Rosemary flatbread – pane senza lievito al rosmarino

 

Eravamo senza pane per il pollo al curry da finire (lui non ci mangia il riso di accompagnamento). E allora gli ho fatti queste “focaccine”.

Pane senza lievito al rosmarino

da una ricetta vista su Junior Masterchef Australia, di Stephanie Alexander

 

Ingredienti:

per 8-6 “focaccine”

 

250 g farina 00

1 cucchiaio + 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva

1/2 tazza (125 ml) di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di rosmarino tritato fine (io ho usato quello secco)

 

inoltre:

burro fuso, 15 g

farina per il piano da lavoro

 

Procedimento:

(si può fare anche in un mixer) mescolare gli ingredienti secchi, quindi unire i liquidi impastando bene il tutto a mano per una decina di minuti;

lasciar riposare coperto da pellicola per 30 minuti;

dividere in 6 o 8 (se li si vuole più piccoli) porzioni più o meno dello stesso peso, stendere molto, molto sottili, quindi cuocere su una teglia calda prima da una parte, a fuoco medio, finché si formano delle bolle d’aria, e poi dall’altra, finché non si ottengono su entrambi i lati le classiche macchie tipo “piadina” e le focaccine non saranno perfettamente cotte (basteranno pochi minuti, sennò seccano troppo – 3 minuti per lato);

spennellare leggermente la superficie di burro fuso, tenere al caldo fino al momento di servirle.

Due focaccine se ne erano già andate prima di pranzo…

Se fatte di dimensione grande (5 palline di impasto dall’impasto totale) funzionano bene come pane per kebab!

 

 

La prossima volta voglio realizzare anche le polpette della ricetta di Stephanie!

Il “mio” pollo al curry

 

Che sia la ricetta “originale”, oppure no, poco (mi) importa… è un piatto buonissimo, che ogni volta che realizzo, mi riporta agli anni della mia infanzia, gli anni in cui una amica di mia mamma, e mamma di un mio amico, ci insegnò questa ricetta imparata durante una permanenza con la famiglia in Inghilterra.

Pollo al curry

da una ricetta di Marcella

 

Ingredienti:

1 petto di pollo

1 mela golden

1 carota media

1 cipolla piccola

1 costa di sedano

1 banana matura

curry (tanto)

sale

olio

acqua calda (circa 600 ml)

 

Procedimento:

pulire il petto di pollo togliendo il grasso in eccesso e tutte gli ossicini; ricavarne dei pezzi non troppo grossi (4x3 cm circa) – da 1 petto io ricavo una decina di pezzi;

frullare tutte le verdure e la frutta assieme, per ottenere una bella purea omogenea;

far soffriggere questa purea con qualche cucchiaio d’olio, per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto;

unire il pollo a bocconcini, coprire e lasciare che i pezzetti diventino bianchi su tutti i lati; quindi unire curry a proprio piacimento (io circa 5-6 cucchiai, tanto non è mai troppo!), e acqua calda (non tutta subito!) fino a coprire il tutto, dare una bella mescolata e lasciar cuocere coperto, a fuoco basso, per 90 minuti circa, mescolando ogni tanto (quando vedete che l’acqua è evaporata troppo, aggiungetene un altro po’);

verso fine cottura salare e far ridurre il sughetto in modo che non sia troppo liquido… deve essere una bella salsina.

Servire caldo con riso al vapore o lessato (Basmati).

 

Non lasciatevi spaventare dalla presenza di mela e banana nella salsa… non si sentono, e la salsa che ne deriva è favolosa.

…e adesso, Alice, la devi provare a fare tu :D :D :D

Cucinare insieme…per caso

 

Da giorni io e la mia socia parlavamo di chapati. Poi lei lo ha fatto per accompagnare una zuppa, con farina integrale e di grano saraceno. E io, già curiosa e a un passo dal farlo, non potevo più aspettare. Oggi era il giorno giusto. Le ho detto che lo avrei provato :) e lei… mi ha detto che avrebbe fatto lo stesso :) Quindi un cucinare insieme… non programmato :)

 

Chapati (più o meno… chissà)

adattato da qui

     

Ingredienti:

per 2 chapati grandi, grandezza piadine (i chiapati dovrebbero in realtà essere di circa 15 cm diametro), o 4 piccoli

 

100 g farina integrale

20 g farina bianca

1 cucchiaio d’olio d’oliva

1/2 cucchiaino di sale

90 ml acqua tiepida (io ho usato Lete che anche lievemente frizzante)

 

(+4 cucchiai farina integrale circa)

 

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo un poco di farina integrale extra finché non si avrà un impasto morbido ma non appiccicoso;

mettere a riposare in una ciotola coperta di pellicola per 20 minuti;

dividere l’impasto in due (se fate la dose doppia, e volete fare Chapati “originali”, dividete l’impasto in porzioni da 50 g), fare delle palline e, aiutandosi con della farina, stenderle molto sottili (un paio di mm);

cuocere in una padella caldissima come per le piadine, a fuoco vivace, da una parte, e quando si sarà gonfiato tantissimo e saranno comparse delle bolle, girare e finire la cottura;

mettere su un piatto coperti da un canovaccio per tenerli caldi e morbidi.

Io ci ho fatto un simil-kebab con verdure al forno.

E’ veramente buono, sfogliato, e leggero. Ottimo per la mia dieta.

 

Nota sulla mia cottura:

Qui sotto, nella foto, vedete una gratella (in realtà è proprio una rete di quelle che si usano per il giardinaggio)

Il mio chapati è stato cotto usando quella, sulla fiamma viva del fornello (sul fornello con diametro maggiore).

Non ho potuto far foto, essendo io da sola, ma potete vedere qui. Ho messo il disco di pasta sulla gratella, poi ho messo la gratella a circa 5 cm dalla fiamma, e ho iniziato a far “ruotare” la gratella in modo che il calore arrivasse su ogni parte del disco. Dopo pochi minuti, prima che iniziasse a gonfiare, mi sono spostata dal calore o ho girato il disco, poi ho rimesso sulla fiamma, facendo gonfiare bene, sempre muovendo la gratella in senso rotatorio, e anche in su e in giù, quindi ho girato e ho finito di far cuocere l’altro lato.

Tentativi di imitazione (falliti o quasi)

 

A una festa di paese questo settembre c’erano, oltre a vari stand e esposizioni, degli “stand” di ristoranti di vari paesi, fra cui un ristorante indiano. Io ho preso il shish kebab, il mio moroso ha preso il pane naan per accompagnare.

Già da tanto lo guardavo ma, ora, a maggior ragione, volevo la ricetta,…solo che, qual è la ricetta “vera”??? cotto in padella, cotto in forno? e dire che la fonte della ricetta (un sito di due donne indiane) pareva affidabile… però non sono stata convinta al 100%. E’ venuto un pane ottimo, ma non come quello del ristorante, che era quasi sfogliato, quasi una piadina… ma più… “panoso”. Se qualcuno ha dei consigli… parli ora o taccia per sempre :D

 

Pane Naan

adattato da qui

Ingredienti per 8 naan

275 g farina*

2 tbsp (tablespoon) yogurt bianco intero

4 cucchiaini olio

1 tsp (cucchiaino) zucchero

1 tsp sale

1 tsp lievito disidratato

1 uovo sbattuto

125 ml acqua tiepida

 

(NB: ho raddoppiato la dose usando 1 solo uovo; l’impasto è venuto piuttosto molle – troppo – e ho dovuto aggiungere altra farina, quindi suggerisco o *farina manitoba, o di partire con – per dose doppia – 50 ml di acqua in meno – 225 su 500 g di farina)

 

Procedimento:

mescolare a lungo il lievito con l’acqua e il sale; coprire e lasciare per 7 minuti, finché non si forma una schiuma superficiale;

in una ciotola mischiare farina e sale, aggiungere l’olio e mescolare finché non ci sono più grumi;

unire lo yogurt e l’uovo al lievito, sbattendo bene;

versare gradualmente questo composto nella farina, dove sarà stata fatta la fontana;

impastare bene sino a formare una palla, oliare la superficie per non far formare la pellicina, coprire e lasciar lievitare 60-90 minuti, sgonfiare e lasciar lievitare altri 60 minuti;

dividere l’impasto in 4 porzioni, stendere ognuna di volta in volta, molto sottile, cuocere su una pietra refrattaria bollente, in forno a 288° (io nel pizza express) per 3-5 minuti, finché non sono leggermente dorati (io due li ho ustionati perché la mia attenzione era attirata da altro… il pranzo che ero in superritardo per preparare… e qualcun altro :D )

Il resto del pranzo:

ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia

sugo ai piselli e pomodoro (per far la scarpetta col pane… perché a qualcuno piace tanto ;) )

macedonia con gelato al cioccolato – seguirà ricetta - (sempre perché a qualcuno piace così ;) )