La Sacher di Paoletta, per Papà

premesse:

mi è successo un disastro dopo l'altro (es.
1. mentre facevo la glassa... sembrava tutto ok, la colo sulla torta... e mi accorgo che mi è avanzata mezza tavoletta di cioccolato! avevo dimenticato 50 g di cioccolato nella glassa!! e via a raschiare via la copertura, e butta via tutto, e rifai la glassa;

2.metto la torta in frigo a rassodare, e tutto ok; la riprendo dopo un po'... guardo come sta, la rimetto in frigo, ma non abbastanza verso il fondo del frigo.. e quando chiudo lo sportello... tocca la torta! e si porta via uno strato di glassa! maledizione! e via a fare i rattoppi... ossignur...)

quindi mi devo accontentare, per come è venuta :) non è bella, ma buona... sì :)


La ricetta è di Paoletta



Ingredienti:

20 g farina
40 g maizena
90 g burro
80 g zucchero a velo
90 g cioccolato fondente
30 g farina di mandorle + 3 mandorle amare***
4 tuorli
5 albumi
1/2 (5-7 g) bustina di lievito

PER LA GLASSA:
200 g di cioccolato fondente
70 g di burro
2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

ho polverizzato le mandorle, e le ho setacciate con gli altri ingredienti secchi (farina, amido, lievito), mentre il ken montava gli albumi (5) con 30 g di zucchero a velo; quando gli albumi erano sodi li ho spostati in un'altra ciotola, e messi da parte;


nel ken ho montato il burro prima un po' da solo, poi con 50 g di zucchero a velo;


unire i tuorli (4) uno per volta;
quindi il cioccolato fuso (io ho usato il microonde);


unire quindi le polveri, e, un po' alla volta, gli albumi montati (senza smontare troppo il composto);


Versare l'impasto nella teglia imburrata e infarinata con fondo removibile*, e cuocere a 170°C per 40 minuti (il tempo è stato perfetto). Lasciar raffreddare bene, quindi sformare la torta. A questo punto io ho "pareggiato" la superficie, che era un po' irregolare e tendeva a "sfogliarsi".



Ho diviso la torta in due orizzontalmente


sulla metà inferiore, come di consueto, spalmare la marmellata di albicocche** (io l'ho scaldata un attimo nel micro) (paoletta dice: circa 3 mm)


ho sovrapposto il "cappello" della torta, premendolo bene, quindi ho ricoperto con un velo di marmellata la superficie e i bordi della torta;


ho preparato la glassa (sempre al micro), lasciata raffreddare un attimo, versata sul dolce (appoggiato su una griglia), e sbattendo delicatamente la griglia su una ciotola (per recuperare l'eccesso) ho fatto in modo che la glassa ricoprisse tutto il dolce; la glassa avanzata, sciolta con un po' di cioccolato, l'ho usata per i decori;
lasciar raffreddare benissimo (4-5 ore, o fino al giorno dopo);



*io ho usato una teglia da 22 cm, perfetta!! (ma anche un cerchio regolabile impostato a diametro 23 cm può andare bene ;) )
** in totale, per queste dosi, mi ci è voluto 2/3 circa di un vasetto da 400 g

***io ho usato noccioli di albicocche (armelline) che avevo tenuto dall'estate scorsa

Note mie:
con le mandorle viene profumatissima
la base è morbidissima, ma nel senso di "umida", veramente ottima (nel senso: non secca, che ci devi bere dietro un bicchiere di acqua per buttarla giù)
papà ha detto "meglio dell'altra" (la ricetta solita di casa mia)
unico problema: ho trovato (abbiamo trovato) la glassa un po' "dura", nel senso, non so se è un problema mio, ma andrebbe lasciata fuori dal frigo un 20 minuti circa, in modo che, quando la si mangia, non si spezzi a blocchi, ma si tagli dove si preme col cucchiaino/forchetta, non so se mi spiego...
tant'è che io per ovviare al problema... l'ho mangiata con le mani :D

davvero buona... devo solo correggere un po' la glassa ;)


grazie paoletta e gli altri che hanno contribuito a questa meraviglia :)