Pane pugliese

Sono mooooolto felice di essere (stabilmente) tornata dalle ferie. Non fraintendete, mi piace passare qualche giorno via, ma dopo un po' mi manca la mia routine... e la mia cucina! Adesso che le ferie sono veramente finite, io posso dedicarmi a quello che mi piace tanto fare... i lievitati :)

Era da un po' che volevo provare questa ricetta, così venerdì ho iniziato a impastare.


Pane pugliese
da qui

Ingredienti:

per la biga:
100 g farina
75 ml acqua
1 g lievito di birra

per l'impasto:
500 g farina 00
350 ml acqua
10 g sale (io farei anche 20, mi piace saporito)
5 g lievito di birra

semola rimacinata di grano duro

Preparazione:

impastare farina e acqua (in cui è stato sciolto il lievito), con una forchetta, ottenendo una specie di pastella; lasciar lievitare in un contenitore con coperchio a chiusura ermetica, per 18-24 ore;

sciogliere il lievito in metà dell'acqua, e iniziare a impastare la biga lievitata e metà della farina aggiungendo l'acqua gradatamente; unire la farina restante (setacciata col sale) impastando con l'acqua restante aggiunta a poco a poco; far incordare bene l'impasto;

versare l'impasto su una spianatoia infarinata di semola, allargarlo un po' a rettangolo, e fare una piega a 3, portando prima il lembo di sinistra verso il centro, e poi coprendo tutto con il lembo di destra;

mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio a lievitare per 3 ore;

rovesciare l'impasto su una spianatoia cosparsa di semola, fare un'altra piega a tre come sopra, poi portando i lembi di pasta verso il centro, sotto l'impasto, dare forma rotonda alla pagnotta;

cospargere di semola la superficie e lasciar lievitare sulla leccarda per un'altra ora (coperto a campana);

cuocere a forno caldo a 230°C per 10 minuti e poi a 200°C per altri 30-40 minuti;

lasciar raffreddare su una gratella.