Perseverando si impara

Quando Lorenzo era piccolino (circa un anno fa), era un po' rotondino. Per cui la tradizione della fornaia che gli regala un cornetto della coppia ferrarese da ciucciare, per lui, non è mai esistita. Lo abbiamo sempre tenuto "a dieta", nel senso di non dargli nulla di più del necessario. E il pediatra ci diceva che si auto regolava con l'alimentazione, che mangiava le quantità di cui aveva bisogno. Poi, a 14 mesi, tornato in linea col peso dei bimbi della sua età, il pediatra all'ultimo controllo ci ha redarguito: "niente pane né biscotti né altro fuori pasto. Solo frutta. Altrimenti diventa troppo grosso!". Beh. No. A 18 mesi e mezzo un cornetto di pane glielo possiamo anche dare. Povero bambino. Che lui i Plasmon non saprà mai che sono.

Però il pane glielo fa la sua mamma. Eh sì.

Avevo provato anni fa a fare le coppiette ferraresi. Ma i cornetti mi venivano sempre molli, una volta che il pane si era raffreddato. Poi i miei un giorno ne hanno comprate alla bottega del loro paesino. Buonissime. Dopo quella volta... non sono più state né così buone né così croccanti. Quindi ho deciso di riprovare a farmele da sola. 

Il secondo tentativo è stato di gran lunga migliore del primo.

esperimento1: esperimento2:

E in quanto a croccantezza... direi che ci siamo eccome :) 

---


Coppie Ferraresi 

Ingredienti:
per 4 crocette piccole

250 g di farina 0
25 ml di olio di oliva
5-10 g di sale
7 g di lievito di birra
110 ml di acqua a temperatura ambiente in estate o tiepida d'inverno
un pizzico di zucchero


Procedimento:

(Fondamentalmente questo è l'impasto delle mantovanine. Non uso strutto perché solitamente non ne ho in casa e perché fa meglio usare l'olio ;)

Impastare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, che verrà lasciato coperto da una ciotola, sulla spianatoia, per circa 30 minuti (io l'ho avvolto in un sacchetto per alimenti);

Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali (50 g cad.);

formare le crocette in questo modo; (qui un altro video)

metterle a lievitare coperte da un telo per circa 30 minuti (NON devono lievitare troppo, altrimenti in cottura l'impasto non si "strappa" a dovere);

nel frattempo scaldare il forno con all'interno la leccarda, fino a 220°C;

quando il forno raggiunge la temperatura, disporre le crocette sulla leccarda calda, e lasciar cuocere:
5 min. 220°C
15 min. 180°C
10 min. 150°C - sulla gratella del forno

controllando ovviamente che non si abbrustoliscano.

lasciar raffreddare e gustare ;)

Un giorno di neve. E son già stanca.

 

Io odio la neve. (e nel dir ciò, sembro tanto il puffo rompiballe del cartone animato)

No cioé, mi piace tanto. Ma mi piacerebbe ancor di più se vivessimo nel 1856, Se dovessi rimanere chiusa nella mia casa di campagna e non muovermi da lì. Oggi non è pensabile. Uno ha delle cose da fare, faccende da sistemare… e invece non si può muovere da casa. E se ne sta con un herpes sul labbro superiore di 1 cm2, davanti al pc, a postare le ultime produzioni mangerecce… mi piace tanto la neve… ma dopo la nevicata di stanotte… anche basta. –_-“ grazie. La neve l’abbiam vista, siamo tutti felici… può anche smettere.

Consoliamoci con un dolce…

Torta tenerina (anche un po’ bassina)

Ingredienti:

per una teglia 24 cm

 

150 g burro

200 g cioccolato fondente tritato (di buona qualità e meglio se con un’alta percentuale di cacao)

150 g zucchero

3 tuorli

3 albumi

3 cucchiai farina

vanillina

1/2 cucchiaino di lievito (3 g ca.)

Procedimento:

sciogliere il burro con il cioccolato e lasciar raffreddare;

montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio;

unire il cioccolato fuso, la farina setacciata col lievito e gli albumi precedentemente montati a neve fermissima;

versare il composto nella teglia imburrata e cosparsa di cacao;

cuocere a circa 180-190°C per 30-40 minuti (deve avere la crosticina fuori e restare morbida dentro), a forno ovviamente già caldo.

Lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo o cacao.

E’ ottima anche riscaldata per una decina di secondi al microonde, e servita con una crema inglese.

 

*Io l’avrei voluta un poco più altina. L’ho fatta con la dose da 2 uova (2 tuorli, 2 albumi, 100 g burro, 100 g zucchero, 135 g cacao, 1 g lievito, 2 cucchiai farina) in una teglia di alluminio usa e getta diametro 22. Forse era meglio di 18-20. De gustibus…

*Al posto della farina, leggo si possa mettere anche del cacao nella medesima dose.

*ero tentata di usare una barretta di cioccolato aromatizzato all’arancia (Novi)… secondo me è da provare con i cioccolati aromatizzati.

*si può aggiungere un cucchiaio di liquore a piacere (rum) o un cucchiaino di caffé solubile, anche se non sarà più la vera –si fa per dire- tenerina.

    

… perché ho come l’impressione che stamattina sia affogata nel tazzone di caffelatte di qualcun?!?…

(guardate che di foto ve ne ho già risparmiate… queste ve le pigliate tute ihihihih…)

Voglio dedicare questa ricetta a una “vecchia” amica di forum, Giulia P., che mi segue sempre e che ha sempre parole gentilissime per me :)