Spaghetti di riso cinesi – tentativo numero 2

 

Li avevo già fatti qua. Ma non mi avevano lasciata soddisfattissima.

E siccome sono testarda, rifaccio le cose finché non mi vengono come dico io.

 

Spaghettini cinesi saltati

per 2 persone

 

2 nidi di spaghetti di riso

20 gamberetti surgelati e scongelati

1 uovo

1/2 vasetto di germogli di soia

1 carota a julienne

1 zucchina a julienne

1 pezzettino di porro tritato

peperoncino (paprika)

olio di semi

salsa di soia

1 cucchiaio di salsa di ostriche

1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di brodo vegetale

 

Preparazione:

strapazzare in un pentolino unto d’olio l’uovo sbattuto con un po’ di salsa di soia; tenere da parte;

mettere gli spaghetti in ammollo in acqua tiepida;

mettere 2 cucchiai di olio nel wok, paprika, 1 cucchiaio di salsa di soia, e far soffriggere il porro, quindi unire la carota lasciandola appassire un po’, poi unire la zucchina; portare a cottura le verdure con mezzo bicchiere di brodo in cui è stato sciolto il concentrato di pomodoro; unire un altro cucchiaio di salsa di soia;

unire i gamberetti e lasciar cuocere; unire la salsa di ostriche e saltare il tutto;

scolare gli spaghetti e tagliarli per ridurne la lunghezza;

unire alle verdure i germogli di soia scolati e sciacquati, un altro paio di cucchiai di salsa di soia, lasciar insaporire, quindi gli spaghetti e il brodo; saltare il tutto per far asciugare il brodo e cuocere gli spaghetti;

saltare ancora gli spaghetti aggiungendo un po’ di olio e l’uovo strapazzato; far amalgamare il tutto quindi servire.

 

Molto meno anemici dei primi:

prima:

 

 

dopo:

La mia casa, e io stessa, odoravamo di ristorante cinese :D

Chi fa da sé…

 

Anche stavolta non ho trovato la ricetta che volevo io, quindi ho fatto un mix e secondo mio gusto :) Non capisco però perché gli spaghettini di riso (verdure e gamberi) del ristorante cinese siano così rossi…ci mettono del pomodoro???

Ingredienti per due:

 

2 nidi di spaghetti di riso

1 uovo

salsa di soia

sale, pepe, olio di semi

mezza cipolla grande affettata sottile

1 zucchina media a listarelle sottili

1 carota media a listarelle sottili

circa 90 g di germogli di soia

1 pizzico di peperoncino

1 pizzico di zenzero

 

Procedimento:

in un paio di cucchiai di olio (wok o padella), a fuoco vivace, far rosolare e appassire cipolle e carote; unire le zucchine, i germogli di soia, salsa di soia a piacere, peperoncino e zenzero, e far insaporire bene; spegnere il fuoco;

a parte fare una frittatina sottile sbattendo l’uovo con sale, pepe e salsa di soia; far cuocere in una padellina unta d’olio, qualche minuto per parte, finché non è cotta ma ancora morbida; tagliarla a pezzettini o spezzettarla a mano; tenere da parte;

mettere in ammollo in acqua calda gli spaghettini per circa 5 minuti; portare a bollore un bicchiere scarso di acqua; scolare gli spaghettini e metterli nella padella con le verdure, con l’acqua bollente e se si vuole ancora un po’ d’olio; a fuoco vivace, lasciar cuocere una decina di minuti mescolando continuamente; unire ancora salsa di soia, e far insaporire bene il tutto; spegnere il fuoco, unire la frittatina e dare un’ultima mescolata.

 

ndr: per me niente gamberi ;) non mi piacciono

Unconventional Christmas

 

Sì perché… non è che gli involtini primavera siano proprio un piatto della (nostra) tradizione ;) ma come vi ho detto, in famiglia mia non si fanno grandi festeggiamenti ;)

Gli involtini primavera mi piacciono tanto, e volevo provare a farli da sola da un po’ ;) ma non trovavo in giro una ricetta come dicevo io. Come al solito ho consultato anche una vagonata di ricette anglosassoni, ma alcune avevano macinato di maiale, altre gamberetti, altre chissà cosa… niente a che vedere con gli involtini che ho mangiato io. Allora? mix ;) come al solito prendo spunti un po’ qua e un po’ là e mi faccio la ricetta che non c’era ;)

 

Involtini primavera come al ristorante cinese

 

Per la pasta

anche qui un problema: non trovo i fogli appostiti, come realizzare gli “spring roll wrappers/skins”? alcune facevano l’impasto usando delle crepes, altre una pasta di acqua e farina… alla fine come prima prova ho scelto questa ricetta, quella che più mi convinceva.

(le dosi secondo la ricetta erano per 24 sfoglie… io ne ho ottenute 19)

250 g farina

1 cucchiaio raso di maizena

100 ml acqua

1 uovo

 

Per il ripieno

3 cucchiai olio di semi

1 cipolla grande affettata sottile o 1 cipollotto piccolo

1 pezzettino di sedano, tagliato a segmenti di una lunghezza tale da permettere di ricavare delle listarelle sottili*

2 carote medie a listarelle sottili*

5-6 foglie di verza grandi tagliate a listarelle sottili*

1 zucchina media a listarelle sottili*

90 g circa di germogli di soia

3 cucchiai salsa soia

1 pizzico zenzero in polvere

1 nido di spaghettini di riso**

 

 

*io le taglio tutte a mano, e cerco di farle tutte uguali per lunghezza e spessore

**preparati secondo le indicazioni riportare sulla confezione (in ammollo in acqua calda per 5 minuti circa) poi scolati, sciacquati, e tagliati a segmenti di 3 cm

 

Procedimento:

Svariate ore prima, o anche la sera prima, preparate il ripieno***: in una padella o wok, rosolate a fuoco vivace cipolle, sedano e carote, finché non saranno quasi cotte, poi unire la verza e le zucchine e continuare la cottura, finché non saranno appassite. All’inizio il ripieno sembrerà tantissimo, ma col passare del tempo il volume si ridurrà notevolmente (sufficiente per una ventina di involtini). Le verdure non dovranno però spappolarsi. Unire i germogli di soia e saltare per 5 minuti per far insaporire, poi la salsa di soia, lo zenzero, amalgamare bene e finire la cottura. Lasciar raffreddare, quindi unire gli spaghettini.

 

Preparare la pasta impastando gli ingredienti, fino ad avere un composto sodo; mettere a riposare 30 minuti, coperto da canovaccio, sulla spianatoia (io in frigo).

Stendere l’impasto a piccole porzioni per volta, con la sfogliatrice, sino ad avere delle sfoglie quasi trasparenti, sottilissime, da cui ricavare i quadrati per gli involtini (la prossima volta mi servirò di questi). Chiudere gli involtini, friggerli in olio profondo, servire caldi.

Sono molto buoni, il ripieno per me è uguale (anche nell’odore) a quello del ristorante cinese… certo, la pasta è un’altra cosa ;)

 

ps: è due giorni che cerco di scrivere questo post e ho avuto tempo solo ora XD (ndr. 26-12-2010 ore 19.08)

DIY – do it yourself (fai da te culinario)

 

e speriamo non mi caccino :D dal contest :D

 

nel senso… non so se l’avete notato, ma ci sto prendendo gusto…

 

siccome non c’è limite di ricette, e a scopiazzare son proprio brava… e non c’è due senza tre… bhé, io avrei fatto un’altra ricetta delle cioccolatine :D

se mi dici di inventarmela, la ricetta… faccio fatica… ma se mi inviti a copiare… bhé, ci vado a nozze :D

Stavolta… non ci crederete! niente dolci! Ricetta salata! e neanche un pane, che mi piace tanto panificare… no! proprio IL salato, un primo, anzi, un piatto unico (o un primo? boh, a voi l’ardua sentenza), insomma

 

 

Riso alla cantonese di Marzia

(Non MARCO, non March… M A R Z I A come ha specificato lei stessa :D)

per il contest “ricrea la ricetta”

Io ho dovuto ridurre le dosi… drasticamente: l’ho mangiato solo io

per cui, ho adattato, secondo i gusti, e secondo il fatto che sono una persona singola, con un solo stomaco :D

per 3/4 persone

300 g riso

pisellini freschi o surgelati

cubetti di prosciutto cotto o petto di pollo a pezzettini/cubetti

2 uova

mezza cipolla

salsa di soia

olio di semi

 

per 1 persona:

1 uovo per la frittatina, di cui ne servirà 1/3: 1/3 per la volta successiva, conservato in freezer, 1/3 al gatto, che ha gradito, nonostante la salsa si soia

1 pugnetto (1 cucchiaio e mezzo – 2 cucchiai) di piselli (consiglio quelli finissimi)

1 bel cucchiaio (mezza manciatina) di cubetti di prosciutto cotto (quello nelle scatoline, al supermercato – montorsi?? casa modena? boh – ogni cubetto tagliato in 4 per fare i pezzettini picciiiiiiiini piccini come quelli del risto cinese)

1/4 – 1/8 di cipolla

3 cucchiaini di olio (1 per la frittatina, 1 per la cipolla, 1 per il condimento finale)

salsa di soia qb

50 g di riso Basmati (quello a chicco lungo)

 

Fare la frittatina (può essere fatta in anticipo): sbattere le uova in una ciotola con della salsa di soia; mettere dell’olio nel wok (padella) e quando è molto caldo versare le uova (la frittata non deve essere in uno strato spesso); lasciar cuocere da una parte e dall’altra (senza farla stra-cuocere); una volta fredda farla a quadratini (picciiiiiiiini piccini come quelli del risto cinese); tenere da parte;

mettere a lessare il riso in acqua salata (il basmati cuoce in 10 minuti);

nel frattempo nella wok (padella) rosolare la cipolla (tritata finissima) in un po’ d’olio e salsa di soia; appena dorata, unire il prosciutto e far saltare un pochino; unire i pisellini surgelati e portare a cottura;

nel frattempo il riso si sarà cotto, lo si avrà scolato (e sciacquato sotto acqua fredda, sgranando i chicchi);

aggiungere in padella la frittatina tritata e saltare;

unire il riso e saltare il tutto (un minuto), condendo con olio e salsa di soia, e mescolando con due palettine;

impiattare e mangiare!

veramente veramente ottimo! e poi… sappiamo cosa ci abbiamo messo dentro ;)

(la prossima volta ha detto la mamma che lo assaggiano anche loro :P)