I savoiardi del pasticcere...Mitico De Riso!

Ingredienti: (io ho fatto META' DOSE!)


200 g zucchero
6 tuorli
6 albumi
Scorza grattugiata limone
Succo limone
1 pizzico sale
130 g farina
60 g fecola
Zucchero a velo vanigliato
Bacca vaniglia

montare fermissimamente 100 g di zucchero con 6 albumi (180 g circa) e un po' di succo di limone

(a questo punto, li ho messi in frigo. chi si avvale dell'aiuto di un impastatore elettrico, CHE IO PURTROPPO NON HO, può fare questo passaggio e il prossimo contemporaneamente... io monto prima i bianchi così posso usare le fruste per i tuorli senza bisogno di lavarle)

montare 6 tuorli con 100 g di zucchero, sale, vaniglia, e un po' di succo di limone e buccia grattugiata (8/10 minuti finché non è montato benissimo...sì, io ho fatto una genialata: ho usato i tuorli nella ciotola gialla, ma vabbé... comunque si vede come è cambiato il colore dall'inizio alla fine)

unire a questo composto 130 g farina e 60 g fecola (io le ho setacciate assieme), e le incorporate cercando di non smontare l'impasto, con un cucchiaio, non con le fruste

unire gli albumi senza smontare il composto,

mettere in una sacca da pasticceria e, con la bocchetta rotonda liscia di 1,5 cm diametro, formare dei bastoncini (consiglio di farli belli cicciotti! più dei miei!) lunghi 10 cm su carta da forno.

spolverare di zucchero a velo.

aspettare 5 minuti e ricospargerli.

infornare a 160°C per 20 minuti.


io ho fatto 180°C per 15 minuti circa (consiglio di metterli in basso nel forno, così fanno la crosticina sotto!)



(da un errore un successo: l'ultima teglia l'ho lasciata dentro troppo 180° per 20 minuti circa, forse di più, ultimo o penultimo ripiano del forno, e dopo essermi lamentata con mia madre che non me li aveva tolti dal forno...li ho rivalutati)