...dei tartufi qui ;)
il post, a dirla tutta...mmm...avrebbe potuto degnamente fregiarsi del titolo "tartufi: cronaca di un mezzo disastro" o "tartufi: cronaca di un disastro scampato"...
alla fine il risultato è ciò che vedete sopra :) bhé, si fanno mangiare :D
la ricetta originale proviene dal fastastistrepitosissimo blog di jen Use real butter
ed era per 90 tartufini...sarà che io li ho fatti molto più grossi...o non so che altro, fatto sta che con un terzo della dose me ne sono venuti "solo" 17 °_° mah...
ecco le dosi di jen (lei, fra l'altro, ne ha fatti 180 in una volta °_° perché sbagliò le dosi :D :D):
450 g di cioccolato fondente di ottima qualità
225 g panna liquida (quella da montare)
2-4 cucchiai di Grand Marnier, facoltativo, secondo proprio gusto (io lo devo ancora comprare questo liquore!!)
e le mie dosi:
150 g cioccolato
75 g panna
1 cucchiaio rum
1. Tritare la cioccolata finemente e metterla in una ciotola di medie dimensioni.
2. Scaldare la panna finchè non giunge ad ebollizione.
Togliere dal fuoco e versare la panna sul cioccolato. Assicurandosi che tutto il cioccolato sia
uniformemente coperto dalla panna, lasciare stare per qualche minuto il tutto.
3. Mischiare poi il tutto sino ad ottenere un composto setoso, omogeneo e soffice
4. Unire il liquore.
5. Lasciare che la ganache si rapprenda solidificandosi.
6. Fare delle porzioni con un cucchiaino, e poi rotolarle fra le mani per ottenere delle palline (oppure fare le porzioni con la sac a poche)
7. Rifinire a piacere: rotolare in cacao, zucchero a velo, frutta secca tritata, cioccolato a granella, oppure ricoprire con cioccolato temperato.
Potrebbe essere necessario un doppio passaggio nella cioccolata se la prima copertura si rompe.
Spolverizzare a piacere di brillantini alimentari (si chiamano così???) che io naturalmente non trovo...
i miei problemi:
1-2. cioccolata tritata non abbastanza finemente, ergo, ha faticato a sciogliersi e l'ho dovuta rimettere a bagnomaria con la panna per ottenere una miscela omogenea
6. l'ho fatto il giorno seguente
i problemi più grossi li ho avuti con il temperaggio del cioccolato (cosa che non credo replicherò mai più in vita mia). forse ciò è dovuto a:
- non così ottima qualità del cioccolato (altamente probabile)
- inesperienza del pasticcere (anche questo ha un alto grado di probabilità)
- aver lasciato troppo a lungo il cioccolato a bagnomaria (mediamente probabile)
alcuni tartufi si sono quasi sciolti mentre cercavo di ricoprirli di cioccolato, e questo spiega le forme orribili che hanno...
la prossima volta che/se li faccio...
mi compro uno stampo per cioccolatini :P tjé....
;)
