Ingredienti:
Per 6 persone (che non fanno il bis, e se non è un piatto unico, ma segue una seconda portata – altrimenti per 4 persone)
500 g di ricotta (non acquosa)
470 g asparagi surgelati
5 bei cucchiai di parmigiano grattugiato
3-4 cucchiai di pangrattato (regolarsi a seconda della consistenza del composto)
prosciutto crudo a striscioline/julienne spesse
emmental tagliato a rettangolini (2x0,4 cm circa… striscioline piccole, ma più spesse di una julienne)
1 cipollina piccola o mezza cipolla
olio
sale, noce moscata, pepe
pasta fresca all’uovo da cui ricavare 12 rettangoli (circa 12x16 cm)
besciamella (500 ml latte, 30 g farina, 30 g burro, sale, noce moscata)
200 ml panna da cucina
parmigiano grattugiato circa 4 cucchiai
forno 220°C x 10 minuti – 25 minuti a 180°C + 10-15 minuti circa di gratinatura
tempo preparazione (compresa sfoglia e tiraggio delle sfoglie-esclusa cottura): circa 2 ore
Preparazione:
Tritate gli asparagi surgelati;
rosolare in padella la cipolla tritata fine con olio, aggiungere gli asparagi e lasciar cuocere e asciugare un po’; aggiungere il prosciutto, lasciar cuocere un po’, salare, pepare e lasciar raffreddare;
nel frattempo preparare la sfoglia, tirarla, ricavare i rettangoli, lessarli in acqua bollente salata con 1 cucchiaio d’olio, scolare ogni rettangolo e passarlo in una bacinella con acqua fredda; metterlo sulla spianatoia ad asciugare leggermente;
amalgamare la ricotta con gli asparagi, il parmigiano grattugiato, l’emmental, il pangrattato, salare, pepare;
farcire i rettangoli col composto, arrotolarli per formare i cannelloni;
preparare la besciamella, e amalgamarvi la panna; distribuirne un sottile strato sul fondo di una teglia per lasagne (meglio se antiaderente), adagiarvi i cannelloni, coprire con la crema restante, e mettere in forno per 35 minuti (vedi sopra); spolverare la superficie col parmigiano rimasto, in uno strato uniforme, e rimettere in forno a gratinare (volendo alzando la temperatura, o usando il ventilato, o la funzione grill).
