Paste di mandorla - FIOCCO DI NEVE! ricetta siciliana!

ricetta di una cara amica, Veronica79, cookaforum :)

ingredienti:
1KG di mandorle pelate
1KG di zucchero
240 gr di ALBUME
aroma vaniglia q.b (2-3 gocce)
aroma mandorla amara q.b (3-4 goccine si deve stare attente altrimenti vengono amari)
zucchero a velo q.b

se volete ma non e' necessario potete aggiungere 1 cucchiaio colmo di miele.

se usate l'essenza di mandorla amara come quella che si usa in pasticceria ne basta poca rispetto alle fialette che si trovano della pane-angeli.

Gli ingredienti sono quelli delle paste di mandorla, l'impasto andrebbe spremuto con la sacca, decorato con mandorle/ciliegie candite, lasciato sulla placca una notte, e cotto l'indomani mattina. Per il fiocco di neve, vi servirà invece UN PO' MENO ALBUME: Vero consiglia 200/210 g, ma poi regolatevi voi :)

NB: io ho fatto la dose per 1 albume, 125 g di mandorle e 125 g zucchero; le mandorle le ho pelate la mattina e le ho lasciate asciugare sul davanzale al sole fino al pomeriggio


tritate le mandorle con lo zucchero il piu fine possibile, mettetele in una impastatrice o come dice il pasticcere sul tavolo e impastate a mano. Aggiungere gli albumi e le essenze. (io ho messo tutto nel robot: De Riso faceva così...molto più pratico :P e poi, non mi andava di sporcare lo sbattitore :P)



se il composto si sgretola, significa che necessita di un po' più albume. Mettere l'impasto sul tavolo.
prendere nel frattempo lo zucchero a velo e spargerlo sul tavolo
quindi aiutandosi con lo zucchero a velo formare un salame

che dovrà essere tagliato in porzioni tutte uguali

aiutandosi con lo zucchero a velo formare un piccolo cilindro da ogni porzione (forse i miei dovevano avere un diametro maggiore...più cicciotti, intendo)

appena formato il cilindro dare la forma di un 2

infornate a 190°/200° a secondo del vostro forno (io ho usato il ventilato) per 10 minuti o fino a che sono un po' dorati, vi accorgerete che spaccheranno un po' ed e' cosi che devono venire. sfornate e lasciate raffreddare bene.
(non fateli cuocere troppo: saranno fragilissimi appena sfornati, ma raffreddandosi si induriscono; se li fate cuocere troppo, saranno troppo duri dopo. Aspettare quindi che siano freddi prima di spostarli dalla lastra del forno!)



si conservano bene in sacchetti di nylon per alimenti, chiusi bene, e sono più buoni il giorno dopo averli fatti!

queste paste, a differenza delle paste classiche, sono molto più veloci, perché non necessitano di una notte di riposo

Sere