Questa è una delle tante versioni di pane cotto in padella (simil piadina) che faccio quando rinfresco la pasta madre.
Lo posto, nonostante sia una stupidata, perché sono particolarmente orgogliosa di come mi è venuto ieri. E perché stamattina, per vari motivi, non ho di meglio da fare…
Ingredienti: (scusate se le dosi sono un po’ poco precise… ma ho fatto tutto senza pesare :( )
per (più o meno) 7 “piadine” del diametro di 23 cm l’una
200-250 g pm avanzata dal rinfresco
3-4 cucchiai di acqua calda
2 bei cucchiai di strutto
1 cucchiaio olio
2 cucchiaini di sale
1 pizzico di bicarbonato
farina 00 qb a ottenere un impasto morbido, malleabile, ma NON appiccicoso + farina per la stesura dei dischi
Procedimento:
impastare bene, a lungo (15 minuti), gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo;
fare delle palline di impasto e lasciarle riposare 15 minuti sul piano infarinato;
stendere ogni pallina ad uno spessore di un paio di millimetri, stando attenti a non rompere la sfoglia e infarinando sempre bene il piano, la superficie della sfoglia o, eventualmente, il matterello; (a differenza della piadina, qui non si “vede attraverso” la sfoglia)
appoggiare un piatto fondo (ribaltato) sulla sfoglia e ritagliare la circonferenza seguendo il contorno del piatto, usando una rotella da pizza;
trasferire delicatamente un disco alla volta sulla padella già ben calda e far cuocere a fuoco medio per 2 minuti circa su ogni lato, finché non assume la classica colorazione “a macchie”;
ricoprire un piatto da pizza con un canovaccio molto grande, appoggiare un disco cotto, e man mano impilare sopra questo gli altri, una volta cotti, avvolgendoli sempre bene con il canovaccio, per tenerli caldi e morbidi.
Una volta raffreddati, se avanzano, conservare in un sacchetto per alimenti ben chiuso o in freezer.
