La pizza, che fa invidia alla pizzeria...

...COL PIZZA EXPRESS!!!!

che insieme al ken è stato l'acquisto migliore che abbia mai fatto... ve lo consiglio ;)

La ricetta è di nanino, di cookaround

Premessa: non è una ricetta per chi ha fretta ;)

Ingredienti:
Originali: dose per 500 g di farina (4 pizze)

400 g farina 00
100 g farina Manitoba
8 g lievito (2,2 g lievito secco)
10 g olio
10 g sale
250 g latte (150)*
50 g acqua (150)*
un pizzico di zucchero


Dose per 5 pizze: (quella che faccio sempre io)

500 g farina 00
125 g farina Manitoba
10 g lievito (2,8 g lievito secco)
13 g olio
13 g sale (per me è poco, io ne metto sempre 17)
313 g latte (188)*
63 g acqua (188)*
un pizzico di zucchero


Dosi per 6 pizze:

600 g farina 00
150 g farina Manitoba
12 g lievito (3,4 g lievito secco)
15 g olio
15 g sale
350 g latte (225)*
100 g acqua (225)*
un pizzico di zucchero


* anziché mettere più latte che acqua si può mettere pari peso dei due liquidi, ho scritto le dosi fra parentesi



Procedimento:

sciogliere il lievito nel latte tiepido e acqua, con lo zucchero (io faccio sul fuoco al minimo finché il latte non si intiepidisce);

in una ciotola mescolo le farine, il sale, e verso l'olio;

quindi al centro verso il latte, mescolare prima con un cucchiaio, poi a mano;

rovesciare l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo per 10/15 minuti (potete usare un'impastatrice);

formare una palla, fare una croce sopra, metterla nella ciotola, coprire di pellicola bene, e mettere in luogo tiepido per 1 ora circa;

riprendere l'impasto, reimpastarlo, formare una palla, fare una croce, e mettere a lievitare per 1 ora circa;

riprendere l'impasto, ottenendo da esso porzioni di circa 200-210 g l'una, e arrotondarle bene;

metterle su carta da forno infarinata (io le metto su una teglia) ben distanziate l'una dall'altra, e lasciar lievitare (coperte di pellicola e con un telo) in ambiente tiepido (forno spento) per circa 2 ore;

prendere ogni palla e spianarla CON LE MANI, come fanno i pizzaioli, lasciando il cornicione nei bordi;

mettere il disco sulle palette infarinate bene, condire a piacere, e mettere il disco nel fornetto GIA' BEN CALDO (temp. 2 o 2,5, anche 3, tanto per iniziare): dovete tenere le palette sulla refrattaria, ma non a contatto con essa, dovete stare a 1 cm di distanza, poi sfilate la prima paletta (di destra) e fate cadere delicatamente la metà di disco destra sulla pietra, poi fate lo stesso con l'altra metà;

chiudere il fornetto e far cuocere per 5 minuti circa;

se dopo 5 minuti sopra è già bella cotta ma sotto no, tenete il fornetto aperto, aumentate la temperatura, e fate fare una bella crosticina anche sotto.

impiattare e... mangiare ;)