Tentar non nuoce

Rapidamente

2012-02-08T23:38:00.001+01:00

Sono arrivata a casa alle 18.45, ho messo una torta in forno, mi sono cotta le verdure per la cena, ho rinfrescato la pasta madre, ho cenato, ho messo in ordine la cucina, ho fatto la doccia, sono uscita con il mio amore un’oretta, e prima di andare a letto ho fatto il pane senza impasto.

Lunedì ho iniziato a lavorare, finalmente. Però ora avrò pochissimo tempo in settimana per cucina e blog, e mi dispiace molto :( toccherà tener tutto per il fine settimana ;)

Sono giorni che devo postare questa ricetta. Lo faccio ora, rapidamente, prima di andare a nanna. E ci tenevo a fare, sempre di corsa, un grosso, grossissimo ringraziamento a tutti voi che mi seguite e che commentate i miei post. Perdonatemi se non ci sono tanto ultimamente… cerco di rispondere ai commenti che sono domande o che richiedono una risposta…

Cioccolaccio (sanguinaccio senza sangue)

adattata da qui

Ingredienti:

250 ml latte

80 g zucchero

25 g farina

40 g cioccolato fondente

25 g cacao

cannella

11 g burro

a piacere, gocce di cioccolato per decorare

Procedimento:

mettere tutti gli ingredienti secchi (il cioccolato tritato finissimo o sciolto precedentemente nel latte, portato a sfiorare l’ebollizione) in una casseruola, diluire col latte, unire il burro, e portare a cottura, mescolando sempre, finché il composto non si addensa, come un budino;

versare nelle coppette e coprire con pellicola a contatto;

una volta fredde (temperatura ambiente) consumare subito accompagnando con frappe, savoiardi o altri biscotti, oppure mettere in frigo. Prima di consumarlo, mettere le coppette (di un materiale idoneo al microonde), per una decina di secondi al microonde, in modo che torni cremoso, qb ad intingerci le frappe.

Buona notte, amici miei… il letto chiama :)

Volerci provare a tutti i costi

2012-02-01T22:01:00.001+01:00

Lenticchie… niente.

Fagioli, ceci, piselli.

Massì. I piselli non saranno molto diversi dalle lenticchie. Provo con quelli.

Giustamente mia madre, che di solito nel “mio” campo non è ferrata quanto me… mi ha fatto notare che la scelta delle lenticchie era dettata dal colore. Hamburger marron scuro se ne vedono. Verdi, non credo. Pazienza…

Hamburger vegetariani

adattati da qui

Ingredienti:

per 4 hamburger

250 g lenticchie secche

erba cipollina

1 uovo

50 g pane grattugiato

paprika

sale e pepe

3 cucchiai olio

Procedimento:

mettere in ammollo 2 ore le lenticchie, cuocerle e lasciarle scolare bene;

metterle in un mixer con l’uovo, l’erba cipollina e il pane;

dopo aver frullato unire sale, pepe e paprika ed amalgamare;

dividere il composto in 4, formare 4 palline, schiacciarle fino ad ottenere delle simill-svizzere;

cuocere in padella con l’olio per 10 minuti, girando a metà cottura.

Io ho usato 400 g di piselli surgelati lessati, e aggiunto 2-3 cucchiai di pane in più (con i legumi secchi rimarrebbero più asciutti). Aggiungerei anche 4 cucchiai di formaggio saporito.

Solo un mucchio di chiacchiere

2012-02-01T15:01:00.001+01:00

…o meglio, di FRAPPE! le frappe che ieri ho passato una mattina a fare.

Siccome volano via che è una meraviglia, più o meno penso che saranno da rifare ogni 3-4 giorni…

Fatte con 900 g di farina, e ne sono rimaste metà… (1 vassoio alla fine dei conti)

Le mie frappe

Ingredienti (fatene almeno il doppio)

300 g farina

2 g lievito

30 g zucchero a velo

30 g burro fuso

1 cucchiaio di olio evo

1 uovo e 1 tuorlo

vanillina

vino bianco secco o spumante per impastare (l’impasto deve essere morbido ma sostenuto, assolutamente NON molle)

olio o strutto per friggere

Procedimento:

e che ve lo dico a fa’?

impastare tutti gli ingredienti, prelevare delle porzioni di impasto e, facendo delle pieghe come per la pasta sfoglia con le strisce, senza fretta… passare ogni pezzo nella macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima (ultimo spessore);

formare le frappe (chiacchiere lattughe cenci o come le volete chiamare) della forma preferita friggerle poche per volta in olio bollente, scolare su carta assorbente e lasciar raffreddare bene.

fare degli strati su un vassoio, cospargendo ogni strato con abbondante zucchero a velo vanigliato.

La dieta: risotto al radicchio

2012-02-01T14:09:00.001+01:00

Ieri ho passato la mattina a cuocere delle frappe di carnevale. Ho finito alle 13. Quindi sono andata in cucina, ignara di cosa avrei mangiato. Non avevo idee. Apro il frigo, e vedo del radicchio. Ok. Risotto al radicchio. Inventato, ovviamente.

Risotto al radicchio

Ingredienti:

50 g riso

1/4 di cipolla (tritata)

1 cucchiaio d’olio

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

brodo vegetale

sale, pepe, noce moscata

radicchio (una decina di foglie a listarelle sottili)

uno spruzzo di vino bianco (io ne avevo LETTERALMENTE una goccia, perché dopo le frappe papà si è finito il vino rimasto >:D )

Procedimento:

sciogliere un dado vegetale in circa 300 ml acqua;

soffriggere la cipolla con l’olio, sfumare col vino, e unire il riso facendolo tostare un po’, mescolando sempre;

unire un po’ di brodo e lasciar cuocere una decina di minuti;

unire il radicchio, brodo qb, e portare a cottura il riso;

verso la fine salare, pepare e aggiungere la noce moscata e il pecorino, facendo asciugare bene il riso.

Contorno: 150 g di zucchine cotte in padella.

Cucinare insieme…per caso

2012-02-01T13:52:00.001+01:00

Da giorni io e la mia socia parlavamo di chapati. Poi lei lo ha fatto per accompagnare una zuppa, con farina integrale e di grano saraceno. E io, già curiosa e a un passo dal farlo, non potevo più aspettare. Oggi era il giorno giusto. Le ho detto che lo avrei provato :) e lei… mi ha detto che avrebbe fatto lo stesso :) Quindi un cucinare insieme… non programmato :)

Chapati (più o meno… chissà)

adattato da qui

Ingredienti:

per 2 chapati grandi, grandezza piadine (i chiapati dovrebbero in realtà essere di circa 15 cm diametro), o 4 piccoli

100 g farina integrale

20 g farina bianca

1 cucchiaio d’olio d’oliva

1/2 cucchiaino di sale

90 ml acqua tiepida (io ho usato Lete che anche lievemente frizzante)

(+4 cucchiai farina integrale circa)

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, aggiungendo un poco di farina integrale extra finché non si avrà un impasto morbido ma non appiccicoso;

mettere a riposare in una ciotola coperta di pellicola per 20 minuti;

dividere l’impasto in due (se fate la dose doppia, e volete fare Chapati “originali”, dividete l’impasto in porzioni da 50 g), fare delle palline e, aiutandosi con della farina, stenderle molto sottili (un paio di mm);

cuocere in una padella caldissima come per le piadine, a fuoco vivace, da una parte, e quando si sarà gonfiato tantissimo e saranno comparse delle bolle, girare e finire la cottura;

mettere su un piatto coperti da un canovaccio per tenerli caldi e morbidi.

Io ci ho fatto un simil-kebab con verdure al forno.

E’ veramente buono, sfogliato, e leggero. Ottimo per la mia dieta.

Nota sulla mia cottura:

Qui sotto, nella foto, vedete una gratella (in realtà è proprio una rete di quelle che si usano per il giardinaggio)

Il mio chapati è stato cotto usando quella, sulla fiamma viva del fornello (sul fornello con diametro maggiore).

Non ho potuto far foto, essendo io da sola, ma potete vedere qui. Ho messo il disco di pasta sulla gratella, poi ho messo la gratella a circa 5 cm dalla fiamma, e ho iniziato a far “ruotare” la gratella in modo che il calore arrivasse su ogni parte del disco. Dopo pochi minuti, prima che iniziasse a gonfiare, mi sono spostata dal calore o ho girato il disco, poi ho rimesso sulla fiamma, facendo gonfiare bene, sempre muovendo la gratella in senso rotatorio, e anche in su e in giù, quindi ho girato e ho finito di far cuocere l’altro lato.

Un giorno di neve. E son già stanca.

2012-02-01T09:53:00.001+01:00

Io odio la neve. (e nel dir ciò, sembro tanto il puffo rompiballe del cartone animato)

No cioé, mi piace tanto. Ma mi piacerebbe ancor di più se vivessimo nel 1856, Se dovessi rimanere chiusa nella mia casa di campagna e non muovermi da lì. Oggi non è pensabile. Uno ha delle cose da fare, faccende da sistemare… e invece non si può muovere da casa. E se ne sta con un herpes sul labbro superiore di 1 cm2, davanti al pc, a postare le ultime produzioni mangerecce… mi piace tanto la neve… ma dopo la nevicata di stanotte… anche basta. –_-“ grazie. La neve l’abbiam vista, siamo tutti felici… può anche smettere.

Consoliamoci con un dolce…

Torta tenerina (anche un po’ bassina)

Ingredienti:

per una teglia 24 cm

150 g burro

200 g cioccolato fondente tritato (di buona qualità e meglio se con un’alta percentuale di cacao)

150 g zucchero

3 tuorli

3 albumi

3 cucchiai farina

vanillina

1/2 cucchiaino di lievito (3 g ca.)

Procedimento:

sciogliere il burro con il cioccolato e lasciar raffreddare;

montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio;

unire il cioccolato fuso, la farina setacciata col lievito e gli albumi precedentemente montati a neve fermissima;

versare il composto nella teglia imburrata e cosparsa di cacao;

cuocere a circa 180-190°C per 30-40 minuti (deve avere la crosticina fuori e restare morbida dentro), a forno ovviamente già caldo.

Lasciar raffreddare, sformare e cospargere di zucchero a velo o cacao.

E’ ottima anche riscaldata per una decina di secondi al microonde, e servita con una crema inglese.

*Io l’avrei voluta un poco più altina. L’ho fatta con la dose da 2 uova (2 tuorli, 2 albumi, 100 g burro, 100 g zucchero, 135 g cacao, 1 g lievito, 2 cucchiai farina) in una teglia di alluminio usa e getta diametro 22. Forse era meglio di 18-20. De gustibus…

*Al posto della farina, leggo si possa mettere anche del cacao nella medesima dose.

*ero tentata di usare una barretta di cioccolato aromatizzato all’arancia (Novi)… secondo me è da provare con i cioccolati aromatizzati.

*si può aggiungere un cucchiaio di liquore a piacere (rum) o un cucchiaino di caffé solubile, anche se non sarà più la vera –si fa per dire- tenerina.

… perché ho come l’impressione che stamattina sia affogata nel tazzone di caffelatte di qualcun?!?…

(guardate che di foto ve ne ho già risparmiate… queste ve le pigliate tute ihihihih…)

Voglio dedicare questa ricetta a una “vecchia” amica di forum, Giulia P., che mi segue sempre e che ha sempre parole gentilissime per me :)

La scarpetta?? La ciabatta!

2012-01-31T00:51:00.001+01:00

Cercavo (o sarei presto andata alla ricerca di) una ricetta di pane con pasta madre, da fare per portare su a Cavalese con noi. E mi passa sotto il naso questa foto. Paola ce l’ho fra i contatti. E seguo il suo blog, allora corro subito là alla ricerca della ricetta. Una mail a lei, gentilissima, per qualche consiglio sulla tempistica… e si parte.

Diciamo che poteva andare meglio… ma nessuno dei commensali (IL commensale ;)) non si è lamentato, anzi…

Ciabatta con lievito madre

da qui (ci ho provato)

Ingredienti:

Per il poolish

300 g farina 0

300 g acqua

95 g lievito madre

Impasto

600 g farina 0

375 g acqua

113 g lievito madre

9 g malto

18 g sale

olio

semola grano duro

Per il poolish, sciogliere il lievito con l'acqua (a circa 22°C); aggiungere la farina setacciata e impastate manualmente, facendo attenzione a non formare grumi. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 4 ore, mettere in frigorifero per tutta la notte. Tolta la ciotola al mattino, ore 07:00, lasciarla a temperatura ambiente (circa 19/20°C) fino alle 11.

Per l'impasto, nella ciotola del ken sciogliere il lievito madre nell'acqua aggiungere la farina, il malto e il sale. Rovesciare sopra il poolish e amalgamare bene fino ad ottenere un impasto morbido, ben incordato. Versare in un contenitore unto di olio. Lasciar riposare per circa 2 ore. Rovesciare il composto sul tavolo cosparso di semola e spolverizzare di semola anche la superficie dell'impasto. Con l'aiuto di una spatola, tagliare delle strisce larghe circa 5 cm e lunghe circa 10 cm, metterle sulla spianatoia con il taglio rivolto verso l'alto , appiattire le ciabattine con i polpastrelli , allungarle leggermente e adagiarle sulla teglia foderata con carta forno infarinata. Lasciar lievitare finché non avranno raddoppiato il loro volume, coprendole con un canovaccio per evitare la formazione della crosta.

Verso le 17, cuocere in forno caldo a 220 °C per 20 minuti circa, con una ciotolina con dell’acqua sul fondo del forno. Lasciar raffreddare in verticale.

Problemi: (e domande per Paola)

- alveolatura. C’era qualche buco sporadico. Speravo in buconi come i tuoi… ma chi li ha visti? :(

- colore della mollica. La tua, Paola, sembrava più chiara. Da cosa può essere dipeso? troppa lievitazione?

- la crosta non colorava. Ho cosparso con troppa semola? Per lo stesso motivo, le ho tenute di più in forno, sperando che dorassero, e invece secondo me le ho solo fatte seccare troppo :(

- altezza. secondo me le ciabattine sono venute troppo lunghe, col risultato che si sono assottigliate troppo e sono cresciute poco in altezza. Può essere? Quanto dovrebbero esser lunghe le ciabattine già allungate, messe a lievitare sulle teglie?

Le voglio riprovare a fare con il lievito di birra… le voglio provare tutte! voglio anche io dei buconi come quelli di Paola!!

Comunque, delle 4 che ho portato su, ne era avanzata una (ed eravamo in 2 a mangiarle… ma si potrebbe dire che eravamo in 1!)… quindi… cattive non dovevano essere :D

Semplicemente… buonissima

2012-01-31T00:12:00.001+01:00

Si sa. Qui in casa mia… i dolci devono avere una caratteristica fondamentale.

Dai biscotti da colazione, mi avanzava uno yogurt. Il dilemma sul dolce da preparargli non trovava una soluzione. E alla fine ho deciso. Semplice, ma buona.

Torta soffice allo yogurt

adattata da qui

Ingredienti:

per una teglia diametro 18 cm

60 g burro morbido

70 g zucchero a velo vanigliato

2 uova e 1 tuorlo (l’albume era stato usato per questa)

100 g farina

75 g maizena

125 g di yogurt al limone

scorza grattugiata di limone

8 g lievito per dolci

Procedimento:

Originale:

Separare tuorli da albumi; sbattere il burro con la scorza di limone, la vanillina e metà zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa; unire i tuorli, sempre sbattendo; unire lo yogurt a temperatura ambiente e la scorza di limone; montare a neve fermissima gli albumi col resto dello zucchero, e incorporarli al composto di burro e tuorli; aggiungere gli ingredienti secchi setacciati, senza smontare il composto; versare in uno stampo imburrato e infarinato, cuocere in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti.

Mio:

montare a spuma il burro con lo zucchero e la scorza di limone, unire un uovo per volta e montare benissimo (per una decina di minuti), unire la farina setacciata con la maizena e il lievito, e infine lo yogurt; versare nella teglia imburrata e infarinata; livellare; cuocere a 180°C per circa 45 minuti.

Happy Birthday to me.

2012-01-30T11:43:00.001+01:00

Grazie infinite per i vostri auguri.

Ecco, questa è stata la mia torta di compleanno… Niente “Buon compleanno”, “auguri” né “24”. La decorazione purtroppo rasenta l’inguardabile… ma si è fatta mangiare ugualmente, la torta ;)

L’abbiamo mangiata in 4. E il regalo più bello che ho ricevuto.. è stato proprio questo.

La ricetta della Sacher è questa, ma stavolta ho cambiato la glassa, che, come si legge nel post della ricetta, l’altra non mi aveva soddisfatto molto. Questa è un ritorno alle origini. E’ molto simile alla ricetta di glassa che usavo nei miei primi anni da “aspirante cuoca”, ed era una ricetta di mio zio, che poi, una volta scoperta la ricetta di Paoletta, avevo abbandonato.

Sacher per i miei 24

1 sacher con questa ricetta (diametro 22 cm)

marmellata di albicocche frullata (per eliminare i pezzettoni), circa 300 g

Lasciar raffreddare la torta, tagliarla a metà, farcirla con la marmellata, spalmare un velo di marmellata anche sulla superficie e i bordi della torta.

Per la glassa

da “Backen macht Freude”, Ed. Dr. Oetker

7 cucchiai acqua

60 g zucchero a velo

200 g cioccolato fondente tritato

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato fine con l’acqua e lo zucchero: quando il cioccolato è quasi completamente sciolto, ma non tutto, togliere dal fuoco e lasciar sciogliere con il calore del contenitore, mescolando sempre.

Versare al centro della torta (il l’avevo messa su una teglia di diametro 18 cm capovolta per fare un’alzatina), e muovendo la base fare in modo che la glassa vada a ricoprire tutta la torta (io mi sono aiutata con il dorso di un cucchiaio sui bordi).

Lasciare raffreddare 30 minuti, quindi decorare la torta a piacere (io ho usato del cioccolato fondente fuso e una sacca da pasticceria con beccuccio liscio diametro 1 mm circa). Mettere in frigo a rapprendere per mezza giornata, prima di spostarla su un piatto da portata (sennò la glassa rischia, come a me, di crepare…).

… Brutta ma buona ;) almeno stavolta… lo sportello del frigo non si è portato via la glassa :D

27 Gennaio.

2012-01-27T06:51:00.001+01:00

Era il 27 Gennaio. Alle 13.26, a Formigine, Modena, nasceva una bambina.

Sono passati 24 anni da allora.

Tanti? pochi? Dipende dai punti di vista. Certo ho già fatto tante cose. Tante ben fatte, e tanti disastri…

Oggi è un giorno che aspettavo da sei mesi, sei mesi… che fra due settimane saranno sette.

Ci tenevo tanto a festeggiarlo con lui. Il mio primo compleanno assieme a lui…

Inizio a sentire il tempo che passa, sto diventando grande. Ma da questo compleanno in poi… tutto ha più senso. Tutto ha uno scopo. So precisamente cosa voglio da me. Cosa voglio dalla mia vita…

Nel frigo c’è una Sacher che, spero, posterò. Niente “24” o “auguri” nella decorazione. Alla fine è un giorno come un altro. Ma lo festeggerò esattamente nel modo in cui volevo io… stasera scappiamo nel nostro paradiso Trentino :)

Ci risentiamo lunedì. Un bacio a tutti. E un sereno weekend amici miei.

Ah sì, e anche se non lo scrivo mai, è ovvio: sono grata per ognuno di voi che ha deciso di seguire il mio blog, e per ogni singolo commento che mi lasciate.

- Serena -

Detesto…

2012-01-26T11:46:00.001+01:00

Quando vado nel mio blog, in cerca di una ricetta che mi serve per rifarla… e mi accorgo di non averla mai postata! Orrore! Nel 99% dei casi, se non è nel blog, appuntata a dovere… addio. Persa per sempre. Per fortuna delle volte ho un po’ di giudizio, magari mi appunto la ricetta sul mio quadernino (magari…)… e per fortuna sono una che non butta mai niente. Nemmeno una delle scartoffie e foglietti volanti che le intasano la camera. E allora mi dico che bisogna fare come ti dicevano a scuola. “Devi studiare volta per volta, sennò ti ritrovi al giorno prima dell’interrogazione che ti devi studiare tutto!”. Uguale. Bisogna postare man mano. Sennò le mie ricette, quelle inventate, a volte anche di successo… puff… svaniscono nel nulla.

Sì. Lui mi dice che sono un’artista… L’incasinamento degli artisti… ce l’ho. Poco ma sicuro.

Biscotti supercioccolatosi

Ingredienti:

per una trentina di biscotti

75 g cacao amaro

25 g fecola

175 g zucchero a velo vanigliato

75 g farina di riso

75 g farina 00

1 uovo

un po’ di panna o latte se occorre

100 g burro

5 g lievito

zucchero semolato

Procedimento (più o meno/quasi/circa… a memoria… di una che ultimamente di memoria ne ha poca…):

montare il burro ammorbidito con lo zucchero, per scioglierlo bene;

unire l’uovo, poi la farina setacciata col cacao, la fecola, la farina di riso e il lievito;

se il composto non sta insieme o è molto duro unire qualche cucchiaio di panna o latte;

fare delle palline (circa 1 cucchiaino abbondante di impasto),rotolarle bene nello zucchero semolato, metterle su una teglia foderata di carta forno, distanziate;

con un bicchiere premere ogni pallina con un gesto deciso, finché non si ottengono dei dischetti di circa 5-7 mm di spessore (potete scegliere di farli anche molto più sottili, dovrete solo avere cura di accorciare il tempo di cottura, sorvegliandoli affinché non brucino);

cuocere a 180°C per circa 15 minuti.

I biscotti saranno, una volta raffreddati benissimo, croccanti fuori e belli inzupposi dentro, perfetti per il latte caldo, e con un aroma intensissimo di cacao.

Se notate che sono ancora un po’ “soffici”: biscottatura (una volta raffreddati) a 130°C ventilato per 10-15 minuti.

A inzuppare… c’è più gusto

2012-01-25T13:48:00.001+01:00

Finalmente, dopo quasi 4 anni di blog… pubblico la ricetta dei miei biscottoni da colazione, postata a suo tempo su un forum di cucina. E questi sono veramente bis-cotti. Stavolta per renderli veramente croccanti li ho ripassati in forno dopo averli fatti cuocere e raffreddare tutti.

Biscotti inzupposissimi allo yogurt

Ingredienti:

per una quarantina di biscotti

500 g farina 00

250 g zucchero semolato

125 g burro morbido

1 uovo e 1 tuorlo

1 vasetto di yogurt (limone o vaniglia)

scorza di limone grattugiata

1 bustina lievito per dolci

Procedimento:

Montare a spuma burro e zucchero, per far dissolvere bene lo zucchero;

unire le uova e amalgamare bene;

unire lo yogurt, la farina, il lievito e impastare come per una frolla;

se l’impasto è molto molle, metterlo un po’ in frigo;

mettere il composto in una sacca da pasticceria e con una bocchetta a stella diametro 1,5 cm circa formare sulla teglia foderata di carta forno dei bastoncini lunghi 6-7 cm;

mettere la teglia in frigo per circa 20 minuti;

spolverare i biscotti di zucchero semolato, e cuocere in forno già caldo 5 minuti a 200 °C, e 10 minuti a 160-170°C (ventilato) fino a doratura;

sfornare e lasciar raffreddare;

a questo punto internamente i biscotti saranno soffici, quindi se si vuole dei biscotti croccanti, procedere alla biscottatura: radunare tutti i biscotti in una teglia e metterli in forno per 15 minuti a 130-140°C ventilato (nel ripiano più basso del forno, con calore solo dall’alto);

sfornare e lasciar raffreddare mezza giornata prima di mettere i biscotti in un sacchetto per alimenti e chiuderlo.

…A qualcuno sono caduti tutti nel tazzone di caffélatte… ;)

Matrimonio greco-sudtirolese

2012-01-18T17:49:00.001+01:00

Un paio di giorni fa, vagando per blog, sono approdata su un blog tedesco, dove ho trovato un link a questo blog, che già conoscevo e seguivo.

Ho copiato e archiviato la ricetta. Avevo della feta in frigo. Ma pensavo fosse una ricetta difficile… magari con la pasta madre… non avevo letto bene la ricetta.

Stamattina ho ripreso la ricetta in mano, l’ho letta e sono rimasta stupita dalla facilità di questa ricetta. Allora sono andata in cucina a tirarmi su le maniche…

Panini integrali alla feta

adattati da qui

Ingredienti:

per 12 panini

300 g farina (100 manitoba, 200 “00”)

60 g farina integrale

40 g farina grano saraceno

7 g lievito di birra secco

1 cucchiaino malto d’orzo

200 ml acqua tiepida

50 ml olio evo

1 cucchiaino sale

100 g feta sbriciolata

per spennellare e decorare:

latte e olio in parti uguali

semi vari (lino, zucca, girasole, papavero, sesamo)

Procedimento:

sciogliere il malto in 50 ml acqua;

impastare le farine con lievito, sale, feta sbriciolata, olio, aggiungendo gradatamente l’acqua (prima quella col malto), potrebbe non servirvi tutta, come nel mio caso;

impastare a lungo, mettere in una ciotola chiusa con pellicola a lievitare fino al raddoppio;

(io ho sgonfiato e fatto fare una seconda lievitazione in ciotola)

formare 12 panini e lasciarli lievitare 30 minuti;

(io la prossima volta farò un taglio a croce sopra) spennellare di olio e latte mescolati e cospargere di semini a piacere;

infornare a forno già caldo a 200°C, avendo cura di aver sistemato una ciotolina d’acqua nel forno (io ho usato un pirottino in alluminio);

cuocere per 20-30 minuti, finché non son belli dorati.

Li ho chiamati così… perché dall’aspetto ricordano i panini che si trovano in Alto Adige… che però ovviamente non son fatti con la feta!! :D

Un giorno speciale

2012-01-15T21:47:00.001+01:00

26 Dicembre.

“Esprimi un desiderio… soffia…Bravo! Oh… Hai contato quante sono le candeline?”

“…10?”

“Sì. Te ne metterò sempre 10, sulle torte dei prossimi compleanni”.

Buon compleanno amore mio.

Torta per un compleanno speciale

Ingredienti:

per una torta di 18 cm diametro

1 torta alla Guinness (da 18 cm diametro)

mousse al cioccolato di Alice (vedi sotto)

ganache al cioccolato (200 g panna, 200 g cioccolato al 74% cacao)

… e tanto amore (non so se al supermercato del vostro paese riuscite a reperirlo)

Mousse al cioccolato

da qui

2 tuorli

20 g zucchero

65 ml latte

200 g cioccolato al 74 % cacao

200 ml panna da montare

Tritare il cioccolato fondente;

montare i tuorli con lo zucchero (come per fare il pan di spagna);

portare ad ebollizione il latte e unirlo gradatamente alle uova;

portare a cottura su fuoco dolce mescolando continuamente finché non vela il cucchiaio;

scaldare la panna;

versare la crema di uovo e la panna sul cioccolato e mescolare finché il tutto non è omogeneo e il cioccolato si è ben sciolto;

far raffreddare bene (io, coperto, fino alla mattina seguente, in frigo);

montare quanto serve, con le fruste, fino ad ottenere un composto della consistenza di una mousse.

Preparazione della torta:

tagliare la torta in due orizzontalmente;

mettere la mousse in una sacca da pasticceria e, facendo dei ciuffetti, coprire tutto il disco inferiore di mousse (1 cm – 1,5 cm di altezza circa);

posizionare il disco superiore, chiudendo bene, e ricoprire la torta di ganache lasciata raffreddare in modo da avere una consistenza di glassa spatolabile.

Lasciare in frigo almeno mezza giornata.

Sì… è stata apprezzata :) ;)

Se il buongiorno si vede dalla colazione…

2012-01-15T20:27:00.001+01:00

Risvegliarsi con l’odore di buono.

Mi rinfilo nel letto, silenziosa, e facendo attenzione a non svegliarlo, mi tiro la coperta addosso. Sto lì una mezz’oretta. Poi lui, quasi inconsciamente (oppure no?), si mette ad annusare l’aria come un cane da tartufo.

“Ma.. io… sento un odore buono… Andiamo a fare colazione??” dice poi, col suo sorriso furbetto stampato sulla faccia assonnata, con ancora gli occhi semichiusi.

Cosa non si fa per la persona amata. Personalmente, niente. Due negazioni, notate bene. Significa che faccio tutto.

A lui piacciono tanto bomboloni e ciambelle fritte. Spesso, quando pranziamo assieme, li prende come dolce, corredati da cappuccino. Era da tanto che volevo farglieli. Ma avendo brutte esperienze di indurimenti istantanei, volevo farli e mangiarli, sul posto. Avevo paura che fatti e mangiati il giorno dopo… non fossero più tanto mangiabili.

Ho impastato e fatto le lievitazioni un giorno che avevo tempo, lievitazioni “pigre”, in cui degnavo l’impasto di considerazione giusto quando mi ricordavo. Poi ho formato i dolci e li ho surgelati. La sera prima del giorno stabilito, li ho messi in frigo, la “dose raccomandata”. La mattina mi sono svegliata alle sei, ho preparato la crema al cioccolato per farcirli, e mi sono messa a friggere. Così sarebbero stati pronti al suo risveglio.

Comunque reggono benissimo fino a uno, due giorni dopo esser fatti – per la cronaca.

Inutile dire che sono stati più che apprezzati.

~~Bombe e graffe~~ Bomboloni e ciambelle

adattati da qui

(riporto ingredienti e dosi come utilizzati da me)

Ingredienti:

per 4 ciambelle e 4 bomboloni (circa)

250 g farina misto 00 e manitoba

1 patata (113 g) gialla a polpa farinosa lessata e ridotta in purea

circa 100 ml latte intero (unire gradatamente, potrebbe servirne di meno)

1 uovo piccolo

30 g zucchero semolato

25 g burro morbido

vaniglia

4 g lievito di birra fresco

Procedimento (come svolto da me):

Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto ben idratato ma non appiccicoso;

mettere a lievitare in ciotola coperto di pellicola per un paio d’ore;

sgonfiare e lasciar raddoppiare di nuovo il volume;

formare delle ciambelline (prelevando porzioni di impasto da 65 g circa, facendo un buco al centro e allargando fino a formare una bella ciambellina), o dei bomboloni (fatti accoppiando, per ogni bombolone, due strati di pasta, ognuno di circa 7-8 mm di altezza, e ritagliando poi dei dischetti – per la dimensione del dischetto… ho cercato una tazza la cui dimensione mi soddisfacesse);

a questo punto:

1. lasciar lievitare su carta forno infarinata, fino al raddoppio (un’oretta) e friggere in olio profondo, scolare e rotolare nello zucchero semolato (se desiderate, farcire con crema o altro usando una siringa per dolci);

2. mettere in freezer, ogni pezzo su un quadrato di carta forno; una volta congelati bene, mettere tutti i pezzi in un’unica busta; all’occorrenza tirare fuori i pezzi, metterli su carta forno infarinata, e lasciar scongelare e lievitare (circa 3-4 ore); quindi friggere e procedere come sopra.

Squadra che vince… non si cambia - e io, ovviamente, non imparo mai…

2012-01-14T16:27:00.001+01:00

Di cantuccini, veri o presunti, e simili… ne ho fatti a iosa, per lo più inventati di sana pianta. Quando ho visto questi, mi sono detta “massì, proviamo”. Ero partita carichissima. Pochi ingredienti, farina, zucchero, uova e mandorle. Cosa può esserci di più semplice? E invece… anche una cosa semplice può trasformarsi in un disastro culinario…

In realtà questi biscotti sono veramente buoni. Il problema è solo governare un impasto ingovernabile. Infatti io mi aspettavo una frolla. SBAGLIATO! E’ moooolto più molle quest’impasto. Forse anche la dimensione delle uova ha inciso. Insomma, io vi riporto la ricetta così come presa dal blog dell’Ali. Poi fate voi… Blogger avvisato… :D

Malfatti alle mandorle (non vorrei offendere i cantucci “veri”)

da qui (o almeno, l’intento era quello)

Ingredienti:

300 g zucchero

3 uova (piccole – direi io)

300 g farina

250 g mandorle con la buccia

1 cucchiaino lievito

scorza di limone

Procedimento:

Sbattere le uova intere con lo zucchero e la scorza di limone (io ho fatto come per il pan di spagna);

unire la farina, il lievito e le mandorle ed amalgamare;

formare 4 filoncini sulle placche rivestite di carta forno (2 per teglia), spolverizzarli di zucchero semolato, e infornare a forno caldo a 170°C ventilato, alternando le teglie ogni 10 minuti (prima sopra una poi l’altra) per circa 30 minuti (finché non sono dorati);

sfornare, lasciar raffreddare 5 minuti e tagliare a fette (nel mio caso, ho dovuto tagliare in 2 ogni filone nel senso della lunghezza e poi a fettine);

rimettere in forno a biscottare, nel ripiano più basso del forno, 15-20 minuti a 130/140°C ventilato (150/160°C statico) – regolatevi tenendoli d’occhio per non farli seccare troppo.

…Come dire… “brutti ma buoni”!

Piadina Romagnola

2012-01-14T15:21:00.001+01:00

L’avevo già fatta qui, ma poi mi hanno suggerito di provare questa. L’ho guardata a lungo. La cosa che un po’ mi rompeva, era il tempo di riposo della pasta. Ma la volevo fare come si doveva. Quindi oggi niente scuse. Si prova. Ho fatto l’impasto, messo in frigo, poi sono andata a fare una passeggiata (90 minuti) e sono tornata esattamente quando era ora di togliere le palline dal frigo. Nell’altra mezz’ora di attesa mi sono cotta le verdure di accompagnamento (la mia dieta prevede una porzione di verdure sia a pranzo che a cena) – 1/2 peperone a quadretti, una carota a rondelle fini, 1/4 di finocchio, saltati in padella con mezzo dado vegetale e paprika e portati a cottura con acqua, a 10 minuti dalla fine ho aggiunto le zucchine e lasciato cuocere. Finito con un po’ di basilico – ne ho mangiato metà.

Questa versione è veramente ottima, merita davvero. Provatela.

Piadina Romagnola di Barbara

da qui

Ingredienti:

per 5 piadine

400 g farina 0

80 g strutto

15 g sale

130-150 ml (a me ne sono serviti di più, sui 170-180 ml) acqua tiepida

Procedimento:

ho messo tutti gli ingredienti nell’impastatore e impastato bene, per una decina di minuti;

ho diviso in 5 porzioni (130 g l’una circa), avvolto ogni porzione nella pellicola e messo in frigo 2 ore;

togliere dal frigo e lasciare 30 minuti a temperatura ambiente;

stendere ogni pallina in un disco sottile 2-3 millimetri;

bucherellare coi rebbi di una forchetta, cuocere nella padella ben calda (o testo) a fuoco vivace un paio di minuti per parte, finché non assume l’aspetto classico delle piadine con le bolle più scure.

La torta “smaltiscialbumi”

2012-01-14T15:02:00.001+01:00

“…Poi ho fatto le foto alla torta che ho fatto ieri sera. Ah, ha detto la mamma di dartene un pezzo… La vuo…” “Sì”. “Ah, dici “sì” a prescindere?” “Sì, prima accetto, poi mi faccio spiegare com’è la torta…”

La Torta dell’Ali, in realtà la Torta dell’Agnese, dell’Ali.

La comodità di questa torta è che si possono rapportare le dosi in relazione alla quantità di albumi a disposizione (in casa mia, generalmente, congelati in freezer).

Le mandorle possono essere spellate o no, se lasciate la buccia, la torta sarà più saporita.

da qui

Ingredienti:

per una teglia 26-28 cm

10 albumi (circa 330 g)

350 g zucchero semolato

200 g mandorle (o nocciole o noci), tritate fini

190 g farina 00 setacciata

190 g burro fuso raffreddato

vaniglia

(un po’ di succo di limone per montare gli albumi)

Per i rapporti dosi/albumi: (clickare sull’immagine per vedere bene la tabella)

Dosi utilizzate per una teglia diametro:

-18 cm:

5 albumi (165 g), 175 gg zucchero, 100 g mandorle (non spellate, tritate a farina), 95 g farina setacciata, 95 g burro fuso freddo, vaniglia (un cucchiaio succo limone per montare gli albumi)

-22 cm:

220 g albumi, 210 g zucchero, 120 g mandorle (non spellate, tritate a farina), 114 g farina, 114 g burro fuso freddo, vaniglia (un cucchiaio succo limone per montare gli albumi)

Procedimento:

Montare a neve fermissima gli albumi con lo zucchero e il limone fino ad avere una meringa soda (e deve triplicare di volume);

unire delicatamente la farina di mandorle, la farina, e infine il burro fuso, senza smontare il composto;

versare nella teglia imburrata e infarinata, livellare*;

cuocere in forno già caldo (170°C) per circa 40 minuti, finché la superficie non è dorata (io l’ho lasciata 50 minuti, e 10 minuti a 200°C).

Lasciar raffreddare e sformare, poi cospargere di zucchero a velo.

*ho cosparso sulla superficie, prima di infornare, una manciata di mandorle tagliate a filetti e una manciatina di zucchero semolato

In bianco e nero

2012-01-13T13:45:00.001+01:00

“Stamattina ho mangiato 4 o 5 biscottoni (=5) e ho fatto una partitella a scacchi…: ho vinto io.”

Ettepareva. Ti piace giocare facile… ;)

Questa è una ricetta della mia amica/prete confessore/gemella diversa Alice, che col suo permesso pubblico… così almeno la prossima volta mi ricordo come li ho fatti :D

Sablées bicolori

di Alice

Ingredienti:

per 500 g di biscotti

375 g farina

75 g fecola

10 g cacao amaro (15)*

125 g zucchero a velo (vanigliato)*

250 g burro (ammorbidito)*

*le mie varianti

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti (tranne il cacao) come per una frolla (io ho montato il burro con lo zucchero, poi ho unito farina e fecola precedentemente setacciate, unendo se serve qualche cucchiaio di acqua fredda);

dividere in due parti, e a una parte unire il cacao setacciato, impastando bene per distribuirlo uniformemente (se serve unire qualche cucchiaio di acqua fredda);

mettere i due panetti, avvolti nella pellicola, in frigo per un’oretta;

stendere ogni panetto e sovrapponendo i vari strati (io ho fatto un po’ a caso) formare dei “lingotti” con motivo a scacchiera, (per unire le strisce usare un po’ d’acqua spennellata sulla pasta), avvolgere nella pellicola e mettere in frigo a far indurire (io in freezer una notte);

tagliare a fettine spesse 5-7 mm, disporle sulla teglia foderata di carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 15-18 minuti (finché non dorano leggermente);

lasciar raffreddare benissimo prima di spostarli o mangiarli.

Coi ritagli, rimpastati velocemente e grossolanamente, ho fatto dei cilindri, messi anche quelli in freezer e poi affettati. Avrete dei biscotti variegati.

Come si fa presto a cadere nel dimenticatoio…

2012-01-11T19:02:00.001+01:00

Voi non lo sapete… ma in questi mesi ho prodotto più cose di quelle che voi avete visto. Sfogliando le cartelle sul mio pc, mi sono accorta che non ci sono solo altre persone che hanno un mare di arretrati da postare –_-“ buah… appello: se vedete nei post precedenti foto di cibarie sconosciute (non ho mai pubblicato la ricetta)… me le fate notare?? così mi do una mossa a postarle >:D

Comunque… mi ero dimenticata di questi, fatti da portare a Cavalese, gli

Ovis Mollis

da qui, presi da qui

Ingredienti:

150 g farina

3 tuorli sodi*

50 g zucchero a velo vanigliato

100 g burro

scorza limone

1 pizzico di sale

cioccolato fondente (74% di cacao)

*per lessare i tuorli:

mettere a bollire un pentolino con dell’acqua, separare il tuorli dall’albume, senza romperlo, e dal momento in cui l’acqua bolle, versare il tuorlo, delicatamente, nell’acqua e calcolare 5 minuti, poi scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Procedimento:

Io ho lavorato burro e zucchero, ho unito i tuorli sodi passati al setaccio, l’aroma di limone, il sale, quindi la farina, fino ad ottenere un composto omogeneo;

far riposare in frigo almeno 1 ora;

fare dei bastoncini lunghi 7-8 cm, e metterli distanziati sulla teglia coperta di carta forno, poi metterli in frigo per almeno 1 ora;

cuocere a 180°C forno già caldo per 10/15 minuti (devono cuocere ma rimanere chiari, appena colorirsi);

quando sono ben freddi (io l’ho fatto la mattina seguente – venerdì – alle 6.30, prima di andare a lavoro…) immergere una estremità nel cioccolato fondente fuso, e lasciar rapprendere.

Se si vuole, far cadere una nevicata leggera di zucchero a velo sui biscotti finiti.

(Sarebbe meglio farli “invecchiare” 3 giorni prima di mangiarli.)

Intermezzo

2012-01-09T18:57:00.001+01:00

Le lasagne erano in forno, a cuocere, e 30 minuti ancora mancavano, su per giù.

Lui, che aveva fatto l’osservazione spassionata… “sono rimasto senza biscotti per la colazione di domani :( …”, e che era in un’altra stanza.

Il burro, in frigo. Uova, ce le ho. Zucchero, quello non manca mai. Cacao, è d’obbligo la mattina nel caffelatte… A posto. C’è tutto.

Girelle sciué sciué, ovvero, i biscotti per F.

Ingredienti:

ingredienti per una teglia

200 g farina

100 g burro

100 g zucchero (meglio se a velo e vanigliato)

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero a velo (se avete usato quello normale) o vanillina

in più, per l’impasto al cacao:

2 cucchiai colmi di cacao amaro

1 tuorlo

2 cucchiai o qb di latte

Procedimento:

impastare come per una normale frolla zucchero e burro, unire la farina e l’uovo, dividere l’impasto circa a metà, senza fare troppa attenzione;

alla metà leggermente più piccola unire il cacao, il tuorlo e latte qb per impastare bene;

stendere l’impasto chiaro, fare lo stesso con lo scuro, ad uno spessore di circa 3-4 mm;

spennellare l’impasto scuro di albume o acqua e sovrapporvi quello chiaro, poi arrotolare ben stretto come per fare uno strudel, chiudendo bene;

avvolgere in carta forno, pellicola, e stagnola, ben stretto, e mettere al freddo (io freezer) per far indurire;

quindi affettare il “salame” a fette spesse 7 mm/ 1 cm (se serve date un po’ forma circolare alle fettine, se un lato è più squadrato), mettere sulla teglia coperta di carta forno distanziate;

cuocere in forno caldo a 180/190°C per 15-18 minuti (sentirete il loro aroma quando saranno quasi pronti);

lasciar raffreddare bene prima di spostarli o mangiarli.

Di tutto un po’… di una settimana bellissima

2012-01-06T12:42:00.001+01:00

Della settimana più bella della mia vita. Una settimana speciale.

Alzarsi alle 6, senza fare rumore, senza svegliarlo, e andare in cucina, per far trovare bomboloni e ciambelle appena fatti a lui, che si sveglia con l’odore di buono… e mi dice, col suo sorriso furbetto e gli occhi ancora socchiusi “andiamo a fare colazione??? Sento un profumo…”

Mentre lui fa la doccia, e io aspetto che le lasagne si cuociano… come impiegare il tempo? Come impiegare il tempo… dopo che qualcuno ti ha fatto presente che ha finito i dolci e non sa come fare per la colazione del giorno dopo? Per fortuna gli ingredienti, pochi ma buoni, in casa non mancano mai. Farina, burro, uova, e zucchero e cacao, sempre presenti sulla tavola della colazione, per addolcire il suo caffelatte e farci cadere sopra una nevicata scura…

Passare due giorni, prima della partenza (ndr, 24 e 25 dicembre), a fargli la torta, per fargli una sorpresa, e la mattina del suo compleanno chiedergli di attendere un attimo in camera, e di uscire solo quando lo dico io… per lasciarmi il tempo di sistemarci sopra le candeline…

Andare in alto in alto… dove non c’è nessuno, solo lui ed io, per stare vicini, per una coccola, per godersi lo splendido spettacolo naturale che ci offre il Trentino…

… sempre alla ricerca di sapori, e ricordi, già conosciuti…

…e accogliere un nuovo acquisto :D

… e fare qualche strappo alla regola (tanti)

… e poi lamentarsi con la cuoca… per aver preso “qualche” chilo >:D :P

Una settimana sognata a lungo. Che non ha tradito le aspettative… anzi.

E quando rientrata a casa, la mamma “allora, ne avete avuto abbastanza di stare insieme?” “assolutamente no.”

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Il mio regalo per lui (doppio, siccome il 26 è stato anche il suo compleanno) più la Paci (cane Paciugo :D) che vedete nelle foto sopra – non possiamo prendere un cane vero… ci accontentiamo ;).

Il suo regalo per me. (più un ciondolino di swarovski

e una teglietta 18 cm diametro con fondo intercambiabile – normale e per ciambella - della Dr. Oetker – fantastica)

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Lo so, sono noiosa ultimamente :) ma che ce volete fa :)

Poi vi posto anche qualche ricettina… promesso! :)

Riflessioni

2011-12-23T21:12:00.001+01:00

Ore 21.02.

Tra 3 ore sarà la Vigilia di Natale.

Quest’anno ho tanto di cui essere grata.

E’ stato un anno pieno. Intenso. Un anno diverso. Un anno che mi ha sorpreso.

Mi sono laureata con un voto bellissimo (pur non essendomi ammazzata di fatica per ottenerlo – ho capito, dopo tanto, che nella vita c’è tanto altro oltre allo studio), ho trovato quasi subito un primo impiego che mi ha dato l’opportunità di conoscere un mucchio di persone meravigliose… ho conosciuto la persona che ho pregato per anni di incontrare. Ho conosciuto quell’amore che avevo desiderato tanto, che avevo desiderato da sempre. Non lo avrei mai immaginato così, per tanti versi. Eppure è proprio quello che ho chiesto tante volte nelle mie preghiere, è quello che ho chiesto come regalo per tanti Natali. Lui è il regalo più bello che io abbia mai ricevuto, e lui mi ha regalato i (quasi) sei mesi più belli che abbia mai vissuto. Ed è solo l’inizio. Quest’anno sarà un Natale speciale, perché c’è lui, e perché, finalmente, dopo tanti anni, ho quello che volevo. Una vita normale. Un moroso che amo, e che mi ama tantissimo, una famiglia in cui adesso pare regnare una certa pace. Non ho mai chiesto tanto. Volevo questo.

Io ho avuto tanto, quest’anno. Più di quanto osassi chiedere.

Voglio augurare a tutti voi, sia che ne siate in cerca, sia che già l’abbiate (non fa mai male), la felicità di cui mi è stato fatto dono.

Auguri di cuore per un sereno Santo Natale, di felicità, pace, e salute.

Serena

Ricordi d’estate

2011-12-19T11:07:00.001+01:00

Questa era una ricetta che volevo fare da tanto, tantissimo.

Ne avevo guardate tantissime versioni. (#1 #2)

Quest’estate quando lui mi ha voluto portare al mare, mi ha portata in Liguria. Non mi aveva detto su quale costa mi portava. Io pensavo quella Adriatica. Invece mi ha portata dalla parte opposta… la parte dove si vede il tramonto sul mare :) Sono stati tre giorni stupendi, per i quali sarò sempre grata e che non scorderò mai.

L’ultimo giorno a pranzo abbiamo preso la simil- focaccia di Recco, e in quel momento ho deciso che gliela avrei fatta alla prima occasione. E l’occasione si è presentata per il ponte dell’8. Siccome l’8 avevamo mangiato le piade marchigiane, era avanzato dello stracchino. Pasta allo stracchino? Poi ho deciso che ne avrei comprato dell’altro (quello avanzato era troppo poco) e che avrei fatto la focaccia al formaggio.

Ho chiesto alla mia fedele consulente/confidente/psicologa/migliore amica di mandare la ricetta, copiata e incollata, per mail sul cellulare del moroso… così il giorno dopo l’ho ricopiata e (domenica 11) l’ho fatta a pranzo. Un successone.

Io ho fatto 3/4 di dose (con 300 g di farina e 300 g di stracchino), dose perfetta per due.

La pasta richiede un riposo di almeno due ore. Io ho impastato poi siamo andati a fare una passeggiata, ritornati alle 12.45/13 mi son messa a preparare la focaccia.

Focaccia al formaggio (tipo Recco)

da qui, gentilmente fornita da lei

Ingredienti:

per la pasta

400 g farina manitoba

250 ml acqua

40 ml olio extra vergine

10 g sale

per il ripieno e la superficie

400 g crescenza o stracchino

50 ml olio extra vergine

sale fino qb

Procedimento:

impastare gli ingredienti per l’impasto (sciogliere l’olio nell’acqua col sale e unire la farina a cucchiaiate), lavorare l’impasto per una decina di minuti (a mano o nell’impastatrice), fare una palla, avvolgerla nella pellicola, e lasciarla riposare almeno 2 ore a temperatura ambiente, ma in luogo fresco;

scaldare il forno al massimo (250°C);

ungere d’olio una teglia;

dividere in due l’impasto, stendere una metà col mattarello, spessa 1 cm, poi stenderla con le mani, poi prendere su l’impasto come se fosse un lenzuolo e allargare l’impasto usando il peso stesso dell’impasto (guardate i procedimenti nel link sopra);

la sfoglia deve essere quasi trasparente (MA ATTENZIONE A NON BUCARLA!!);

disporla nella teglia, distribuirvi sopra “fiocchetti” di stracchino, riempiendo bene ogni zona;

stendere allo stesso modo l’altra sfoglia, disporla a coprire il ripieno, pressare bene ai bordi le due sfoglie in modo da saldarle, e ritagliare la pasta in eccesso;

spennellare bene di olio la superficie, fare dei buchetti nella sfoglia superiore, cospargere di sale fino e infornare per circa 15 minuti, fino a doratura;

sfornare, lasciar raffreddare un paio di minuti, e servire calda.

La torta anti-raffreddore

2011-12-19T10:12:00.001+01:00

Adesso lui mangia le arance, che sì, son di stagione,ma che, confida, scaccino influenza e raffreddore.

Siccome gli piacciono tanto, volevo coniugare il suo amore per le arance… con il suo amore per le torte da inzuppare a colazione.

Mi ricordavo di ricette in cui si usava un’arancia (bio) intera frullata. Volevo ritrovare una ricetta così.

Ho guardato e confrontato un po’ di ricette stamattina, poi ho scelto la torta all’arancia di Anna Moroni, rivisitandola un pochino.

Ingredienti

per una tortiera a ciambella o per una tortiera di diametro 24

330 g farina

320 g zucchero

2 arance biologiche

4 uova

170 ml olio semi

1 bst lievito

Per una tortiera diametro 18

1 arancia bio

165 g farina

160 g zucchero

2 uova

7 g lievito

85 ml olio semi

Procedimento:

Frullare nel mixer l’arancia intera, a pezzi (eventualmente togliere le estremità) fino ad ottenere una purea;

sbattere le uova con lo zucchero finché non sono chiare e spumose;

unire a filo l’olio e poi l’arancia;

unire la farina setacciata col lievito;

versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180°C per 40-50 minuti;

spolverizzare la torta fredda di zucchero a velo.

Bucatini all’amatriciana – ma poi… sarà la ricetta giusta?

2011-12-15T06:45:00.001+01:00

Ma in fondo… chssene… buoni eran buoni ;)

Bucatini all’amatriciana

Ingredienti:

Per 2 persone

100 g guanciale

1 spicchietto d’aglio in camicia

vino bianco

1 confezione pelati in scatola

peperoncino, pepe

pecorino

200 g bucatini

Procedimento:

mettere a bollire dell’acqua salata e quando bolle calare la pasta;

tagliare il guanciale a dadini e farlo rosolare in padella con l’aglio;

quando è un po’ dorato, sfumare col vino, unire peperoncino e pepe, i pelati col loro sugo, spezzettandoli col cucchiaio di legno, e lasciar cuocere per il tempo di cottura della pasta;

scolare la pasta, buttarla in padella, unire pecorino, mantecare col sugo sul fuoco medio-basso, servire cospargendo di altro pecorino.

il resto del menu:

Torta cioccolato e pere

Ovis Mollis

Biscotti al muesli, con muesli alle gocce di cioccolato

Crescia

Focaccia di Recco

Polpette al sugo e piselli

Pollo al forno con patate

Pane senza impasto

Salame al cioccolato

Uova crude…?… no, grazie.

2011-12-15T06:28:00.001+01:00

Un dolce che mi ha sempre… affascinato?… è il salame al cioccolato.

Ma quello che non mi piace di quel dolce, tanto facile quanto buono, sono le uova crude, che sì, un senso ce l’hanno… però l’idea di mangiarle proprio non mi va.

Sfogliando un libro di ricette al cioccolato di mio zio, lo stesso zio da cui ho preso la passione per i dolci, ho letto “Salame dolce”… scorro la lista degli ingredienti… niente uova. Niente uova?! Mia!

E siccome volevo farlo per “qualcuno”, che pure non ama le uova crude… deciso. Glielo faccio :)

Salame al cioccolato (senza uova crude)

Ingrendienti:

per 8 persone (io ho dimezzato tutto)

200 g biscotti tipo petit (secchi)

200 g burro

200 g zucchero (io: a velo vanigliato)

100 g cioccolato fondente fuso freddo

50 g mandorle tritate (io: nocciole)

80 g cacao amaro

2 cucchiai rum

Procedimento:

spezzettare i biscotti (non troppo piccoli), con le mani;

montare il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito a temp. ambiente con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso;

unire il cioccolato al burro;

unire i biscotti, le mandorle, il cacao setacciato e il rum;

amalgamare bene, versare su carta forno, dare la forma di un salame, stringere bene la carta, poi avvolgere stretto con della pellicola;

mettere in frigo almeno 2 ore;

si può rotolare nello zucchero a velo per fare l’effetto del vero salame.

Consiglio: tirare fuori dal frigo a inizio pasto, altrimenti è un po’ troppo duro. Se già tagliato a fette si ammorbidisce più in fretta (ed è più semplice aprire il frigo e rubarne una fetta… due… tre… ;) è lì che dice “prendimi… prendimi!!”)

In effetti con l’uovo rimarrebbe più cremoso… però…

Magari provate anche questa versione.

Questo è venuto su a Cavalese con noi, insieme al resto del menu:

Torta cioccolato e pere

Ovis Mollis

Biscotti al muesli, con muesli alle gocce di cioccolato

Crescia

Focaccia di Recco

Polpette al sugo e piselli

Pollo al forno con patate

Bucatini all’amatriciana

Pane senza impasto

I giorni più belli

2011-12-13T21:04:00.001+01:00

Quelli passati con la persona che si ama. Quelli passati a ridere, scherzare, guardarsi negli occhi senza il bisogno di dirsi niente, passati a passeggiare, a prendersi un caffé al bar in centro, a sorseggiare un vin brulé fumante nella piazza illuminata quasi a giorno dalle decorazioni natalizie, davanti all’albero di Natale.

Godersi insieme le cose semplici, la quotidianità…

Svegliarsi assieme e, assieme, ancora un po’ addormentati, preparare la tavola, mettere su il caffé, fare colazione…

Ricercare in un sapore un ricordo… il ricordo di un’estate magica…

Godersi la casa… senza fretta… senza orari… e mangiare anche alle 15, se capita…

Abbandonarsi a una coccola dolce…

Sono i giorni migliori, fatti di cose vere, le cose importanti…

Sono quei giorni che ti si stampano nel cuore, e non scordi mai…

{la dieta} gnocchetti di patate alle verdure

2011-11-20T13:26:00.001+01:00

gnocchi: 60 g circa di patate lessate e schiacciate, 40-50 g farina (lessati in acqua bollente con 2 cucchiai di curry)

sugo: 10 rondelle di zucchina, 10-12 pomodorini (in scatola) tagliati a metà, listarelle di carota finissime, 1 costa di peperone a listarelle finissime, 1 cucchiaino d’olio, 1 spicchio di cipolla tritata, peperoncino, curry, timo, maggiorana, 4 cucchiai del sugo dei pomodorini (soffritto di cipolla, carota, peperone, olio, lasciar cuocere coperto, aggiungere zucchine e pomodorini, lasciar andare a fuoco medio, unire il sugo dei pomodorini, spezie e aromi)

{la dieta} insalata d’orzo

2011-11-19T16:23:00.001+01:00

Sì. Sono a dieta. Non per dimagrire. Per sistemare alcune cose che non vanno bene del mio fisico, e che non vanno bene per delle scelte sbagliate (alimentari) che ho fatto finora.

Ogni tanto vi farò vedere i miei pranzi e cene, quando riesco a fotografarli.

Oggi insalata d’orzo, finalmente. Tutte le volte che andiamo a fare l’aperitivo, ci sono queste bellissime insalate d’orzo o farro. Era una vita che volevo farla. Eccola qui.

60 g orzo cotto per 30 minuti in acqua bollente, 4 cucchiai di misto per condiriso/condipasta (sciacquato sotto l’acqua), 3 pomodorini secchi sott’olio (sciacquati) spezzettati, 10 g parmigiano a cubetti

(ci avrei aggiunto volentieri anche del tonno… ma ho evitato, e della rucola, che purtroppo non avevo)

contorno: fagiolini e zucchine saltate con peperoncino e curry (circa 150 g totali)

Rivisitando

2011-11-19T16:17:00.001+01:00

Avevo bisogno di una torta che sostituisse il pan di spagna. Perché di fare il pds, proprio non ne avevo voglia. Dove montare a lungo le uova… Volevo qualcosa di veloce. Allora volevo fare questa (dose doppia in teglia 18x18 circa).

Ma volevo alleggerirla un po’. Sono partita usando olio al posto del burro, e tenendo lo stesso peso mentre ho raddoppiato tutte le altre dosi. Ma l’impasto era un po’ troppo denso, e allora ci ho buttato dentro anche un vasetto di yogurt alla vaniglia, tjé.

Pensavo venisse un disastro. E invece…

Torta allo yogurt {veloce}

Ingredienti:

280 g farina

110 g olio semi

1 vasetto yogurt alla vaniglia

3 cucchiaini di lievito per dolci

220 g zucchero

4 uova

Procedimento:

mettere nel mixer, senza un ordine preciso, a casaccio, tutti gli ingredienti;

frullare per 5-7 minuti buoni, per far amalgamare bene e perché il composto monti un po’;

versare nella teglia imburrata e infarinata;

cuocere a forno preriscaldato 50-60 minuti a 170°C.

…forse avrei dovuto sbattere la teglia per far uscire le bolle d’aria… pazienza.

Le altre produzioni di questi giorni {click sulle foto per le ricette}

Torta di mars (dose con 7 mars)

Ciambelline gialle (dose originale, con aggiunta di gocce di cioccolato a metà impasto)

Un altro lungo corteggiamento

2011-11-15T19:55:00.001+01:00

Da quando era stata postata nel lontano 2008 qui, avevo sempre voluto farla.

Nonostante avessi anche litigato con l’autrice, non per causa mia, e quindi giurato che mai l’avrei fatta.

Venerdì sera, come dicevo, siamo partiti per Cavalese. E non si parte senza un mio dolcino.

Arrivo a casa alle 17.45, mi metto a preparare la ciambella, metto in forno, poco prima della cottura preparo i brownies, due tegliette, per la mamma. Nel frattempo mi lavo, preparo la valigia (valigia, zaino, scarpe da portar via, macchina foto, cavalletto, lettore dvd e dvd, copertine per i cd anonimi in macchina di LUI,mi faccio le unghie, rassetto camera, preparo la cassetta con le vivande da portar via… e probabilmente anche altro) e alle 21 si parte.

Quando lo ha visto, il ciambellone… è rimasto senza parole. In una colazione ne ha fatto fuori metà.

Quello che lo ha colpito è stato l’effetto neve sulle rocce di un monte… e mi ha chiesto come avevo fatto a farlo :)

Sinceramente non speravo che mi venisse questo dolce, soprattutto per l’assenza di lievito. Credevo implodesse tutto. E invece… semplicemente perfetto.

Torta alla vaniglia

da qui

Ingredienti:

200 g burro morbido

250 g zucchero

4 cucchiai zucchero vanigliato

3 tuorli

2 uova

100 g farina 00

100 g fecola

1 bustina vanillina

Procedimento:

Imburrare e infarinare bene uno stampo a ciambella (24-26 cm);

montare a spuma il burro coi due zuccheri;

sempre montando unire un tuorlo alla volta e le uova intere, una alla volta, sino a ottenere un composto ben montato, spumoso, come una crema di burro;

setacciare su questo composto, in due volte, le farine, e incorporarle senza smontare il tutto;

versare nella tortiera, cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 1 ora circa;

lasciar raffreddare e sformare.

MILLE GRAZIE a silvanausa che mi ha fatto notare che mancava un passaggio! indice che ha letto davvero la ricetta :)

Il pranzo special (per special guest)

2011-11-11T20:12:00.001+01:00

Ho cucinato questa ricetta per due delle 4 persone che contano nella mia vita, e in un caso, aiutata da una delle due che mi è venuta a trovare l’ultimo weekend di ottobre, e che caso vuole sia una bravissima cuoca e pasticcera. Vi ho già scritto tanto di lei, ma non stancherò mai di scriverne. Perché per me è una persona speciale, per la quale nutro un affetto e una stima grandissime. C’è stata, da lontano (per forza di cose), ma c’è stata sempre, quando ho avuto bisogno. C’è stata più di quelli che abitavano a pochi chilometri da me, e che si dicevano miei “amici”. Lei non è mia amica. E’ la sorella che mi sono scelta.

Crespelle ai funghi

adattato da “Guida cucina – i menu della settimana dal 20 al 26 marzo” (20 Marzo 1989)

Ingredienti per 8-9 crespelle (3 persone)

-> 500 g champignon freschi (lavati e affettati sottili), saltati in padella, fino a cottura, con olio, sale e pepe

-> besciamella fatta con:

500 ml latte intero, 60 g farina, 50 g burro, sale, noce moscata

-> crepes fatte con:

250 ml latte, 120 g farina, 2 uova, 30 g burro fuso (la pastella va lasciata riposare in frigo 2 ore) –> si ottengono 8-9 crepes di diametro 15 cm

100 g fontina a fette

50 g parmigiano grattugiato

fiocchetti burro + parmigiano per la gratinatura

Procedimento:

ungere una teglia;

scaldare la besciamella e metterci il parmigiano grattugiato, facendo sciogliere; quindi fuori dal fuoco amalgamare i funghi;

su ogni crespella mettere una fetta di fontina, un cucchiaio di besciamella, arrotolare e disporre nella teglia;

la ricetta originale diceva di distribuire sulla superficie delle crespelle il ripieno rimasto e il grana, e far gratinare; io la seconda volta avevo esaurito il ripieno, su consiglio dell’Ali ho messo qualche fiocchetto di burro e parmigiano grattugiato: ottimo!

infornare a forno caldo a 180°C per 30 minuti, facendo dorare bene.

Buon weekend!! …Tra 50 minuti io parto per Cavalese (TN) col mio amore ;)

Inventando di sana pianta (sì, ancora)

2011-11-08T07:17:00.001+01:00

Al momento di rinfrescare la pm, alla sera alle 18.30, ho impastato

170 g pasta madre

340 g farina 00

170 ml acqua

1 cucchiaino zucchero

3-4 cucchiai olio semi

Ho fatto una palla, praticato un taglio a croce sulla superficie, e messo a lievitare coperto con pellicola fino alle 6.30 del giorno successivo.

Quindi ho unito

1 patata media (200-250 g) lessata e ridotta in purea

circa 600 ml fra acqua e latte

3 belle prese di sale

1 kg farina 00

Ho fatto lievitare in ciotola, coperto di pellicola, per 2 ore, 2 ore e mezza, finché non era lievitato, poi prelevato delle porzioni e stese con le mani nella teglia unta, ungendomi le mani di olio evo (spessore 1 cm - 1 cm e mezzo, a seconda di quanto alta si vuole la focaccia cotta), fatto gli “occhielli” (si dice così? insomma, i buchini con le dita tipici delle focacce), cosparso di sale fino e altro olio a filo, per irrorarle bene (spalmare l’olio con le mani su tutta la superficie);

messo a lievitare nel forno chiuso spento per 2 ore (2 ore e mezza), cotto in forno caldissimo a 220°C (180°C ventilato) per 30-40 minuti, finché non è ben cotta e dorata su tutti i lati (ma ancora soffice, attenzione al ventilato).

Appena fuori forno ho spennellato bene tutta la superficie (bordi compresi) di una soluzione di acqua (40%) e olio (60%) e lasciato assorbire.

lasciar raffreddare 10 minuti, tagliare e servire!

nb: con queste dosi ne viene TANTISSIMA, se volete provarla, magari dimezzate.

Triste e abbandonata… come una confezione di formaggio spalmabile

2011-11-06T09:21:00.001+01:00

C’erano una volta due confezioni di formaggio spalmabile (quelle che vorrebbero copiare le cugine di una nota marca), quelle light del Lidl.

Giacevano tristi e abbandonate in un angolino del frigorifero. E a un certo punto dissero… “ao’, ci siamo anche noi, eh!”

Sì… avete ragione… ma che farne, di voi due?

Ovvio. Cosa mai aspettarsi dalla donna che tramuta tutto in gelato? budini, pesche frullate, yogurt…

Gelato (ciocco)*mentoso cheesecakeoso, cheesecake gelato alla (ciocco)menta,… gelato al cheesecake di (ciocco)menta

inventato di sana pianta

* il ciocco è fra parentesi poiché opzionale…

Ingredienti:

2 confezioni (400 g) di formaggio spalmabile light (con yogurt)

200 ml panna da montare (liquida)

50 ml latte

4-6 bustine di té buono alla menta

200 ml sciroppo di menta

1 lattina di latte condensato (circa 400 g)

4 cucchiai di liquore (grappa) alla menta

Procedimento:

col latte caldissimo, fare un té mettendo in infusione le bustine per 10 min buoni, poi strizzarle e lasciar raffreddare;

amalgamare bene il formaggio col latte condensato con una frusta, poi unire lo sciroppo, la panna, il té.

far raffreddare benissimo (3 h) poi unire il liquore e versare nella gelatiera (tutto in una volta è troppo, io ho fatto in due volte), e lasciar mantecare fino ad avere un gelato ben montato;

unire a piacere, e nella quantità desiderata, gocce o scaglie di cioccolato poco prima (5 min) di togliere il gelato dalla gelatiera;

trasferire in un contenitore adatto al freezer (io uso confezioni vecchie di gelato), mettere in congelatore a far rassodare (3-4 ore);

resta sempre cremoso e senza cristalli di ghiaccio.

Fra inzuppi e scarpette

2011-11-03T06:53:00.001+01:00

Quando cucino qualcosa, adesso, mi trovo a dover tenere sempre in considerazione queste due cose. Per lui, non c’è pranzo senza scarpetta. Che si tratti dell’olio dell’insalata rimasto sul fondo del piatto, o il sugo ai funghi con cui ho condito i pici, non importa. Il destino dell’immancabile pezzo di pane rimasto sulla tavola è segnato.

A colazione, tutto muore inesorabilmente affogato in un tazzone da 500 ml di caffélatte. Anche quello che non andrebbe pucciato. Ma quando gli do in custodia un dolce, non ho più alcun diritto sullo stesso. Diventa lui padrone di “finirlo” come più gli aggrada…

Biscottoni da inzuppo

adattati da qua

Ingredienti:

500 g farina

200 g zucchero

2 uova

5 cucchiai olio e.v.o.

10 g ammoniaca per dolci

vanillina e/o scorza limone

125 ml latte (qb per impastare)

Procedimento:

impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una frolla lavorabile;

ricavare dei cilindretti di diametro 2 cm e lunghezza 10-12 cm;

(io li ho rotolati nello zucchero a velo)

modellarli per dar loro la forma di rettangolini;

cuocere in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti (io ventilato 160/170°C) fino a doratura.

Io ne ho ottenuti più di 14.

Rivisitazione salutista (più o meno…)

2011-11-03T06:26:00.001+01:00

Ovvero… reinventarsi dei biscotti, se non hai sotto mano la ricetta originale… Ma poi, si sa… io faccio un po’ sempre quello che mi pare (almeno in cucina!)

Macine “salutiste”

Ingredienti:

500 g farina

250 g zucchero a velo vanigliato

125 ml panna da montare

6 cucchiai olio e.v.o.

10 g lievito

1 uovo

50 g latte in polvere

Procedimento:

impastare bene tutti gli ingredienti come per una frolla;

mettere in frigo per 15 minuti, finché non si rassoda un po’;

stendere ad uno spessore di circa 7 mm, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, finché non sono dorate (io ventilato a 160°C).

Lasciar raffreddare completamente.

4: il numero perfetto

2011-10-23T11:58:00.001+02:00

Era il 3? Ma io dico che invece è il 4…

Per me ;)

Mi sono accorta che ho quattro cose fondamentali nella mia vita. 4 persone senza le quali non potrei fare a meno. A loro dedico questa torta. (anche se solo 1/4 ha potuto assaporarla :D )

Torta 4/4 - bicolore

Ricetta, procedimento, e sostegno morale di Alice :-*

Ingredienti:

pari peso di uova – pesate con guscio – burro, zucchero, farina.

Extra: cacao amaro, cioccolato fondente polverizzato

Per uno stampo da plumcake in alluminio usa e getta:

4 uova

250 g burro

250 g farina

250 g zucchero a velo vanigliato (o normale e poi aroma di limone)

2 cucchiaiONI di cacao

30/40 g cioccolato fondente polverizzato

Procedimento:

Montare a crema il burro ammorbidito con lo zucchero;

unire un tuorlo alla volta, e incorporare bene fino a ottenere una bella crema;

iniziare a incorporare la farina, intervallando, inizialmente, con qualche cucchiaio di albumi montati a neve fermissima in precedenza;

unire tutti gli albumi senza smontarli;

dividere in due il composto e a una metà unire il cacao ridotto in pasta (ovvero aggiungendo acqua calda sufficiente a ottenere una crema spalmabile) e il cioccolato polverizzato;

imburrare lo stampo, mettere al centro un cartoncino lungo tutta la lunghezza dello stampo; versare a un lato metà impasto bianco, dall’altro lato metà impasto scuro;

sopra l’impasto chiaro versare il resto dello scuro, sopra lo scuro il chiaro (livellare sempre dopo che si è versato dell’impasto);

con un colpo deciso sfilare il cartoncino (si può passare la lama di un coltello lungo tutto il cartoncino, per entrambi i lati, per separare leggermente l’impasto dal separatore);

infornare in forno già caldo a 180°C per 50/60 minuti (ognuno si regoli col suo forno);

lasciar raffreddare 30 minuti, poi eventualmente sformare (io l’ho lasciato nello stampo fino al giorno successivo);

cospargere abbondantemente di zucchero a velo.

Preparato venerdì sera fra le 18 e le 19 (è venuto su a Cavalese con noi), scartato la mattina di sabato… domenica sera ce ne era avanzato 1/5… e praticamente l’ha mangiato una persona sola XD :)

Buona domenica :)

Per non sbagliare

2011-10-09T10:05:00.001+02:00

C’è un blog (in realtà ce ne sono tanti, ma stavolta voglio parlare di questo in particolare – non vi dico niente di nuovo, lo conosce già tutto il mondo… ma i complimenti fanno sempre piacere, no?) “fool-proof” (a prova di scemo). Le ricette di quella blogger riescono, inspiegabilmente (ma poi mica tanto inspiegabilmente), sempre alla perfezione, a tutti.

Ieri ho fatto l’ennesima ricetta di Morena. Un’altra ricetta a lungo corteggiata.

Biscotti al malto

Da qui

Ingredienti:

320 g farina

160 g fecola

50 g latte in polvere

1 bst lievito

120 g burro morbido

200 g zucchero

4 tuorli

2 cucchiaioni di malto di FRUMENTO O GRANO

latte qb

latte o albume per spennellare

zucchero a velo per spolverizzare (ca. 100 g)

Procedimento:

preriscaldare il forno a 190°C;

montare burro e zucchero, unire i tuorli e il malto fino ad ottenere una bella crema;

unire in 3 volte farina, fecola, latte in polvere, lievito miscelati assieme;

unire un po’ di latte per far stare assieme l’impasto;

fare un panetto col composto e mettere un po’ al freddo;

stendere una sfoglia di 5-7 mm e ritagliare i biscotti;

una volta che sono sulla placca del forno spennellarli di albume (misto a un po’ di succo di limone) o latte e cospargere di zucchero a velo vanigliato;

cuocere circa per 15 minuti fino a doratura;

lasciar raffreddare bene prima di spostarli dalla placca.

Perché poi, alla fine, sono tutte uguali (ma c’è quella piccola differenza… che fa la differenza)

2011-10-03T06:30:00.001+02:00

Voi ~~vi illudevate~~ pensavate che avessi chiuso coi gelati??

E invece era solo una pausa di riflessione :D (dovuta a un intasamento del freezer…)

Come anticipato, ho fatto del gelato al cioccolato per servirlo con la macedonia. Ma ho voluto provare una ricetta nuova, nonostante ne abbia già 3 o 4 nel blog…

E poi… le ricette “presuntuose”… mi stanno un po’ antipatiche. Quelle che si fregiano di produrre il “miglior xyz del mondo”… mi sfidano a provarle ;)

~~Il miglior~~ gelato al cioccolato ~~del mondo~~

adattato da qui

Ingredienti:

~~183~~ 240 g cioccolato di ottima qualità (100 g –> 99% cacao; 100 g –> 70% cacao; –> 40 g –> 60% di cacao)

5 tuorli

~~1/2 cup~~ 180 g zucchero

~~2 cups~~ 200+200 ml panna

~~1 cup~~ 200 ml latte intero

Procedimento:

scaldare 200 ml panna col cacao, sciogliendolo bene; aggiungere il cioccolato fondente tritato e lasciar sciogliere; togliere dal calore e aggiungere il resto della panna;

sciogliere lo zucchero col latte a fuoco basso, unire la vanillina, sbattere i tuorli e versare su questi, piano, il latte caldo;

riportare il tutto sul fuoco e far addensare, mescolando, finché non vela il cucchiaio;

tenere al freddo per 6 ore minimo;

versare nella gelatiera.

(L’ideale sarebbe farlo, metterlo 4-5 ore in freezer, e consumarlo subito.)

E’ buono, niente da dire… ma è solo un gelato al cioccolato… ce ne sono altri che ho preferito a questo ;) ad esempio questo di Sara (rivisitato). Che, fra l’altro, resta cremosissimo (questo indurisce un po’ in freezer: basta tenerlo 10-15 minuti a temp. ambiente prima di servirlo).

Ohhh… ma mi hai fatto le gocciole?!?

2011-10-02T16:23:00.001+02:00

…ehm… sì… diciamo che… non ci facciamo sentire da Paoletta e il Maestro Santin… ok??

però sì… il concetto è quello :) Per partire con più carica alla mattina ;)

Chocolate chip cookies di M. Santin

adattata da qui

Ingredienti:

185 g burro a pomata

185 g zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

370 g farina

vanillina

5 g lievito

2 g bicarbonato

200 g gocce cioccolato

Procedimento:

Lavorare il burro a pomata con lo zucchero, unire le uova, la vanillina e lavorare bene il tutto;

unire la farina setacciata con lievito, bicarbonato, con una spatola, lavorando come per incorporare degli albumi;

Unire le gocce di cioccolato; dividere il composto in due parti (506 g l’una), e con ognuno formare un rotolo (circa 2,5-3 cm diametro); avvolgere bene in carta forno, e mettere in frigo per 30 minuti (io freezer);

tagliare ogni rotolo a fettine di 1 cm di spessore (o anche meno);

disporle distanziate sulla placca del forno foderata di carta forno e cuocere per circa 15 minuti a 190°C (forno già caldo) fino a doratura;

lasciar raffreddare completamente.

Un rotolo può conservarsi in congelatore, se non volete cuocerli tutti subito: basta lasciarlo un’oretta in frigo prima di affettarlo.

Sempre per lui

2011-10-02T15:50:00.001+02:00

Ora, tutte le volte che vedo una ricetta, la prima cosa che penso, al momento del salvataggio della stessa nel mio “archivio”, è “gli piacerà?” “questa gliela faccio domani/la prossima settimana…”. E’ tutto in funzione di lui. Anche la mia passione più grande, che ora è slittata, ahimè, al secondo posto ;) La cucina. Mi faccio sentire poco ultimamente, lo so. Ma pasticcio ancora. Per fortuna ho avuto il c… di trovare lui, bellissimo (sì, sarò anche di parte… ma… ;) ), dolce, altruista… altre mille qualità, fra cui quella di essere una gran buona forchetta :) E una delle cose che mi fanno più piacere è che, a differenza di tante altre persone che ti guardano malissimo quando fai la foto a un biscotto o una fetta di torta… è lui spesso e volentieri a dirmi “gli facciamo una foto?” (al piatto ;) )… e la mia gioia, già grande per tantissimi motivi, aumenta ancora…

Ieri (sabato 1 Ottobre) ho passato il pomeriggio ai fornelli. Tutti sempre per lui, ovviamente. Questa è una delle cose che gli ho fatto.

(mi dispiace: le foto mi piacevano tutte.. quindi ve le beccate tutte :D)

Biscotti mandorle, cioccolato, e gocce di cioccolato

adattati da qui

Ingredienti:

280 g farina

50 g cacao amaro

200 g zucchero

90 g burro temp. ambiente

vanillina

2 uova

1 cucchiaino bicarbonato sodio

1/4 cucchiaino sale

125 g mandorle intere spellate

80 g gocce cioccolato

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 180°C;

sbattere burro e zucchero (e vanillina) fino ad ottenere una crema, unire le uova e incorporare bene;

unire sale, farina, cacao, bicarbonato precedentemente setacciati assieme;

infine distribuire uniformemente mandorle e gocce di cioccolato;

fare un unico filone* leggermente appiattito (dm 10 cm, lunghezza 30 cm), disporlo sulla placca del forno, far cuocere 25 minuti (io 35);

sfornare, lasciar raffreddare 5-10 minuti**, tagliare a fette (io di 1, 1 1/2 cm circa), biscottarle in forno a 150°C per 8-10 minuti (io a 160°C per 20 minuti);

lasciar raffreddare completamente.

Le mie modifiche:

- *ho fatto 4 filoncini di diametro 3 cm circa anziché un unico filone

- ho rotolato i filoncini nello zucchero a velo prima di metterli sulla teglia

- **la prossima volta credo che apporterò qualche modifica: nonostante siano dannatamente buoni, si sbriciolavano un sacco le fette, e quelle integre sono rimaste ben poche da biscottare… quindi o provare a ridurre il burro, o aspettare 24 ore prima di affettare i filoncini

Ogni promessa è debito

2011-10-01T07:04:00.001+02:00

Ma ormai si sa: se faccio domande su una ricetta, chiedo informazioni, dico “la faccio!”, non è tanto per dire, nel MIO caso.

Quando ho visto questi biscotti qui (visti a loro volta qui), non ci ho dovuto pensare due volte. Detto fatto. Sono semplicissimi, buonissimi, e salutari… cosa volete di più? e si inzuppano, ovviamente, che è una meraviglia…

Biscotti della salute (dosi ridotte – 2/3)

da qui, qui, originariamente dell’Artusi

Ingredienti:

525 g farina (350)

150 g zucchero (100)

75 g burro (50)

1 bst lievito (10 g)

3 uova (2)

scorza di limone e vanillina

Procedimento:

In una ciotola mescolare zucchero, farina e lievito setacciati. Fare una buca e aggiungere aromi, uova, burro. Aggiungere poco latte quanto basta per avere una pasta morbida ma soda.

Formare quattro (2) filoncini lunghi e leggermente schiacciati. Disporli in una teglia coperta con carta da forno tenendoli sufficientemente distanti perché in forno si gonfiano.

(Io ho spolverato la superficie di zucchero)

Cuocere a 180° per circa 30 (35) minuti. Vanno sfornati quando sono dorati.

Il giorno dopo tagliare i filoncini a fette e tostarli il forno a circa 150° (160) per circa mezz'ora, girandoli una volta che è trascorso metà del tempo.

Tentativi di imitazione (falliti o quasi)

2011-09-28T06:46:00.001+02:00

A una festa di paese questo settembre c’erano, oltre a vari stand e esposizioni, degli “stand” di ristoranti di vari paesi, fra cui un ristorante indiano. Io ho preso il shish kebab, il mio moroso ha preso il pane naan per accompagnare.

Già da tanto lo guardavo ma, ora, a maggior ragione, volevo la ricetta,…solo che, qual è la ricetta “vera”??? cotto in padella, cotto in forno? e dire che la fonte della ricetta (un sito di due donne indiane) pareva affidabile… però non sono stata convinta al 100%. E’ venuto un pane ottimo, ma non come quello del ristorante, che era quasi sfogliato, quasi una piadina… ma più… “panoso”. Se qualcuno ha dei consigli… parli ora o taccia per sempre :D

Pane Naan

adattato da qui

Ingredienti per 8 naan

275 g farina*

2 tbsp (tablespoon) yogurt bianco intero

4 cucchiaini olio

1 tsp (cucchiaino) zucchero

1 tsp sale

1 tsp lievito disidratato

1 uovo sbattuto

125 ml acqua tiepida

(NB: ho raddoppiato la dose usando 1 solo uovo; l’impasto è venuto piuttosto molle – troppo – e ho dovuto aggiungere altra farina, quindi suggerisco o *farina manitoba, o di partire con – per dose doppia – 50 ml di acqua in meno – 225 su 500 g di farina)

Procedimento:

mescolare a lungo il lievito con l’acqua e il sale; coprire e lasciare per 7 minuti, finché non si forma una schiuma superficiale;

in una ciotola mischiare farina e sale, aggiungere l’olio e mescolare finché non ci sono più grumi;

unire lo yogurt e l’uovo al lievito, sbattendo bene;

versare gradualmente questo composto nella farina, dove sarà stata fatta la fontana;

impastare bene sino a formare una palla, oliare la superficie per non far formare la pellicina, coprire e lasciar lievitare 60-90 minuti, sgonfiare e lasciar lievitare altri 60 minuti;

dividere l’impasto in 4 porzioni, stendere ognuna di volta in volta, molto sottile, cuocere su una pietra refrattaria bollente, in forno a 288° (io nel pizza express) per 3-5 minuti, finché non sono leggermente dorati (io due li ho ustionati perché la mia attenzione era attirata da altro… il pranzo che ero in superritardo per preparare… e qualcun altro :D )

Il resto del pranzo:

ravioli ricotta e spinaci al burro e salvia

sugo ai piselli e pomodoro (per far la scarpetta col pane… perché a qualcuno piace tanto ;) )

macedonia con gelato al cioccolato – seguirà ricetta - (sempre perché a qualcuno piace così ;) )

Repetita iuvant…

2011-09-18T14:04:00.001+02:00

Niente di nuovo sul fronte cucina…

Niente che non sia stato già visto, rivisto e stravisto. Solo che… cosa fai quando ti capitano per le mani delle mandorle… di buono e veloce? e pure light, se vogliamo illuderci… perché di burro ce n’è veramente una quantità minima… E poi… il mio difetto è che mi invento le ricette… nel senso, tutte le volte uso delle proporzioni diverse… a seconda degli ingredienti che ho…

Cantuccini special (perché era speciale il destinatario ;) )

Ingredienti:

350 g farina

3 g lievito

vanillina (e/o limone)

200/250 g zucchero

200 g mandorle intere con la pelle

2 cucchiaini strutto

1 uovo e 3 tuorli

Procedimento:

la ricetta è di difficile realizzazione… quindi cimentatevi solo se avete una lunga esperienza culinaria……………. :D ;)

come al solito, si impastano tutti gli ingredienti, si fanno dei filoncini (io 4), si spennellano di uovo (io albume) e si cospargono (io) di zucchero semolato;

forno a 190°C per una trentina di minuti, poi si attendono 10/15 minuti, si tagliano a fette oblique di circa 1 cm di spessore e si rimettono a biscottare in forno (io 10/15 minuti a 160°C) senza farli colorare troppo… lasciar raffreddare bene, conservare in una scatola a chiusura ermetica.

Bon apetit :)

Qualità

2011-09-17T19:52:00.001+02:00

Io sono sempre stata del partito “non è la quantità, ma la qualità che conta”. Applico questa filosofia a tutto. Agli amici, pochi, pochissimi, ma buoni… al tempo speso con le persone che amo. Inclusa LA PERSONA che amo.

Abbiamo passato due giorni stupendi fra le montagne del Trentino, a Cavalese, in occasione della festa della Desmontegada de le caore.

Il tempo è stato poco. Ma è stato tutto stupendamente, favolosamente, meraviglioso… e non poteva essere altrimenti, vista la compagnia ;)

La festa…

Il parco…

Il paese…

La natura…

Non sono stata in panciolle eh ;) ho anche prodotto…

Per la colazione, il verdì 9 settembre (ndr: partivamo dopo cena, avevo circa 3 ore per fare tutto, più lavarmi prepararmi e fare la valigia…), tornata a casa dall’ufficio… 2 bensoni, tortelli dolci, e biscotti

Il pranzo del 10, gnocchetti di patate (vista la fame, ci siamo scordati la foto del piatto finito…)

Il pranzo del 11: pasta speck, funghi, panna

---

Mi manca stare fra voi, interagire con voi, postare e cucinare come facevo prima… quando posso lo faccio ancora ;) ma col lavoro e tutto… non ho più molto tempo per fare le cose che mi piacciono :) da voi passo ancora, toccate e fughe :)

poi ora c’è una cosa bellissima nella mia vita… una persona bellissima… e il poco tempo che mi resta, ho scelto di dedicarlo a lui :)

Volevo solo farvi sapere che non mi sono volatilizzata :D ci sono ancora :) tanto impegnata, un po’ esaurita… ma tanto felice :)

Un abbraccio grande.

Sere

Brutta…ma buona

2011-08-31T09:03:00.001+02:00

brutta la foto, non la torta… quella era molto carina, faceva la sua figura.

Ma era una foto “vera”. Non pensata prima, senza set fotografico, senza luce naturale… una foto scattata al volo prima che l’indifesa fettina di torta finisse fra le fauci dell’assaggiatore famelico :) che ha, come sempre, molto apprezzato :) quindi ho deciso di postarla ugualmente :)

E’ una torta al cioccolato, di quelle che restano morbide all’interno, senza farina. Ma proprio senza senza. Non credevo potesse stare legata e compatta ugualmente, eppure…

“ma una torta così io l’ho vista fare solo nei ristoranti!” mi ha detto… sì… “Chez Serena” ;) meglio di un ristorante :D

La ricetta proviene da una fonte infallibile… da una cuoca (pasticcera) fantastica, e un’amica ancora più fantastica… è una delle (ora) due persone senza le quali non saprei come fare. Le due persone che ho scelto per far parte della mia vita. (L’una, la migliore amica. L’altro, la mia dolce metà.)

Grazie Ali per questa ricetta :*

(potete vedere le sue bellissime foto di questo dolce qui, qui e qui)

Torta fondente (senza farina)

di Alice

(per una teglia da 26 cm di diametro – io ho fatto mezza dose in una teglia da 22, ma la prossima volta farò la dose da 4 uova)

300 g cioccolato fondente, meglio se al 70% (io 200 g 74% e 100 g al 60%)

145 g burro o margarina

150 g zucchero

6 uova

rum

vaniglia

cacao amaro o zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento:

Fondere a bagnomaria o al microonde (attenzione a non farlo bruciare) il cioccolato tritato col burro;

Montare gli albumi a neve fermissima con metà dello zucchero;

montare i tuorli col rum e col resto dello zucchero e vanillina finché non si ottiene un composto chiaro e spumoso;

Con le fruste a bassa velocità unire il cioccolato al composto di tuorli;

Incorporare gli albumi senza smontarli;

rivestire lo stampo di carta da forno e versarvi l’impasto;

sbattere la teglia più volte sul piano da lavoro per far uscire l’aria;

cuocere a forno caldo a 180°C per 30 minuti (ripiano più basso del forno) poi a 120 °C per 10 minuti;

Lasciar raffreddare e cospargere di cacao o zucchero a velo.

L’estate perfetta

2011-08-26T06:18:00.001+02:00

un grande amore…

una grande amica…

non potevo chiedere di meglio… :)

Tra poco…

2011-07-31T10:58:00.001+02:00

Tra poco LUI mi viene a prendere… e insieme andiamo a prendere due cosette che mi servono per la cena di stasera.

Lui è il raggio di sole che è entrato nella mia vita per rasserenarne le giornate.

Lui è la perfezione che credevo non potesse esistere.

Lui è, come si dice, il mio primo pensiero la mattina, l’ultimo la sera… e il pensiero costante della mia giornata.

Lui è la prova che non bisogna mai smettere di credere, di sperare, che alla fine avremo quello che meritiamo.

Lo so, sono parecchio latitante negli ultimi tempi. Ma tante cose sono successe e stanno succedendo nella mia vita. Un nuovo lavoro, nuovi amici, nuove consapevolezze… un nuovo grande amore.

Non ho appesa i tegami al chiodo. Cucino ancora, quando posso, ma più che altro cose già fatte e sicure, da non dovere far pasticci da rifare due tre volte prima che riescano come vorrei.

E principalmente, cucino per lui. Lui che adora quello che gli preparo, ma che sarebbe capace di dire ottimo davanti alla più schifosa delle schifezze, solo perché gliel’ho cucinata io, con impegno e tanto amore.

Scrivo questo post soprattutto per dire:

a voi, che ci sono ancora ;)

e a un curiosone :D a cui mi sono tanto affezionata negli ultimi tempi… perché non aggiorno più il mio blog :D

Stamattina ho voluto provare per LUI una ricetta che da tantissimo volevo provare, finalmente un’altra promessa culinaria mantenuta :)

Biscotti a scacchiera

Adattata da qui

Ingredienti

per circa 18 biscotti:

Impasto chiaro:

65 g farina 00

65 g farina riso

40 g zucchero a velo vanigliato

60 g burro freddo di frigo

1 tuorlo

Impasto scuro:

65 g farina 00

55 g farina riso

10 g cacao amaro

45 g zucchero a velo vanigliato

60 g burro freddo di frigo

1 tuorlo

In più:

1 albume

Per le due frolle: sabbiare burro e farine (e cacao), aggiungere lo zucchero, il tuorlo, fare una palla e mettere in frigo (si può fare anche il giorno prima);

stendere ogni pallina in un rettangolo spesso 1 cm, spennellare un rettangolo di albume e far aderire bene l’altro rettangolo, poi dividerlo in due, spennellare la superficie di una metà, e far aderire colori opposti (se la superficie spennellata era scura, far aderire la parte bianca).

Mettere in frigo 20 minuti.

tagliare questo blocco a fettine spesse 1 cm, mettere sulla base una fettina, spennellare di albume, far aderire un’altra fettina alternando i colori (scuro sopra la striscia bianca, chiaro sopra la striscia scura), spennellare e far aderire un altro strato, sempre alternando i colori. Si può fare tre strati per fare i rettangolini, 4 per fare quadrati;

Mettere in frigo 20 minuti. (Io freezer fino a indurimento, 1 oretta)

tagliare i blocchetti ottenuti a fette spesse 1 cm, adagiare i biscotti sulla placca del forno e cuocere a forno caldo a 200°C per 12 minuti (io una ventina).

Lasciar raffreddare completamente.

Non sono belli come quelli di Federica, ma pazienza ;)

A presto (spero)

baci

Sere

Riciclando… e aggiornamento personale

2011-07-03T13:03:00.001+02:00

del petto di pollo, che di per sé era abbastanza insulso… l’ho mangiato a pranzo fuori, ed era buonissimo, fatto semplice alla griglia, ma il mio… non sapeva di niente, allora… ho cercato un modo più gustoso (anche se meno salutare) di presentarlo…

Crocchette di pollo e piselli

adattata da qui

Ingredienti

200 g petto di pollo a fette grigliato o fatto alla piastra (io in padella) (cotto 2 min. per lato)

40 g parmigiano grattugiato

60 g piselli surgelati

mezza cipollina piccola tritata

uova (circa 3)

pangrattato

sale

pepe

paprika

curry

timo

olio

Procedimento:

far soffriggere i piselli con poco olio e la cipolla, portandoli a cottura (circa 20 minuti a fuoco dolce), insaporendoli con sale e pepe, e aggiungendo acqua di tanto in tanto se serve; lasciar raffreddare;

tagliare a pezzi il pollo cotto (freddo) e metterli nel mixer; frullare bene per ottenere una sorta di macinato/”pasta” di pollo;

mettere il composto in una ciotola e unire parmigiano, spezie, aromi, MEZZO UOVO (sbattere un uovo intero e prenderne 2-3 cucchiai), e all’ultimo i piselli per non romperli;

formare le crocchette, passarle nell’uovo sbattuto, nel pangrattato, nell’uovo, e nel pangrattato;

io a questo punto le ho fatte tutte e messe su un vassoio in freezer, una volta congelate le ho messe in un sacchetto, all’occorrenza le lascio a temperatura ambiente un quarto d’ora e poi le friggo in olio profondo, a fuoco non troppo alto;

friggere in olio profondo facendole dorare; scolare su carta assorbente;

io le ho cosparse di paprika prima di servire.

Aggiornamento:

non so se o in che misura riuscirò a tenere in vita questo blog, che ormai, dopo più di tre anni, è diventato una parte importante di me.

dopo 3 mesi, finalmente, ho trovato un lavoro, anche se per ora è solo un tirocinio/stage. DI tempo per me, e per cucinare, me ne resta davvero poco, cerco di fare qualcosina nel fine settimana, ma di solito se lo prende qualcun altro, nel senso che o devo andare a casa di qualcuno, o devo fare dei favori e commissioni…

Ho qualche ricetta arretrata da postare… spero davvero di non dover smettere di cucinare definitivamente…

vi mando un bacione, e voglio anche ringraziare tutti i miei sostenitori, grazie di cuore, e tutti voi che mi scrivete dei commenti, e chiedo scusa se non ho risposto a delle e-mail che mi avete inviato, ma davvero, ultimamente il mio pc se va bene lo accendo 5 minuti alle 22 di sera… quindi…

Sere

Torta “mousse” dal cuore morbido

2011-07-03T12:39:00.001+02:00

Ingredienti

per 12 persone – teglia 24-26 cm diametro:

300 g cioccolato (io misto al latte e fondente… perché mi son sbagliata :( )

125 g burro

125 g zucchero

5 uova

2 cucchiai farina

1/2 cucch.ino lievito

vanillina

Procedimento:

Imburrare e cospargere di cacao amaro una teglia di 24-26 cm diametro col fondo removibile;

Sciogliere il cioccolato col burro, e lasciar raffreddare;

montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina finché non sono chiari e spumosi;

montare gli albumi a neve;

incorporare il cioccolato ai tuorli, la farina setacciata col lievito, e infine gli albumi;

versare il composto nella teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti (controllare facendo la prova stecchino, dentro deve essere umida, ma cotta, non liquida…);

lasciar raffreddare e poi mettere in frigo per almeno 6 ore;

cospargere di zucchero a velo e servire, a piacere, con panna montata;

la crepatura della superficie è normale ;)

Quando qualcuno…

2011-06-25T13:41:00.001+02:00

Quando qualcuno a cui hai chiesto qualcosa, una ricetta nello specifico (ma non una ricetta scritta in due secondi su un foglietto di taccuino, no, una ricetta fatta e fotografata, appositamente), due giorni dopo che glielo hai chiesto, molto prima di quanto previsto, te la fa e fotografa… come puoi non provarla appena hai i primi 5 minuti utili? anche se avresti mille altre cose che vorrebbero la precedenza? Non puoi… :) tramite internet non riesci bene quanto vorresti nel dimostrare la tua gratitudine, ma il mio modo è questo. Non fare la figura di quella che chiede una ricetta che non farà probabilmente mai (come è successo a me con richieste di altri). Appena posso, per ringraziare, produco :)

Ho conosciuto, si dà il caso sempre grazie a un forum, un’altra persona splendida, con cui mi sento indipendentemente dalle richieste culinarie… lei ha sempre portato pazienza con me, è sempre stata di una gentilezza che raramente si trova in giro, ogni qual volta le abbia chiesto qualcosa…

Lei è Barbara, è una fantastica cuoca, grande fotografa e, anche se purtroppo non ho avuto il piacere (non ancora almeno) di conoscerla di persona… mi sento di andare sul sicuro dicendo che è anche una bellissima persona :)

Due giorni fa, dopo pochissimo che glielo avevo chiesto, ha postato la ricetta della Crescia sfogliata marchigiana… e oggi, il primo giorno utile, ho voluto provarla… credevo il procedimento fosse più complicato e lungo, invece no (per fortuna, perché qui ho sempre qualcuno fra i piedi, e devo sbrigarmi con la cucina :( )

A me è piaciuta molto… gli altri commensali… bé, loro non sono mai contenti, ma sono dei casi isolati. Provatela, perché è facile e buonissima! Poi potete prepararle in anticipo e conservarle per un po’ in frigo, o in freezer ;)

Crescia sfogliata marchigiana

adattata da qui

Ingredienti

per 6 Cresce (~~Crescie? Barbara com’è il plurale? :D~~)

½ kg di farina “0” setacciata (o quella specifica per piade se ne disponete)
1 uovo medio
50 g di strutto
80 g di latte
120 g di acqua
1 cucchiaino colmo di sale
pepe nero macinato al momento

50 g di strutto per sfogliare

Procedimento:

(Riporto il testo di Barbara, sperando di non fare cosa sgradita :) )

Sulla spianatoia fai una fontana con la farina.
Metti al centro l’uovo, lo strutto, il sale il pepe.
Impasta e aggiungi il latte-acqua un po' per volta.
Forma delle palline da 130 grammi circa.
Lascia riposare per mezz’ora coprendo con un canovaccio (sarà più facile tirare la sfoglia).
Schiaccia le palline e tira una sfoglia spessa 2-3 millimetri.
Spalma un sottile strato uniforme di strutto.
Arrotola stretta la sfoglia su se stessa in modo da creare un rotolo compatto quindi giralo su se stesso portando la parte finale sotto. Fai la stessa cosa con le altre palline e mettile in frigorifero avvolte nella pellicola trasparente per un’ora.
Metti il testo (o teglia) che si usa per cuocere la piada sul fornello grande per farlo scaldare perchè la temperatura è molto importante, il fuoco dev'essere vivace: la cottura deve essere rapida, altrimenti la crescia perde la morbidezza e si secca subito. Comunque non dev’essere troppo caldo, per non rischiare di bruciarla quindi posiziona la manopola a metà.
Appiattisci e tira con il matterello l'impasto aiutandoti con un po’ di farina (spessore 3 mm.).
Metti sulla teglia, attendi qualche secondo, poi ruotala di continuo su se stessa con la mano senza voltarla.
Quando si sono formate le bruciacchiature, dovute alle bolle, e prima che raggiunga un colore dorato (alzala di tanto in tanto per controllare) voltala per cuocerla dall’altro lato.
Se vuoi vedi i passaggi fotografati qui.
Se avanzano si conservano in frigorifero per una settimana.

(scusate le foto mi piacevano tutte… non ho avuto il cuore di cancellarne :P )

Grazie a Barbara e Maurizio per la ricetta!! :)

Perché da una che non perde la testa solo perché è saldata al collo… cosa ti puoi aspettare?!

2011-06-20T14:23:00.001+02:00

Io perdo tutto. Ma proprio tutto. In questi anni ho perso qualsiasi cosa. E non basta avere sempre la mano sulle cerniere di borse e zaini per controllare che siano chiuse. Non basta controllare ossessivamente che il portafoglio sia effettivamente stato riposto in borsa dopo averne tirato fuori i soldi per pagare al negozio. Sono così. Nata così e credo, ahimé, che non cambierò più, ormai. In 5 anni di scuola superiore ho dovuto rifare 3 volte la tessera dell’autobus, ho perso un portafoglio (corredato, ovviamente, da soldi e vari piercing per naso che mi tenevo a portata di mano nel caso perdessi quello che indossavo, per un valore totale di circa 40 euro – i documenti, almeno, me li hanno rispediti…). Recentemente avevo perso la tessera del circolo ARCI. Quando mi ero rassegnata all’idea di doverla rifare, dopo aver ribaltato più volte tutta la camera, l’ho trovata in un posto dove, tutt’ora, non capisco perché fosse lì. Poi… eh… questa è la più bella di tutte…

Avevo comprato un bellissimo smalto KIKO giallo canarino (bello per me… sono un genio incompreso). L’ho usato una volta e poi… puff. Svanito senza lasciar traccia. E questa volta ridurre la camera come un campo dove è scoppiata una bomba (ndr: svuotare ogni cantuccio della camera e buttare tutto sul pavimento, al centro della stanza), non è valso a niente. Come è mai possibile perdere uno smalto in 4 metri x 4 o quanto è grande la mia camera????????? Che nervoso… me lo sono dovuta ricomprare, lo smalto…

A cosa serve tutto questo blablabla?!? Perché perdo tutto. Anche le ricette. Le vostre ricette, che provo, fotografo, archivio per postarle poi qui, a tempo debito. Nel caso specifico tanto tempo fa ho realizzato una ricetta. L’ho surgelata e dovevo postarla, prima o poi. Ma quando si è trattato di cercare il post originale (o semplicemente il file sul pc, ma sapete che io voglio linkare agli autori originali)… PUFF! sparita >_< grrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr

Dopo un mese che cerco il blog e il post originali, sono orgogliosa di dire che ce l’ho fatta!!!!!!!!!! Così posso rendere grazie per questa ricettina alla sua autrice originale :)

Polpettine ricotta e tonno

adattata da qui

per 36 polpettine

Ingredienti:

2 confezioni da 160 gr di tonno al naturale scolato
220 gr di ricotta non acquosa (eventualmente scolata) – io 250 g
1 uovo (L) – omesso: non ce n’era bisogno, il composto stava assieme da solo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (o altro formaggio a piacere)
prezzemolo tritato
70 gr di pangrattato + altro per impanare
3 pizzicotti di sale
pepe
olio per friggere

(più varie spezie e erbe a mio piacimento: peperoncino, curry, timo, maggiorana)

Procedimento:

Mescolare in una ciotola il tonno sbriciolato con la ricotta, parmigiano, (uovo), prezzemolo, sale, pepe, amalgamando bene per ottenere un composto quasi omogeneo;

ottenere delle palline (io le ho formate usando un cucchiaino colmo per regolarmi col quantitativo di impasto), passarle nel pangrattato e metterle 30 minuti in frigo (io le ho surgelate pari – su un vassoio – poi messe in un sacchettino per alimenti. All’occorrenza lasciarle a temperatura ambiente 10 minuti e friggerle);

friggerle in abbondante olio girandole per farle dorare uniformemente, scolare su carta assorbente e servire calde.

(io le ho cosparse con pochissimo peperoncino/paprika).

Solo come… un melone dimenticato nel frigo.

2011-06-07T11:55:00.001+02:00

In principio erano 4 meloni. Forse 5. E i meloni erano più maturi di quanto potessero sembrare. Molto più maturi. Diciamo con le ore contate.

Uno se ne andò una sera di maggio, forse su un letto di prosciutto.

Uno accoltellato, servito a fine pasto.

Due sono stati “sorbettizzati”.

Uno… era rimasto dimenticato sul secondo ripiano del frigo. Faceva ciao ciao con la manina e “sono qui! prendi me!” ogni volta che si apriva lo sportello del frigo. Ma, non si sa bene per quale strano castigo, quello restava lì. Non lo voleva nessuno.

No allora. E poi diciamo a me che lascio scadere e andare a male le cose? praticamente “mi è toccato” finirli tutti a me, i meloni *_*

E poi, dopo una settimana che avevo usato l’ultimo… “ma… e il melone che era in frigo???”… Bé, il melone che era in frigo, se fosse ancora in frigo, sarebbe da buttare… indi per cui –_-“

Che fine ha fatto l’ultimo melone? L’ultima volta che è stato visto era si aggirava per la cucina assieme a una confezione di panna dal fare sospetto e 2 vasetti di yogurt poco raccomandabili…

ihihihihih…

Gelato al melone II (senza uova)

Ingredienti:

polpa di 1 melone maturo e saporito (ovviamente privato del centro e dei semi), circa 500/600 g

200 ml panna

2 vasetti di yogurt cremoso intero alla vaniglia

150 g di zucchero

5-6 cucchiai di vodka (il liquore al melone esiste? se sì usate quello!)

1 tubetto di latte condensato

40 g glucosio (opzionale – se si usa togliere 30 g di zucchero dalla dose sopra)

Procedimento:

(questa ricetta è la rivisitazione di quest’altra)

Frullare bene la polpa del melone, in modo che non ci siano pezzi di frutta, ma sia un bel frullato omogeneo;

Sciogliere su fuoco basso lo zucchero con 1 vasetto di yogurt (finché non si vede che lo zucchero è ben sciolto), occorrerà una decina di minuti;

togliere dal fuoco, unire il glucosio, e il resto dello yogurt;

unire la polpa di melone e far freddare bene in frigo;

montare la panna con il latte condensato fino ad avere un composto montato e sostenuto;

incorporare questo composto a quello di melone, cercando di non smontare la panna;

appena prima di versare nella gelatiera (o di mettere in freezer) incorporare il liquore;

versare nella gelatiera (metà composto per volta perché è tanto), e lasciar mantecare, oppure versare in un contenitore basso e largo per freezer, e mettere a congelare, poi ogni oretta frullare il composto con lo sbattitore, per 4 volte, e lasciar indurire minimo 4 ore;

con la gelatiera va bene se fatto, messo a solidificare 2-4 ore in freezer, e consumato; se si prevede di consumarlo anche solo dopo 24 ore, rifrullarlo una sola volta con le fruste, e rimettere in freezer: rimarrà sempre cremoso.

Una torta a pois…

2011-06-05T12:54:00.001+02:00

{Il proposito iniziale era quello di farla variegata… ma comunque… devo rivedere il processo di variegatura –_-“}

Questo è un periodo un po’ (molto) del cavolo, per me… Son finiti i tempi della Serena che era il ritratto della felicità… se volete, potete e ne avete occasione… di tanto in tanto pensatemi e mandatemi un po’ di energia positiva… si sa mai che aiuti…

***

Torta ~~marmorizzata~~ a pois (fallito tentativo di variegatura) di albumi

Ingredienti:

per una teglia di circa 25 cm di diametro

360 g circa albumi montati con 2 cucchiai di limone e 100 g di zucchero per ottenere una meringa soda {tenere da parte}

350 g farina 00 setacciata con 30 g circa di zucchero a velo vanigliato, 1 bustina di vanillina, e 2 cucchiaini di lievito per dolci {tenere da parte}

5 cucchiai (non colmi) di cacao amaro, 2 cucchiai colmi di zucchero e 10 g burro sciolti in 6 cucchiai di acqua bollente {tenere da parte}

120 g zucchero + 150 g burro a temperatura ambiente

Procedimento:

preriscaldare il forno a 170°C;

montare il burro con lo zucchero fino a renderlo una crema spumosa;

in più volte unire la miscela di ingredienti secchi, incorporandola bene (se serve “diluire” con un paio di cucchiai di albume montato);

incorporare delicatamente il resto degli albumi (tenendone da parte 2-3 cucchiai), mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli;

dividere il composto in due parti, una leggermente più abbondante dell’altra;

alla parte meno abbondante unire la “pasta di cacao”, e incorporarvi gli albumi tenuti da parte, ottenendo un composto uniforme;

versare delle cucchiaiate distanziate fra loro di composto al cioccolato sul fondo della teglia imburrata e infarinata;

coprire col composto bianco, riempiendo i buchi, e finire con altre cucchiaiate di impasto al cacao, distribuendole in maniera sparsa;

con uno stuzzicadenti o spiedino fare dei ghirigori nell’impasto per variegarlo;

cuocere per 35 minuti nella parte più bassa del forno, poi alzare a 180°C per 25 minuti (gli ultimi 10 minuti alzare di qualche ripiano la teglia per far colorare la superficie);

lasciare 5-10 minuti nel forno spento;

sfornare, lasciar raffreddare leggermente e, appena possibile, ribaltare su un piatto da portata e sformare il dolce.

Lasciar raffreddare completamente e spolverare di zucchero a velo a piacere.

Stamattina…

2011-06-02T13:37:00.001+02:00

mi sono svegliata, ho controllato la Bacheca, e ho visto questo bellissimo post di Agnese. E’ abbastanza un periodo no, questo, per me, e mi sono rivista tanto nelle parole di Agnese.

Con il suo gentile permesso condivido qui le sue parole, che trovate nel suo post originale qui.

To live and not to breathe

E' un verso di una delle mie canzoni preferite, ma, semplicemente, è l'unico obiettivo che mi sono davvero prefissata nella vita: vivere, non respirare.
Che cosa è vivere, alla fine? Completare un processo di crescita, sviluppare le proprie attitudini, instaurare delle relazioni interpersonali soddisfacenti… studiando, ho sempre incontrato grandi personalità, menti eccezionali, ma mi sono innamorata solo di coloro che facevano trasparire, da ciò che ci hanno lasciato, il fatto di aver compreso la differenza fra la vita e la semplice esistenza, di aver “toccato” questa differenza.
Leggendoli, studiandoli, mi sono sempre sentita come una formica sormontata da un grande masso: vorrei essere grande come lui, ma non è possibile, perché lui è un masso, io sono una formica.
Vorrei poter vivere appieno ogni istante, ma so di non esserne capace, vorrei tornare a casa la sera e dirmi, davanti allo specchio,: “Che vita!”, ma non posso, sono così… piccola.
Ma, senza nemmeno che tu te ne accorga, fra una difficoltà e l’altra, fra una batosta e un ceffone in pieno viso, fra la fatica e il dolore, alla fine, cresci. Cresci e ad un tratto ti guardi e la vedi, la differenza. La vedi, ed è meravigliosa. Di quella meraviglia che ti riempie come solo la meraviglia può fare.
Sei sempre tu, con tutti tuoi sbagli a sporcarti le mani di polvere, con tutte le tue cadute a rovinarti le gambe ricoprendole di lividi, con tutta la tua umana imperfezione a darti una forma concreta, non più evanescente. Inspiri e senti un’aria nuova dentro i polmoni: ti sembra di assaggiare l’ossigeno per la prima volta.
Sto assaggiando il mio ossigeno ora, e ha un gusto che nessun cibo potrà mai replicare.
È dura, ed è stata davvero dura, ma ora voglio godermelo tutto. Voglio prendermelo e addentarlo, questo ossigeno, carpirlo e farlo mio.
E non importa se ogni giorno fallisco i buoni propositi che mi prefiggo il giorno precedente, e non importa quanto ci vorrà perché i segni di quel passato inizino a farsi meno evidenti, e non importa quanta strada devo ancora fare… non importa, quello che importa è che finalmente sto camminando per davvero.
E sapete cosa vi dico? Che la vita, quella vera, quella che ti fa venire ancora più voglia di vivere, ha un sapore semplicissimo, elementare, così minimal da stupirti. Sembra qualcosa di così complicato e lontano, ma forse non lo è davvero così tanto.
Vivere è bersi una birra con gli amici dopo il lavoro, vivere è scegliere insieme il pezzo di chiusura della trasmissione e ballarlo a tutto volume, facendo tremare lo stand, vivere è avere idee, progetti, vivere è scoprirsi capaci di fare qualcosa davvero bene, vivere è far scorrere la mano fra i capelli e trovarvi un fiore di gelsomino incastrato, vivere è dormire tre ore a notte e non avere sonno, perché hai troppe cose che VUOI fare, troppe cose cui VUOI pensare.
Vivere… voglio farlo per tutta la vita.

E vi giro l’augurio che lei ha fatto a tutti alla fine del suo post.

Vi auguro tanta vita.

Lo auguro anche io a tutti voi.

Ma lo auguro, scusate l’egoismo, prima di tutti… a me stessa. Perché ne ho proprio bisogno.

Grazie Agnese per avermi permesso di fare un po’ mio questo tuo pensiero pre-nanna di ieri sera.

Famolo… con la pasta madre!

2011-05-25T10:23:00.001+02:00

Questa è una delle tante versioni di pane cotto in padella (simil piadina) che faccio quando rinfresco la pasta madre.

Lo posto, nonostante sia una stupidata, perché sono particolarmente orgogliosa di come mi è venuto ieri. E perché stamattina, per vari motivi, non ho di meglio da fare…

Ingredienti: (scusate se le dosi sono un po’ poco precise… ma ho fatto tutto senza pesare :( )

per (più o meno) 7 “piadine” del diametro di 23 cm l’una

200-250 g pm avanzata dal rinfresco

3-4 cucchiai di acqua calda

2 bei cucchiai di strutto

1 cucchiaio olio

2 cucchiaini di sale

1 pizzico di bicarbonato

farina 00 qb a ottenere un impasto morbido, malleabile, ma NON appiccicoso + farina per la stesura dei dischi

Procedimento:

impastare bene, a lungo (15 minuti), gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo;

fare delle palline di impasto e lasciarle riposare 15 minuti sul piano infarinato;

stendere ogni pallina ad uno spessore di un paio di millimetri, stando attenti a non rompere la sfoglia e infarinando sempre bene il piano, la superficie della sfoglia o, eventualmente, il matterello; (a differenza della piadina, qui non si “vede attraverso” la sfoglia)

appoggiare un piatto fondo (ribaltato) sulla sfoglia e ritagliare la circonferenza seguendo il contorno del piatto, usando una rotella da pizza;

trasferire delicatamente un disco alla volta sulla padella già ben calda e far cuocere a fuoco medio per 2 minuti circa su ogni lato, finché non assume la classica colorazione “a macchie”;

ricoprire un piatto da pizza con un canovaccio molto grande, appoggiare un disco cotto, e man mano impilare sopra questo gli altri, una volta cotti, avvolgendoli sempre bene con il canovaccio, per tenerli caldi e morbidi.

Una volta raffreddati, se avanzano, conservare in un sacchetto per alimenti ben chiuso o in freezer.

Giovedì… piadine! (e un cassone)

2011-05-19T13:37:00.001+02:00

Era un po’ che mi guardavo intorno per cercare “la ricetta perfetta” (perfetta per me ;) )

Ieri ho scoperto su youtube questo fantastico canale. Alessandro, il cuoco che ci presenta le sue ricette nei video, non lo conosco personalmente, ovvio. Ma da quel che ho letto non ho potuto far a meno di reputarlo una persona estremamente disponibile, gentile, e carina.

Il suo canale (che vi invito a visitare – le sue ricettine sono fantastiche e spiegate benissimo!) l’ho scoperto grazie a una ricerca di ricette di piadina che ho fatto ieri mattina. La sua ricetta è questa (qui invece la versione sfogliata marchigiana che prima o poi proverò).

In pratica ho seguito la sua ricetta, con qualche variante:

ho dovuto aumentare di un poco l’acqua;

oltre a un pizzico di bicarbonato ho messo anche un pizzico (ma davvero un pizzico) di lievito per torte salate;

ho steso la pasta più sottile di come (mi pare) lo abbia fatto lui nel video.

Tanti tanti complimenti Alessandro :)

Piadina romagnola (più simile a quella di Rimini)

adattata da ateliercucina (Alessandro)

Ingredienti

io ho ottenuto 6 piadine e 1 cassone

500 g farina 00

170 g strutto

200 ml acqua (io ca. 230)

10 g sale

1 pizzico bicarbonato (1 g ca.)

1 pizzico di lievito per torte salate (1 g ca.)

Procedimento:

impastare bene (io nel ken) per circa 15 minuti tutti gli ingredienti; fare una palla e mettere a riposare un poco in frigo; dividere l’impasto in 6 porzioni, stendere ognuna spessa 1-2 mm (quasi che si veda attraverso); per fare la forma perfetta ho usato un piatto piano ribaltato, e tagliato la circonferenza 0.5 cm più larga rispetto al diametro del piatto, con una rotella da pizza; con gli scarti delle 6 piadine ho ottenuto la 7a piadina;

cuocere ogni piadina sulla teglia antiaderente ben calda, a fuoco vivace ma non troppo, finché non è cotta da entrambi i lati e ha le classica colorazione “maculata”;

per il cassone: da una parte di impasto ricavare un disco di pasta (tirato più spesso, circa 3 mm di spessore), farcirlo su una metà (lasciando 2 cm e mezzo di bordo) (il ripieno classico sono erbette di campo saltate in padella o pomodoro e mozzarella, ma di ripieni ce ne sono svariati), coprire con la metà di disco non farcito, sigillare bene il bordo (come per fare un panzerotto) e tagliare l’eccesso con una rotella dentellata. (io l’ho farcito con peperone e zucchina grigliati e fettine di emmethal)

cuocere a fuoco più basso della piadina, e per un po’ più tempo, su ogni lato, poi “in piedi”, quando è quasi pronto, per far cuocere anche sul lato dove il dico di pasta fa la piega (il lato dritto… s’è capito?)

le piadine, man mano che sono pronte, le sovrappongo su un piatto da pizza rivestito con un canovaccio pulito, e poi le copro con un altro canovaccio (così non si seccano e stanno calde).

Le bolle che in cottura si formano nella piadina andrebbero bucate o schiacciate per non farle gonfiare… sinceramente a me non disturbano, quindi le lascio ^_-

Credo e spero di aver scritto tutto.

Grazie ancora ad Alessandro.

(sul cassone c’è ancora da lavorarci XD)

altre risorse:

piadina@Spelucchino.blogspot (con suggerimenti per ripieni)

cassone@spelucchino.blogspot (con suggerimenti per ripieni)

cassoni@lacuocafelice.blogspot

Non solo… gelati

2011-05-16T13:44:00.001+02:00

Lo giuro… non faccio solo gelati!! anche se quelli… mi danno una gran soddisfazione. Ho soddisfazione nel vedere che dopo anni di liti, la mia gelatiera produce qualcosa di commestibile, finalmente, che può fregiarsi del nome di “gelato”.

Ogni tanto faccio anche altro… torte, biscotti… di tanto in tanto addirittura del salato XD

Questa pasta l’ho fatta per una “cena speciale” ;)

Volevo la ricetta per un primo, qualcosa di non scontato… ho iniziato a sfogliare le mie riviste di cucina… riviste delle quali non mi fido proprio sempre… a volte mancano degli ingredienti, a volte li scrivono ripetuti… insomma, è un terno al lotto.

Questa pasta però non mi ha deluso, non CI ha deluso… mi sa che la rifarò spesso ;)

Pasta al sugo di porro, zafferano e ~~prosciutto~~ speck

adattata dalla rivista “subito pronto”

Ingredienti:

per 4 persone

220 g di pasta (caserecce, o simil trofie all’uovo)

2-3 cespi di radicchio rosso di Treviso (quello lungo)

1 bustina di zafferano

1 porro

2 fette di speck spesse 5-7 mm, e poi tagliate a dadini

2 cucchiai di olio

1 cucchiaio di burro

sale, pepe

1 bicchiere di latte

formaggio Asiago

Procedimento:

tagliare via il segmento verde del porro (le foglie “non commestibili” saranno già state rimosse);

da questo togliere le 4-5 foglie esterne; lavarle e tagliarle a filettini sottili; tenere da parte; tagliare il centro (bianco), a rondelle, come anche la parte bianca finale del porro;

tagliare il radicchio a striscioline abbastanza sottili e sciacquarle in un colapasta;

rosolare le rondelle di porro con olio e burro in padella, finché non dorano;

unire mezzo bicchiere di latte e lasciar asciugare (circa 5 minuti);

unire i dadini di speck e lasciar insaporire;

unire il radicchio, salare, lasciar 1 minuto mescolando, unire il resto del latte e cuocere col coperchio per una decina di minuti, finché il radicchio non è morbido;

unire lo zafferano e i filetti di porro e lasciar cuocere un paio di minuti (finché i filettini non sono leggermente appassiti);

cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e gettarla nella padella del sugo, mantecandola sul fuoco per far insaporire bene e amalgamare;

unire un po’ di pepe, spegnere il fuoco, unire scaglie di Asiago e impiattare.

Velocissima e gustosissima!

***La dedico alla mia adorata Alice :-*, che mi sopporta sempre con infinita pazienza… non so come farei senza di lei… ti voglio bene stella :-* ***

Dulce vita

2011-05-15T22:27:00.001+02:00

Questa invece è una ricetta che ho corteggiato a lungo… in tutto e per tutto.

Perché questa ricetta in realtà ne comprende due.

Il gelato, ovviamente, e il Dulce de leche. Fatto barando, però. Una volta lo provai a fare col metodo classico. Solo latte, zucchero, una puntina di bicarbonato. Tutto quello che ero riuscita ad ottenere erano delle caramelle mou da carie nei denti. Qualcosa deve essere andato storto… voi che dite? Insomma.. poi vedevo dappertutto quest’altro metodo… per fare la confettura di latte. Bollire del latte condensato per 3-4 ore, finché non diventava color oro, mou. E così ho fatto. Ma poteva andare liscio anche stavolta? ovviamente no. Qualcosa devo aver sbagliato, perché all’apertura della lattina di latte condensato… c’era solo del latte condensato più denso e con una “sporcatura” d’oro… non proprio il dulce de leche che si vede in giro… niente, metodo “farlocco” numero due: travasa il tutto in un vasetto da marmellata (chiusura ermetica, svp) e rimetti il tutto a bagnomaria finché (e stavolta devi essere cretina per non riuscirci, visto che VEDI ATTRAVERSO IL VETRO) non è pronto. E sì stavolta è venuto. Ma forse si poteva lasciarlo imbiondire ancora un cincinin…

Ingredienti:

8 tuorli

500 ml latte intero

200 ml panna

120-150 g zucchero

vaniglia

400 g dulce de leche (mou) (fatto bollendo a fuoco basso per 4 ore una lattina di latte condensato, e lasciata a raffreddare nell’acqua tutta una notte)

Procedimento:

sbattere i tuorli con lo zucchero finché non sono sodi, chiari e spumosi;

unire il latte scaldato bene, a filo, per temperare i tuorli;

sciogliere dentro a questa miscela il dulce de leche;

cuocere a fuoco bassissimo finché non vela il cucchiaio;

unire la panna;

lasciar raffreddare una notte in frigo;

mettere nella gelatiera e far mantecare (la quantità è tanta: o dimezzate le dosi, o fate mantecare in due volte, dividendo la miscela in due e facendo prima una parte, poi l’altra);

negli ultimi istanti di mantecatura, se ne avete, unite dei cucchiai di dulce de leche per fare una variegatura, facendo mantecare pochissimo, giusto per spargerlo un po’ nel gelato (non deve essere proprio amalgamato ovviamente);

mettere in un contenitore freezer e in congelatore per minimo 4 ore.

Si possono unire nocciole/mandorle pralinate, o pezzetti di cioccolato.

Gelato al pistacchio

2011-05-15T22:09:00.001+02:00

Non che vada matta per il gelato al pistacchio… ma avevo dei pistacchi che richiedevano la mia attenzione… e poi era da un po’ che volevo provarci, così, tanto per…

con i pistacchi ho fatto un praliné, una simil pasta di pistacchio… se voi avete quella buona, originale… bé serve che ve lo dica? ;) usate quella :)

Ingredienti:

300 ml latte intero
200 ml panna
100 g zucchero
280 g pasta pistacchio (praliné – se usate la pasta vera e propria aumentate lo zucchero a 150-200 g)
5 tuorli

Procedimento:

sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto ben montato e sodo;

unire a filo, per temperare le uova, il latte molto caldo, ma non portato a bollore;

rimettere il tutto sul fuoco finché non vela il cucchiaio;

unire la panna e lasciar raffreddare benissimo (meglio tutta la notte in frigo);

versare nella gelatiera in funzione e lasciar mantecare finché il gelato non è pronto;

trasferirlo in un contenitore freezer e mettere in congelatore minimo 4 ore.

Un post di solidarietà

2011-05-13T21:38:00.001+02:00

(grazie Blogger che mi hai cancellato il post… fortuna che con windows live writer sono riuscita a recuperare la bozza)

Ri-pubblico il post dell’altro giorno

****************************************

Bé, dopo aver letto questo sono rimasta senza parole.

Poi sono andata direttamente sul blog “incriminato”.

E’ assurdo. Far chiudere un blog perché ha il nome uguale a un marchio. Far chiudere un angolino nutrito dalla passione e che non nasce certo per fini di lucro.

Non scriverò altro, perché ne hanno già parlato ampiamente qui, qui (lo cito perché io è questo il primo post che ho letto), e qui.

Vi chiedo la cortesia, se non lo aveste già fatto, di fare un salto anche voi a leggere. E se vi va di spargere la voce. Poi andate da Yaya e fatevi aggiungere al suo elenco delle blogger solidali con Crysania.

E se…

2011-05-08T08:53:00.001+02:00

Prendessimo la salsa inglese e la sbattessimo… nella gelatiera????

Se po’ fa’, se po’ fa’…

=Ottimo gelato alla vaniglia, mantecato finché non aumenta di volume e non assume la consistenza di gelato e messo a rapprendere in frigo 3-4 ore…

Creme anglaise – crema inglese

2011-05-07T22:50:00.001+02:00

O salsa alla vaniglia. Perfetta per i dolci cioccolatosi, come il salame. O sulle fragole. O come vi pare.

La ricetta è di Maurizio Santin, con qualche licenza poetica, in dose dimezzata.

Crema inglese

Ingredienti:

250 ml panna (o latte intero)

4 tuorli

100 g zucchero

1 baccello di vaniglia

Procedimento:

Portare a ebollizione la panna con il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente. Sbattere i tuorli con lo zucchero finché sono chiari e spumosi. Continuando a mescolare, unire la panna bollente alle uova e rimettere il tutto nella casseruola. Riportare sul fuoco al minimo e cuocere la salsa mescolando continuamente fino a raggiungere la temperatura di 85-90° (circa 10 minuti, finché vela il cucchiaio). Raffreddare subito.

Si usa fredda o a temperatura ambiente e si conserva in frigo fino a 3 giorni.

Esperimentando…

2011-05-07T20:51:00.001+02:00

Cosa fai quando una cosa ti ispira tanto… anche se ha qualcosa che proprio non ti va giù e che ti frena dal provarlo? E’ un po’ la storia degli spaghettini di riso cinesi, che adoro anche se non apprezzo (=mi fanno schifo) i gamberetti..

Ed è quello che mi succede con il salame al cioccolato, che piace a tutti… e piacerebbe anche a me… se non fosse per l’uovo crudo.

Per una serie di ragioni che non sto a spiegare qui, io ho deciso di non mangiare uova crude, e le evito accuratamente. Per cui il salame dolce è off-limit per me.

Ho pensato tanto, ma tanto tanto… alla fine ho provato a fare una cosa, rielaborando una ricetta del salame che avevo.

Salame “sicuro” (senza uova CRUDE)

Ingredienti per circa 16 fette:

100 g burro

100 g cacao amaro

100 g zucchero (anche di più se piace)

un po’ di liquore se piace

biscotti (io credo fossero ciambelline alla panna… forse 150-200 g) sbriciolati

zabaione fatto con 1 tuorlo (1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di marsala) e raffreddato (a scanso di equivoci: va NEL salame, non è un accompagnamento)

Procedimento:

Procedere come al solito amalgamando bene burro e zucchero, poi cacao, ZABAIONE (viene usato come legante), e infine i biscotti;

dare la forma di un salame (se si vuole rotolandolo nello zucchero) e mettere in frigo a indurire.

Si può anche congelare (già affettato e avvolto bene nella pellicola) per conservarlo a lungo, basta tirarlo fuori la sera prima (le fette che servono) e metterlo in frigo, magari tirandolo fuori 15 minuti prima di consumarlo.

servito con salsa inglese

Coffee-addicted…

2011-05-04T06:32:00.001+02:00

“You have a very addictive personality…”

(tendi a sviluppare dipendenze facilmente…)

Si parlava di droghe, nella mia classe di inglese dell’università, un tema come un altro per farci dibattere e parlare (e informare, il che non guasta mai), e imparare i termini “del settore”(ndr: ho fatto la scuola per interpreti e traduttori). E io, non so bene per quale ragione, dissi che prima avevo la dipendenza dal caffé (6 al giorno minimo), poi tentando di disintossicarmi da quello, ero diventata dipendente dai chewing-gum. (bé queste son le peggiori dipendenze che ho).

Il caffé lo bevo dai primi anni delle superiori. Lo adoro. In tutte le sue forme. E fra queste poteva mancare… il gelato? In casa della donna che quando non sa cosa fare… fa dei gelati? Eh no :P ovviamente :P Un’altra ricetta che corteggiavo da tempo. Gli ingredienti me li ero procurati con largo anticipo. Le uova c’erano (per questo gelato ne servono parecchie). Quindi… perché no?

Gelato al caffé

adattato da qui

Ingredienti:

2 cups (+/- 400 ml) panna da montare

1 cup latte intero

5 tuorli

1 1/2 cups chicchi di caffé interi

3/4 cup zucchero

1 pizzico sale

vanillina

1/4 tsp caffé macinato finissimo

2 cucchiaini di caffé solubile

Procedimento:

mettere in una casseruola su fuoco basso (non deve bollire ma deve fare molto vapore, quindi essere bello caldo) il latte con lo zucchero, sale, 1 cup di panna e i chicchi di caffé;

coprire, togliere dal calore, e lasciare in infusione per 1 ora buona;

mettere il resto della panna in una ciotola, con sopra un setaccio a maglia fine;

riscaldare la miscela di latte e caffé, col caffé solubile, finché non è caldissima (ma non deve bollire);

sbattere i tuorli, e versare a filo, sempre sbattendo, lentamente, la miscela calda;

mettere su fuoco dolce e cuocere mescolando continuamente (senza bollire) per circa 10 minuti (finché non vela il cucchiaio);

versare questa miscela attraverso il colino nella bacinella con il resto della panna, unire la vanillina e il caffé in polvere;

raffreddare bene il composto (4-6 ore o per una notte), versare nella gelatiera e far mantecare;

trasferire in un contenitore freezer e mettere a solidificare per circa 4 ore per una consistenza ottimale.

Rimpiazzi

2011-05-02T15:14:00.001+02:00

Della serie: quando sei a fare la spesa, sulla lista hai scritto due cose che ti servono per fare un dolce, e “qualcuno” ti dice che una delle due cose c’è già a casa e quindi “non la compri (!!)”… e poi arrivi a casa, controlli e vedi che in effetti… la cosa non ce l’hai.

Sulla mia lista della spesa c’erano “mars” e “riso soffiato”. Secondo “qualcuno” i mars a casa c’erano già. Invece erano snickers. “Boh, saranno la stessa cosa??…” Segue lettura degli ingredienti… Parrebbe di sì*. Proviamo.

L’ennesima volta che faccio questo dolce, stavolta cambiando “ricetta” (il che equivale a dire “cambiando proporzioni”, perché gli ingredienti, bene o male, quelli sono. Pochi ma buoni.). E cambiando un ingrediente.

Torta di ~~mars~~ snickers e riso soffiato

dolce incredibilmente veloce, facile, e buono, ovviamente

adattato da qui

Ingredienti per 24 quadrotti:

214 g riso soffiato al cioccolato

6 snickers

107 g burro

100 g cioccolato (al latte, ma anche fondente è ottimo :P)

Procedimento:

foderare una teglia di stagnola;

fondere il cioccolato e versarlo sul fondo della teglia, livellando;

sciogliere il burro con le barrette tagliate a pezzi molto piccoli, fino ad ottenere un composto uniforme;

versare il riso e fuori dal fuoco mescolare bene per far ricoprire tutti i chicchi col composto di ciocco-mou/burro;

versare nella teglia, livellare, e pressare bene con le mani, il dorso di un cucchiaio, un batticarne, o il fondo di un bicchiere, per compattare;

mettere in frigo almeno 4-5 ore (dopo un paio d’ore ho sollevato i lembi di stagnola che strabordavano, rimuovendo la torta, e rimettendola in frigo senza teglia, in modo da far solidificare bene anche il cioccolato alla base);

tagliare a quadrotti e gustare (anche rimuovendo dal frigo 15 minuti prima di mangiarli).

(*Gli snickers rispetto ai mars hanno in più le arachidi… )

Per “ripulire” il freezer…

2011-04-21T08:05:00.001+02:00

ho rimandato per troppo tempo questo gelato… così finalmente ho rimosso dal freezer la frutta congelata in giacenza :D e l’ho usata per fare questo :)

Gelato ~~alla mora~~ ai frutti di bosco

Adattato da qui (vorrei sottolineare che ci ho messo mezz’ora a ritrovare il sito SOLO per essere corretta e citare la fonte)

Ingredienti:

400 g di more (surgelate)

100/150 g fragoline di bosco (surgelate-produzione propria)

4 tuorli

2 cucchiaini dolcificante (dietor-senza aspartame)

2 cucchiaini succo limone

100-120 g zucchero

100+100 ml panna

4 (fino a 6 se si vuole) bustine di tisana alla mora infuse in 100 ml di latte caldissimo (lasciar sprigionare tutto l’aroma, poi schiacciare le bustine per estrarne tutto il liquido)

1-2 cucchiai liquore al mirtillo o alla mora se lo avete (opzionale), o vodka

Procedimento:

Mettere le more in una ciotola di vetro, cospargere con un cucchiaino di dolcificante, uno di succo di limone, e far cuocere al microonde per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto; passare nel mixer e poi al setaccio, per separare bene la polpa dai semi;

mettere le fragoline in una ciotola, cospargere con un cucchiaino di dolcificante, uno di succo di limone, e far cuocere al microonde per circa 7 minuti, mescolando di tanto in tanto; queste è bastato spappolarle con una forchetta, per ottenere una purea;

sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso;

unire il latte assieme a 100 ml di panna (portati a bollore) ai tuorli, gradatamente, per non far impazzire le uova;

riportare sul fuoco a fiamma bassissima e lasciar cuocere mescolando per 5-7 minuti, finché non copre il retro di un cucchiaio (non deve bollire);

unire la frutta;

unire il resto della panna freddissima (a piacere semimontata);

lasciar in frigo 4 ore o una notte;

unire il liquore e mantecare nella gelatiera;

trasferire in un contenitore freezer e lasciar rassodare per almeno 4 ore.

(non fate caso ai cristallini di ghiaccio: si formano sulla superficie del gelato che, di per sé, però, rimane sempre cremoso, la consistenza non viene intaccata)

Tragedie culinarie

2011-04-21T07:19:00.001+02:00

sottotitolo: ma come fa una foodblogger (posso definirmi tale sì?) a rimanere a corto di burro???

eccheccavolo, sabato scorso volevo passare la giornata a cucinare, è da tantissimo che non lo faccio (e, vorrei aggiungere, i miei non dovrebbero avere da ridire, giusto? che si lamentavano che facevo troppa roba… e invece…). Perfetto. Non c’è più burro. Addio piani culinari.

Il burro lo compravano stamattina (1 panetto a 250 g… ma si può?? quanto volete che mi duri?? :( ). Magra consolazione… vuoi fare un dolce e non hai burro? Ripiega sul gelato, no!?! ahahahaha si sa che quando io non so cosa fare, faccio dei gelati (e ultimamente anche dei sorbetti, che però non ho mai postato ;) )

ChocoCheesecake ice cream

fonti:

http://www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/chocolate-cheesecake-ice-cream-biscuits

http://www.davidlebovitz.com/2009/02/vanilla-ice-cream/

http://userealbutter.com/2008/09/27/vanilla-ice-cream-recipe/

Ingredienti:

100+50 g cioccolato fondente tritato grossolanamente

50 g zucchero a velo vanigliato

200 g philadelphia o formaggi spalmabili simili

50 ml latte freddo (io 60 ml panna)

250 ml base gialla per gelati

base gialla:

2 tuorli

50 ml latte

50 ml panna

50 g zucchero

1 bacca vaniglia

60 ml panna fredda

Preparare la crema:

scaldare il latte e 50 ml panna con la bacca di vaniglia, fino quasi al bollore;

sbattere i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio, unire gradatamente il latte e riportare il tutto sul fuoco a fiamma bassissima per circa 5 minuti mescolando sempre finché il composto non copre il dorso di un cucchiaio; un minuto prima di spegnere il fuoco unire 100 g di cioccolato facendolo sciogliere bene;

fuori dal fuoco unire 60 ml panna fredda;

Per la miscela:

mescolare il philadelphia con lo zucchero a velo e unire la crema al cioccolato;

unire altri 60 ml di panna fredda e mettere il tutto in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).

Versare nella gelatiera in funzione e lasciar mantecare finché il gelato non è pronto; all’ultimo incorporare il resto della cioccolata tritata in modo che si distribuisca bene.

Mettere in freezer a rassodare almeno un paio d’ore.

Note:

in tutto ho usato una confezione da 200 ml di panna suddividendola per tutti i passaggi in cui era richiesta;

ho unito un cucchiaio (anche 2) di vodka a inizio mantecatura;

aumenterei il cioccolato tritato per la mantecatura finale a 100 g;

se si conserva in frigo per un po’, lasciare a temperatura ambiente una decina di minuti per riuscire a fare bene le porzioni.

Niente di nuovo sul fronte occidentale…

2011-04-18T06:25:00.001+02:00

Volevo che questo post fosse una bella ricettina nuova… ma diciamo che sono in una fase un po’ di stallo. Senza una ragione precisa, ho accantonato (si spera momentaneamente) quasi tutte le passioni che avevo. E la cucina non fa eccezione, purtroppo ( :( ). [complice anche il fatto che sono rimasta senza burro a casa (?!?) quello può aver influito XD]

Spero di riprendere pian piano a fare tutto quello che mi piaceva :)

Nel frattempo grazie a chi continua a passare di qui, palesandosi o meno. Una visita, anche silenziosa, è sempre graditissima.

Ne ho approfittato per dirvi che ci sono ancora, da qualche parte, a fare non si sa bene cosa, ma ci sono :D

(una cosa che sto facendo al momento…: godermi le piccole gioie della vita, tentare di essere felice :) )

A presto :)

Chocolate crinkle cookies…

2011-03-27T21:42:00.001+02:00

ovvero, “quando le rughe son più che benvenute”.

Ultimamente sono felice.

Diciamolo piano. Ma così è. Il disastro di cui parlavo in qualche post fa sì è risolto, e per il meglio.

Io per le persone a cui tengo… manco a dirlo… cucino. Per me è un atto di amore e di affetto, un altro modo per esprime questi sentimenti senza usare le parole. Per alcuni è solo cibo. Per me no. Dietro a quest’unione di ingredienti c’è anche dell’altro.

Questi biscotti li ho fatti per una persona speciale. Spero li apprezzi ;)

Chocolate Crinkle cookies, ovvero, i biscotti con le rughe

da qui

Ingredienti:

per 45 biscotti

250 g cioccolato fondente

55 g burro

210 g farina

12 g zucchero a velo vanigliato

(1 bustina vanillina)

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino lievito

110 g zucchero

2 uova

zucchero a velo qb

Procedimento:

sciogliere il cioccolato tritato col burro, fino ad avere un composto omogeneo (potete farlo a bagnomaria o in microonde – attenzione al microonde che vi potrebbe bruciare la cioccolata);

setacciare farina, lievito, zucchero vanigliato, sale;

montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;

aggiungere in due volte il composto di cioccolato FREDDO, incorporandolo bene;

aggiungere in due volte la farina;

incorporare bene eliminando tutti i grumi, coprire con un piatto o pellicola, e mettere in frigo 1-3 ore finché il composto non si è rassodato bene, e si riescono a ricavare facilmente da esso delle palline;

con un cucchiaino da caffè prelevare porzioni di impasto, rotolare brevemente fra i palmi delle mani per ottenere delle sfere, e passarle nello zucchero a velo affinché ne siano ABBONDANTEMENTE ricoperte;

mettere su una placca leggermente distanziate e cuocere a metà altezza del forno preriscaldato a 170°C per 10 minuti (a questa temperatura e per questo tempo, non un minuto di più);

appena sfornati sembrano molli, crudi; lasciarli raffreddare BENISSIMO prima di spostarli, e attendendo si induriranno il giusto.

meglio consumarli il giorno stesso che si fanno. (ma si mantengono anche per un paio di giorni)

Altre risorse:

http://www.joyofbaking.com/ChocolateCrinkles.html

Sono sempre stata così, da 23 anni…

2011-03-25T00:12:00.001+01:00

ed era ora di darci un taglio…

letteralmente….

:P x tutti quelli che pensano che sono noiosa, monotona ecc… e che non avrei mai tagliato i miei bellissimi, lunghissimi capelli… tjé :P

(sapete cosa si dice di una donna quando cambia taglio o colore di capelli, no? ;) )

Siamo alla frutta…

2011-03-24T15:59:00.001+01:00

precisamente… alle pesche.

Presto per essere stagione di pesche? nooooo :D non per queste :D

era tantissimo che volevo rifarle. Le avevo fatte la prima volta tantissimi anni fa, prima del blog, prima di iscrivermi a un forum di cucina…

finalmente ho avuto il pretesto per rifarle. La visita a una cugina che ha da poco avuto una splendida creatura, Emma, e alla quale piacciono questi pasticcini :) quindi fra alti e bassi (quando qualcosa ti deve venire, sta’ sicuro che ti va storto) ho passato il martedì mattina a fare queste, per portarle via il pomeriggio. Bé non posso lamentarmi, alla fine son venute buone ;)

La ricetta è quella classica: pasta frolla (500 g farina, 14 g lievito, 200 g zucchero, 150 g strutto, pizzico sale, vanillina, due uova, latte se occorre), porzionata in palline (20 g l’una per peschine grandi, 10 g l’una per peschine piccole), leggermente appiattite fra i palmi delle mani, cotte in forno preriscaldato a 190°C per 15/20 minuti; lasciate 5 minuti sulla placca, scavate al centro dalla parte piatta con un cucchiaino, farcite di crema (molto densa) o budino al cioccolato, buttate a fare un bagno nell’alchermes e rotolate nello zucchero… boooone :)

pensavano le avessi comprate… massé :P

niente di nuovo, era solo per dire che ci sono e pian piano sto riprendendo a fare qualcosina :) e domani vi posto una cosa… che ci tengo a farvi vedere… e che per ora sanno solo le mie migliori amiche, il mio papà, ed Erica