Budino al cioccolato (crema milleusi)

 

Non mi ricordo più il blog da dove l’ho presa, la ricetta. Ma la adoro. La uso soprattutto come farcitura, di bigné o per accoppiare le peschine dolci. Ma nulla vieta di mangiarlo al naturale… per variare la consistenza (a seconda dell’uso) basta ridurre la dose di farina.

 

Budino al cioccolato (crema milleusi)

 

Ingredienti:

(per una crema densa)

 

300 ml latte (intero)

100 g cioccolato fondente tritato fine

2 cucchiai di cacao amaro

4 cucchiai di zucchero

5 cucchiai rasi di farina

vaniglia

1 uovo

 

Procedimento:

mescolare tutti gli ingredienti eliminando eventuali grumi;

portare a bollore mescolando continuamente, su fuoco medio-basso, e far addensare (cuocere un paio di minuti);

lasciar raffreddare e usare a piacere.

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Vi metto anche la versione speedy che avevo fatto in montagna, quando non avevo a disposizione uova e cioccolato (zucchero, latte, cacao e farina, però, non mancano mai in casa nostra)

per 3 persone:

2 bicchieri scarsi di latte (400 ml ca)

4 cucchiai di cacao

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo

2 cucchiai di farina (colmi o rasi dipende dalla densità desiderata)

1 pezzetto di burro

 

Mescolare gli ingredienti secchi col latte, eliminando eventuali grumi;

cuocere sul fuoco moderato fino a che non si addensa;

unire il burro, versare nei bicchieri e lasciar raffreddare.

Ma scusate… volete farmi patire da sola?

 

ennò :D solo a me la suspance? (e l’ansia?)

 

Ma non sono cattiva :) ormai quel che è fatto è fatto, quindi continuare a farsi venir l’ulcera non serve…

 

Vi posto la ricettina di cui avete visto le foto l’altro giorno :)

 

Non so perché, ma ho sviluppato un…un’ossessione per i budini. Il perché davvero non lo so. Forse perché è tanta la soddisfazione di dire: “non l’ho fatto col preparato pronto, ed è anche più buono” è tanta, forse perché sono alla ricerca di quello perfetto… insomma, fatto sta che ne vedrete tanti, di budini al cioccolato. Sopportatemi. E’ un… esperimento scientifico, mettiamola così.

 

BFMHTY, TWD, FFwD… sto dando i numeri? (anzi, le lettere?)

No. Queste sono tutte sigle che si riferiscono a una persona. Ormai il suo nome è ovunque su internet. Dorie Greenspan.

Si è creata l’usanza, fra bloggers americani, prevalentemente, di fare così: comprare il libro di un autore, e creare un “gruppo” di bloggers. Ogni settimana (di MARTEDì – TUESDAY with Dorie> TWD) tocca a un blogger scegliere una ricetta dal libro, e tutti gli altri del gruppo devono fare quella ricetta, quasi in contemporanea. Io il libro (Baking From My Home To Yours> BFMHTY) non ce l’ho, ma mi è capitato di vederne dei pezzi, ed è davvero un bel libro. Anche le ricette sono una meglio dell’altra. Io ne ho salvate tante, ve le proporrò man mano…

 

stavolta tocca al Chocolate pudding di Dorie, che ho guardato davvero tanto a lungo. E finalmente l’ho provato.

 

Chocolate Pudding

di Dorie Greenspan – adattato da It’s Melissa’s kitchen

dosi per 6 budini

 

Ingredienti:

2 1/4 cup latte intero

6 tbsp zucchero

2 tbsp cacao amaro in polvere

2 tbsp maizena

1/4 tsp sale

1 uovo grande

2 tuorli

145 g cioccolato fondente fuso e ancora tiepido

28 g di burro a temperatura ambiente tagliato in 4 pezzetti

vaniglia

 

Procedimento:

Preparare 6 ciotoline;

Portare ad ebollizione 2 cup di latte con il 3 tbsp di zucchero;

nel mixer mettere il cacao, la maizena e il sale e frullare per setacciare il tutto; versare questo composto su un foglio di carta forno;

mettere nel mixer il resto dello zucchero con i tuorli e l’uovo e mixare per 1 minuto; raschiare il composto che sarà finito sulle pareti della ciotola e amalgamarlo al resto; unire 1/4 di latte (quello non messo a bollire), e mixare per amalgamare il tutto;

unire gli ingredienti secchi e mixare per miscelare;

con le lame in funzione versare a filo il latte bollente nel composto e miscelare per qualche minuto (ATTENZIONE: io ho avuto lo stesso problema di qualche blogger del gruppo che, come dice Melissa, si è visto il composto straripare dal mixer; probabilmente il latte caldo ha fatto “gonfiare” il tutto, e una parte è uscita dalla ciotola del mixer. quindi, o la vostra ciotola è bella grande, o usate un kenwood o simili per compiere questo passaggio del latte a filo).

Mettere il tutto nella pentola (dove era stato scaldato il latte), e portare a cottura mescolando continuamente con una frusta, finché non si addenserà e si scurirà di colore; il pudding deve addensarsi, non bollire, quindi attenti alla fiamma: in caso abbassatela;

a me ci sono voluti 5-7 minuti;

versare il budino nel mixer (o nel ken o simili) e frullare un paio di volte; unire il burro, la cioccolata fusa, la vaniglia e amalgamare benissimo il tutto;

versare nelle coppettine e coprire con pellicola a contatto con la superficie del budino;

lasciar raffreddare e mettere in frigo almeno 4 ore.

 

Servire, a piacere, guarnito con panna montata e riccioli di cioccolato.

l’idea di usare il ken l’ho presa da lei

Cioccoliamoci…

 

Un’altra ricetta che corteggiavo da tempo… e dove c’è il cioccolato, c’è lei: Sara.

 

La volevo provare da tanto. Avevo del latte intero aperto in frigo… massì proviamo.

 

Coppa malù

adattata da qui

o simil-danette, visto che io ho omesso la panna ;) (per ragioni pratiche - mi scocciava metterci la panna da montare, ho pensato a quella spray, ma era nel frigo giù in garage, e mi scocciava fare le scale XD - e per ridurre un po’ le calorie ;) anzi adesso che ci penso… prossima volta metterò del dolcificante al posto dello zucchero ;) )

Ingredienti (dimezzati rispetto all’originale)

per 3 cocottine

 

250 ml latte (intero)

75 g nesquik (casalingo)

35 g cioccolato fondente

25 g zucchero

25 g maizena

vanillina

 

Procedimento:

Sciogliere il cioccolato fondente nel latte (io al microonde);

setacciare assieme le polveri, quindi stemperarle con latte aggiunto gradualmente per eliminare ogni grumo;

portare sul fuoco, a fiamma medio-bassa, finché non si addensa (circa 5 minuti), mescolando continuamente;

versare nelle coppette, coprire con pellicola a contatto con la crema, mettere in frigo a raffreddare.

 

Se volete fare la copertura di panna, montare 250 ml panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo e 1 cucchiaio di maizena (scusate ma a me l’idea di usare l’amido così a crudo… ;) piuttosto userei 1 g di colla di pesce), mettere nella sac a poche e decorare la superficie della crema FREDDA; mettere in frigo per almeno un paio d’ore.

 

  

 

NB: non ho mai mangiato la coppa Malù “vera”, solo quei budini senza marca del super ;) ma credo che a me sia venuta più densa di quanto avrebbe dovuto, forse perché ho usato un nesquik casalingo (veramente nella cioccolata calda sembrava non addensasse :X ), o magari ho fatto cuocere un po’ di più del dovuto… era più “budinoso” che “cremoso” ;) ma ottimo comunque… se lo dovessi rifare con gli stessi ingredienti, magari ridurrei un po’ l’amido ;)

 

Grazie Sara ;)

 

S.

Gelato al cioccolato… con un solo ingrediente

Ingredienti:

budino (quello usato qui)

 

Mettere nella gelatiera e lasciar mantecare fino alla giusta consistenza (volendo dopo lasciare in freezer a rapprendere un po’) :D difficile no? :D

per una persona: 2 budini

 

Salvataggio in corner.... atterraggio di fortuna... insomma... un altro recupero!

ovvero "cronaca di un budino infame" :D





è da tanto che voglio farmi DA SOLA il budino al cioccolato, senza preparato in busta, così, una sfida personale... ho cercato in rete, ho selezionato centinaia di ricette, e poi, dopo un'ulteriore scrematura, sono arrivata ad un podio... circa 3 ricette, quelle che mi convincevano di più...
una sulla quale avevo messo gli occhi era questa di Barbara (la cuoca felice)...

che gola che mi faceva quel budino... ho studiato quella rivetta a lungo... ho atteso tanto... finalmente mi decido a provarlo, con 250 ml di latte intero che avevo avanzato da un'altra preparazione...

ero tutta eccitata all'idea di prepararmi IL MIO budino...
così inizio, seguo tutti i passaggi, fotografo minuziosamente tutto...
verso negli stampini, attendo che la preparazione raggiunga la temperatura ambiente, quindi metto in frigo...

ogni tanto controllo come procede, se si sta rassodando... pare di sì... passano le due ore come da ricetta... ma ancora non mi fido... passato molto più tempo del necessario provo a capovolgerne uno... nooooooooooooooooooooooo spatasciamentoooooooooooooooooooooooooooooo è ancora liquidissimo :( :( :( tristissima... gli do un ultimatum.. fino alla mattina seguente...

la mattina... senza grandi speranze.. controllo...
più liquido (mooooolto più liquido) di una crema pasticcera, praticamente una salsa al cioccolato :(

suddivido in tre coppette, e penso "ok, me la mangerò al cucchiaio, in coppa...".... :(

una coppetta se ne va così... ma mi dico "enno'! però!"...

ok, sulla scia del gelato alla nutella venuto male, metto tutto in una ciotola, metto in ammollo della colla di pesce (a occhio... e che dio me la mandi buona), poi la sciolgo e la amalgamo alla salsa di cioccolato, e metto nelle coppette, foderate di stagnola...

attendo 4 ore o più... controllo... sì!!!! si sforma bene! s'è rassodato!! (e vuoi mettere? la colla di pesce è la panacea in cucina :D )





forse UN PO' TROPPO solido... devo aggiustare il tiro, fare qualche altra prova, ma sono abbastanza soddisfatta :) direi che è un pareggio
1 a 1 :)

il prossimo punto deve essere mio però, ;) non dell'infame budino :D