Torta bianca ricoperta

 

Sempre dal solito libricino "mifidoafarequestaricettaosaràunaciofeca?"

 

Ingredienti: 

pasta frolla:

200 g farina 00

100 g burro freddo a pezzetti

65 g zucchero

3 cucchiai di acqua di rose*

1 tuorlo**

sale

 

ripieno:

250 ml panna fresca

70 g zucchero***

4 cucchiai di acqua di rose*

4 albumi

 

per decorare:

copertura di cioccolato fondente (150 g cioccolato, 37 g burro, 37 g latte)

 

*non l’avevo e non l’ho messa (nel ripieno ho usato estratto di vaniglia)

**la pasta non si legava: o mettete 2 tuorli, o mettete un tuorlo e albume qb per legare (ma mi viene il dubbio che fosse dovuto all’assenza dell’acqua di rose…)

***io ho usato zucchero a velo (mi scocciava andare in garage a prendere il semolato che avevo finito)

 

Preparazione:

Preparare la frolla amalgamando gli ingredienti e metterla al fresco;

preriscaldare il forno a 210°C (io 180);

foderare una teglia a cerniera (24 cm), imburrata e infarinata, con la frolla, ricoprendo il fondo e parte del bordo;

montare bene gli albumi, aggiungendo a poco a poco lo zucchero; unire anche l’acqua di rose;

incorporare delicatamente la panna liquida, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi;

versare nella tortiera e cuocere per 40 minuti (in cottura la superficie si dorerà, la torta gonfierà e poi a cottura ultimata si abbasserà, ma va bene così);

Far raffreddare bene e glassare con la glassa al cioccolato preferita.