Gnocchetti sardi risottati... scopiazzati... barando

Fin da quando li ho visti, non vedevo l'ora di provarli. Il metodo di cottura lo conoscevo già, in teoria, quello di cuocere la pasta a mo' di risotto. Ma non avevo mai provato. Penso sarà il primo di una lunga serie. Anche perché il risultato è stato eccellente, ed ha colpito tutti i commensali (ok eravamo solo in 2 e 1/2... ma hanno gradito tutti :D e molto).

Quindi oltre a girare i complimenti che il mio compagno ha fatto a questo piatto ad Aria, la ringrazio per la ricetta... e mi scuso con lei per non aver seguito la ricetta alla lettera!! L'intento c'era... ma alla coop non c'era la materia prima!! e ho fatto con ciò che ho trovato...

Gnocchetti sardi risottati, con pisellini e asparagi
da qui

Ingredienti:
per 2

una decina di asparagi (surgelati)
poca cipolla tritata (1 cucchiaio scarso)
3 cucchiai di pisellini già lessati (in lattina, della coop), scolati
170 g di gnocchetti sardi (i miei erano piccini piccini :-O  )
olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai circa
brodo vegetale bollente qb (circa 8 mestoli)
doppio concentrato di pomodoro, 2 cucchiai
sale, pepe
1 bicchiere di vino rosato (che avrei messo volentieri ma che ho omesso perché non lo avevo...)

Procedimento:

rosolare gli asparagi (lasciati a temperatura ambiente una decina di minuti) tagliati a tocchetti con l'olio e la cipolla (5 minuti circa) in una padella/ pentola larga;

sfumare con il vino, lasciar evaporare, e aggiungere la pasta;

versare gradatamente mestoli di brodo caldo, mescolando di tanto in tanto come per fare un risotto;

dopo 5 minuti unire il concentrato di pomodoro, (i piselli, se si usano freschi) salare, pepare, e continuare la cottura (andare adagio ad aggiungere il brodo per evitare di metterne troppo!);

quando vi sembra che manchino un paio di minuti alla fine della cottura, unire i pisellini in scatola (sono già cotti, si devono solo insaporire);

lasciar ridurre il brodo, sempre mescolando, finché la pasta non è cotta giusta  (né troppo dura né spappolata).

Prima di toglierla dal fuoco, quando c'era ancora un po' di brodo, ho unito una manciata di parmigiano grattugiato e basilico.

Cannelloni

 

Ingredienti:

Per 6 persone (che non fanno il bis, e se non è un piatto unico, ma segue una seconda portata – altrimenti per 4 persone)

 

500 g di ricotta (non acquosa)

470 g asparagi surgelati

5 bei cucchiai di parmigiano grattugiato

3-4 cucchiai di pangrattato (regolarsi a seconda della consistenza del composto)

prosciutto crudo a striscioline/julienne spesse

emmental tagliato a rettangolini (2x0,4 cm circa… striscioline piccole, ma più spesse di una julienne)

1 cipollina piccola o mezza cipolla

olio

 

sale, noce moscata, pepe

pasta fresca all’uovo da cui ricavare 12 rettangoli (circa 12x16 cm)

 

besciamella (500 ml latte, 30 g farina, 30 g burro, sale, noce moscata)

200 ml panna da cucina

parmigiano grattugiato circa 4 cucchiai

forno 220°C x 10 minuti – 25 minuti a 180°C + 10-15 minuti circa di gratinatura

tempo preparazione (compresa sfoglia e tiraggio delle sfoglie-esclusa cottura): circa 2 ore

 

Preparazione:

Tritate gli asparagi surgelati;

rosolare in padella la cipolla tritata fine con olio, aggiungere gli asparagi e lasciar cuocere e asciugare un po’; aggiungere il prosciutto, lasciar cuocere un po’, salare, pepare e lasciar raffreddare;

nel frattempo preparare la sfoglia, tirarla, ricavare i rettangoli, lessarli in acqua bollente salata con 1 cucchiaio d’olio, scolare ogni rettangolo e passarlo in una bacinella con acqua fredda; metterlo sulla spianatoia ad asciugare leggermente;

amalgamare la ricotta con gli asparagi, il parmigiano grattugiato, l’emmental, il pangrattato, salare, pepare;

farcire i rettangoli col composto, arrotolarli per formare i cannelloni;

preparare la besciamella, e amalgamarvi la panna; distribuirne un sottile strato sul fondo di una teglia per lasagne (meglio se antiaderente), adagiarvi i cannelloni, coprire con la crema restante, e mettere in forno per 35 minuti (vedi sopra); spolverare la superficie col parmigiano rimasto, in uno strato uniforme, e rimettere in forno a gratinare (volendo alzando la temperatura, o usando il ventilato, o la funzione grill).