ho visto, in ritardo ma non troppo, per fortuna, questo contest di Alice e Gaia
e mi è venuto il desiderio irrefrenabile di mettermi al lavoro :D
Non sono una gran decoratrice… ma sta per arrivarmi una cosa per cui… conto di diventare una nuova Valentina Gigli… o comunque una brava decoratrice di dolci :D
questi sono i miei cupcakes per il contest
Cupcakes alla melagrana
per i cupcakes: (da qui) – SENZA UOVA E SENZA BURRO (sono anche *light* :D )
le dosi che ho usato io sono 1/3 delle dosi originali, e si ottengono 10-12 cupcakes
1/3 cup di succo di melagrana*
1 cup farina
3/4 cup zucchero
1/4 cup cacao amaro in polvere
2/3 tsp di bicarbonato
1/3 tsp sale
1/3 cup acqua bollente
1/4 cup olio semi
vanillina
2/3 tbsp aceto bianco
Mescolare gli ingredienti secchi (per eliminare i grumi, anziché setacciare, potete fare come me: mettete tutto nel mixer e frullate un po’);
mescolare acqua bollente, succo di melagrana, aggiungere l’olio, l’aceto, e unire agli ingredienti secchi in una sola volta, mescolando il tanto che basta ad amalgamare il tutto (il composto sarà grumoso – ndr: il mio a dire il vero non lo era);
riempire i pirottini opportunamente preparati;
cuocere a 180°C per 25-30 minuti.
Lasciar raffreddare bene (anche fino al giorno dopo, se si fanno la sera)
Preparare una crema di melagrana con:
120 g circa di succo di melagrana*
80 g di melassa di melagrana (ricetta sotto)
2 bei cucchiai di farina
mettere succo e melassa a scaldare in una casseruola, e usare questo liquido per stemperare la farina, eliminando tutti i grumi; portare ad ebollizione su fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché la crema non addensa; coprire di pellicola (a contatto con la crema), e far raffreddare bene, anche fino alla mattina seguente.
Preparare la *chantilly alla melagrana*
Montare 10 (potete arrivare fino a 30) g circa di burro con la crema di melagrana, finché i due composti non sono amalgamati alla perfezione;
montare 200 ml di panna molto soda;
amalgamare i due composti, senza smontare la panna;
consiglio di mettere questa crema a rassodare un po’ in frigo;
nel frattempo si saranno preparati i cupcakes secondo questo metodo;
mettere in un sac a poche la chantilly, riempire i cupcakes, chiuderli, e guarnire a piacere i cupcakes con la chantilly rimasta, confetti di zucchero, grani di melagrana, e fantasia qb
melassa di melagrana (adattata da qui)
450 ml succo di melagrana
1 cucchiaio di succo di limone
250-300 g zucchero
ridurre il tutto su fuoco basso, lasciando sobbollire, finché non si ottiene una consistenza sciropposa; mettere in un vaso. Da freddo deve avere la consistenza di miele (abbastanza) denso.
*il succo è stato precedentemente fatto ridurre sul fuoco per concentrarlo, il peso NETTO è quello indicato sopra, la quantità di partenza era perciò maggiore
Non si vede benissimo dove finisce la copertura e dove inizia la farcia >:D si son un po’ mischiate (avrebbero dovuto stare un po’ più in frigo) ma vi assicuro che anche un cupcake ha un cuore… di melagrana :D
i cupcakes son ottimi anche mangiati “nature” :)
(sinceramente anche la crema… è da mangiare a cucchiaiate :O poi mi lamento che ingrasso… chissà chi ha mangiato i “cuori” dei cupcakes svuotati…)
DIMENTICAVO – siccome ho scoperto che novembre dovrebbe essere il mese della melagrana, e visto il post in rosa… dedico questa ricetta a tutte le donzelle che passan di qua :)