Bomboloni/Krapfen/ciambelle...di PAPUM

PAPUM è un fantastico pasticcere, che ha postato questa ricetta sul forum di cookaround :)

vi metto la ricetta come l'ha scritta lui, come al solito con le mie varianti in evidenza ;)

FARINA 00 NORMALE GR 500 (io 250)
FARINA MANITOBA GR 500 (io 250)
BURRO GR 120 (io 70)
ZUCCHERO GR 70 (io 60)
UOVA NR 2 (io 1)
SALE GR 15 (io 3)
LIEVITO DI BIRRA GR 70 (io 10)
ACQUA GR 500 CIRCA (io 250)
VANIGLIA (non l'ho messa)
LIMONE

questi gli ingredienti usati da me e le mie dosi (le dosi che "sono rimaste le stesse" significa che sono state raddoppiate o comunque aumentate ;) vedi burro e zucchero, in quanto io ho eseguito dose dimezzata della ricetta)


FARINA 00 NORMALE GR 250
FARINA MANITOBA GR 250
BURRO GR 70
ZUCCHERO GR 60
UOVA NR 1
SALE GR 3
LIEVITO DI BIRRA GR 10
ACQUA GR 250
LIMONE


IMPASTARE TUTTI GLI INGREDIENTI CON META' ACQUA. QUANDO SI è FORMATA LA PALLA, AGGIUNGERE POCO PER VOLTA IL RESTO DELL'ACQUA
QUANDO LA PASTA è BELLA LISCIA, FATELA RIPOSARE PER 15 MINUTI (io 3 ore)

POI STENDETELA CON IL MATTARELLO AD UNO SPESSORE DI 1,5-2 CM E CON UN COPPAPASTA FORMATE DEI DISCHI PIù O MENO DI CM 8 DI DIAMETRO METTETELI A LIEVITARE. (io 2 ore, o finché non vedete che son ben lievitati)

QUANDO SONO LIEVITATI, (non fateli lievitare troppo) LI PRENDETE CON UNA SPATOLA LARGA ,TIPO QUELLA DA RASCHIARE I MURI
E LI BUTTATE DELICATAMENTE NELL'OLIO A 180°

QUANDO LA PARTE SOTTO SI è COLORITA, LI GIRATE CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO O ALTRO E FATE COLORIRE

COSì FACENDO, SI OTTERRà LA CLASSICA RIGA PIù CHIARA NEL MEZZO DEL KRAPFEN,

io ho fatto anche le ciambelline...

con quest'impasto si possono fare anche focacce dolci, panini tipo pangoccioli, treccine dolci, krapfen... TUTTI AL FORNO! ;) così anche chi non può mangiare fritti può assaporare queste delizie: naturalmente il sapore non sarà quello tipico dei krapfen, ma otterrete comunque delle ottime brioches: consiglio di spennellare di latte e cospargere di zucchero (magari di canna) prima di infornare, e cuocere per 10/15 minuti a 180/190°C ;)