Polpettine… “finte”

 

Qualche giorno fa ho fatto queste polpette. Qualcuno ha detto “buone. ma che carne è??” la mia risposta è stata “non è carne. sono… fagioli”. Quindi ecco le finte polpettine di carne!

Col tempo ho imparato a scremare fra le fonti delle mie ricette. Ho imparato che non serve cercare in lungo e in largo. Spesso basta un solo blog, dove si può trovare di tutto. Uno di questi è proprio il blog di Aria, è bellissimo, pieno di ricette di sicura riuscita, e pieno di ricette che vorrei copiare! Pian piano ce la farò (forse)… ma sono veramente tante e tutte troppo belle!

Appena ha pubblicato la ricetta ho deciso che l’avrei provata quanto prima, e difatti, una o due sere dopo, non avendo idee per la cena, ho fatto queste.

 

Polpette di fagioli cannellini e basilico al forno

adattata da qua

  

Ingredienti:

per 12 polpettine

 

240 g fagioli cannellini (1 lattina, peso da scolati)

50 g circa di parmigiano grattugiato

50 g circa di pangrattato

1 uovo

basilico (meglio fresco ma la credenza passava quello secco, quindi…)

sale

1 uovo per l’impanatura

pangrattato extra e farina

latte se serve

olio

 

Procedimento:

mettere nel mixer i fagioli, il pangrattato, il formaggio, il basilico e il sale e frullare il tutto per avere un composto omogeneo (se fosse troppo duro aggiungere poco latte, se fosse troppo molle aggiungere poco pangrattato);

formare 12 palline con l’impasto, quindi passarle nella farina, nell’uovo e nel pangrattato (e io mi sono fermata qui, perché il pangrattato era in cantina e io ero troppo pigra per scendere a prenderlo; in realtà andava ripetuto il passaggio uovo-pangrattato, ma ho trovato le polpettine ottime anche con un solo passaggio, avevano una bella crosticina);

foderare la leccarda del forno con carta forno unta con un po’ d’olio, disporvi le polpettine, versare un filo d’olio su ognuna, e mettere in forno caldo (200°C) per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.

 

Le mai postate: gelato al pralinato e cioccolato

Gelato al pralinato e cioccolato
adattata da qui

Ingredienti:

(avevo solo 200 g di formaggio spalmabile e ho adattato tutte le altre quantità)

200 g di formaggio spalmabile (in sostituzione del tofu)

1/3 cup + 2 tbsp di sciroppo d'acero

1/2 cup di pasta di nocciole (pralinato)

1/2 cup di latte

100 g cioccolato fondente tritato

vanillina

2 tbsp cacao

2-3 cucchiai vodka

Procedimento:

Mettere in un frullatore il formaggio, il latte, lo sciroppo d'acero, il pralinato, vanillina, cacao e mischiare il tutto finché il composto non sarà liscio e senza grumi;

aggiungere il cioccolato fuso e la vodka;

mettere in frigo almeno 6 ore;

versare nella gelatiera e procedere secondo le istruzioni dell'apparecchio;

trasferire il gelato, una volta pronto, in un contenitore ermetico che possa andare in freezer, e lasciar indurire in freezer per almeno 4 ore prima di consumarlo.

Ho aggiunto un po' di cacao per intensificare il colore del cioccolato e la vodka per consentire al gelato di non indurirsi eccessivamente in freezer (se lasciato lì per lunghi periodi)

La prossima volta voglio provare anche quello col burro di noccioline.

Zucchini bites!

Fatti e mangiati, in questo buffet.

Zucchini bites
da qui e qui

Ingredienti:
per uno stampo da 25x19cm

5 uova
120 g farina
120 g formaggio grattugiato (io uso parmigiano stagionato 30 mesi)
110 ml olio di semi
1/2 bustina di lievito per torte salate
1/2 cipolla piccola tritatissima (la prossima volta la ometterò poiché, pur essendo poca, qualcuno l'ha "nasata" al primo... bite)
3 zucchine grattugiate con la grattugia a fori larghi
1 carota grattugiata come sopra
sale e pepe qb


Procedimento:

sbattere con le fruste elettriche le uova, unire l'olio, farina setacciata col lievito, parmigiano, e continuare a montare per circa 1 minuto;

aggiungere le verdure e la cipolla, salare e pepare;

versare il composto nello stampo foderato di carta forno, cuocere a 160-180°C per 30-40 minuti finché il composto non apparirà rappreso e la superficie non si colorerà (colorazione a piacere... io non l'ho fatto colorire troppo);

lasciar raffreddare a temperatura ambiente, quindi avvolgere in carta stagnola e lasciare in frigo (è più buono fatto 24 h prima, ma anche 2 giorni prima va bene);

al momento di servire lasciare un po' a temperatura ambiente e tagliare a quadretti.

VERZAtile… anche io?

{ENGLISH VERSION}

Tutto è iniziato quando ho letto questo. E perché avevo una verza quasi intera in frigo (comprata per fare questi).

“E come la smaltisco tutta sta verza?? :-O”

Ho passato una serata alla ricerca di qualcosa di interessante per smaltirla, e mi ero già fatta i miei programmi… per fare tante cosine buone… ma vi svelo un segreto: sembra sempre tanta… e in realtà “tanto fumo e niente arrosto”: una volta cotta si riduce in niente!

Sì perché, per rimanere in tema… tutti i miei piani son andati in fumo :( la verza, che sembrava dovesse durarmi in eterno, in realtà è stata appena sufficiente per un piatto solo :( … Vorrà dire che correrò al super a comprarne ancora >:D perché ora che mi son messa in testa di fare quelle altre cose… le voglio fare >:D   ok niente più ricette con la verza… visto che mio padre ha palesato il fatto che gli fa cag… schifo questo ortaggio, e non mi sembra proprio il caso di fare qualcosa che poi dovrei mangiare solo io…

 

Per iniziare avevo scelto questi involtini… buoni :)

 

Ingredienti:

1 verza piccola

10-12 fette di speck

3 patate grandi, lessate

parmigiano grattugiato, abbondante

1 uovo

sale

olio

emmental a cubetti piccoli

 

Procedimento:

dalla verza ricavare 8 foglie grandi intere (se alcune sono troppo piccine, contate 2 foglie=1 foglia grande); il resto della verza fatelo a listarelle fini; quindi lavatele, e lavate le foglie;

Passare allo schiacciapatate le patate, mettetele in una padella con la verza a listarelle, olio, e lasciate andare a fuoco medio-basso, finché il tutto non sarà ben amalgamato e la verza ben stufata (se serve aggiungete un po’ d’acqua); aggiustare di sale; lasciar raffreddare bene;

in acqua bollente sbollentare per 1 minuto ogni foglia di verza, quindi metterle a scolare su un canovaccio;

mettere le patate in una ciotola, unire l’uovo, una-due manciate di parmigiano, (pepe a piacere o poca noce moscata), un paio di fette di speck a listarelle; amalgamare bene;

ho steso una foglia di verza sbollentata, messo una fetta di speck al centro, poi una bella cucchiaiata di ripieno di patate, e al centro del composto ho “nascosto” i cubetti di emmental; chiuso l’involtino (è quasi una chiusura a involtino primavera);

se la foglia è piccola, sovrapponetele leggermente in senso verticale, e fermatele bene quando arrotolate l’involtino;

in una teglia per lasagne, meglio se antiaderente, versare un filo d’olio, cospargere bene di parmigiano, disporre gli involtini, irrorare con un filo d’olio la superficie e spolverare abbondantemente di parmigiano (io ne metto un po’ prima di infornare, e un po’ 10 minuti prima della fine della cottura/a metà cottura);

cuocere in forno preriscaldato a 220°C (io ventilato) per circa 30 minuti (io nella parte bassa del forno – se si vuole gli ultimi minuti mettere più in alto per facilitare la gratinatura);

servire caldi;

io ne ho ottenuti 8-9.

 

Cannelloni

 

Ingredienti:

Per 6 persone (che non fanno il bis, e se non è un piatto unico, ma segue una seconda portata – altrimenti per 4 persone)

 

500 g di ricotta (non acquosa)

470 g asparagi surgelati

5 bei cucchiai di parmigiano grattugiato

3-4 cucchiai di pangrattato (regolarsi a seconda della consistenza del composto)

prosciutto crudo a striscioline/julienne spesse

emmental tagliato a rettangolini (2x0,4 cm circa… striscioline piccole, ma più spesse di una julienne)

1 cipollina piccola o mezza cipolla

olio

 

sale, noce moscata, pepe

pasta fresca all’uovo da cui ricavare 12 rettangoli (circa 12x16 cm)

 

besciamella (500 ml latte, 30 g farina, 30 g burro, sale, noce moscata)

200 ml panna da cucina

parmigiano grattugiato circa 4 cucchiai

forno 220°C x 10 minuti – 25 minuti a 180°C + 10-15 minuti circa di gratinatura

tempo preparazione (compresa sfoglia e tiraggio delle sfoglie-esclusa cottura): circa 2 ore

 

Preparazione:

Tritate gli asparagi surgelati;

rosolare in padella la cipolla tritata fine con olio, aggiungere gli asparagi e lasciar cuocere e asciugare un po’; aggiungere il prosciutto, lasciar cuocere un po’, salare, pepare e lasciar raffreddare;

nel frattempo preparare la sfoglia, tirarla, ricavare i rettangoli, lessarli in acqua bollente salata con 1 cucchiaio d’olio, scolare ogni rettangolo e passarlo in una bacinella con acqua fredda; metterlo sulla spianatoia ad asciugare leggermente;

amalgamare la ricotta con gli asparagi, il parmigiano grattugiato, l’emmental, il pangrattato, salare, pepare;

farcire i rettangoli col composto, arrotolarli per formare i cannelloni;

preparare la besciamella, e amalgamarvi la panna; distribuirne un sottile strato sul fondo di una teglia per lasagne (meglio se antiaderente), adagiarvi i cannelloni, coprire con la crema restante, e mettere in forno per 35 minuti (vedi sopra); spolverare la superficie col parmigiano rimasto, in uno strato uniforme, e rimettere in forno a gratinare (volendo alzando la temperatura, o usando il ventilato, o la funzione grill).

 

Un riciclo poco chic – ma molto goloso

 

… ovvero “i canederli del giorno dopo”

 

Mi erano rimasti 7-8 canederli, già lessati… siccome i miei non erano rimasti tanto entusiasti (forse devo prenderci la mano, forse non ci sono abituati loro, al gusto – i miei… come dire… tutto quello che va oltre un piatto di spaghetti per loro è un ufo - oggetto non identificato), “come posso fare per propinarglieli in un modo che non li faccia vomitare??”

Bhé, in frigo c’era del prosciutto crudo affettato (poco), e quando vuoi “mascherare” qualcosa… niente è meglio del formaggio… che peraltro è buonissimo. Io adoro i formaggi.

 

Quindi… via! pasticcio di canederli svuotafrigo (non è bello, ma è buono XD )

 

Ingredienti:

olio

canederli

affettato (quello che avete in frigo, meglio se da smaltire, altrimenti niente)

formaggio abbondante (quelli che avete – io: 1 mozzarella, 3-4 belle manciate di parmigiano grattugiato, emmental)

 

Procedimento:

scaldare il forno a 220°C;

ungere bene una teglia larga;

affettare i canederli a fette di 1 cm circa di spessore, e distribuire le fette possibilmente facendone un solo strato (al limite tappate i buchi fra le fette);

fare qualche bel giro d’olio, mettere in forno a dorare per 15 minuti circa (io ho usato anche il ventilato, diminuendo di 20°C la temperatura); i canederli si gonfieranno un po’ (almeno, i miei han fatto così);

spezzettare la mozzarella e distribuirla uniformemente sui canederli; fare un bello strato di parmigiano; spezzettare il prosciutto e distribuirlo sulla superficie, fare un bello strato di fettine o cubetti di emmental, poi ancora parmigiano (fare in modo che i canederli siano tutti ben coperti e non visibili sotto gli strati) e un giro d’olio; rimettere in forno per far sciogliere i formaggi e volendo far dorare e gratinare.

 

 

Non si giudica un frico dall’abbronzatura…

 

Ma ciaooooo!! Scusate l’assenza giustificata XD ho fatto una breve vacanza (di cui vi racconterò tutto nel dettaglio prossimamente) da un’amica carissima… che si è laureata, fra parentesi ;) “solo” con… 110 XD che chifooooo XD ihihihihi brava stella :*

 

Ho mangiato un sacco di cose buoniiiiissime :) fra cui questo piatto, il frico, tipico della regione che mi ha ospitato, il Friuli; ne esistono diverse versioni, ma credo che questa, una specie di frittata a base di formaggio e patate, sia quella che più si avvicina all’originale. Appena tornata ho deciso di provarlo a fare. Lo dedico al Signor G. (non Giorgio Gaber XD), il papà della mia amica, che è un cuoco straordinario ;)

Non sarà venuto come il suo, Signor G., ma mi creda… si avvicina molto :D poi per una principiante… son soddisfatta sì :)

La ricetta, passo passo, che vedete realizzata dal Signor G. in persona, la potete vedere qui;

non fatevi ingannare dal colore della crosticina ;) è un po’ abbronzata sì, ma non è bruciata… è buoooona ;)

Frico Friulano del Signor G.

Ingredienti (quelli usati da me per una teglia di 22-24 cm di diametro)

400 g di montasio (o altro formaggio fresco) (da levare la crosta, quindi il netto era un po’ meno) a pezzettoni grossi (2x2cm)

3 patate medie affettate sottili (io cubetti piccoli)

2 cipolle affettate sottili

olio

sale grosso

pepe

 

Rosolare in una padella NON GRAFFIATA, ANTIADERENTE, con dell’olio, la cipolla, quindi aggiungere le patate, e portare a cottura (è già buono così XD ), aggiungendo acqua se serve, per non far attaccare; salare e pepare (poco: ricordatevi che dopo ci penserà il formaggio ad insaporire, quindi non esagerate);

unire il formaggio, coprire, mescolando di tanto in tanto, in modo da farlo sciogliere bene, su fuoco dolce, e in modo da amalgamare il tutto; quando il formaggio si sarà sciolto completamente (circa 30 minuti), far fare una crosticina, quindi girare il frico aiutandosi col coperchio, e far cuocere anche dall’altra parte, circa 30 minuti, facendo fare la crosticina;

servire caldo.

 

Il bravissimo Signor G. fa scolare il grasso del formaggio (ne butta fuori tanto) in un altro recipiente… io ci ho provato, ma non ci son riuscita :(

è un piatto unico, io l’ho servito con verdure al forno;

nei ristoranti lo servono a fine pasto, con la polenta e…, come mi ha detto il Signor G., una pistola XD (della serie, dopo un pasto completo, del frico con la polenta, tiriamoci un colpo che siam a posto XD )