Crostoli????

 

E te pareva…

questa è la reazione classica di chi vede per la prima volta queste… “cose”…

 

cioé, la reazione di quelli che non sono nel nostro campo XD la cucina XD

 

“No, non sono crostoli”… e via con una definizione fatta al momento, stile vocabolario, per spiegare cosa siano. “Sono specie di crackers, che si mangiano con salumi e affettati…” ma personalmente io le preferisco così, da sole, da sgranocchio… le Streghe ;) da noi si trovano anche al supermercato, nei sacchetti trasparenti, tipo produzione artigianale, del forno, senza marche specifiche ;)

le ho mangiate per la prima volta a casa sua… fatte da… me! XD essì, perché le conoscevo in teoria, le guardavo da parecchio (più o meno dall’attimo in cui lei le postò), ma nella pratica, quelle mi mancavano ;) e siccome abbiamo preparato lei ed io il buffet per la sua laurea… io mi sono data alle streghe XD bhé è stata una collaborazione, come il resto del buffet (no anzi, io ho fatto il 10% del lavoro… ho dato una manina piccina picciò ;) )

ne viene un bel vassoietto con la dose che propongo qui, sempre se qualcuno non continua a passare per eliminare (mangiare) quelle bruciate… che non è bello portarle in tavola no?… e chissà perché… a sentir loro sembra sian tutte bruciate >:D quindi chiudetevi a chiave in cucina quando le fate, se volete portarne qualcuna anche agli ospiti >:D XD

in 1 ora e 50 avevo le mie streghe pronte da sgranocchiare ;)

 

Streghe delle sorelle Simili

Ingredienti

da qui

 

250 g farina

12 g lievito di birra

4 g sale

125 g circa di acqua calda

25 g di strutto (o 3 cucchiai di olio, come ho fatto io)

 

olio, sale

 

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, mettere in una ciotola coperta di pellicola, in luogo caldo, a lievitare per 45 minuti circa;

stendere molto sottilmente porzioni di impasto*, ritagliare delle forme con la rotella dentellata (io quella da pizza)**,  spennellare di olio, cospargere si sale, infornare per 5-7 minuti a forno caldo a 220°C (controllare la cottura sennò vi trovate delle streghe con un’abbronzatura… ), lasciar raffreddare bene prima di sovrapporne un’altra infornata;

secondo me si possono aromatizzare spolverando o mettendo nell’impasto peperoncino, rosmarino, timo, maggiorana… o quello che piace.

 

 

*consiglio di stendere a mano, con il matterello, l’impasto, anche se la ricetta da cui ho preso spunto dice di usare la sfogliatrice, mi pare… l’impasto è meglio se è tanto fine da essere quasi trasparente (io vedevo la spianatoia sotto), e una tale finezza la sfogliatrice non la conferisce…

**“che forma devo dare Ali?” “Ah bon, io ho fatto a caso l’altra volta”… quindi, io ritaglio alla CVV = come viene viene)

 

avvertenza! possono creare assuefazione XD

Dedicate a tutte le donne… perché chi di noi non è un po’ strega, ogni tanto? XD ;)

 

Grissini saporiti attorcigliati

no comment per le foto... sono vecchie, come è vecchia la ricetta...

Ricetta dal ricettario Paneangeli (delizie dal forno)

Ingredienti:

250 g farina bianca
1 busta lievito mastro fornaio disidratato
10 g zucchero
1 cucchiaino colmo di sale
30 g burro
150 ml acqua tiepida (37-40°C) (io ne ho usata di meno!!!)

per farcire:

50 g formaggio tipo Gauda/Edamer grattugiato
40 g di cipolle a rondelle fini

inoltre:

20 g grana grattugiato miscelato a pecorino





Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra.

al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale, burro liquefatto tiepido.

amalgamare il tutto con una forchetta e aggiungendo GRADATAMENTE acqua tiepida.



versare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorarlo per 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi e riavvolgendolo, e sbattendolo sul piano da lavoro, fino al completo assorbimento del liquido.



mettere l'impasto nella terrina infarinata, coprire con un panno umido e porre a lievitare fino al raddoppio del volume (circa 40 minuti)


nel frattempo ho grattugiato i formaggi e tagliato la cipolla


prendere l'impasto ben lievitato e stenderlo col matterello in una sfoglia rettangolare (35x40cm circa), spennellare la metà dell'impasto con acqua, distribuirvi il formaggio e la cipolla, e chiudere con l'altra metà premendo bene


tagliare delle strisce larghe 1.5 cm circa con l'aiuto di una rotella, avvitare le strisce e passarle nel grana (io le ho inumidite di acqua per far attaccare il grana che, alla fine, ho poi spolverato direttamente sui grissini appoggiati sulla leccarda)

cuocere 15-18 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico/gas: 190-200°C; ventilato: 170-180°C)

lasciar raffreddare bene prima di consumare

*** *** ***

con questa ricetta a base di formaggio vorrei partecipare alla raccolta di Stefania

Un altro modo sfizioso per riciclare la pasta madre...

ho impastato tutto nel ken (gancio a uncino): prima pasta madre, farina, zucchero e olio, poi dopo un po' che mescolava ho aggiunto il sale e poi, gradatamente, l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso

l'ho messo sulla spianatoia, impastato a mano un attimo, poi gli ho dato una forma allungata (fig.1)

quindi ho diviso a metà nel senso della lunghezza (fig.2)

poi ho diviso a metà in altezza (fig.3)

poi ho cominciato a tagliare ogni parte a metà (fig.4) e poi ogni parte ancora a metà (fig.5) e ancora (fig.6)

alla fine erano circa 16 parti per striscia (32 parti in tutto) (fig.7)

una striscia l'ho divisa ancora in due in lunghezza (fig.8) (potete farlo anche a mano a mano che prelevate ogni porzione)
questa striscia ulteriormente divisa servirà per i GRISSINI

l'altra è per i crackers



GRISSINI:

prendete ogni porzione (1/32 della striscia) e rotolatela sulla spianatoia, allungandola nella classica forma del grissino (deve essere abbastanza sottile, fra i 7 e i 9 mm di diametro, massimo 1 cm)

posizionare i grissini belli diritti su carta forno, ad un paio di cm l'uno dall'altro, riempiendo la teglia, e continuare così fino ad esaurimento della pasta

spennellare i grissini di olio e lasciarli riposare 1 ora circa

nel frattempo si avrà preriscaldato il forno a 200/210°C (io ho usato il ventilato)

quindi infornare (meglio una teglia alla volta) per circa 15 minuti, sorvegliando la cottura (se si colorano troppo, dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 180° e proseguire la cottura)

lasciarli raffreddare bene senza sovrapporli






CRACKERS:

nel frattempo mi sono dedicata ai crackers: ho preso ogni porzione di pasta (1/16 della striscia) e l'ho passata nello spessore maggiore della "nonna papera" (la sfogliatrice), ho ottenuto una forma pseudo rettangolare, che ho poi piegato in due, a libro, e ancora in due, (sempre nello stesso senso, sempre a libro) e l'ho passata nella sfogliatrice, compattando e allungando la striscia

fare questo procedimento preliminare con tutte le porzioni di pasta

quindi cambiare lo spessore, e mettere il penultimo (non il più sottile, quello appena prima)

passare una striscia attraverso la sfogliatrice, quindi metterla su carta forno, e fare lo stesso con il resto della pasta (distanziate leggermente le strisce l'una dall'altra)

le ho spennellate di olio poi, con una spatolina di plastica (che ho sempre usato per porzionare la pasta) ho fatto delle incisioni per suddividere le strisce (vedi sotto)


non è importante che le parti di ogni striscia siano ben separate: date un colpetto per fare il segnetto, dopo la cottura si staccheranno comunque

poi bucherellare bene le strisce con i rebbi di una forchetta, e spolverare di sale fino la superficie

lasciar riposare 1 oretta

infornare a 220°C per circa 5 minuti (finché non dorano e si vede che son cotti)

lasciar raffreddare bene, prima di sovrapporli

anche qui, consiglio di infornare una teglia per volta


vedete la sfogliatura?? i giri iniziali fatti alla pasta servono a quello: se volete ancora più sfoglie, fate ancora più pieghe e più passaggi attraverso la sfogliatrice ;)