le mie sottospecie di biscotti all'amarena!!

di Ballina, cookaforum



è una ricetta tipica campana, che si fa per smaltire gli avanzi di pds...

ingredienti: per la pasta
400 g di farina
180 g burro
180 g zucchero
3 tuorli (o 2 se le uova sono grandi) (tenere gli albumi, 1 almeno)
1 uovo
2 cucchiaini di lievito


per il ripieno
300 g ritagli di pds (io ne ho usato anche al cacao)
2-3 cucchiai di cacao (l'ho omesso)
250 g marmellata di amarena leggermente scaldata
1 cucchiaio di nocciole tritate finemente
liquore strega (io ho messo sciroppo d'amarena)


per la glassa:
100 g zucchero a velo
1 albume

impastare la frolla e metterla mezzora in frigo

nel frattempo preparare il ripieno frullando il pds, aggiungendo la marmellata, il cacao, le nocciole, il liquore

stendere la pasta in un rettangolo (spessore di mezzo centimetro) e mettere al centro il ripieno (io questa operazione l'ho fatta per tre volte, fino ad esaurimento degli ingredienti)

piegare prima il lato superiore, poi sopra quello inferiore (mi sono aiutata con la carta forno)

preparare la glassa montando a neve le chiare con lo zucchero fino ad ottenere una meringa

girare il rotolo in modo che la chiusura sia verso sotto

spalmare al cento la meringa

in teoria bisognerebbe fare delle righe orizzontali come vedete su alcuni biscotti intingendo uno stuzzicadente nella marmellata ma io non ci sono riuscita

quindi tagliare a fette il rotolo (ho usato la rotella da pizza)

infornare a 180° per 20 minuti circa

si conservano a lungo e sono anzi più buoni dopo un po' di tempo.