Ricette da Junior Masterchef Australia: panna cotta allo yogurt e vaniglia con gelatina di lamponi

Ho seguito Junior Masterchef Australia appassionatamente. L'ho guardato tre volte: la prima visione, e tutte le repliche che hanno fatto (anche in lingua originale). C'è chi dice che sia tutto programmato e che, i bimbi, non siano dei prodigi culinari, ma che apprendano le ricette prima della puntata (parlo delle ricette per le quali non viene fornita loro la ricetta scritta), quelle, cosiddette, inventate da loro. Non lo so, non mi interessa. Quei baby cuochi sono tanto carini...

Ho visto un paio di ricettuzze carine nel programma, e ho deciso di provarle.
Anche questo pane, viene da lì.


Panna cotta allo yogurt alla vaniglia e gelatina di lamponi
da qui - Junior Masterclass con Poh Ling Yeow

Ingredienti:
per 6 stampini in plastica, con parete liscia, di 125 ml di capacità ciascuno (io ho usato dei bicchieri di plastica, che mi hanno rigato i lati della pannacotta, pazienza)


Per la gelatina di lamponi

150 g di lamponi freschi (i miei erano 125 g)
100 ml acqua
30 g zucchero semolato
6 g gelatina in fogli


Procedimento:

mettere in ammollo almeno 10 minuti in acqua fredda la gelatina;

mettere i lamponi, lo zucchero e l'acqua in una ciotolina a bagnomaria su acqua che sobbolle, e lasciare in infusione 3-4 minuti, finché l'acqua non ha preso il colore dei lamponi (non lasciateli troppo però sennò i lamponi si spappolano);

strizzare la gelatina, metterla assieme ai lamponi e mescolare delicatamente per farla sciogliere;

suddividere i lamponi nei 6 stampini, poi fare lo stesso col liquido;

mettere in frigo almeno 2 ore, finché non si addensa.


Note:
- a posteriori ho notato che la gelatina era molto aspra, forse per via dei lamponi... forse ci andava un po' di zucchero in più ma questo è impossibile da sapere... se prima non è stata assaggiata la frutta da usare;

- la gelatina per i miei gusti è troppa: viene un composto troppo sodo, la cui consistenza diverge troppo da quella della pannacotta; io ridurrei la gelatina a 3-4 g




Per la pannacotta

375 ml panna
semi di 1/2 bacca di vaniglia
45 g zucchero a velo
6 g gelatina in fogli
180 g yogurt intero (io l'ho usato alla vaniglia)


Preparazione:

mettere in ammollo almeno 10 minuti in acqua fredda la gelatina;

mettere la panna, i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo su fuoco medio, mescolando continuamente, finché tutta la panna si è scaldata (3-4 minuti);

strizzare la gelatina e unirla alla panna, che sarà stata nel frattempo tolta dal fuoco; far sciogliere bene la gelatina;

unire delicatamente lo yogurt alla panna, quindi versare il composto negli stampini, sopra lo strato di gelatina;

mettere in frigo almeno 4 ore a solidificare.


Per servire la pannacotta:

immergere ogni stampino per qualche secondo in acqua tiepida; far scorrere delicatamente in coltello con la lama sottile fra lo stampino e la pannacotta per arrivare allo strato di gelatina: in questo modo si creerà uno spazio in cui l'aria potrà entrare per far staccare la pannacotta dalle pareti dello stampino;

premere un po' le pareti dello stampino, girato su un piatto, in modo da facilitare il distacco dalle pareti e la discesa della pannacotta sul piatto.

Decorare a piacere.

Potete trovare il video di questa ricetta QUI.

Se i miei ricettari potessero parlare…

 

me ne direbbero di tutti i colori. Mi direbbero “ma cosa le hai stampate a fare tutte ste ricette, per fargli fare la muffa??”. E avrebbero ragione. In tanti anni ho stampato tante ricette, ma tante che non avete un’idea. E poi sono rimaste lì, a prender polvere. Poi, dopo un anno che ho traslocato, ho deciso che era ora di portare i miei raccoglitori di ricette a casa. Mentre li sfogliavo ho scoperto tante ricette dimenticate. Come questa.

Freselle

da un foglio stampato tanti tanti anni fa, che poi, cercando, ho capito risalire a questa ricetta

 

Ingredienti:

per 24 freselle (finite)

 

preimpasto:

100 g farina di grano tenero (io ho usato manitoba)

50 ml di acqua (io tiepida) – ne ho usata un po’ di più perché la manitoba assorbe più farina

1 pizzico di zucchero

Impasto:

500 g farina di grano duro

350 ml circa di acqua

1 cucchiaio d’olio

12 g lievito di birra

2 cucchiaini di sale

Procedimento:

impastare gli ingredienti per il preimpasto, e lasciar lievitare fino al raddoppio;

impastare la farina di grano duro con gli altri ingredienti e il preimpasto, aggiungendo l’acqua gradatamente per ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso;

lasciar lievitare in una ciotola, coperto, fino al raddoppio;

dividere in 12 porzioni (circa 80 g l’una), ricavare dei “cordoni” lunghi 30 cm circa, e chiuderli a ciambellina lasciando un foro centrale di 5-6 cm di diametro;

lasciar lievitare fin quasi al raddoppio, e infornare a forno caldo a 180/200°C fino a doratura (circa 20 minuti);

lasciare raffreddare le ciambelle e tagliarle a metà orizzontalmente, quindi rimetterle in forno a biscottare fino a doratura (la ricetta originale dice a 50°C per due ore con forno aperto, io avevo più teglie e ho fatto biscottare a 160°C forno ventilato alternando le teglie, finché non erano dorate).

Lasciar raffreddare.

Si consumano dopo averle passate velocissimamente sotto l’acqua del rubinetto, e condite a piacere con pomodoro e basilico, tonno e verdure, verdure grigliate… ricordandosi di bagnarle davvero poco perché poi si inumidiscono ancora con la verdura che le condirà!

 

  

La prossima volta sarò un po’ meno generosa col foro centrale… per paura che si chiudesse troppo, forse l’ho fatto troppo largo ;)