giovedì, gennaio 1

Pane del riciclo - made in Simili

questo pane è realizzato secondo una ricetta postata dalla favolosa Marble/Anna Rita, di Cookaforum ;)

ingredienti:

300 gr pasta madre pronta per essere rinfrescata (ricordarsi di lasciarne un pò come base!!!!)
900 gr farina
450 gr acqua (metà peso farina)

NB: io faccio sempre metà dose, e mi viene una pagnottona...

in giallo le mie note

si parte facendo un primo rinfresco della pasta madre unendola a altrettanto peso farina (300 gr) e 150 gr di acqua

si impasta fino ad avere un composto omogeneo che si lascerà lievitare 3 ore (io faccio anche 4, dipende da quanto tempo ho)

procediamo poi ad un nuovo rinfresco con 600 gr farina e 300 gr di acqua

passiamo l'impasto sulla spianatoia infarinata e diamo forma al nostro pane (le Simili consigliano due filoncini, io faccio una pagnotta)

lasciamo lievitare altre 3 ore (il mio putroppo ha dovuto lievitare di più, in pratica una notte in più, ed ha perso di forma) (io lascio lievitare anche 4 ore, basta che l'impasto non appaia "strappato" e la forma vada persa)

se ci piace pratichiamo dei tagli sopra, e inforniamo a 200° per 10', poi abbassare a 180° e proseguire per altri 20' (regolarsi sempre secondo abitudine e in base al proprio forno ed alle dimensioni del pane, sono tempi molto indicativi) (io gli ultimi 5/10 minuti li faccio col ventilato, per creare una bella crostona spessa, croccante e colorata)






NB2: la prima volta l'ho fatto come da ricetta, solo aggiungendo un pizzico di zucchero nel primo rinfresco e 1 cucchiaino abbontante di sale nel secondo; la seconda volta, nel secondo rinfresco, ho aggiunto 1 cucchiaino di malto d'orzo e 1 cucchiaio d'olio (20 g), oltre al sale (15/20 g)

bon apetit!

Grazie Anna! :-*

Sere

2 commenti:

valina ha detto...

Ma è favoloso questo pane!!! Io non ne mangio mai, ma l'aspetto è veramente irresistibile!!

Sere ha detto...

@valina: io lo mangio soprattutto a colazione, o a volte pranzo con pane e verdure ;)
è ottimo, e soprattutto...piace ai miei :D questa è la più grande conquista :D

:-*