Un buffet per 5 (e io cucino sempre per 15!!)

Mercoledì 17 luglio ho ospitato 4 amiche a cena. Nonostante fossi solo 5 donne... io ho cucinato in quantità tale... come se gli invitati fossero 15 uomini -_- bé così abbiamo sfamato anche compagno e genitori :D

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PANORAMICA DEL TAVOLO "A BUFFET"

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CROSTINI STRACCHINO E SALSICCIA

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FOCACCIA BARESE

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GIRELLE SPECK E PROVOLA AFFUMICATA

(1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, speck a fette e provola a fette disposte sulla pasta sfoglia, il tutto arrotolato, messo in congelatore un'oretta, fatto a rondelle spesso 7 mm circa e cotto a 220°C per 5 minuti e a 180°C per 10 minuti fino a doratura)

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GRISSINI CON (E SENZA) SESAMO

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PANINI DA BUFFET E PIZZETTE CON IMPASTO DA ROSTICCERIA

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MINI PIADINE

(con questa ricetta, mezza dose, 2 g di lievito per torte salate al posto del bicarbonato)

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POMODORI GRATINATI

(fatti così)

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STREGHE

fatte così

(aromi vari)

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TORTILLA ESPANOLA DE PATATAS

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ZUCCHINI BITES

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PER DOLCE: TORTA TENERINA (in stampo da 20 cm) con CREMA INGLESE

(foto della mia amica Sara)

(foto della mia amica Sara)

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Ah comunque...
per quelli che se lo stessero domandando...
sì... ci sono novità... :)

Non solo… gelati

 

Lo giuro… non faccio solo gelati!! anche se quelli… mi danno una gran soddisfazione. Ho soddisfazione nel vedere che dopo anni di liti, la mia gelatiera produce qualcosa di commestibile, finalmente, che può fregiarsi del nome di “gelato”.

Ogni tanto faccio anche altro… torte, biscotti… di tanto in tanto addirittura del salato XD

Questa pasta l’ho fatta per una “cena speciale” ;)

Volevo la ricetta per un primo, qualcosa di non scontato… ho iniziato a sfogliare le mie riviste di cucina… riviste delle quali non mi fido proprio sempre… a volte mancano degli ingredienti, a volte li scrivono ripetuti… insomma, è un terno al lotto.

Questa pasta però non mi ha deluso, non CI ha deluso… mi sa che la rifarò spesso ;)

Pasta al sugo di porro, zafferano e prosciutto speck

adattata dalla rivista “subito pronto”

 

Ingredienti:

per 4 persone

 

220 g di pasta (caserecce, o simil trofie all’uovo)

 

2-3 cespi di radicchio rosso di Treviso (quello lungo)

1 bustina di zafferano

1 porro

2 fette di speck spesse 5-7 mm, e poi tagliate a dadini

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di burro

sale, pepe

1 bicchiere di latte

 

formaggio Asiago

 

Procedimento:

tagliare via il segmento verde del porro (le foglie “non commestibili” saranno già state rimosse);

da questo togliere le 4-5 foglie esterne; lavarle e tagliarle a filettini sottili; tenere da parte; tagliare il centro (bianco), a rondelle, come anche la parte bianca finale del porro;

tagliare il radicchio a striscioline abbastanza sottili e sciacquarle in un colapasta;

rosolare le rondelle di porro con olio e burro in padella, finché non dorano;

unire mezzo bicchiere di latte e lasciar asciugare (circa 5 minuti);

unire i dadini di speck e lasciar insaporire;

unire il radicchio, salare, lasciar 1 minuto mescolando, unire il resto del latte e cuocere col coperchio per una decina di minuti, finché il radicchio non è morbido;

unire lo zafferano e i filetti di porro e lasciar cuocere un paio di minuti (finché i filettini non sono leggermente appassiti);

cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e gettarla nella padella del sugo, mantecandola sul fuoco per far insaporire bene e amalgamare;

unire un po’ di pepe, spegnere il fuoco, unire scaglie di Asiago e impiattare.

 

   

Velocissima e gustosissima!

***La dedico alla mia adorata Alice :-*, che mi sopporta sempre con infinita pazienza… non so come farei senza di lei… ti voglio bene stella :-* ***

VERZAtile… anche io?

{ENGLISH VERSION}

Tutto è iniziato quando ho letto questo. E perché avevo una verza quasi intera in frigo (comprata per fare questi).

“E come la smaltisco tutta sta verza?? :-O”

Ho passato una serata alla ricerca di qualcosa di interessante per smaltirla, e mi ero già fatta i miei programmi… per fare tante cosine buone… ma vi svelo un segreto: sembra sempre tanta… e in realtà “tanto fumo e niente arrosto”: una volta cotta si riduce in niente!

Sì perché, per rimanere in tema… tutti i miei piani son andati in fumo :( la verza, che sembrava dovesse durarmi in eterno, in realtà è stata appena sufficiente per un piatto solo :( … Vorrà dire che correrò al super a comprarne ancora >:D perché ora che mi son messa in testa di fare quelle altre cose… le voglio fare >:D   ok niente più ricette con la verza… visto che mio padre ha palesato il fatto che gli fa cag… schifo questo ortaggio, e non mi sembra proprio il caso di fare qualcosa che poi dovrei mangiare solo io…

 

Per iniziare avevo scelto questi involtini… buoni :)

 

Ingredienti:

1 verza piccola

10-12 fette di speck

3 patate grandi, lessate

parmigiano grattugiato, abbondante

1 uovo

sale

olio

emmental a cubetti piccoli

 

Procedimento:

dalla verza ricavare 8 foglie grandi intere (se alcune sono troppo piccine, contate 2 foglie=1 foglia grande); il resto della verza fatelo a listarelle fini; quindi lavatele, e lavate le foglie;

Passare allo schiacciapatate le patate, mettetele in una padella con la verza a listarelle, olio, e lasciate andare a fuoco medio-basso, finché il tutto non sarà ben amalgamato e la verza ben stufata (se serve aggiungete un po’ d’acqua); aggiustare di sale; lasciar raffreddare bene;

in acqua bollente sbollentare per 1 minuto ogni foglia di verza, quindi metterle a scolare su un canovaccio;

mettere le patate in una ciotola, unire l’uovo, una-due manciate di parmigiano, (pepe a piacere o poca noce moscata), un paio di fette di speck a listarelle; amalgamare bene;

ho steso una foglia di verza sbollentata, messo una fetta di speck al centro, poi una bella cucchiaiata di ripieno di patate, e al centro del composto ho “nascosto” i cubetti di emmental; chiuso l’involtino (è quasi una chiusura a involtino primavera);

se la foglia è piccola, sovrapponetele leggermente in senso verticale, e fermatele bene quando arrotolate l’involtino;

in una teglia per lasagne, meglio se antiaderente, versare un filo d’olio, cospargere bene di parmigiano, disporre gli involtini, irrorare con un filo d’olio la superficie e spolverare abbondantemente di parmigiano (io ne metto un po’ prima di infornare, e un po’ 10 minuti prima della fine della cottura/a metà cottura);

cuocere in forno preriscaldato a 220°C (io ventilato) per circa 30 minuti (io nella parte bassa del forno – se si vuole gli ultimi minuti mettere più in alto per facilitare la gratinatura);

servire caldi;

io ne ho ottenuti 8-9.

 

Domenica… gnocchi?

 

Sì era giovedì XD ma tanto son gnocchi tanto per dire… in realtà oggi ho fatto i Knoedel – canederli trentini

Knoedel

da qui

 

Ingredienti

250 g di pane raffermo (mollica) tagliato a cubetti piccolissimi (giovedì sera ho fatto i panini per usarli oggi, forse domani posto la ricetta… mia mamma voleva mangiarseli così *_* oh, quando una cosa mi serve che non la si mangi, la vuol mangiare… il pane deve essere non duro, ma di tre-quattro giorni)

250 ml latte

2 uova (secondo me anche 1 solo o 1+1 tuorlo è sufficiente)

150 g di speck con la sua parte di grasso, in una sola fetta, da ridurre a cubetti piccolissimi (2-3mm lato)

1 cucchiaio di cipolla tritata finissima

erba cipollina, prezzemolo, sale, pepe

1 cucchiaio di burro

farina (a me ne sono serviti molto più dei 30 g prescritti dalla ricetta *_* )

 

Procedimento:

rosolare nel burro la cipolla, e unire lo speck; lasciar raffreddare;

mettere in una ciotola, unire il pane, il latte e le uova sbattuti assieme, le erbe tritate fini e le spezie; mescolare e lasciar riposare 15 minuti circa;

unire la farina, quanto basta ad ottenere un impasto da cui sia possibile ricavare delle palline, che verranno formate bagnandosi le mani in acqua fredda prima di plasmare il composto; se il composto è troppo molle unire del pangrattato, anziché eccedere con la farina;

Cuocere per 15 minuti in acqua bollente salata (io brodo vegetale), al minimo bollore;

io li ho serviti con burro fuso e spolverata di erba cipollina (ho scordato la spolverata di parmigiano :( )