Inventando di sana pianta (sì, ancora)

 

 

Al momento di rinfrescare la pm, alla sera alle 18.30, ho impastato

170 g pasta madre

340 g farina 00

170 ml acqua

1 cucchiaino zucchero

3-4 cucchiai olio semi

 

Ho fatto una palla, praticato un taglio a croce sulla superficie, e messo a lievitare coperto con pellicola fino alle 6.30 del giorno successivo.

 

Quindi ho unito

1 patata media (200-250 g) lessata e ridotta in purea

circa 600 ml fra acqua e latte

3 belle prese di sale

1 kg farina 00

Ho fatto lievitare in ciotola, coperto di pellicola, per 2 ore, 2 ore e mezza, finché non era lievitato, poi prelevato delle porzioni e stese con le mani nella teglia unta, ungendomi le mani di olio evo (spessore 1 cm - 1 cm e mezzo, a seconda di quanto alta si vuole la focaccia cotta), fatto gli “occhielli” (si dice così? insomma, i buchini con le dita tipici delle focacce), cosparso di sale fino e altro olio a filo, per irrorarle bene (spalmare l’olio con le mani su tutta la superficie);

messo a lievitare nel forno chiuso spento per 2 ore (2 ore e mezza), cotto in forno caldissimo a 220°C (180°C ventilato) per 30-40 minuti, finché non è ben cotta e dorata su tutti i lati (ma ancora soffice, attenzione al ventilato).

Appena fuori forno ho spennellato bene tutta la superficie (bordi compresi) di una soluzione di acqua (40%) e olio (60%) e lasciato assorbire.

lasciar raffreddare 10 minuti, tagliare e servire!

nb: con queste dosi ne viene TANTISSIMA, se volete provarla, magari dimezzate.