Tortillas, v 2.0

...e visto che Silvia ha già provato queste, adesso vi propongo anche la versione #2 :D

Tortillas di farina di frumento

da qui

Ingredienti:

per 6 tortillas grandi, o 12 (come da ricetta) piccolissime -_-

2 cups farina "00" (250 g)

57 g strutto (arrotondate pure a 55 o 60 g)

1 cucchiaio di olio di semi

1 cucchiaino sale

1/2 cup di acqua tiepida (120 ml circa)

Preparazione:

impastare la farina con lo strutto, il sale, l'acqua (gradatamente) e l'olio per ottenere un impasto liscio e morbido (non appiccicoso), da lavorare 4 minuti a mano o nell'impastatore;

formare una palla con l'impasto, coprire di pellicola e lasciar riposare 1 h;

scaldare bene una padella antiaderente; dividere l'impasto in 12 palline (io 6, dividere per 12 secondo me avrebbe significato avere delle tortillas minuscole -_-);

spolverare il piano e la pallina con poca farina (affinché non si appiccichi al piano o al matterello), quindi stendere ogni pallina in un disco sottile (i miei erano circa 20/22 cm di diametro, basta che tirate la pasta molto sottile, 1-2 mm circa);

cuocere ogni tortilla sulla piastra, calore medio, (io la ruoto come per le piadine in senso orario) dopo 45 secondi circa, la tortilla si sarà gonfiata e saranno comparse le classiche macchie scure, quindi girare e terminare la cottura per altrettanto tempo, sempre ruotandola;

metterle una sopra l'altra e tenerle al caldo se non si consumano subito (io consiglio comunque di riscaldarle una volta terminate, prima di consumarle).

Conservare in sacchetto per alimenti chiuso bene, una volta che si sono freddate.

Note:

la consistenza è diversa dall'altra versione, avevo paura che queste non si riuscissero ad arrotolare bene... ma ci si riesce ugualmente (anche se la versione #1 sembra nata appositamente per lo scopo arrotolamento).

Sono molto più saporite delle altre, data la presenza dello strutto. Buone.

e qui il mio simil burrito:

straccetti di tacchino rosolati con olio e salsa di soia, insaporiti con pepe, curcuma, paprika dolce e forte, curry, cumino, timo, maggiorana, unito un po' di passata di pomodoro (100 ml) 1/3 di dado vegetale e 1/2 bicchiere di acqua, lasciato cuocere e unito peperoni grigliati sott'olio a fettine sottili, prezzemolo e basilico.

su ogni tortilla ho messo due cucchiai di questo ripieno e due cucchiai di fagioli in salsa di pomodoro già pronti (presi al lidl)

Tortillas, v1.0

La mia curiosità (leggi: ossessione) per le tortillas è nata molti anni fa, molto prima della moda di tortillas e burritos che è esplosa nell'ultimo periodo... Che alla fine, poi, come ha detto qualcuno, "sembrano delle piadine". Ovvio, tutto il pane è pane... e tutto il mondo è paese. Chiamalo come vuoi, piadina, chapati, roti, tortilla... ma la differenza è poca, davvero.

Siccome lei giorni fa ha fatto dei simil burritos con dei simil chapati... a me è tornata l'ossessione delle tortillas. Ho tante ricette da sperimentare, quasi tutte da siti anglosassoni.

Sono tutte ricette di TORTILLAS DI FARINA DI FRUMENTO, perché qui da me la farina di mais bianca apposita per tortillas non si trova. Per cui, è un'alternativa per altri che, come me, non riescono a reperire questo ingrediente.

Tortillas di farina di frumento - con ingrediente segreto

da qui

Ingredienti:

per 8 tortilla (8 piccole, diametro 16 cm circa - la prossima volta ne farò 5-6 con diametro 20/22 cm)

240 g farina 00

3/4 cup acqua (180 ml circa)

2 cucchiai (30 ml) olio extra vergine di oliva

1 cucchiaino (5 g) sale

1/4 cup di fiocchi di patate (25 g)

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti (aggiungendo l'acqua GRADATAMENTE in modo da ottenere un composto ben idratato ma non appiccicoso), fino a ottenere un composto elastico e ben lavorato (10 minuti circa). Spolverare il piano di lavoro di farina, porzionare l'impasto a seconda della misura che si vuole abbiano le tortilla finite (o 8 o 6 pezzi), e formare da ogni pezzo una bella pallina tonda;

lasciar riposare coperto da un canovaccio per 10 minuti;

stendere ogni pallina molto sottile, scaldare bene una padella antiaderente, e cuocere ogni tortilla 1-2 minuti per il primo lato e 30 secondi circa per il secondo, a fuoco vivace (senza farle bruciare);

disporre le tortilla, una sull'altra, su un canovaccio pulito, quindi coprirle con l'estremità dello stesso per mantenerle calde.

I fiocchi di patate servono per mantenerle morbide e flessibili a lungo, a differenza di altre tortilla fatte in casa o acquistate già fatte.