Rainbow Cake - Torta arcobaleno

Pubblico questa ricetta soprattutto per qualche nonna che ho visto interessata a realizzare questa torta per il compleanno dei nipotini ;)

E' più facile di quel che sembra - e molto divertente da fare coi bambini durante la fase di colorazione degli impasti.

Rainbow Cake, Torta arcobaleno

adattata da qui

Ingredienti:

per una torta a 6/7 strati, diametro 22 cm (occorrono 6/7 teglie usa e getta di alluminio piccole, 22 cm di diametro)

330 g di farina

4 cucchiaini di lievito

1/2 cucchiaino di sale

230 g di burro a temperatura ambiente

525 g di zucchero (VEDI NOTA PIU' SOTTO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)

5 albumi grandi a temperatura ambiente

aroma di vaniglia (o estratto)

370 ml di latte a temperatura ambiente (ma lo devo pesare perché la misura era in cups)

coloranti in gel - bastano quelli base: azzurro, rosso e giallo.

NOTA:

io ho pensato: se lo zucchero è questo... ci andrà tutto. Invece il mio consiglio è... diminuitelo di brutto! la torta è veramente troppo dolce. E ve lo dice una che pensa che i dolci debbano essere dolci. Ho cercato di correggere "l'errore" diminuendo lo zucchero nella copertura ma ahimè è stato un vano tentativo. Io farei zucchero pari al peso di farina.

Per la copertura lascio a voi la scelta.

Io ho usato semplice crema al burro (che non ho steso neanche alla perfezione ma tanto ;) mi serviva solo per avere la foto del compleanno ;) ), e per unire gli strati questa crema al burro al cacao.

Voi potete ricoprirla di panna e spolverare all'ultimo minuto di codine colorate... come più vi piace :)

Preparazione:

preparare le teglie, imburrandone fondo e pareti e ricoprendo il fondo di un disco di carta fondo grande come il fondo della teglia;

preriscaldare il forno a 175°C;

in una ciotola capiente mescolare farina, lievito e sale e mettere da parte;

montate il burro con lo zucchero a pomata finché non è ben spumoso;

aggiungere lentamente gli albumi, e sbattere finché il composto non è ben amalgamato;

aggiungere la vaniglia (io uso l' estratto) e amalgamare;

aggiungere la farina in due volte, alternandola al latte, amalgamando bene il tutto;

dividere il composto in 6 o 7 ciotole, aggiungere ad ognuna il colore scelto fino a formare i colori dell'arcobaleno (io non mi ricordavo quale era il settimo e volevo fare un color tiffany, ma è uscito verdino chiaro);

versare ogni colore in una teglia, e cuocere una o due teglie per volta, sullo stesso piano, per 12-15 minuti (finché inserendo uno stuzzicadenti al centro questo non ne esce pulito);

lasciar raffreddare le torte per 10 minuti, quindi sformarle, capovolgerle e lasciarle raffreddare su una griglia.

(farcire almeno mezza giornata prima di consumarla)

ho assemblato gli strati con crema al burro al cacao (non ho livellato gli strati, infatti vedete che al centro mi è venuta la cupola), e glassato con crema al burro bianca lasciando la torta in frigo mezz'ora fra uno strato di copertura e l'altro (in questo modo si sigillano le briciole di torta e nell'ultimo strato di crema non si vedranno)

Che “se si ama, si ama tutti i giorni” lo sappiamo tutti…

 

…ma a me avere un giorno dedicato all’Amore, sinceramente, non dispiace affatto!

Noi non abbiamo festeggiato venerdì, bensì la sera dopo, ma almeno per la sera del 14 febbraio avevo fatto questa tortina mignon.

E’ semplicissima, ma non se l’aspettava, e gli ho fatto una sorpresa… mignon :)

 

Ho fatto mezza dose di questi brownies in una teglietta piccola di alluminio, accorciando un po’ i tempi di cottura; quando erano freddi ho ritagliato 3 cuori con uno stampino per biscotti; ho preparato 1/3 di questa crema al burro e ho unito i tre cuoricini, facendo due strati di crema, quindi ho ricoperto superficie e bordi di crema, e decorato con confettini di zucchero.

Gente ingorda, il ciel l’aiuta (cit.)

 

(cit. da Sarah)

E con questa torta, davvero, crepi l’avarizia.

Era da tantissimo che volevo provarla. Una di quelle torte cioccolatosissime che si vedono nei film americani. E quando l’ho vista fatta da lei, ho detto “Mia.”

E’ buona. Niente (altro) da dire. Certo, vi deve piacere il cioccolato. Deve piacervi moooolto il cioccolato…

Può sembrare lunga da preparare, in realtà non lo è per niente. Se siete dei precisini, però (cosa che non sono io), magari un po’ più di pazienza in fase di copertura e decorazione vi ripagherà nell’estetica della torta ;)

Torta al cioccolato 5 strati

adattata da qui

    

Ingredienti:

per 1 torta da 16 cm di diametro, alta 5 0 6 strati, da 10 porzioni (ce ne stanno comodamente anche 14)

 

per le torte

285 g farina 00

12 g fecola

12 g bicarbonato di sodio

12 g lievito

350 g zucchero semolato

90 g cacao amaro

120 g yogurt bianco intero + 120 ml latte intero (o 240 g latticello)

180 ml caffé espresso (2 cucchiaini di caffé solubile in 180 ml di acqua)

130 ml di olio di semi

3 uova

vanillina

pizzico di sale

 

per la farcitura, copertura e decorazione

225 g burro a temperatura ambiente

400 g zucchero a velo vanigliato (la prossima volta ne metterò solo 350)

65 g cacao amaro

4-5 cucchiai di latte

Procedimento:

Per le torte:

procedere come per i muffins: setacciare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, e mischiare tutti i liquidi in un altro contenitore; unire gradatamente i liquidi ai secchi, per evitare che si formino grumi;

suddividere il composto in 5-6 tortiere da 16 cm di diametro o, come ho fatto io su suggerimento di Sarah, suddividerlo in due teglie (leccarde a bordi alti) da forno, foderate di carta forno;

cuocere a 175°C nel forno caldo per 10-15 minuti (io ho infornato le due teglie, col ventilato, mettendo sotto la resistenza una terza teglia che impedisse al calore di cuocere più sopra che nel resto del forno;

lasciar raffreddare, quindi sformare e ritagliare dei cerchi di 16 cm di diametro (si possono fare anche delle tortine monoporzione, se si vuole avere meno scarto di torta).

Per la crema:

montare il burro a spuma, unendo gradatamente lo zucchero setacciato col cacao;

unire quindi il latte, e usare questo composto per assemblare i vari strati di torta, e per ricoprire la superficie e i bordi della torta.

 

Nota: siccome è una torta molto sbriciolosa, si consiglia di farcire gli strati, lasciare un po’ in frigo a rassodare, coprire con un primo strato di glassa superficie e bordi, e rimettere in frigo (20 min,) quindi terminare la decorazione e rimettere in frigo.

Prima di consumare la torta lasciarla 15 minuti a temperatura ambiente.

 

..E questa fetta è per Alice, che oggi compie gli anni!! tanti auguri stellina!!

Attenzione!!

Fate delle fette piccine perché riempie ;)

Happy Birthday to me.

 

      

Grazie infinite per i vostri auguri.

Ecco, questa è stata la mia torta di compleanno… Niente “Buon compleanno”, “auguri” né “24”. La decorazione purtroppo rasenta l’inguardabile… ma si è fatta mangiare ugualmente, la torta ;)

L’abbiamo mangiata in 4. E il regalo più bello che ho ricevuto.. è stato proprio questo.

La ricetta della Sacher è questa, ma stavolta ho cambiato la glassa, che, come si legge nel post della ricetta, l’altra non mi aveva soddisfatto molto. Questa è un ritorno alle origini. E’ molto simile alla ricetta di glassa che usavo nei miei primi anni da “aspirante cuoca”, ed era una ricetta di mio zio, che poi, una volta scoperta la ricetta di Paoletta, avevo abbandonato.

Sacher per i miei 24

1 sacher con questa ricetta (diametro 22 cm)

marmellata di albicocche frullata (per eliminare i pezzettoni), circa 300 g

 

Lasciar raffreddare la torta, tagliarla a metà, farcirla con la marmellata, spalmare un velo di marmellata anche sulla superficie e i bordi della torta.

Per la glassa

da “Backen macht Freude”, Ed. Dr. Oetker

 

7 cucchiai acqua

60 g zucchero a velo

200 g cioccolato fondente tritato

 

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato fine con l’acqua e lo zucchero: quando il cioccolato è quasi completamente sciolto, ma non tutto, togliere dal fuoco e lasciar sciogliere con il calore del contenitore, mescolando sempre.

Versare al centro della torta (il l’avevo messa su una teglia di diametro 18 cm capovolta per fare un’alzatina), e muovendo la base fare in modo che la glassa vada a ricoprire tutta la torta (io mi sono aiutata con il dorso di un cucchiaio sui bordi).

Lasciare raffreddare 30 minuti, quindi decorare la torta a piacere (io ho usato del cioccolato fondente fuso e una sacca da pasticceria con beccuccio liscio diametro 1 mm circa). Mettere in frigo a rapprendere per mezza giornata, prima di spostarla su un piatto da portata (sennò la glassa rischia, come a me, di crepare…).

 

… Brutta ma buona ;) almeno stavolta… lo sportello del frigo non si è portato via la glassa :D

8 Marzo

anche io NON festeggio la festa della donna: dovrebbe essere la festa delle donne ogni giorno, visto quello che il sesso debole ha fatto dall'inizio dei tempi ad oggi, spesso venendo trattato al pari di animali, e restando nell'anonimato più completo. Io non ho bisogno di un giorno per ritrovarmi con le mie amiche e uscire a fare le stupide... noi lo facciamo sempre, fregandocene delle ricorrenze ;)

comunque ho fatto anche io la mia torta mimosa quest'anno, perché trovo sia un dolce bellissimo :)

Buona festa delle donne ragazze ;)


Per una tortina di 18/20 cm di diametro:

Pan di spagna, n°2*
Crema pasticcera**
Panna montata, 200 ml***
Ananas sciroppato, scolato e tagliato a pezzetti piccoli, 260 g circa
Succo dell'ananas sciroppato
a piacere: rum





*uno da 22 cm e uno da 18 cm, fatti con: 90 g zucchero, 3 uova, 60 g farina, 15 g fecola, 2 cucchiai succo limone, scorza di limone, vanillina (in quello da 18 cm ho aggiunto 1 g di lievito)
Si montano uova e zucchero per 25 minuti, si unisce il succo e la scorza di limone, poi, a cucchiaiate, le polveri setacciate assieme; cottura a 180°C per 30/35 minuti; lasciare raffreddare almeno mezza giornata; il pds più grande va fatto a fette spesse 1 cm, e poi ancora a strisce ogni fetta, poi ricavare dalle striscioline dei dadini piccoli; il pds più piccolo, ribaltato, andrà svuotato della mollica interna, bagnato di succo misto a liquore, riempito con una parte di chantilly e pezzetti di ananas, chiuso con la calotta, inzuppato, ricoperto di chantilly e ricoperto interamente di dadini di pds

**250 ml latte, 90 g zucchero, 40 g farina (25-30 se la si vuole meno densa), 2 tuorli, vanillina

***vegetale, zuccherata

La Sacher di Paoletta, per Papà

premesse:

mi è successo un disastro dopo l'altro (es.
1. mentre facevo la glassa... sembrava tutto ok, la colo sulla torta... e mi accorgo che mi è avanzata mezza tavoletta di cioccolato! avevo dimenticato 50 g di cioccolato nella glassa!! e via a raschiare via la copertura, e butta via tutto, e rifai la glassa;

2.metto la torta in frigo a rassodare, e tutto ok; la riprendo dopo un po'... guardo come sta, la rimetto in frigo, ma non abbastanza verso il fondo del frigo.. e quando chiudo lo sportello... tocca la torta! e si porta via uno strato di glassa! maledizione! e via a fare i rattoppi... ossignur...)

quindi mi devo accontentare, per come è venuta :) non è bella, ma buona... sì :)


La ricetta è di Paoletta



Ingredienti:

20 g farina
40 g maizena
90 g burro
80 g zucchero a velo
90 g cioccolato fondente
30 g farina di mandorle + 3 mandorle amare***
4 tuorli
5 albumi
1/2 (5-7 g) bustina di lievito

PER LA GLASSA:
200 g di cioccolato fondente
70 g di burro
2 cucchiai d'acqua

Procedimento:

ho polverizzato le mandorle, e le ho setacciate con gli altri ingredienti secchi (farina, amido, lievito), mentre il ken montava gli albumi (5) con 30 g di zucchero a velo; quando gli albumi erano sodi li ho spostati in un'altra ciotola, e messi da parte;


nel ken ho montato il burro prima un po' da solo, poi con 50 g di zucchero a velo;


unire i tuorli (4) uno per volta;
quindi il cioccolato fuso (io ho usato il microonde);


unire quindi le polveri, e, un po' alla volta, gli albumi montati (senza smontare troppo il composto);


Versare l'impasto nella teglia imburrata e infarinata con fondo removibile*, e cuocere a 170°C per 40 minuti (il tempo è stato perfetto). Lasciar raffreddare bene, quindi sformare la torta. A questo punto io ho "pareggiato" la superficie, che era un po' irregolare e tendeva a "sfogliarsi".



Ho diviso la torta in due orizzontalmente


sulla metà inferiore, come di consueto, spalmare la marmellata di albicocche** (io l'ho scaldata un attimo nel micro) (paoletta dice: circa 3 mm)


ho sovrapposto il "cappello" della torta, premendolo bene, quindi ho ricoperto con un velo di marmellata la superficie e i bordi della torta;


ho preparato la glassa (sempre al micro), lasciata raffreddare un attimo, versata sul dolce (appoggiato su una griglia), e sbattendo delicatamente la griglia su una ciotola (per recuperare l'eccesso) ho fatto in modo che la glassa ricoprisse tutto il dolce; la glassa avanzata, sciolta con un po' di cioccolato, l'ho usata per i decori;
lasciar raffreddare benissimo (4-5 ore, o fino al giorno dopo);



*io ho usato una teglia da 22 cm, perfetta!! (ma anche un cerchio regolabile impostato a diametro 23 cm può andare bene ;) )
** in totale, per queste dosi, mi ci è voluto 2/3 circa di un vasetto da 400 g

***io ho usato noccioli di albicocche (armelline) che avevo tenuto dall'estate scorsa

Note mie:
con le mandorle viene profumatissima
la base è morbidissima, ma nel senso di "umida", veramente ottima (nel senso: non secca, che ci devi bere dietro un bicchiere di acqua per buttarla giù)
papà ha detto "meglio dell'altra" (la ricetta solita di casa mia)
unico problema: ho trovato (abbiamo trovato) la glassa un po' "dura", nel senso, non so se è un problema mio, ma andrebbe lasciata fuori dal frigo un 20 minuti circa, in modo che, quando la si mangia, non si spezzi a blocchi, ma si tagli dove si preme col cucchiaino/forchetta, non so se mi spiego...
tant'è che io per ovviare al problema... l'ho mangiata con le mani :D

davvero buona... devo solo correggere un po' la glassa ;)


grazie paoletta e gli altri che hanno contribuito a questa meraviglia :)

Un traguardo da pochi...

oggi è l'aniversario dei miei...


24 anni di matrimonio...


c'è da dire che i miei hanno 42 e 44 anni!!!!


auguri ragazzi!!!!

allora, la decorazione è fatta come potevo...perché loro stavano per tornare...e mi tremavano le mani arggggggg...

è un pds al cacao, tagliato a forma di cuore, tagliato a metà, bagnato con rum, e farcito con chantilly al cioccolato e gocce di cioccolato, ricomposta, spalmata con quasi tutta la chantilly restante, decorata con decorazioni di cioccolato fatte su carta forno e poi applicate sulla torta, bordi ricoperti di pds sbriciolato. in frigo per 1 notte.