Deve essere mia…

{ENGLISH VERSION}

e lo è stata…

sfortunatamente non è stata apprezzata a dovere, ma per averla fatta, l’ho fatta.

 

Giorni fa ho visto questa.

Woooooow… me vuoleeeee.

Allora ho scritto all’adorabile Holly, chiedendo se poteva aiutarmi ad avere la ricetta, che mi ha fatto trovare praticamente subito.

 

Chocolate mousse cake di Michel Rostang

 

Ingredienti

per una torta di 20,5* cm di diametro – 6-8 persone

 

115 g cioccolato fondente tritato

133 g zucchero

7 cucchiai (100 g) burro

1/3 cup (circa 80 ml) di caffé concentrato bollente

2 pizzichi di sale

4 uova, tuorli e albumi separati

 

cacao amaro in polvere per spolverare

panna montata o gelato alla vaniglia per accompagnare

 

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200°C; imburrare molto bene i bordi della teglia, che deve essere apribile e senza il fondo sotto; mettere della carta da forno su una leccarda e appoggiare sopra il cerchio;

a bagnomaria (io al microonde) sciogliere il cioccolato;

una volta ottenuto un composto liscio unire il caffé e allontanare dal fuoco;

unire il burro un cucchiaio per volta, per far amalgamare bene il tutto;

unire gradatamente lo zucchero, un pizzico di sale, e un tuorlo alla volta;

montare a neve gli albumi con un pizzico di sale (che io ho omesso) finché non sono fermi ma ancora lucidi;

molto delicatamente incorporare 1/4 degli albumi nel cioccolato, con una frusta, poi usando una spatola incorporare il resto degli albumi;

versare un generoso terzo di questo composto all’interno del cerchio e cuocere in forno, nel ripiano centrale, per 15 minuti;

il resto della mousse lasciarlo in frigo almeno un’ora, coprendo il recipiente;

togliere dal forno e lasciar raffreddare fino a temperatura ambiente, poi mettere in frigo.

 

A questo punto ci sono tre opzioni per procedere

1. servire la torta “bake and chilled” (cotta e fredda) (consigliato – io ho fatto così):

tenere la base della torta in frigo per ameno un’ora, quindi 15 minuti prima dello scadere di questo tempo preriscaldare il forno a 200°C;

versare il resto della mousse (tenuta in frigo) sul disco cotto (il cerchio esterno OVVIAMENTE sarà ancora dove era prima);

cuocere in forno per 30 minuti, ripiano centrale, finché la superficie non presenterà delle crepe e affondando il coltello all’interno di una di queste la lama non uscirà pressoché pulita;

lasciar raffreddare, quindi mettere in frigo almeno 4 ore, ma anche per una notte;

far scorrere la lama di un coltello fra la torta e il cerchio, in modo da staccarla per bene, e rimuovere il cerchio;

trasferire su un piatto da portata, spolverizzare di cacao amaro e servire a piacere con panna montata o gelato.

 

2. servire “bake and warm” (cotta e tiepida):

cuocere come per l’opzione 1;

attendere 5 minuti, far passare un coltello fra torta e cerchio per farla staccare, attendere altri 5 minuti (in questo tempo la torta sarà un po’ affondata al centro);

trasferire su un piatto da portata e servire come sopra.

 

3. servire “chilled” (fredda): (in questa versione ci sono uova crude)

far raffreddare bene in frigo la base cotta della torta (con il cerchio intorno!);

versare la mousse tenuta in frigo sulla base;

coprire e lasciare in frigo almeno 6 ore o una notte;

mettere il tutto su un piatto da portata, rimuovere il cerchio (metodo coltello o un asciugacapelli);

servire come sopra.

 

E ora sorbitevi la noia della carrellata di foto. Tutte le foto.

XD

 

*consiglio:

usate un cerchio regolabile, se lo avete, altrimenti è difficile che troviate la teglia del diametro giusto, e CI VUOLE il diametro giusto, sennò vi viene una crepe, più che una torta. Holly ha usato un diametro un po’ maggiore, e in effetti le è venuta più bassa.

Chi rinuncia è perduto – personal challenge 1.1

 

sottotitolo: le ossessioni nuocciono gravemente alla salute (mentale) XD

The macaron… is back! XD

 

 

 

mi piacciono di più dei primi, ma ancora non ci siamo

per questi mi sono un po’ facilitata la vita, almeno: al lidl ho trovato la farina di mandorle! (200 g) 1.99 euro in confronto ai 3.99 della coop!

ho fatto razzia ovviamente… macinarmi le mandorle da sola… è un incubo

ho un problemuccio-uccio-uccio…

ma la capocchia del macaron… ehm……………..io me la aspettavo pienotta sotto la cupola, e invece c’è uno spazio vuoto.. e poi la corona, quella sì, è piena… soluzioni da chi ne sa di più? o è così che devono venire? anche se non credo… dai piani alti mi dicono che è normale… boh, speriamo :)

(nella foto le freccine – segmenti/linee, per voler essere precisi XD – segnano l’orribile cavità sotto la cupola) 

 

comunque son belli (più o meno :D) e buoni e questo è l’importante :)

non vedo l’ora di avere degli altri albumi “d’avanzo” (questi ME LI SONO fatti avanzare… dopo non sapevo più come usare i tuorli :D i colmi della vita :D una volta il problema era smaltire gli albumi :P) per provare un’altra ricetta, e vedere le differenze… nel frattempo prendo nota di tutto, e anche se non avrò mai il macaron perfetto, nella pratica, almeno a livello teorico sarò in grado (e lo farò, in piccolo :D ) di scriverne un trattato :D (con tutto quello che sto leggendo e che ho letto sull’argomento…)

 

baci baci e buona domenica!

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i prodotti dell’ossessione…

Personal challenge – atto I

 

Li fanno tutti. Spopolano ovunque. Sono bellissimi, colorati. Eppure ne sono terrorizzata. Forse perché li provai anni fa, e ne uscii sconfitta. Da quel momento ho creduto che, per me, fosse un’impresa impossibile. Ma sono testarda. E quando mi metto in testa una cosa… devo riuscirci. Ecco la mia sfida personale (in realtà c’è stato un precedente, la torta russa), il primo capitolo che inaugura questa nuova categoria.

Atto I – I Macarons – questi sconosciuti.

Li ho visti da lei (meravigliosi), lei, lei, lei (maestra in materia), oltre che da mille altre parti nel web… perché tutti ci riescono e io no???

Allora ho deciso. Adesso provo anche io.

Devo dire che, in teoria, mi preoccupavo per niente. Non è né una cosa lunga né complicata. E’ una cosa che richiede PRATICA. Esperienza. E pazienza. La pratica e l’esperienza servono per riconoscere la consistenza giusta: l’impasto infatti non deve essere troppo denso, ma nemmeno troppo liquido. Se si mescola troppo per incorporare la farina di mandorle, si finisce per smontare troppo gli albumi. La pazienza… perché se, come me, non potete procurarvi la farina di mandorle già pronta, e dovete farvela voi, con un mixer che trita quello che vede… è dura.

Da lei ho letto come fare: tritare le mandorle (le ho tostate prima e fatte raffreddare benissimo), con un po’ di zucchero preso dal totale richiesto dalla ricetta, e frullare le mandorle. Ogni tanto, passare il tutto attraverso un setaccio. La miscela che rimane nel setaccio va rimessa nel mixer e ritritata in modo da raffinarla… e così finché tutto non sarà passato attraverso le maglie del setaccio.

Poi mi sono guardata questo video. “Guardata”, perché di francese non ne so mezza,. e tutto quello che potevo fare era guardare, appunto… ma ho guardato come procedevano loro, e un po’ mi aiuto perché il mio dialetto assomiglia al francese ;)

Io ho usato i coloranti in gel… il giallo delle mandorle ha un po’ “tinto” il colore, che è uscito di una tonalità più giallognola, sia nella colorazione rosa che in quella blu.

La prima infornata, dove ho infornato due placche, è stata un disastro. Mai più. Meglio fare piccole dosi una dopo l’altra (tanto non ci vuole molto), piuttosto che buttare via un’infornata e un’ora di forno. Ho riprovato nel pomeriggio, dimezzando la dose, così da riempire una sola lastra del forno, ed è andata meglio.

Sono ad anni luce di distanza dalla decenza, ma come primo (ehm,… secondo) tentativo… mi devo accontentare. Era un mio proposito da tanto tempo (ri)farli… e almeno in questo ci son riuscita ;)

 

I secondogeniti 

Quelli salvati dall’infornata disastrosa

 

Ricetta da qui, originariamente di Tartelette

 

Ingredienti:

110 g mandorle a farina

200 g zucchero a velo

25-50 g zucchero semolato

90 g albumi “vecchi”

(la prossima volta aggiungerò un po’ di succo di limone)

 

Procedimento:

Sbattere gli albumi finché non fanno un po’ di schiuma, e bollicine, quindi iniziare ad aggiungere lo zucchero semolato e montare fino ad avere una meringa ferma (il colorante l’ho aggiunto negli ultimi minuti);

setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, e unirlo in 2-3 volte agli albumi (non bisogna dare più di 50 “amalgamate” in tutto);

mettere il composto in un sac a poche, spremere dei “bottoncini”, sulla placca del forno coperta di carta forno, ben distanziati fra loro;

tenere con una mano la placca del forno e con l’altra dare dei colpi da sotto, su tutta la base della placca, ruotando la placca ogni 3-4 colpi (video);

lasciar riposare per 30 minuti;

cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 18-20 minuti (quando sono cotti, una volta freddi, si staccheranno senza difficoltà dalla carta forno. Se rimangono attaccati, significa che non sono cotti bene).

Non toccarli appena usciti dal forno, e anche in seguito fare molta attenzione… sono molto fragili (io ne ho schiacciati un paio nel fare le foto ;) )

Una volta freddi farcirli a piacere (io con una semplice ganache… la vita ce la complichiamo un’altra volta ;) )

 

La scatolina è stata fatta seguendo queste istruzioni

 

E mentre io continuo ad invidiare i macarons sopracitati :) spero, prima o poi, di riuscire a farli anche io carini :)