io mi sono lasciata convincere dalle parole “la ricetta originale prevede la cottura in uno stampo quadrato” e, vedendo la quantità della farina, ho cotto la torta in uno stampo… “quasi” quadrato… ma evidentemente troppo grosso. Sarebbe dovuta venire un po’ più altina, forse (e forse avrei dovuto cuocerla 20 minuti, anziché 24). Ma pazienza. E’ molto buona anche così. E poi è light(issima). E tanto qui le torte finiscono sempre nel solito tazzone di latte. Quindi non si fa caso più di tanto alla secchezza di una torta…

 

“Wacky cake”, “3-hole cake”, “mix in a pan chocolate cake”, ovvero, la torta al cioccolato che andrebbe mescolata direttamente in teglia! senza burro, senza uova, senza latte

da qui

  

Ingredienti:

260 g farina 00

180 g zucchero semolato (130 g di zucchero semolato + 70 g zucchero di canna finissimo, perché avevo finito lo zucchero semolato)

40 g cacao amaro in polvere (io: 20 g Hershey’s special dark + 20 g cacao amaro normale)

1 cucchiaino di bicarbonato (5 g)

1 pizzico di sale

5 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

200 ml acqua fredda

(a piacere: aroma di vaniglia)

Procedimento:

preriscaldare il forno a 180°C; foderare lo stampo scelto (consiglio 20x20 cm, sennò uno da plumcake che abbia la base un po’ larghina, perché la torta non deve crescere molto in altezza) di carta forno;

setacciare tutte le polveri in una ciotola (in realtà si potrebbe fare direttamente nella teglia, ma io non è che mi fidi tanto e ho fatto come Sabrine);

livellare la miscela e fare due fori distanziandoli: uno più grande che possa contenere i 5 cucchiai di olio e uno più piccolo che possa contenere il cucchiaio di aceto senza che questo fuoriesca; VERSARE PRIMA L’OLIO POI L’ACETO;

versare in un colpo tutta l’acqua, mescolare massimo 20 secondi (non di più altrimenti verrà intaccata la morbidezza del dolce finito), per far amalgamare il tutto, versare nello stampo, livellare velocemente e infornare per 30 minuti (ma potrebbe essere anche meno, dipende dalla dimensione dello stampo – se usate uno stampo da plumcake potrebbero servirne 40, ma non bisogna far seccare troppo la torta, deve restare umida al centro – la superficie deve risultare bella lucida).

lasciar raffreddare 5 minuti e sformare sollevando la carta da forno insieme alla torta.

Una torta di mele senza burro né olio

 

Proseguono i tentativi di cucina sana.

Potendo avrei fatto una torta di mele bella burrosa. Ma delle volte bisogna fare dei sacrifici.

Allora mi ricordavo questa. Ha anche poche uova. Bé, mi son detta, proviamo!

La torta è umidissima (per via delle mele), e si mantiene così per qualche giorno senza seccarsi… e non c’è bisogno di un bicchierone d’acqua per mandarla giù!!

Poi praticamente è una torta light… quindi uno se ne può concedere anche due fettine ;)

L’autrice della ricetta è una garanzia, da sempre. Mi sono fidata subito. E non sono rimasta delusa.

(mentre leggevo la ricetta sul foglio stampato, ho riletto più e più volte l’introduzione alla ricetta di Stefania. Leggetela perché fa veramente riflettere…)

Torta di mele senza olio né burro, con mandorle e limoncello

adattata da qui

Ingredienti:

per una teglia da 24 cm di diametro

 

2 uova a temperatura ambiente

150 g zucchero

40 ml succo di limone

scorza grattugiata di limone

100 ml di limoncino o crema di limoncello o vov (io: 75 ml di limoncino + 25 ml di liquore ai mandarini, perché avevo finito il limoncello)

80 g farina di mandorle

200 g farina 00

1 bustina lievito

succo di limone extra

zucchero semolato

pizzico di sale

4 mele (le mie erano golden ma molto… verdi… e asprigne, tipo granny smith)

 

Procedimento:

tagliare le mele (sbucciate e detorsolate) a fettine sottilissime (con una mandolina o, come me, a mano), e metterle a macerare con del succo di limone (preso dalla dose extra), in una ciotola;

montare bene le uova intere con lo zucchero (e 1 cucchiaio di succo di limone preso dalla dose extra), fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;

unire le farine miscelate col lievito e il sale, intervallando con i 40 g di succo di limone e il liquore; mescolare bene;

aggiungere le mele affettate (tenendone da parte qualcuna per la superficie) con tutto il succo, mescolare bene, versare nella teglia imburrata e infarinata, livellare, e decorare la superficie con le mele tenute da parte;

spolverizzare la superficie con un po’ di zucchero, cuocere a 180°C in forno già caldo per 1 h.

LASCIAR RAFFREDDARE BENE prima di sformare e servire.