Torta di velluto…

 

 

Red velvet cake – per due torte da 20 cm l’una

da qui

 

2 1/2 cups farina

2 uova

1 cup buttermilk*

2 cups zucchero

1 tbs cacao

1 tsp sale

1 tsp bicarbonato

1 1/2 cups olio semi

1 tbs aceto vino bianco

28 ml colorante rosso liquido

vaniglia

 

setacciare assieme tutte le polveri;

sbattere le uova con una frusta, e unire il resto degli ingredienti liquidi;

versare il liquido nelle polveri, mescolando a velocità medio-alta con le fruste per ottenere un composto omogeneo;

versare nelle tortiere imburrate e infarinate, sbattere sul tavolo qualche volta per far venire in superficie le bolle d’aria, infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Lasciar raffreddare 10 minuti prima di sformare.

 

 

*mettere in 1 cup (meno 1 tbs) di latte intero 1 tbs succo di limone, lasciar riposare 5 minuti, finché non si addensa ed inizia a cagliare

Shortbreads!

 

Volevo invitarvi a merenda con questo post (c’era anche la torta da mangiare ;) ) ma la cosa è andata per le lunghe… se vi va, vi offro un biscottino dopocena :D

 

Un’altra ricetta ricreata per il contest delle cioccolatine!

 

Shortbread

per 12-15

 

250 g farina

120 g burro

80 g zucchero

 

Montare a spuma burro e zucchero; unire la farina setacciata; fare una palla e metterla in frigo per 2 ore, avvolta in pellicola trasparente; stendere ad uno spessore di 1,5 cm, e cuocere distanziandoli sulla teglia, a 180°C per 25 minuti (io 30, fino a doratura); lasciar raffreddare bene prima di spostarli dalla teglia

E adesso in dispensa da consumare c'è... latte condensato!

ma mi serve una ricetta per consumarne taaaaanto...

ci sarebbe il bolo de leite condensado (una torta al latte condensato)... ma le torte soffici in casa mia non piacciono (non che questo sia stato apprezzato di più eh... comunque... era tanto che volevo provarlo)

Il Quesillo, dolce venezuelano, e portoghese (pudim de leite condensado), che assomiglia al creme caramel.

Solo che ne volevo uno con "poche" uova... non so perché ma mia madre mi ha messo in testa che troppe uova nei dolci sono... un reato? e cerco sempre di "tirar via"...

La ricetta è di Mercedes70, cookaround, venezuelana DOC :)
il caramello l'ho copiato dalla mitica Patricia


Ingredienti:

per il caramello:
160 gr zucchero
100 ml acqua bollente

per il quesillo:
1 lattina di latte condensato
1 lattina (usare come misuratore la lattina del latte condensato) di latte
4 uova
vanillina o 1 cucchiaino di rum o cannella o cocco (che io ho dimenticato.........)


Procedimento:
iniziare a preparare il caramello, alla maniera classica (io uso questo metodo), e quando diventa marrone scuro (ma non fatelo bruciare troppo), lontano dal fuoco, versare l'acqua bollente, gradatamente e mescolando; rimettere sul fuoco quel tanto che basta ad eliminare eventuali grumi.

Versare il caramello nello stampo (o stampini) rivestendone fondo e pareti.

Mettere in un frullatore o mixer il latte condensato, il latte, l'aroma e le uova ed amalgamare bene il tutto.

Versare nello stampo.

Cottura a bagnomaria in forno già caldo a 180°C per 1 ora circa (stampo intero), per gli stampini mezz'oretta circa.

Lasciar raffreddare, mettere in frigo almeno mezza giornata prima di capovolgere su un piatto e servire il dolce.

Finally cups!!!... e torta "provami se hai il coraggio"...

quando si dice fare i salti mortali per avere qualcosa...

erano anni che le guardavo con ammirazione, e bramosia...
poi un giorno si è presentata un'occasione irripetibile: una mia compagna di corso doveva ordinare dei libri su internet (Amazon.co.uk), e le chiesi se potesse ordinarli anche a me... in più... dovevo cogliere l'occasione al volo. Così le chiesi di ordinarmi anche roba "alternativa", ovvero: termometro da cucina, stampini per omini di pan di zenzero, set di measuring spoons e cups... nel primo pacco arrivato, tutto regolare, arrivato a destinazione senza il minimo intoppo e in brevissimo tempo. Termometro, stampini, e spoons.... Ma i prodotti mancanti... ancora non sapevo cosa mi aspettasse... non dovevo spendere tanto in totale, le cups costavano qualcosa come 5 euro, gli spoons meno... la mia amica mi manda un SMS: "le cups vengono 25 £ solo di spedizione, le vuoi lo stesso?" mi sono sentita mancare, principalmente per il senso di colpa: non sono questi tempi in cui si possono buttare 25 £ (circa 30 euro) così... le ho detto subito di cercare di bloccare la spedizione, ma era troppo tardi...
Non ci ho dormito la notte, ai miei certo non avevo detto di questo acquisto, sennò ora non sarei qui a scriverne...
Ma non era finita qui. Infatti i giorni passavano, i mesi passavano, e delle cups neppure l'ombra... e la mia rabbia cresceva, per aver letteralmente buttato nel cesso 35 euro... l'inghippo era stato che non era amazon a spedire il prodotto in questione, bensì un venditore esterno. Io non lo sapevo, non avevo mai comprato su amazon, e non ero stata a cercare simili dettagli, quando ho scelto i prodotti e li ho elencati alla mia amica...
ebbene: si presentavano due scelte dinanzi a me: farmi rispedire il prodotto, pagando di nuovo la spedizione, o avere il rimborso del valore dell'oggetto (5 euro)... per un paio di mesi sono stata profondamente arrabbiata e delusa dalla mancanza di professionalità del negozio: noi i soldi li avevamo già dati, e le cups non si vedevano...
alla fine ho detto a B. "se te li danno, almeno fatti rimborsare i 5 euro, saranno pochi ma meglio che niente..."
poi, il 14 gennaio, mi arriva un SMS... le cups erano arrivate!!!!!!!!

tutto ciò per dire che, nei confronti di queste dannatissime cups, sento ancora un po' di senso di vomito e rigetto...
ma le ho provate ieri per la prima volta (complice un ingrediente* in dispensa che esigeva d'esser usato) e... sì... le adoro :) :) :) le trovo davvero comode... e almeno ora posso fare tutte le ricette anglosassoni che voglio!!!! come quella che ho provato ieri :)

non spaventatevi per l'ingrediente "a sorpresa"* :) non si sente, e se non siete voi a dirlo, nessuno sarebbe mai in grado di dire che c'è ;)


Ingredienti:
1 cup zucchero
1/2 cup di cacao amaro (ci voleva il "Dutch processed cocoa", che è un cacao che, a seguito di uno speciale trattamento, è di colore scurissimo, praticamente nero, ma in Italia ovviamente non c'è, per cui ho dovuto ripiegare su del volgarissimo cacao amaro coop)
2 cups di farina 00
1 1/2 tsp di baking soda (io ho usato lievito per dolci)
1 cup di buttermilk (io ho usato latte + 1 tsp di succo di limone, mescolati un paio d'ore prima di iniziare)
*1 cup (250 g) di maionese



Opzionale: ganache:
io ho dovuto adattare le dosi a 200 g di panna, perché non volevo che mi avanzasse della panna che poi non avrei saputo come usare; vi verrà molta ganache, ma niente paura, poi vi dico come usarla... se non ve la mangiate a cucchiaiate ;)

200 g panna (UHT)
100 g burro
370 g cioccolato fondente tritato finemente
(1 tappino di rum)


Stampo:
23x23 cm circa

io: stampo allungabile del lidl, foderato di stagnola (anche il fondo) e imburrato, dimensioni: 28x19 cm circa




Procedimento:

Per la torta:

preriscaldare il forno a 160/170°C;

misurare gli ingredienti secchi, e miscelarli in una ciotola;




mettere in uno sbattitore la maionese e lo zucchero e sbattere finché il tutto non è ben amalgamato;


unirle le polveri in 3 volte al composto di maionese, alternando col latticello (buttermilk);

versare nella teglia, livellare, infornare per 25-35 minuti (fate la prova stecchino: non deve seccarsi troppo). Lasciar raffreddare, sformare e ribaltare su un vassoio.




Ganache:

mettere il cioccolato in una ciotola larga;

mettere panna e burro sul fuoco fino a raggiungere il bollore (io al microonde, 3 minuti e mezzo circa);

versare sul cioccolato;

lasciare stare per 5 minuti, poi girare con un cucchiaio di legno cercando di non incorporare aria;

unire infine il rum;

versare la ganache sulla torta e pareggiarla bene;

(ho usato circa metà della ganache**)

mettere in frigo fino al giorno dopo (io l'ho fatta verso le 20.30);







e ora... passiamo alla parte divertente...

siccome dopo le feste credo che tutti dobbiamo confrontarci con questo mal comune...

calcolo delle calorie:

con queste dosi ho ottenuto 18 porzioni... sì, abbastanza piccine... cioé, non proprio delle "fettazze", ma nemmeno minuscole... bhé, bisogna accontentarsi: non si può avere la botte piena e la moglie ubriaca (ergo, non ne puoi mangiare una fettazza e pretendere che sia "light")


kcal per 100 g: 393

kcal per porzione: 300


se la fate senza ganache:
per porzione: 209 Kcal


** la ganache avanzata: l'ho lasciata nella ciotola, coperta con un piatto, in frigo fino alla mattina seguente; quindi prelevando delle porzioni di un cucchiaino, fare delle palline rotolandole fra i palmi delle mani, poi rotolarle bene nel cacao amaro: ecco degli ottimi tartufini ;) che potete anche congelare...



Mie note:

1. sì, le foto fanno veramente cagare... :S

2. mi sembra un po' insipida: la prossima volta credo che, per non farci mancare nulla, aumenterò lo zucchero

3. credo che ci metterò pure del ciocco fondente la prossima volta, per farla più cioccolatosa

4. farcita di marmellata d'albicocche e via di seguito... potrebbe essere un'ottima "finta sacher" :)

5. secondo me al posto del buttermilk si ptrebbe usare della panna acida



dimenticavo:

la ricetta viene da qui
http://www.foodnetwork.com/recipes/gale-gand/chocolate-mayonnaise-cake-recipe/index.html
(io non ho messo la vaniglia né il sale)

appena posso peso a quanta farina, zucchero ecc corrisponde effettivamente 1 cup, così anche chi non le ha, se vuole, può provare :)


con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora (dELeciouSly) "...da lEccarSi le dita!"

Cheesecake ice cream - gelato al cheesecake

ricetta originale qui

Ingredienti:
150 g formaggio cremoso sbattuto per ammorbidirlo*
150 g ribes nero conservato (tipo amarene della fabbri)**
5-6 biscotti frollini spezzettati
1 grossa bacca di vaniglia
300 ml latte intero
300 ml panna
100 g zucchero
4 tuorli


*io avevo una vaschetta di philadelphia yo da 200 g e ho usato quella, tutta (confido nel fatto che il resto degli ingredienti non abbiano la coscienza per notare la differenza dei 50 g in più)

**non penso proprio esistano in Italia; o fate come me, e non li mettete, o potete usare dei mirtilli fatti cuocere in uno sciroppo di acqua e zucchero fino ad ottenere un risultato simile




Mettere un contenitore in freezer.

Incidere verticalmente la bacca di vaniglia e facendo con la punta del coltello tenuta leggermente inclinata fare un movimento dal basso verso l'alto, prelevandone così i semi. Metterli in una casseruola col latte e la panna, portare il tutto a bollore, quindi rimuovere dal calore e lasciare in infusione per una ventina di minuti (questa operazione può essere fatta anche con un discreto anticipo di qualche ora, lasciando poi raffreddare la miscela fino al momento in cui bisogna usarla**).

Sbattere in una grande ciotola i tuorli con lo zucchero, fino a renderli chiari e spumosi. Rimettere la miscela di panna sul fuoco finché quasi non sta per bollire. Amalgamare il formaggio, quindi passare il tutto attraverso un setaccio (colino), versandolo sui tuorli (gradualmente), mescolando bene con una frusta per amalgamare uniformemente il tutto.




Rimettere il tutto sul fuoco con fiamma al minimo e cuocere, mescolando lentamente e continuamente, e assicurandosi che il cucchiaio tocchi il fondo della casseruola, per circa 10 minuti, finché non si addensa**.




Filtrare la base attraverso un colino, poi mettere il contenitore in un bagnomaria di acqua fredda, per farla raffreddare completamente.

Versare nella gelatiera e lasciar in funzione finché il gelato non è pronto**.

Fare strati di gelato nel contenitore precedentemente messo in freezer, intervallati da pezzi di biscotti e generose cucchiaiate di conserva di ribes. Mettere in freezer per solidificare.




** Consigli

- per un miglior risultato, lasciare in infusione la vaniglia per qualche ora

- cottura della "custard" (base): quando si prepara la base bisogna cuocerla il più lentamente possibile, e non deve MAI bollire. Si vuole cuocere le uova senza farle impazzire, quindi tenere la fiamma il più bassa possibile. Inoltre è necessario mescolare la base CONTINUAMENTE, assicurandosi che il CUCCHIAIO DI LEGNO tocchi il fondo, le pareti, e gli angoli della casseruola.

- gelato senza gelatiera: versare il tutto in un contenitore freezer, mettere in congelato mescolando con lo sbattitore elettrico a intervalli di 45 minuti per 3 ore, quindi fare strati di gelato, biscotti e conserva, e lasciar rassodare.




MIE MODIFICHE:

- ho usato 200 ml di latte e 400 ml di panna

ho sciolto il latte con 200 ml di panna

a crema finita e raffreddata ho incorporato 200 ml di panna montata



- vanillina invece di vaniglia

- 200 g di zucchero invece di 100

Tarte Tatin aux Pommes - Torta Tatin alle mele

per questa torta ho unito 2 ricette: una di Rachel Allen (da cui ho preso ispirazione per la pasta) e una di Martha Stewart (dalla quale ho copiato il "ripieno")

per la pasta:
200 g farina
100 g burro freddo a cubetti
1 pizzico di sale
2 cucchiai di panna acida (io ho usato acqua fredda)

si mette tutto nel mixer e si frulla fino ad ottenere una consistenza sbriciolosa che, però, se compattata, rimane assieme

si versa su un foglio di pellicola, e tirando il bordo della pellicola verso il centro (facendolo su tutti i lati) si cerca di dare forma circolare all'impasto; quindi si chiude la pellicola, e si compatta, poi si mette in frigo


per le mele:
3 mele piccole (o 2 grandi)
200 g zucchero
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di succo di limone

30 g burro a cubetti

si mette in un pentolino antiaderente lo zucchero con il succo e l'acqua, e si lascia cuocere a fuoco basso finché non si ottiene un caramello ambrato (non troppo scuro, perché poi in forno cuocerà ulteriormente)

accendere il forno a 220°C

nel frattempo tagliare le mele (private del torsolo e sbucciate) in quarti
(loro le usano così, io avendo paura che non facessero in tempo a cuocere ho tagliato ogni quarto in due)

quando il caramello sarà pronto versarlo in una teglia di circa 22 cm di diametro
distribuire uniformemente sul caramello i cubetti di burro e fare in modo che si sciolga bene

distribuire le mele (se a quarti con la parte arrotondata verso il basso, se a ottavi, come me, potete disporli a raggiera, badando in ogni caso a chiudere tutti i buchi)

spianare la pasta in forma circolare e distribuirla sulle mele (la pasta serve tutta, quindi regolatevi con lo spessore: NON VE NE DEVE AVANZARE)

premere nei bordi in modo che si attacchi bene alle mele



infornare (io ultimo ripiano del forno, sulla leccarda) per 25 (io 30) minuti

sfornare, lasciar raffreddare una decina di minuti (anche 15), quindi, eventualmente assicurandosi prima che il bordo di pasta sia staccato dalla teglia, delicatamente, con l'ausilio del piatto da portata, ribaltare su quest'ultimo il dolce



se piace potete spolverare sulle mele, prima di chiuderle con la pasta, della cannella


la torta si può servire accompagnata da panna montata o gelato alla vaniglia, crema, o fiordilatte

Simpatici muffin multicolor e muffins in "abito da sposa" :D

sono sempre i muffins di rachel allen..................
che buoniiiiiiiiiiiii

su alcuni ho messo delle m&m's, altri li ho glassati :)

carini eh :D tutti colorati quelli con le m&m's :D

Banana Bread.... profumatissssimo!!

premessa: la mia cazz... giornaliera la dovevo pur fare, no?? del tipo che quando vado a mettere le uova,... ne metto 3, convintissima che ne servano 3, e invece ce ne andavano due!!! il tuorlo sono riuscita a toglierlo, l'albume, poraccio, non se l'è scampata XD

col tuorlo stamattina ci ho fatto i canestrelli ;)

con la ricetta di anemone ;)

Ingredienti (miei)

2 banane mooooooooooolto mature (3... quelle avevo in frigo ;P )
2 uova (+1 albume)
100 g zucchero (io aumenterei al prossimo giro... magari usandolo di canna ;) )
250 g farina
50 g burro fuso (al micro) e freddo
100 g cioccolato fondente che SONO MAGISTRALMENTE RIUSCITA A FARE A CUBETTINI!!
1 bustina di lievito
1 pizzico sale
cannella q.b.
latte q.b. (non ne ho usato)

(credo che la prossima volta, siccome la ricetta così....è troppo light... aggiungerò 80 g di arachidi o simili tritate ;) )

il procedimento di anemone: (mie note)

In una ciotola: tagliare a pezzi le banane e schiacciarle con una forchetta fino ad ottenere una purea (per ottenere un composto molto fine, dopo la forchetta, è possibile utilizzare il minipimer).

Aggiungere lo zucchero, le uova, il burro e lavorare il composto.

Incorporare la farina ed il lievito setacciati e continuare a mescolare.

Se l' impasto risultasse difficile da lavorare, aggiungere del latte a filo q.b.

mio procedimento: (letto nei commenti del post di anemone, non ho inventato nulla ;) )

siccome non mi fidavo a far tutto a mano...
ho proceduto così: nel mixer ho reso in purea le banane, poi ho aggiunto zucchero e uova, e amalgamato, poi farina miscelata a lievito, cannella e sale, e burro, e amalgamato fino ad avere un composto liscissimo; travasato in una ciotola, e unito le gocce disperdendole bene ;)

PERFETTO!! ;)

Infine, poco prima di infornare, tagliare a pezzi il cioccolato e passare in un pò di farina per far sì che non affondino durante la cottura. Versare i pezzi di cioccolato nel composto, mescolare velocemente e trasferire in uno stampo da plumcake imburrato (io lo avevo imburrato e infarinato come prima operazione, e poi riposto in frigo fino al momento dell'utilizzo).

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 45-50 minuti (però non fatelo cuocere troppo ;) altrimenti secca ;) ).

SOMMO GAUDIO!!! le gocce sono rimaste esattamente dov'erano! non so se sia dovuto alla consistenza dell'impasto o all'infarinatura... ma poco importa :P






bon apetit mes amis ;)